perjantai 21. heinäkuuta 2023

Ihana kaura-mustikkapaistos

Heipä hei, pitkästä aikaa!

Blogi on viettänyt viimeiset pari vuotta hiljaiseloa. En ole jotenkin jaksanut päivitellä tänne kaikkia uusia ohjeita ja toisaalta taas en ole ehkä niin paljon eri ohjeita viimeisen kahden vuoden aikana kokeillutkaan. Mutta ajattelin että eihän sen tarvitse olla kaikki tai ei mitään, päivitän tänne jatkossakin aina silloin kun siltä tuntuu. Ja monta kertaa vuodessa palaan itse tänne katsomaan jotakin ohjetta. Toivottavasti blogista on ollut iloa teille muillekin, vaikka päivitystahti onkin nyt ollut kovin hidas.

Tänään ystäväni oli tulossa kylään ja etsin netin syövereistä hyvää mustikkapiirakan reseptiä. Sellaisen löydettyäni totesin että kas, sokeri on lähes loppu ja aloin etsiä ohjetta, johon tulisi tavallisen sokerin sijaan fariinisokeria. Joten tämä resepti löytyi tavallaan sattuman kautta. Tässä Valion ohjeessa minua miellytti lisäksi se, että taikina koostuu lähes kokonaan kaurahiutaleista, jolloin piirakassa on myös kuitua reilusti. Ei sillä, että leivonnaisten pitäisi terveellisiä olla, herkut herkkuina. Kaurahiutaleet kuitenkin sopivat tähän erittäin hyvin ja kyseessä on siis ehkä enemmän mustikkapaistos, kuin -piirakka. Tai kuinka vaan. Alkuperäisessä ohjeessa taikinaan laitetaan 0,5 dl kaurajauhoa, mutta itse korvasin sen vehnäjauholla. Maistettuani piirakkaa totesin, että tämä on ohje jonka haluan tallentaa blogiini ja jakaa muillekin. Maku oli herkullinen ja koostumus mukavan ”tahmea”. Tämä piirakka kaipaa kyllä parikseen vaniljajäätelöä, vaikka maistuu se varmasti ilmankin. Valmistus on helppoa ja nopeaa, joten se onnistuu hyvin myös vaikkapa mökkioloissa.

Taikina

100g voita tai margariinia 

3 dl kaurahiutaleita

0,5 dl vehnäjauhoa tai kaurajauhoa tms.

1,5 dl fariinisokeria 

1 tl kardemummaa

1 kananmuna

Täyte

Mustikoita

0,5 dl fariinisokeria

(1 rkl perunajauhoa)


Tomusokeria koristeluun


1. Nypi kaurahiutaleet jääkaappikylmään voihin tai margariiniin ja sekoita joukkoon muut kuivat aineet. 

2. Lisää kananmuna ja painele käsin tasaiseksi taikinaksi.

3. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat. Painele taikina vuoan pohjalle ja myös n. 1 cm verran reunoille. Jätä hieman taikinaa ripoteltavaksi päälle lopuksi. Toki voit käyttää myös muunlaista vuokaa, kunhan muistat voidella sen hyvin. 

4. Mustikoita tähän tarvitaan sen verran, että vuoka tulee niistä lähestulkoon täyteen. Sekoita fariinisokeri mustikoihin. Jos käytät pakastemustikoita, sekoita hieman perunajauhoa niihin, jotta täytteestä ei tule liian kosteaa. Kaada täyte vuokaan ja ripottele päälle loput taikinasta. 

5. Paista uunin alatasossa 200 asteessa n. 30-40 min. Kun paistos on jäähtynyt, irrota se varovasti vuoasta ja koristele tomusokerilla. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.


Herkullista kesän jatkoa! 😊



Vaniljajäätelö sopii tämän paistoksen kanssa täydellisesti.




sunnuntai 4. heinäkuuta 2021

Mantelinen raparperikakku

Raparperia riittää tänäkin vuonna ja tuntuu että siitä tulee aina tehtyä suunnilleen samanlaista piirakkaa, tai kiisseliä. Halusin kokeilla jotakin erilaista, ja koska rakastan mantelikakkua, etsin sen tapaista reseptiä netistä. Löysin Hanna Sumarin blogista ohjeen, joka kuulosti ihanalta. Muokkasin ohjetta ihan vähän. Laitoin karvasmanteliaromia hieman enemmän ja lisäsin taikinaan vähän mehua appelsiinista, jonka kuoren olin taikinaan jo raastanut. Lopputulos oli herkullinen! Kakku on todella mehevä ja paranee vain seistyään yön yli kylmässä. Parasta kakku onkin juuri jääkaappikylmänä. Tämä kakku ei ole yhtään kuivaa sellaisenaankaan, mutta ainahan kakusta saa juhlavampaa jos tarjoilee sen vaikka mansikoiden ja vaniljavaahdon kera. Tämä kakku ei ole sen vaikeampi tehdä, kuin tavallinen piirakkakaan, joten suuritöisestä herkusta ei ole kyse.

Ohje

Laita uuni kuumenemaan 175-180 asteeseen.

Kakku kannattaa tehdä irtopohjavuokaan, oma vuokani oli noin 24 cm halkaisijaltaan, sellainen tavallinen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Leivinpaperi muotoutuu parhaiten kun ensin rypistät sen nyrkissä, ja sitten laitat vuokaan.

2,5 dl + 1 rkl sokeria

100 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

2 kananmunaa

2,5 dl kreikkalaista jogurttia

1 rkl appelsiinin raastettua kuorta 

1 tl vaniljauutetta (tai muuta aitoa vaniljaa)

0,25 tl karvasmanteliaromia (itse laitoin noin 0,5 tl), tätä myydään ihan mm. cittareissa maustehyllyssä

puolikkaan appelsiinin mehu (oma lisäykseni)


3,5 dl vehnäjauhoa

1,5 dl mantelijauhoa

1 tl leivinjauhetta 

0,5 tl ruokasoodaa

1 tl kardemummaa

350-400 g raparperin paloja

1 dl mantelilastuja

tomusokeria koristeluun


1. Pilko raparperit melko pieniksi, max. parin sentin paloiksi.

2. Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

3. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan, vatkaa sähkövatkaimella samalla.

4. Lisää sitten joukkoon jogurtti, appelsiinin raastettu kuori, vanilja, sekä karvasmanteliaromi. Lisää myös appelsiinimehu, jos haluat sitä laittaa. Sekoita hyvin.

5. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kuivat aineet: vehnäjauho, mantelijauho, sooda ja kardemumma. Sekoita seos vähitellen voivaahtoon, kolmessa tai neljässä erässä. Älä enää vatkaa voimakkaasti vaan sekoita rauhallisesti.

6. Laita puolet taikinasta vuoratun vuoan pohjalle ja ripottele päälle puolet raparperin paloista. Lisää sitten loput taikinasta vuokaan ja laita vielä päälle loput raparperin palat. Ripottele kakun päälle mantelilastut ja 1 rkl sokeria. 

7. Paista kakkua uunin alimmalla tasolla 50-60 min. Kakku saa kypsyä hissukseen meheväksi.

Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ja siirrä se sitten ritilälle. Tarjoa hyvin jäähtyneenä tai viileänä, joko sellaisenaan, tai lisukkeiden kanssa. Koristele tomusokerilla.

Aurinkoista ja makoisaa kesää! 😋🌞


Tarjoiluehdotus: Mansikat ja vaniljavaahto

Itse unohdin kokonaan tomusokerin, mutta kakku ei sitä oikeastaan juuri kaivannut.



tiistai 22. joulukuuta 2020

Joulun 2020 keittiöpuuhailut

Opintovapaassa on puolensa myös harrastusten kannalta, en nimittäin muista koska olisin viimeksi jaksanut tehdä näin paljon kaikenlaista keittiössä ennen joulua. Olen tehnyt erilaisia herkkuja lahjaksi ja halunnut opetella uutta. Olen oppinut mm. keksien pikeerikoristelusta lisää ja joulukuun alussa osallistuin etänä konvehtikurssille, jossa sain uusia ideoita ja oppia suklaan temperoinnista. Jotta en unohtaisi kaikkea mitä olen tehnyt ja pystyn helposti palaamaan ideoihin myös myöhemmin, päätin koota ne yhdeksi blogipostaukseksi. Ehkä tästä joku muu taas puolestaan saa idean tai pari. 😊

Aloitin sulaneista lumiukoista, jotka ovat minusta aina yhtä hauskoja. Alla on ympyrän muotoinen piparkakku ja sen päällä puolikas vihreä kuula, jonka kiinnitin sokerimassalla paikoilleen piparkakkuun. Sen jälkeen päälle pursotetaan kohtuupaksua pikeeriä, joka on siis tomusokerista ja valkuaisesta tehty kuorrute. Tomusokeria ja valkuaista on tärkeää vatkata konella muutamia minuutteja täydellä teholla, jotta seos kuohkeutuu. Eri vahvuisten pikeerien ohje löytyy mm. Kinuskikissalta, osoitteesta https://www.kinuskikissa.fi/pikeeri-royal-icing

Kun kuorrute on valutettu vihereiden kuulien päälle, sen annetaan kuivua rauhassa noin vuorokausi tai ainakin reilusti yön yli. Lumiukkojen silmät, suut ja napit on tehty elintarviketussilla. Porkkana on muotoiltu sokerimassasta ja kädet pursotettu sulatetusta tummasta suklaasta. Näistä voi tehdä millaisia haluaa! Tässä tämän vuoden jengi:

Osa päätti laittaa porkkanan päähän. 😃


Seuraavaksi kokeilin uutta ideaa piparkakkujen koristeluun, nimittäin ruusuja. Idean löysin blogista Celebration Treats 4 U. Ensin piparkakut rajataan vahvemmalla pikeerillä. Rajausten annetaan kuivua ja sitten pinta täytetään hieman löysemmällä pikeerillä. Ruusut tehdään siten, että valkoisen kuorrutteen päälle tiputellaan pilkkuja vaaleanpunaista kuorrutetta ja sitten kun kuorrute on vielä aivan löysää, ruusun piirteet tehdään pyörittelemällä coctailtikulla. Lehdet puolestaan tehdään laittamalla ruusun viereen molemmille puolille pienet vihreät pisteet ja vetämällä pisteitä coctailtikulla kukasta ulospäin, niin että niihin tulee lehden muoto.


Rajatut piparkakut



Täytetty piparkakku

Pilkuista pyöritellään ruusuja.

Ruusukuvio ei oikein sovi esim. kuuseen,
mutta pyöreissä piparkakuissa ja sydämissä se on kaunis.




Katselin vielä Youtubesta ideoita ja löysin yhdet hauskat porot, joita oli pakko kokeilla. Nämä vaativat kyllä aika paljon eri värejä, mutta lopputulos on hauska. Ruskea pohja on tehty löysemmällä pikeerillä ja rajaukset, sarvet, sekä muut yksityiskohdat hieman kiinteämmällä. Vuoden 2020 poroparaati:




Mahtaako joukon johtajalla olla suunta selvillä...? 😏

Konvehteja tein hyviksi havaittuihin Chocolate Worldin muotteihin, jotka ostin monta vuotta sitten. Ne ovat ihan parhaat. Harmikseni niitä ei enää Suomessa myydä, mutta myös silikonimuotit käyvät ihan hyvin. Konvehteihin laitettava suklaa kannattaa temperoida, jolloin se säilyy paljon kauniimpana, eikä pinta ala harmaantua. Temperointi tarkoittaa suklaan käyttämistä kolmessa eri lämpötilassa. Kaikki kaupan suklaa on temperoitu, mutta kun se sulatetaan, rakenne muuttuu ja temperointi "katoaa". Sen vuoksi sulatettu suklaa on temperoitava uudelleen, jos sen haluaa pysyvän yhtä kiiltävänä ym. Temperointiin on runsaasti ohjeita netissä. Se ei ole vaikeaa, mutta vaatii kyllä tarkkuutta. Sieltä suklaakurssilta sain hyviä ohjeita temperointiin, ja nyt se taisi onnistua.

Tein kahdenlaisia konvehteja, viuhkoja ja sydämiä. Sydämissä on valkosuklaakuori ja mustikkatäyte. Viuhkoissa on maitosuklaakuori ja lakkatäyte. Täyteohjeet ovat sieltä suklaakurssilta ja olivat oikein toimivia. Laitan ne muistiin tähän. Molemmat täytteet on tehty samalla ohjeella, vain marja on vaihdettu. Tämän täytteen tekemisessä lämpömittari on oleellinen.

100g mustikkaa tai lakkaa
2 rkl kuohukermaa
1 rk voita
35 ml vettä
135g sokeria
1 rkl glukoosisiirappia

1. Sulata marjat mikrossa. 
2. Laita marjat tehosekoittimeen ja lisää kerma. Aja tasaiseksi. Tämän voi tehdä myös sauvasekoittimella. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Jos teet täytteen lakoista, siivilöi tässä kohtaa siemenet täytteestä pois.
3. Lisää kattilaan vesi, sokeri ja glukoosisiirappi. Keitä seosta hiljalleen, noin 5-10 minuuuttia. Seos on valmis kun se on hieman saanut ruskeaa väriä. Lisää marjaseos ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes saavutat 110 C lämpötilan. Ota kattila pois liedeltä, kaada seos kulhoon ja anna sen jäähtyä. Laita huoneenlämpöinen seos pursotuspussiin ja pursota konvehtien täytteeksi. Jos täyte on kovin tahmeaa, voit tomusokerin avulla painella sen konvehteihin.




Kun olin kaikki nämä väkertänyt, mietin että mitä ihmettä näillä kaikilla teen. 😄 Olin alunperinkin ajatellut tehdä herkkuja lahjoiksi, mutta päätin sitten tehdä pieniä herkkulaatikoita, joissa olisi valikoima erilaisia juttuja. Halusin sinne myös jonkin leivonnaisen, joten päätin sitten vielä kokeilla netissä näkemiäni piparkakkupaloja. Taikina maistuu piparkakulta ja kuorrute on kinuskinen. Nämä on tosi makeita, joten pieni pala riittää. Piparkakkupalojen osalta laitan tähän vain linkin reseptiin, jota käytin: 
https://www.makeaa.fi/piparkakkumokkapalat-kinuskilla/

Piparkakkupaloista tuli otettua vain yksi kuva, kun palat olivat vielä leikkaamatta.


Ruskeat hiput ovat pieniä sokerisia piparkakku-ukkoja. 😊


Tässäpä sitä jo olikin. Nyt vetäydyn joulun viettoon. Ihanaa joulua kaikille! 💗


Laatikosta löytyy piparkakkupala, konvehteja,
sulanut lumiukko, poro ja pari ruusupiparkakkua.





Pastéis de nata - portugalilaiset vaniljaherkut

Nämä portugalilaiset, ihanan vaniljaiset herkut ovat äitini suosikkileivonnaisia. Teinkin niitä yllätykseksi hänen synttäripäiväksi joulukuun alussa. Olin tehnyt näitä kerran aiemminkin, yhdeksi äitienpäiväksi, mutta en silloin tullut tallentaneeksi reseptiä blogiin. Resepti on Helsingin sanomien Ruokatorstailta muutaman vuoden takaa. Tekemistä varten tarvitaan muffinssipelti, mutta itse ohje on helppo ja nopea tehdä, ja lopputulos ihana. Olen käyttänyt alkuperäisen ohjeen mukaan ihan kaupan valmista, pakasteena myytävää lehtitaikinaa. Yhdestä annoksesta tulee noin 12 leivonnaista. 

500g valmista lehtitaikinaa
tomusokeria
kanelia 

Täyte:

1,5 rkl vehnäjauhoa
1,5 dl täysmaitoa
1,25 dl sokeria
0,75 dl vettä
1 kanelitanko
0,25 tl vaniljajauhetta
3 keltuaista

1. Ota lehtitaikina sulamaan.
2. Valmista täyte. Yhdistä kulhossa jauhot ja 0,5 dl maitoa.
3. Kuumenna kattilassa kiehuvaksi 1 dl maitoa. Kaada kuuma maito ohuena nauhana jauho-maitoseokseen ja vatkaa samalla koko ajan.
4. Pese kattila ja mittaa siihen sokeri ja vesi. Lisää kanelitanko. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 1 minuutti ja ota sitten pois liedeltä. Anna jäähtyä pari minuuttia.
5. Poista kanelitanko vesi-sokeriseoksesta. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana kuumaan maitoseokseen ja vatkaa taas koko ajan. Lisää vaniljajauhe ja sekoita hyvin. 
6. Vatkaa lopuksi joukkoon keltuaiset. Anna jäähtyä hetki. Tässä vaiheessa täyte on vielä nestemäistä.
7. Kaulitse lehtitaikinalevyjä hieman ohuemmiksi. Ota taikinasta pyöreällä muotilla (esim. lasin tai mukin suulla) halkaisijaltaan noin 10 cm:n ympyröitä. Painele ne muffinipeltien koloihin niin, että ne ylettyvät kolojen yläreunoihin asti. Oma muffinipeltini ei enää ole mitenkään tuliterä, joten sivelin öljyä koloihin ja reunoille ennen taikinan laittoa, vaikka sitä ei alkuperäisessä ohjeessa neuvottukaan tekemään. Tämä oli kyllä tarpeen, koska muutoin taikina olisi ehkä tarttunut vuokaan.
8. Jaa täyte taikinakuppeihin niin, että yläreunoihin jää noin 1,5 cm kuohumisvaraa.

Paista leivoksia 250 asteisessa uunissa 10-12 min, kunnes taikinareunat ovat paahtuneet ruskeiksi. Anna jäähtyä vuoassa ja irrota sitten. Viimeistele leivokset kanelilla ja tomusokerilla juuri ennen tarjoilua.

Tarjoile leivonnaiset hieman lämpiminä tai huoneenlämpöisinä. Omasta mielestäni ovat erittäin hyviä myös jääkaappikylminä. 😛




Nauti! 💜


maanantai 20. heinäkuuta 2020

Mustikka-vaniljapullat

Kävin eilen piiiiitkästä aikaa poimimassa mustikoita ja tänään niistä piti tietenkin leipoa jotakin. Päätin kokeilla uudenlaisia mustikka-vaniljapullia, joiden reseptin löysin K-ruoka-sivustolta. Pullista tuli ihania; mustikka, vanilja ja tuore pulla ovat lyömätön makuyhdistelmä. Sovelsin ohjetta ihan vähän, tässä ohje siihen miten itse tein:

Tee ensin ihan tavallinen pullataikina, jos teet 5 dl:n taikinan, pullia tulee aimo annos. Voit myös puolittaa ohjeen, jos haluat tehdä vähemmän. Puolikkaasta taikinasta tulee noin 10 isoa pullaa tai 15 pientä.

Pullataikina

5 dl (täys)maitoa
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria tai pieni loraus vaniljauutetta
2 rkl kardemummaa
ripaus suolaa
1 kananmuna
200g voita
n. 15 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva maitoon. Sekoita hyvin kunnes hiiva on sulanut.
2. Lisää sokerit, suola, kardemumma ja kananmuna. Sekoita hyvin.
3. Sulata voi.
4. Lisää jauhoja desilitra kerrallaan ja sekoita joka välissä. Kun olet lisännyt noin puolet jauhoista, sekoita taikinaa puuhaarukalla jonkin aikaa, jotta taikinaan menee ilmaa ja siihen tulee hyvä sitko. Jatka sitten jauhojen lisäämistä. Kun olet lisännyt noin 10 dl jauhoja, sekoita joukkoon voisula. Jatka sitten jauhojen lisäämistä ja siirry vaivaamaan taikinaa käsin. Taikina on valmis, kun se irtoaa kulhon reunoilta ja enimmäkseen myös käsistä. Laita taikina liinan alle vedottomaan paikkaan kohoamaan n. 45-60 minuutiksi.

Pullien täyttäminen 

Mustikoita (n. puoli litraa tai litra, riippuen taikinan koosta)
Hillosokeria
Perunajauhoja
Vaniljakreemijauhetta (myydään kaupassa pusseissa, yhteen pussiin tarvitaan yleensä n. 4 dl maitoa) tai itse tehtyä vaniljakreemiä
Raesokeria pullien päälle

Sekoita mustikoihin litraa kohden noin desilitra hillosokeria ja ruokalusikallinen perunajauhoja. Sekä hillosokeri että perunajauho sitovat ylimääräistä nestettä, jolloin mustikat eivät valu niin helposti pullista läpi.

Valmista sitten vaniljakreemi ohjeen mukaan. Itse käytin Dr. Oetkerin kreemiä,  mutta myös esim. Blå Bandilla on vastaava. Paras kreemi on toki itse tehty. Kun taikina on kohonnut, vaivaa sitä käsillä hieman, ja levitä taikina sitten kaulimen avulla leivinpaperin päälle levyksi. Jos olet tehnyt 5 desilitran taikinan, levyjä tulee ainakin kaksi, joten ota ensin max. puolet taikinasta. Tasoita levyn reunat veitsellä. Jaa levy veitsellä tai taikinäpyörällä yhtä suuriin neliöihin. Itse sain yhdestä levystä 9 isoa pullaa, kun käytin levystä leikattuja reunoja muuhun. Laita jokaisen neliön keskelle ensin pieni kourallinen mustikoita ja sitten vaniljakreemiä noin ruokalusikallinen päälle. Sulje pulla nostelemalla levyn reunat ylös ja painelemalla niitä toisiinsa kiinni niin, ettei reunoja enää silmällä havaitse ja aukko on joka puolelta suljettu. Käännä pulla sitten ylösalaisin siten että täyttöaukko jää alle. Anna pullien nousta vielä liinan alla noin 20 minuuttia.

Voitele pullat kananmunalla ja koristele raesokerilla. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Nauti kesän mausta! Tarjoa pullia vieraille vaikka ihan tavallisina pullina ja anna herkkusilmän yllättää. 😄









torstai 2. heinäkuuta 2020

Kirsikka-ricottakakku

Kirsikat ovat nyt parhaimmillaan ja tein taas suosikkihilloa, jonka ohjeen löydät TÄÄLTÄ. Lisäksi halusin kokeilla jotakin uutta kirsikkakakkua. Kovin moni kirsikkakakku on aika jouluinen, sisältäen mm. tummaa suklaata ja säilykekirsikoita. Sitten löysin Annin uunissa-blogista kirsikka-ricottakakun ohjeen, jota oli pakko kokeilla.

Kakku on mehevä, vähän juustokakkumainen, eikä kaipaa lisukkeeksi mitään. Parasta tämä kakku on ehdottomasti kylmänä ja maut tasoittuvat ihanasti sen seistessä jääkaapissa yön yli. Lisäsin itse vielä ohjeeseen hieman amarettoa, jota pirskottelin kakun päälle hieman juuri ennen sen uuniin menoa. Kirsikoita laitoin ehkä hieman enemmän kuin ohjeessa oli. Paistoaika oli pitkä, noin 65 min. Kypsyys kannattaa kokeilla esim. coctailtikulla. Varo kuitenkin paistamasta kakkua liikaa, se saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi. Tein kakun tavallisen kokoiseen irtopohjavuokaan.


Tarvitset


3,5 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
3 kananmunaa
3,5 dl ricottajuustoa
0,5 tl vanilja-aromia (tai 1 tl vaniljasokeria)
1 tl sitruunankuoriraastetta
100 g voita
2 dl kirsikoita 
3 rkl mantelirouhetta
(amarettoa)
(tomusokeria)


Ohje


1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Laita noin 22-24 cm kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään, lukuun ottamatta mantelirouhetta.
4. Sulata voi ja jätä odottamaan.
5. Vatkaa kevyesti toisessa kulhossa ricotta, kanamunat, vanilja ja sitruunankuori.
6. Lisää kuivat aineet ricottaseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
7. Kääntele myös sula voi sekaan ja 3/4 osaa kirsikoista.
8. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja ripottele päälle loput kirsikat sekä mantelirouhe. Jos haluat pirskottele päälle hieman amatettoa.
9. Paista kakkua uunin keskitasolla noin 50-65 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja tikkuun ei jää taikinaa.

Tarjoile jääkaappikylmänä. Hunnuta kakku tomusokerilla juuri ennen tarjoilua. Nautinnollista kesää!




perjantai 8. marraskuuta 2019

Supersuklainen putouskakku (drip cake)


Olin luvannut tehdä synttärijuhliin kakun ja ainoat toiveet olivat että kakku olisi täyteläisen suklainen ja mielellään vähän korkeampi. Minulla oli ajatus, että haluaisin kokeilla jonkinlaista putouskakkua, jossa suklaakuorrute valuu reunojen yli hallitusti. Olin kerran aiemmin kokeillut tätä yhdellä kinuskikuorrutteella, mutta suhtauduin silloin asiaan hieman yliolkaisesti ja luin ohjeet puolihuolimattomasti. Lopputulos oli sen mukainen. Nyt perehdyin ohjeisiin kunnolla etukäteen, ja mietin vaiheet tarkkaan ennen tekemistä, mikä oli kyllä ihan olennaista. 🙈 Olin katsellut erilaisia suklaakakkujen ohjeita ja päädyin sitten koostamaan haluamani kakun eri resepteistä. Pohjan tein Kinuskikissan korkean suklaakakkupohjan ohjeella. Kakun välissä on kahta eri täytettä. Toinen täyte on suklaamousse tummasta suklaasta Annin uunissa-ohjeella (lisäsin ohjeeseen vielä suklaarouhetta) ja toisen täytteen tein samalla ohjeella mutta laitoin tumman suklaan sijaan maitosuklaata. Kakun päällä on kaakaolla maustettu marenkivoikreeni ja kuorrutteena maitosuklaasta tehty suklaaganache. Tämän kakun piti myös olla laktoositon, joten käytin Brunbergin laktoositonta suklaata. Koristeena on Brunbergin suklaasta tehtyjä rullia, Marianneja, Oreoita ja Dammenbergin tummasuklaanappeja. En muuten ennen tätä tiennyt, että Mariannet ovat suklaisuudestaan huolimatta maidottomia!

Kakku oli tarjolla perjantaina, joten tein kakkupohjat keskiviikkona ja kaiken muun torstaina. Kirjoitin kakkupohjat monikossa, koska vaikka kyseinen korkeaksi tarkoitettu pohja pitäisi saada helposti neljään osaan, ei se minun uunissani noussut tarpeeksi. Tai nousi liikaa keskeltä ja keskelle tuki siis iso kupu. Näin ollen päädyin tekemään vielä toisen pohjan, ja sen avulla sainkin kakun sitten jopa viiteen osaan. Molempia täytteitä on kakussa kaksi kertaa. Kinuskikissan sivuilla sanotaan, ettei tätä pohjaa tarvitse kostuttaa, koska se on tarpeeksi mehevä muutenkin, mutta koska valitsemani täytteet olivat melko kiinteitä, päädyin kuitenkin pullasudilla tuputtamaan joka kerroksen alle täysmaitojuomaa. Mielestäni hyvä kakku on vähän kostea ja liika kuivuus voi pilata muuten onnistuneen makuelämyksen!

Mutta nyt ohjeeseen!

Tämä kakku on tehty 20cm kokoisessa PME-vuoassa.

Suklaakakkupohja (1 kpl)

4 ¾ dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria
1 ½ dl fariinisokeria
2 ½ dl kaakaojauhetta
1 ½ tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
2 ½ dl täysmaitojuomaa
2 ¼ dl kuumaa vettä
¾ dl öljyä
3 munaa

1. Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään.

2. Lisää maitojuoma, vesi ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi sähkövatkaimella.
3. Kaada kakku voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa n. 60 minuuttia, tarkista kakun kypsyys tikulla. Paista ensin keskitasolla, ja siirrä kakku loppuvaiheessa tarvittaessa uunin alatasolle.
4. Kääri jäähtynyt kakkupohja esim. folioon ja laita jääkaappiin seuraavaan päivään asti. Kakkupohja on myös paljon helpompi leikata osiin, kun se on tekeytynyt jääkaapissa yhden yön.

Suklaamousse-täytteet


Valmista kaksi eri täytettä muutoin samalla reseptillä, mutta laita toiseen täytteeseen tummaa suklaata ja toiseen maitosuklaata. Tummaa suklaata laitoin hieman yli 150g, koska raastoin sitä lisäksi n. 50 g täytteeseen, ja lisäsin sen lopuksi.


150 g laktoositonta tuorejuustoa

0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl kermaa
150g suklaata (laktoositonta)

1. Sulata suklaa. 

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Sekoita keskenään tuorejuusto ja sokerit. Lisää suklaasula joukkoon ja sekoita hyvin. 
4. Lopuksi sekoita kermavaahto täytteeseen.

Yhdestä täyteannoksesta riittää kahteen väliin.


Leikkaa kakku neljään tai viiteen osaan. Jos sait kakun viiteen osaan, laita kumpaakin täytettä vuorotellen kahteen väliin. Jos kakku on neljässä osassa, voit yhden välin täyttää vaikka reilummin tuplatäytteellä. Vuoraa käytössä ollut kakkuvuoka kelmulla ja kokoa kakku täytteineen vuokaan, päällisestä aloittaen. Jokaiseen väliin, ennen täytettä, tuputa pullasudilla hieman täysmaitojuomaa. Kun kakku on täytetty, käännä tuorekelmun reunat kakun pohjan päälle ja laita kakku hetkeksi jääkaappiin.


Seuraavaksi tee marenkivoikreemi. Tähän tarvitset lämpömittarin. Tässä Kinuskikissan ohje marenkivoikreemiin, toimin itse tämän mukaan:


4 huoneenlämpöistä valkuaista
½ dl vettä
1 ¾ + ¾ dl sokeria
450 g huoneenlämpöistä laktoositonta voita

Ota munat ja voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön (useampi tunti ennen).


Laita valkuaiset valmiiksi isoon kulhoon. Mittaa kattilaan vesi ja 1 ¾ sokeria. Valitse mahdollisimman pieni kattila, sillä laakeassa kattilassa lämpötilaa on hankalampi mitata. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita rauhallisesti, kunnes sokeri on liuennut.



Ota kattila liedeltä ja valmistele tässä välissä valkuaisvaahto. 
Vatkaa valkuaisia, kunnes saat kevyen vaahdon, joka on muuttunut valkeaksi, mutta on vielä notkeaa ja koostumuksessa erottaa pienet kuplat. Lisää valkuaisvaahtoon rauhallisesti sekoittaen ¾ dl sokeria. 
Lisää sokerivesi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan rauhallisesti vatkaten. Jatka vatkaamista täydellä teholla noin 15 minuuttia, kunnes vaahto on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi (jäähtymisellä estetään voin sulaminen vaahtoon lisättäessä). Lisää voi pieni nokare kerrallaan koko ajan vatkaten (tehosekoittimen asteikolla 1-4 voi pitää tehona aluksi 4 ja loppua kohden laskea 3:een). Lisää seuraava nokare, kun edellinen on sulautunut vaahdon joukkoon. Vaahdon rakenne käy läpi erilaisia vaiheita. Aluksi vaahto lässähtää, sitten kuohkeutuu pikku hiljaa. Välillä vaahdon rakenne saattaa erottua, mutta tasoittuu pikku hiljaa.
Itse lisäsin lopuksi kreemiin reilu puoli desiä tummaa kaakaojauhetta, jotta sain siitä vaalean ruskeaa.
Ota kakku jääkaapista ja kumoa se vadille. Ala sivellä kreemiä joka puolelle kakkua. Laita ensin yksi ohuehko kerros ja anna kakun sitten odottaa n. 20 min jääkaapissa. Kun alempi kerros on viilennyt, saat levitettyä pintaan uuden kerroksen, ja tasoitettua kolot ym.
Laita sitten kakku taas jääkaappiin. Kakun on valumakuorrutusta varten oltava kylmä!

Maitosuklaaganache


130g maitosuklaata (laktoositonta)

1 dl kermaa
nokare laktoositonta voita 

1. Kuumenna kerma liedellä, mutta ei kiehumispisteeseen asti.

2. Ota kattila liedeltä ja sekoita kuumaan kermaan paloiteltu suklaa. Lisää lopuksi nokare voita tuomaan kiiltoa.

Anna kuorrutteen jäähtyä hetki esim. kylmässä vesihauteessa, muutoin se on liian kuumaa eikä jähmety valumiksi kakun päälle. Kuorrutteen pitäisi olla juoksevaa mutta ei ihan luirua. Ota kakku jääkaapista ja laita osa kuorrutteesta pursotuspussiin. Valuta kuorrutetta reunoille ja anna sen valua vähän yli. Tämän jälkeen laita loppu kuorrute keskelle. Jotkut laittavat kuorrutteen suoraan keskelle ja antavat sen siitä valua reunojen yli, mutta itsestäni tuntui varmemmalta tehdä nuo valumat pursotuspussin avulla. 


Kun kuorrute on vielä pehmeää, koristele kakku kuten haluat ja laita sitten jääkaappiin jähmettymään. Suklaarullat on tehty pursottamalla suklaaristikoita leivinpaperin paloille, jotka sitten kääritään rullalle (ja kiinnitetään päästä esim. klemmarilla) ja laitetaan hetkeksi pakkaseen.


Suklaista syksyä!