Lahjaidea: Leivonta-ainekset purkissa!

Sain siskoltani ja hänen perheeltään tänä jouluna hauskan leivontalahjan. Syksyllä 2011 toteutetulla New Yorkin matkalla niitä näkyi rapakon toisella puolella varsinkin leivontalehdissä ja nyt ne ovat saapuneet tännekin, nimittäin leivontapurkit, vai miksi niitä oikein kutsuisi!

Kyseessä on siis purkki, johon on laitettu jonkin tietyn leivonnaisen valmistukseen tarvittavat kuiva-aineet (hauskasti kerroksittain) ja purkin kylkeen resepti. Ystävä saa hetkessä herkullisen kotitekoisen leivonnaisen tuoksuineen, silloin kun haluaa. Näin näitä purkkeja ennen joulua paljon esim. Stockan herkussa, ja täytyy kyllä sanoa että valmiina ostettuina niillä on melkoinen kate. Laitankin tämän idean tänne siksi, että tällainen lahja on helppo tehdä myös itse, ei tarvita kuin lasipurkki ja ainekset. Kannattaa valita jokin sellainen resepti, johon kuivat aineet voi lisätä kerralla, sillä purkkiin laiton jälkeen aineksia ei luonnollisestikaan voi enää erotella. Lahjan saajalta ei tarvitse löytyä kaapista kuin kananmunia ja margariinia.

Saamastani purkista syntyvät jonain päivänä herkulliset browniet.

Tuulihatut

Tuulihatuista aina sanotaan, että ne on niin vaikeita tehdä kun ne eivät välttämättä nouse kunnolla, ja täytyy kyllä sanoa että olen tästä asiasta eri mieltä. Toki tuulihattuja tehdessä pitää olla hyvä ohje ja sitä on syytä noudattaa tarkasti, mutta jos sen tekee, en näe mitään syytä miksi tuulihatut eivät onnistuisi ja nousisi nätisti. Kaiken lisäksi tuulihattutaikina on helppo ja nopea tehdä.

Tein tuulihattuja kahteenkin otteeseen joulukuussa, kahdella samantyyppisellä täytteellä. Ensimmäisellä kerralla sekoitin paketin (viilipurkin kokoinen, 200g?) valmista luumumarmeladia kermavaahtoon, jonka vatkaukseen käytin noin 2,5 dl vispikermaa. Toisella kerralla tein muuten samoin mutta vahdoin luumumarmeladin samanlaiseen omena-kanelimarmeladipurkkiin. Molemmat täytteet olivat tosi makoisia ja sopivat hyvin tuulihattuihin.

Täytteet sävelsin päästäni mutta tuulihattujen ohjeen otin luotettavalta Kinuskikissan sivustolta.

Taikina (n. 40 pientä tai 20 isoa tuulihattua)

100 g voita
3 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
3 munaa

 1. Laita voi ja vesi kattilaan ja sekoittele liedellä kunnes voi on sulanut. Käytä teräskattilaa, koska myöhemmin taikinaa vatkataan sähkövatkaimella.
2. Ota kattila liedeltä ja lisää sinne KERRALLA jauhot, ei siis osissa. Sekoita taikinaa puulastalla kunnes neste on imenyt jauhot ja lopputuloksena on tasainen taikina.
3. Lisää kananmunat YKSITELLEN, vatkaa joka kananmunan jälkeen taikina tasaiseksi sähkövatkaimella.
4. Lisää lopuksi leivinjauhe ja sekoita vielä.

Laita taikina pursotuspussiin, käytä tähtiterää, jos sellainen löytyy. Jossei, voi taikinan lusikoidakin leivinpaperille, silloin ei vain tule niin tasaisia tuulihattuja. Pursota tai nostele taikinasta nokareita leivinpaperille, jätä runsaasti leviämisvaraa koska tuulihatut noin kaksinkertaistuvat uunissa.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla koosta riippuen n. 25 min. Huom: ÄLÄ AVAA UUNIN LUUKKUA ENSIMMÄISEN N. 20 MINUUTIN AIKANA OLLENKAAN, muutoin tuulihatut lässähtävät.

Kun tuulihatut ovat jäähtyneet, leikkaa ne veitsellä auki päältä (jätä vähän yhdestä reunasta kiinni jos haluat) ja täytä pursottamalla tai lusikalla. Tuulihatut voi valmistaa jo edellisenä päivänä, kun säilyttää ne jääkaapissa ja täyttää sitten tarjoilupäivänä.

Näistä tuulihatuista ei valitettavasti tullut otettua kuvaa enää täytettyinä.

Puhemiehen maustekakku Riitta Uosukaisen tapaan

Tämä kakku kuuluu äitini jokavuotisiin joululeivonnaisiin ja se on mielestäni poikkeuksellisen hyvä maustekakku. Ja niin yksinkertainen tehdä! Äitini poimi reseptin aikoinaan ET-lehden numerosta, jossa Riitta Uosukainen esitteli suosikkiohjeitaan.

Kakku on ihanan täyteläisen makuinen. Ole tarkkana, ettet paista sitä liian kuivaksi! Minusta 50 minuutin paistoaika on aika maksimi.

Puhemiehen kakku

2 munaa
4 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
2 tl kardemummaa
100 g voita tai leivonta-
margariinia
2 dl kermaviiliä
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ tl soodaa
1 dl rusinoita tai kuivattuja
hedelmiä paloina

1. Voitele vuoka. Jauhota se korppujauhoilla ja/tai mantelilastuilla.
2. Sulata rasva.
3. Vatkaa munat ja fariinisokeri kevyesti. Lisää joukkoon sula rasva.
4. Yhdistä seokseen jauhot, mausteet, sooda, jauhotetut
rusinat ja kermaviili.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 50–60 minuuttia.

Maustekakku kannattaa tehdä ainakin päivää ennen tarjoulua, mielellään vaikka muutamaa päivää ennen.

Joulusuklaat 2015

Tonttu Torvinen & herkkupussit

Tänä vuonna tein joulukonvehdit melko lailla vanhaan malliin, ei ollut juurikaan aikaa eikä energiaa kokeilla monia uusia juttuja. Päätin kuitenkin tällä kertaa yrittää suklaan temperointia uuden ohjeen mukaan. Olen joskus aiemmin yrittänyt aina huonolla menestyksellä temperoida suklaata ja sitten luovuttanut. Tässä uudessa ohjeessa suklaa temperoidaan kokonaan mikrossa, jolloin lämpötilaa on itse asiassa helpompi kontrolloida kuin hellalla, koska se nousee hitaammin. Aiemmin myös ajattelin, että onnistunut temperointi vaatii ison kivisen tason, jossa levitellä suklaata, sellainenhan löytyy kaikista suklaapuodeista mutta harvasta kotikeittiöstä. Tässä ohjeessa ei kuitenkaan tarvittu sitäkään. En ole aivan varma, onnistuiko temperointi, koska säilytin suklaita kuitenkin jääkaapissa ja annoin heti seuraavana päivänä eteenpäin, mutta ainakin proseduuri meni ohjeen mukaan.

Suklaan temperointi tarkoittaa siis suklaamassan käyttämistä kolmessa eri lämpötilassa. Kuulostaa hassulta ja melkoiselta hifistelyltä, mutta jos temperointi onnistuu, konvehdit pysyvät kiiltävinä huoneenlämmössäkin, eivät sula heti käsiin ja kuulemma myös rapsahtavat paremmin suussa. ;) Minusta varsinkin nuo kaksi ensimmäistä ominaisuutta ovat tavoiteltavia. Vähän suklaalaadusta riippuen itse tehdyt konvehdit ovat usein seuraavana päivänä jo harmaita, jos suklaamassa ei ole temperoitunut.

Temperointi on tarkkaa puuhaa, eikä ehkä suurpiirteisen kondiittorin suosikkihommia... Valko-, maito- ja tumma suklaa temperoidaan eri lämpötiloissa.

Temperointi

Pilko suklaa kulhoon tasaisen kokoisiksi paloiksi ja lämmitä sitä mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Mittaa lämpötila säännöllisesti. Kun 1. vaiheen astemäärä on saavutettu, kaada suklaasula toiseen kulhoon, laita se kylmään vesihauteeseen ja sekoittele suklaata kunnes sen lämpötila on laskenut 2. vaiheen astemäärään. Tämän jälkeen siirrä kulho mikroon aivan pieneksi hetkeksi, niin että 3. vaiheen lämpötila on saavutettu. Ja ei muuta kuin konvehtien tekoon!

Eri vaiheiden lämpötilat

Valkosuklaa:

1. vaihe: 40C, 2. vaihe: 26-27C, 3. vaihe: 25-29C

Maitosuklaa:

1. vaihe: 45C, 2. vaihe: 26-27C, 3. vaihe: 30C

Tumma suklaa:

1. vaihe: 48-50C, 2. vaihe: 27-28C, 3. vaihe: 31-32C

Tänä vuonna käytin jo aiempina vuosina hyväksi havaittuja Chocolate Worldin konvehtimuotteja. Täytteeksi laitoin appelsiini-valkosuklaaganachea ja osaan kermatoffeeta.

Appelsiini-valkosuklaaganache

vajaa 1 dl kermaa
n. 160 g valkosuklaata
yhden appelsiinin raastettu kuori

Kiehauta kerma liedellä, älä keitä. Sulata joukkoon valkosuklaa ja appelsiininkuoriraaste. Anna jäähtyä hetken.

Pehmeä kermatoffeetäyte

200 g Omar-toffeekarkkeja
n. 1 dl kermaa

Laita kerma ja toffeekarkit kattilaan ja keittele seosta hetki, kunnes karkit ovat sulaneet ja toffee on kiehunut hieman kasaan. Täytä konvehdit heti, ettei seos ehdi jähmettyä.

Pienen haasteen konvehtien täyttämiseen toi se, että valkosuklaaseos oli kovin juoksevaa, mikä oli tarkoituskin, mutta pääsi siten myös valumaan pienenpienestäkin konvehdissa olleesta reiästä. Vähän kiinteämmät täytteet ovat paljon helpompia.

Näiden lisäksi tein tänä vuonna annoksen Dominotryffeleitä, helppoja ja hyviä!

Makoisaa joulua!