Mehevä raparperipiirakka

Heipä hei!

Täällä ollaan taas. Blogi päivittyy hyvin vaihtelevasti, mutta päivittyy kuitenkin. 😄 Tällä kertaa kimmoke päivitykseen tuli maistettuani herkullista ja vähän erilaista raparperipiirakkaa ystäväni mökillä. Piirakan pohja on mukavan tahmea ja mantelit päällä tuovat hyvää rapeutta. Alkuperäinen ohje on blogista Jennys matblogg, ja siis ruotsiksi. Kyllä minä ruotsia ymmärrän (jotenkin 🙈), mutta lähetän silti ystävälle kiitokset auliista reseptin kääntämisestä, siitä en siis voi ottaa mitään kunniaa. 😃 

Tämä kakku on paitsi maukas, myös helppo ja nopea tehdä, vaikka mökkioloissa. Se tehdään irtopohjavuokaan. En osaa sanoa, onnistuisiko tämän teko myös tavalliseen piirakkavuokaan, mutta itse en ehkä lähtisi kokeilemaan, koska pohja on kovin ohut, ja täyttää juuri ja juuri n. 24 cm halkaisijaltaan olevan irtokakkuvuoan pohjan. 

Tarvitset:

120g raparperia + 2 tl perunajauhoa (itse laitoin raparperia jonkin verran enemmän, jotta sain kakun päällisen peitettyä)

100g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoa

1/2 tl leivinjauhetta

50g mantelilastuja

tomusokeria

korppujauhoa 

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen,

2. Voitele ja korppujauhota n. 24cm irtopohjavuoka pohjalta ja reunoilta. Kätevää on myös pingottaa pohjalle leivinpaperi, jonka voi sitten poistaa.

3. Pese ja kuori raparperit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Sekoita perunajauhot joukkoon.

4. Sulata voi esim. mikrossa.

5. Sekoita kuivat aineet keskenään (sokeri, jauhot ja leivinjauhe).

6. Sekoita munat ja sulatettu voi jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

7. Kaada taikina vuokaan ja tarvittaessa levitä reunoihin asti. Piirakasta tulee matala.

8. Painele raparperit kevyesti piirakan päälle ja ripottele mantelilastut koristeeksi.

9. Kypsennä uunissa keskitasolla 25-30 minuuttia. Itse olen tehnyt tätä nyt kaksi kertaa ja toisella kerralla paisto jäi n. viisi minuuttia vajaaksi, vaikka piirakka oli uunissa 25 min. Joten suosittelen ehkäpä paistamaan sen puoli tuntia, toki uunista riippuen. Anna piirakan jäähtyä hyvin ja poista sitten tarvittaessa alla ollut leivinpaperi.

10. Siivilöi tomusokeria päälle ennen tarjoilua. Tarjoile piirakka esimerkiksi vaniljakastikkeen kanssa.

Iloista kesää! 😋

Ihana kaura-mustikkapaistos

Heipä hei, pitkästä aikaa!

Blogi on viettänyt viimeiset pari vuotta hiljaiseloa. En ole jotenkin jaksanut päivitellä tänne kaikkia uusia ohjeita ja toisaalta taas en ole ehkä niin paljon eri ohjeita viimeisen kahden vuoden aikana kokeillutkaan. Mutta ajattelin että eihän sen tarvitse olla kaikki tai ei mitään, päivitän tänne jatkossakin aina silloin kun siltä tuntuu. Ja monta kertaa vuodessa palaan itse tänne katsomaan jotakin ohjetta. Toivottavasti blogista on ollut iloa teille muillekin, vaikka päivitystahti onkin nyt ollut kovin hidas.

Tänään ystäväni oli tulossa kylään ja etsin netin syövereistä hyvää mustikkapiirakan reseptiä. Sellaisen löydettyäni totesin että kas, sokeri on lähes loppu ja aloin etsiä ohjetta, johon tulisi tavallisen sokerin sijaan fariinisokeria. Joten tämä resepti löytyi tavallaan sattuman kautta. Tässä Valion ohjeessa minua miellytti lisäksi se, että taikina koostuu lähes kokonaan kaurahiutaleista, jolloin piirakassa on myös kuitua reilusti. Ei sillä, että leivonnaisten pitäisi terveellisiä olla, herkut herkkuina. Kaurahiutaleet kuitenkin sopivat tähän erittäin hyvin ja kyseessä on siis ehkä enemmän mustikkapaistos, kuin -piirakka. Tai kuinka vaan. Alkuperäisessä ohjeessa taikinaan laitetaan 0,5 dl kaurajauhoa, mutta itse korvasin sen vehnäjauholla. Maistettuani piirakkaa totesin, että tämä on ohje jonka haluan tallentaa blogiini ja jakaa muillekin. Maku oli herkullinen ja koostumus mukavan ”tahmea”. Tämä piirakka kaipaa kyllä parikseen vaniljajäätelöä, vaikka maistuu se varmasti ilmankin. Valmistus on helppoa ja nopeaa, joten se onnistuu hyvin myös vaikkapa mökkioloissa.

Taikina

100g voita tai margariinia 

3 dl kaurahiutaleita

0,5 dl vehnäjauhoa tai kaurajauhoa tms.

1,5 dl fariinisokeria 

1 tl kardemummaa

1 kananmuna

Täyte

Mustikoita

0,5 dl fariinisokeria

(1 rkl perunajauhoa)

Tomusokeria koristeluun

1. Nypi kaurahiutaleet jääkaappikylmään voihin tai margariiniin ja sekoita joukkoon muut kuivat aineet. 

2. Lisää kananmuna ja painele käsin tasaiseksi taikinaksi.

3. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat. Painele taikina vuoan pohjalle ja myös n. 1 cm verran reunoille. Jätä hieman taikinaa ripoteltavaksi päälle lopuksi. Toki voit käyttää myös muunlaista vuokaa, kunhan muistat voidella sen hyvin. 

4. Mustikoita tähän tarvitaan sen verran, että vuoka tulee niistä lähestulkoon täyteen. Sekoita fariinisokeri mustikoihin. Jos käytät pakastemustikoita, sekoita hieman perunajauhoa niihin, jotta täytteestä ei tule liian kosteaa. Kaada täyte vuokaan ja ripottele päälle loput taikinasta. 

5. Paista uunin alatasossa 200 asteessa n. 30-40 min. Kun paistos on jäähtynyt, irrota se varovasti vuoasta ja koristele tomusokerilla. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Herkullista kesän jatkoa! 😊

Mantelinen raparperikakku

Raparperia riittää tänäkin vuonna ja tuntuu että siitä tulee aina tehtyä suunnilleen samanlaista piirakkaa, tai kiisseliä. Halusin kokeilla jotakin erilaista, ja koska rakastan mantelikakkua, etsin sen tapaista reseptiä netistä. Löysin Hanna Sumarin blogista ohjeen, joka kuulosti ihanalta. Muokkasin ohjetta ihan vähän. Laitoin karvasmanteliaromia hieman enemmän ja lisäsin taikinaan vähän mehua appelsiinista, jonka kuoren olin taikinaan jo raastanut. Lopputulos oli herkullinen! Kakku on todella mehevä ja paranee vain seistyään yön yli kylmässä. Parasta kakku onkin juuri jääkaappikylmänä. Tämä kakku ei ole yhtään kuivaa sellaisenaankaan, mutta ainahan kakusta saa juhlavampaa jos tarjoilee sen vaikka mansikoiden ja vaniljavaahdon kera. Tämä kakku ei ole sen vaikeampi tehdä, kuin tavallinen piirakkakaan, joten suuritöisestä herkusta ei ole kyse.

Ohje

Laita uuni kuumenemaan 175-180 asteeseen.

Kakku kannattaa tehdä irtopohjavuokaan, oma vuokani oli noin 24 cm halkaisijaltaan, sellainen tavallinen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Leivinpaperi muotoutuu parhaiten kun ensin rypistät sen nyrkissä, ja sitten laitat vuokaan.

2,5 dl + 1 rkl sokeria

100 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

2 kananmunaa

2,5 dl kreikkalaista jogurttia

1 rkl appelsiinin raastettua kuorta 

1 tl vaniljauutetta (tai muuta aitoa vaniljaa)

0,25 tl karvasmanteliaromia (itse laitoin noin 0,5 tl), tätä myydään ihan mm. cittareissa maustehyllyssä

puolikkaan appelsiinin mehu (oma lisäykseni)

3,5 dl vehnäjauhoa

1,5 dl mantelijauhoa

1 tl leivinjauhetta 

0,5 tl ruokasoodaa

1 tl kardemummaa

350-400 g raparperin paloja

1 dl mantelilastuja

tomusokeria koristeluun

1. Pilko raparperit melko pieniksi, max. parin sentin paloiksi.

2. Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

3. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan, vatkaa sähkövatkaimella samalla.

4. Lisää sitten joukkoon jogurtti, appelsiinin raastettu kuori, vanilja, sekä karvasmanteliaromi. Lisää myös appelsiinimehu, jos haluat sitä laittaa. Sekoita hyvin.

5. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kuivat aineet: vehnäjauho, mantelijauho, sooda ja kardemumma. Sekoita seos vähitellen voivaahtoon, kolmessa tai neljässä erässä. Älä enää vatkaa voimakkaasti vaan sekoita rauhallisesti.

6. Laita puolet taikinasta vuoratun vuoan pohjalle ja ripottele päälle puolet raparperin paloista. Lisää sitten loput taikinasta vuokaan ja laita vielä päälle loput raparperin palat. Ripottele kakun päälle mantelilastut ja 1 rkl sokeria. 

7. Paista kakkua uunin alimmalla tasolla 50-60 min. Kakku saa kypsyä hissukseen meheväksi.

Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ja siirrä se sitten ritilälle. Tarjoa hyvin jäähtyneenä tai viileänä, joko sellaisenaan, tai lisukkeiden kanssa. Koristele tomusokerilla.

Aurinkoista ja makoisaa kesää! 😋🌞

Tarjoiluehdotus: Mansikat ja vaniljavaahto

Itse unohdin kokonaan tomusokerin, mutta kakku ei sitä oikeastaan juuri kaivannut.

Joulun 2020 keittiöpuuhailut

Opintovapaassa on puolensa myös harrastusten kannalta, en nimittäin muista koska olisin viimeksi jaksanut tehdä näin paljon kaikenlaista keittiössä ennen joulua. Olen tehnyt erilaisia herkkuja lahjaksi ja halunnut opetella uutta. Olen oppinut mm. keksien pikeerikoristelusta lisää ja joulukuun alussa osallistuin etänä konvehtikurssille, jossa sain uusia ideoita ja oppia suklaan temperoinnista. Jotta en unohtaisi kaikkea mitä olen tehnyt ja pystyn helposti palaamaan ideoihin myös myöhemmin, päätin koota ne yhdeksi blogipostaukseksi. Ehkä tästä joku muu taas puolestaan saa idean tai pari. 😊

Aloitin sulaneista lumiukoista, jotka ovat minusta aina yhtä hauskoja. Alla on ympyrän muotoinen piparkakku ja sen päällä puolikas vihreä kuula, jonka kiinnitin sokerimassalla paikoilleen piparkakkuun. Sen jälkeen päälle pursotetaan kohtuupaksua pikeeriä, joka on siis tomusokerista ja valkuaisesta tehty kuorrute. Tomusokeria ja valkuaista on tärkeää vatkata konella muutamia minuutteja täydellä teholla, jotta seos kuohkeutuu. Eri vahvuisten pikeerien ohje löytyy mm. Kinuskikissalta, osoitteesta https://www.kinuskikissa.fi/pikeeri-royal-icing. 

Kun kuorrute on valutettu vihereiden kuulien päälle, sen annetaan kuivua rauhassa noin vuorokausi tai ainakin reilusti yön yli. Lumiukkojen silmät, suut ja napit on tehty elintarviketussilla. Porkkana on muotoiltu sokerimassasta ja kädet pursotettu sulatetusta tummasta suklaasta. Näistä voi tehdä millaisia haluaa! Tässä tämän vuoden jengi:

Osa päätti laittaa porkkanan päähän. 😃

Seuraavaksi kokeilin uutta ideaa piparkakkujen koristeluun, nimittäin ruusuja. Idean löysin blogista Celebration Treats 4 U. Ensin piparkakut rajataan vahvemmalla pikeerillä. Rajausten annetaan kuivua ja sitten pinta täytetään hieman löysemmällä pikeerillä. Ruusut tehdään siten, että valkoisen kuorrutteen päälle tiputellaan pilkkuja vaaleanpunaista kuorrutetta ja sitten kun kuorrute on vielä aivan löysää, ruusun piirteet tehdään pyörittelemällä coctailtikulla. Lehdet puolestaan tehdään laittamalla ruusun viereen molemmille puolille pienet vihreät pisteet ja vetämällä pisteitä coctailtikulla kukasta ulospäin, niin että niihin tulee lehden muoto.

Rajatut piparkakut

Täytetty piparkakku

Pilkuista pyöritellään ruusuja.

Ruusukuvio ei oikein sovi esim. kuuseen,
mutta pyöreissä piparkakuissa ja sydämissä se on kaunis.

Katselin vielä Youtubesta ideoita ja löysin yhdet hauskat porot, joita oli pakko kokeilla. Nämä vaativat kyllä aika paljon eri värejä, mutta lopputulos on hauska. Ruskea pohja on tehty löysemmällä pikeerillä ja rajaukset, sarvet, sekä muut yksityiskohdat hieman kiinteämmällä. Vuoden 2020 poroparaati:

Mahtaako joukon johtajalla olla suunta selvillä...? 😏

Konvehteja tein hyviksi havaittuihin Chocolate Worldin muotteihin, jotka ostin monta vuotta sitten. Ne ovat ihan parhaat. Harmikseni niitä ei enää Suomessa myydä, mutta myös silikonimuotit käyvät ihan hyvin. Konvehteihin laitettava suklaa kannattaa temperoida, jolloin se säilyy paljon kauniimpana, eikä pinta ala harmaantua. Temperointi tarkoittaa suklaan käyttämistä kolmessa eri lämpötilassa. Kaikki kaupan suklaa on temperoitu, mutta kun se sulatetaan, rakenne muuttuu ja temperointi "katoaa". Sen vuoksi sulatettu suklaa on temperoitava uudelleen, jos sen haluaa pysyvän yhtä kiiltävänä ym. Temperointiin on runsaasti ohjeita netissä. Se ei ole vaikeaa, mutta vaatii kyllä tarkkuutta. Sieltä suklaakurssilta sain hyviä ohjeita temperointiin, ja nyt se taisi onnistua.

Tein kahdenlaisia konvehteja, viuhkoja ja sydämiä. Sydämissä on valkosuklaakuori ja mustikkatäyte. Viuhkoissa on maitosuklaakuori ja lakkatäyte. Täyteohjeet ovat sieltä suklaakurssilta ja olivat oikein toimivia. Laitan ne muistiin tähän. Molemmat täytteet on tehty samalla ohjeella, vain marja on vaihdettu. Tämän täytteen tekemisessä lämpömittari on oleellinen.

100g mustikkaa tai lakkaa
2 rkl kuohukermaa
1 rk voita
35 ml vettä
135g sokeria
1 rkl glukoosisiirappia

1. Sulata marjat mikrossa. 
2. Laita marjat tehosekoittimeen ja lisää kerma. Aja tasaiseksi. Tämän voi tehdä myös sauvasekoittimella. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Jos teet täytteen lakoista, siivilöi tässä kohtaa siemenet täytteestä pois.
3. Lisää kattilaan vesi, sokeri ja glukoosisiirappi. Keitä seosta hiljalleen, noin 5-10 minuuuttia. Seos on valmis kun se on hieman saanut ruskeaa väriä. Lisää marjaseos ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes saavutat 110 C lämpötilan. Ota kattila pois liedeltä, kaada seos kulhoon ja anna sen jäähtyä. Laita huoneenlämpöinen seos pursotuspussiin ja pursota konvehtien täytteeksi. Jos täyte on kovin tahmeaa, voit tomusokerin avulla painella sen konvehteihin.

Kun olin kaikki nämä väkertänyt, mietin että mitä ihmettä näillä kaikilla teen. 😄 Olin alunperinkin ajatellut tehdä herkkuja lahjoiksi, mutta päätin sitten tehdä pieniä herkkulaatikoita, joissa olisi valikoima erilaisia juttuja. Halusin sinne myös jonkin leivonnaisen, joten päätin sitten vielä kokeilla netissä näkemiäni piparkakkupaloja. Taikina maistuu piparkakulta ja kuorrute on kinuskinen. Nämä on tosi makeita, joten pieni pala riittää. Piparkakkupalojen osalta laitan tähän vain linkin reseptiin, jota käytin: https://www.makeaa.fi/piparkakkumokkapalat-kinuskilla/. 

Piparkakkupaloista tuli otettua vain yksi kuva, kun palat olivat vielä leikkaamatta.

Ruskeat hiput ovat pieniä sokerisia piparkakku-ukkoja. 😊

Tässäpä sitä jo olikin. Nyt vetäydyn joulun viettoon. Ihanaa joulua kaikille! 💗

Laatikosta löytyy piparkakkupala, konvehteja,
sulanut lumiukko, poro ja pari ruusupiparkakkua.

Pastéis de nata - portugalilaiset vaniljaherkut

Nämä portugalilaiset, ihanan vaniljaiset herkut ovat äitini suosikkileivonnaisia. Teinkin niitä yllätykseksi hänen synttäripäiväksi joulukuun alussa. Olin tehnyt näitä kerran aiemminkin, yhdeksi äitienpäiväksi, mutta en silloin tullut tallentaneeksi reseptiä blogiin. Resepti on Helsingin sanomien Ruokatorstailta muutaman vuoden takaa. Tekemistä varten tarvitaan muffinssipelti, mutta itse ohje on helppo ja nopea tehdä, ja lopputulos ihana. Olen käyttänyt alkuperäisen ohjeen mukaan ihan kaupan valmista, pakasteena myytävää lehtitaikinaa. Yhdestä annoksesta tulee noin 12 leivonnaista. 

500g valmista lehtitaikinaa
tomusokeria
kanelia 

Täyte:

1,5 rkl vehnäjauhoa
1,5 dl täysmaitoa
1,25 dl sokeria
0,75 dl vettä
1 kanelitanko
0,25 tl vaniljajauhetta
3 keltuaista

1. Ota lehtitaikina sulamaan.
2. Valmista täyte. Yhdistä kulhossa jauhot ja 0,5 dl maitoa.
3. Kuumenna kattilassa kiehuvaksi 1 dl maitoa. Kaada kuuma maito ohuena nauhana jauho-maitoseokseen ja vatkaa samalla koko ajan.
4. Pese kattila ja mittaa siihen sokeri ja vesi. Lisää kanelitanko. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 1 minuutti ja ota sitten pois liedeltä. Anna jäähtyä pari minuuttia.
5. Poista kanelitanko vesi-sokeriseoksesta. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana kuumaan maitoseokseen ja vatkaa taas koko ajan. Lisää vaniljajauhe ja sekoita hyvin. 
6. Vatkaa lopuksi joukkoon keltuaiset. Anna jäähtyä hetki. Tässä vaiheessa täyte on vielä nestemäistä.
7. Kaulitse lehtitaikinalevyjä hieman ohuemmiksi. Ota taikinasta pyöreällä muotilla (esim. lasin tai mukin suulla) halkaisijaltaan noin 10 cm:n ympyröitä. Painele ne muffinipeltien koloihin niin, että ne ylettyvät kolojen yläreunoihin asti. Oma muffinipeltini ei enää ole mitenkään tuliterä, joten sivelin öljyä koloihin ja reunoille ennen taikinan laittoa, vaikka sitä ei alkuperäisessä ohjeessa neuvottukaan tekemään. Tämä oli kyllä tarpeen, koska muutoin taikina olisi ehkä tarttunut vuokaan.
8. Jaa täyte taikinakuppeihin niin, että yläreunoihin jää noin 1,5 cm kuohumisvaraa.

Paista leivoksia 250 asteisessa uunissa 10-12 min, kunnes taikinareunat ovat paahtuneet ruskeiksi. Anna jäähtyä vuoassa ja irrota sitten. Viimeistele leivokset kanelilla ja tomusokerilla juuri ennen tarjoilua.

Tarjoile leivonnaiset hieman lämpiminä tai huoneenlämpöisinä. Omasta mielestäni ovat erittäin hyviä myös jääkaappikylminä. 😛

Nauti! 💜

Mustikka-vaniljapullat

Kävin eilen piiiiitkästä aikaa poimimassa mustikoita ja tänään niistä piti tietenkin leipoa jotakin. Päätin kokeilla uudenlaisia mustikka-vaniljapullia, joiden reseptin löysin K-ruoka-sivustolta. Pullista tuli ihania; mustikka, vanilja ja tuore pulla ovat lyömätön makuyhdistelmä. Sovelsin ohjetta ihan vähän, tässä ohje siihen miten itse tein:

Tee ensin ihan tavallinen pullataikina, jos teet 5 dl:n taikinan, pullia tulee aimo annos. Voit myös puolittaa ohjeen, jos haluat tehdä vähemmän. Puolikkaasta taikinasta tulee noin 10 isoa pullaa tai 15 pientä.

Pullataikina

5 dl (täys)maitoa
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria tai pieni loraus vaniljauutetta
2 rkl kardemummaa
ripaus suolaa
1 kananmuna
200g voita
n. 15 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva maitoon. Sekoita hyvin kunnes hiiva on sulanut.
2. Lisää sokerit, suola, kardemumma ja kananmuna. Sekoita hyvin.
3. Sulata voi.
4. Lisää jauhoja desilitra kerrallaan ja sekoita joka välissä. Kun olet lisännyt noin puolet jauhoista, sekoita taikinaa puuhaarukalla jonkin aikaa, jotta taikinaan menee ilmaa ja siihen tulee hyvä sitko. Jatka sitten jauhojen lisäämistä. Kun olet lisännyt noin 10 dl jauhoja, sekoita joukkoon voisula. Jatka sitten jauhojen lisäämistä ja siirry vaivaamaan taikinaa käsin. Taikina on valmis, kun se irtoaa kulhon reunoilta ja enimmäkseen myös käsistä. Laita taikina liinan alle vedottomaan paikkaan kohoamaan n. 45-60 minuutiksi.

Pullien täyttäminen 

Mustikoita (n. puoli litraa tai litra, riippuen taikinan koosta)
Hillosokeria
Perunajauhoja
Vaniljakreemijauhetta (myydään kaupassa pusseissa, yhteen pussiin tarvitaan yleensä n. 4 dl maitoa) tai itse tehtyä vaniljakreemiä
Raesokeria pullien päälle

Sekoita mustikoihin litraa kohden noin desilitra hillosokeria ja ruokalusikallinen perunajauhoja. Sekä hillosokeri että perunajauho sitovat ylimääräistä nestettä, jolloin mustikat eivät valu niin helposti pullista läpi.

Valmista sitten vaniljakreemi ohjeen mukaan. Itse käytin Dr. Oetkerin kreemiä,  mutta myös esim. Blå Bandilla on vastaava. Paras kreemi on toki itse tehty. Kun taikina on kohonnut, vaivaa sitä käsillä hieman, ja levitä taikina sitten kaulimen avulla leivinpaperin päälle levyksi. Jos olet tehnyt 5 desilitran taikinan, levyjä tulee ainakin kaksi, joten ota ensin max. puolet taikinasta. Tasoita levyn reunat veitsellä. Jaa levy veitsellä tai taikinäpyörällä yhtä suuriin neliöihin. Itse sain yhdestä levystä 9 isoa pullaa, kun käytin levystä leikattuja reunoja muuhun. Laita jokaisen neliön keskelle ensin pieni kourallinen mustikoita ja sitten vaniljakreemiä noin ruokalusikallinen päälle. Sulje pulla nostelemalla levyn reunat ylös ja painelemalla niitä toisiinsa kiinni niin, ettei reunoja enää silmällä havaitse ja aukko on joka puolelta suljettu. Käännä pulla sitten ylösalaisin siten että täyttöaukko jää alle. Anna pullien nousta vielä liinan alla noin 20 minuuttia.

Voitele pullat kananmunalla ja koristele raesokerilla. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Nauti kesän mausta! Tarjoa pullia vieraille vaikka ihan tavallisina pullina ja anna herkkusilmän yllättää. 😄

Kirsikka-ricottakakku

Kirsikat ovat nyt parhaimmillaan ja tein taas suosikkihilloa, jonka ohjeen löydät TÄÄLTÄ. Lisäksi halusin kokeilla jotakin uutta kirsikkakakkua. Kovin moni kirsikkakakku on aika jouluinen, sisältäen mm. tummaa suklaata ja säilykekirsikoita. Sitten löysin Annin uunissa-blogista kirsikka-ricottakakun ohjeen, jota oli pakko kokeilla.

Kakku on mehevä, vähän juustokakkumainen, eikä kaipaa lisukkeeksi mitään. Parasta tämä kakku on ehdottomasti kylmänä ja maut tasoittuvat ihanasti sen seistessä jääkaapissa yön yli. Lisäsin itse vielä ohjeeseen hieman amarettoa, jota pirskottelin kakun päälle hieman juuri ennen sen uuniin menoa. Kirsikoita laitoin ehkä hieman enemmän kuin ohjeessa oli. Paistoaika oli pitkä, noin 65 min. Kypsyys kannattaa kokeilla esim. coctailtikulla. Varo kuitenkin paistamasta kakkua liikaa, se saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi. Tein kakun tavallisen kokoiseen irtopohjavuokaan.

Tarvitset

3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
3 kananmunaa
3,5 dl ricottajuustoa
0,5 tl vanilja-aromia (tai 1 tl vaniljasokeria)
1 tl sitruunankuoriraastetta
100 g voita
2 dl kirsikoita 
3 rkl mantelirouhetta
(amarettoa)
(tomusokeria)

Ohje

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Laita noin 22-24 cm kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään, lukuun ottamatta mantelirouhetta.
4. Sulata voi ja jätä odottamaan.
5. Vatkaa kevyesti toisessa kulhossa ricotta, kanamunat, vanilja ja sitruunankuori.
6. Lisää kuivat aineet ricottaseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
7. Kääntele myös sula voi sekaan ja 3/4 osaa kirsikoista.
8. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja ripottele päälle loput kirsikat sekä mantelirouhe. Jos haluat pirskottele päälle hieman amatettoa.
9. Paista kakkua uunin keskitasolla noin 50-65 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja tikkuun ei jää taikinaa.

Tarjoile jääkaappikylmänä. Hunnuta kakku tomusokerilla juuri ennen tarjoilua. Nautinnollista kesää!

Supersuklainen putouskakku (drip cake)

Olin luvannut tehdä synttärijuhliin kakun ja ainoat toiveet olivat että kakku olisi täyteläisen suklainen ja mielellään vähän korkeampi. Minulla oli ajatus, että haluaisin kokeilla jonkinlaista putouskakkua, jossa suklaakuorrute valuu reunojen yli hallitusti. Olin kerran aiemmin kokeillut tätä yhdellä kinuskikuorrutteella, mutta suhtauduin silloin asiaan hieman yliolkaisesti ja luin ohjeet puolihuolimattomasti. Lopputulos oli sen mukainen. Nyt perehdyin ohjeisiin kunnolla etukäteen, ja mietin vaiheet tarkkaan ennen tekemistä, mikä oli kyllä ihan olennaista. 🙈 Olin katsellut erilaisia suklaakakkujen ohjeita ja päädyin sitten koostamaan haluamani kakun eri resepteistä. Pohjan tein Kinuskikissan korkean suklaakakkupohjan ohjeella. Kakun välissä on kahta eri täytettä. Toinen täyte on suklaamousse tummasta suklaasta Annin uunissa-ohjeella (lisäsin ohjeeseen vielä suklaarouhetta) ja toisen täytteen tein samalla ohjeella mutta laitoin tumman suklaan sijaan maitosuklaata. Kakun päällä on kaakaolla maustettu marenkivoikreeni ja kuorrutteena maitosuklaasta tehty suklaaganache. Tämän kakun piti myös olla laktoositon, joten käytin Brunbergin laktoositonta suklaata. Koristeena on Brunbergin suklaasta tehtyjä rullia, Marianneja, Oreoita ja Dammenbergin tummasuklaanappeja. En muuten ennen tätä tiennyt, että Mariannet ovat suklaisuudestaan huolimatta maidottomia!

Kakku oli tarjolla perjantaina, joten tein kakkupohjat keskiviikkona ja kaiken muun torstaina. Kirjoitin kakkupohjat monikossa, koska vaikka kyseinen korkeaksi tarkoitettu pohja pitäisi saada helposti neljään osaan, ei se minun uunissani noussut tarpeeksi. Tai nousi liikaa keskeltä ja keskelle tuki siis iso kupu. Näin ollen päädyin tekemään vielä toisen pohjan, ja sen avulla sainkin kakun sitten jopa viiteen osaan. Molempia täytteitä on kakussa kaksi kertaa. Kinuskikissan sivuilla sanotaan, ettei tätä pohjaa tarvitse kostuttaa, koska se on tarpeeksi mehevä muutenkin, mutta koska valitsemani täytteet olivat melko kiinteitä, päädyin kuitenkin pullasudilla tuputtamaan joka kerroksen alle täysmaitojuomaa. Mielestäni hyvä kakku on vähän kostea ja liika kuivuus voi pilata muuten onnistuneen makuelämyksen!

Mutta nyt ohjeeseen!

Tämä kakku on tehty 20cm kokoisessa PME-vuoassa.

Suklaakakkupohja (1 kpl)

4 ¾ dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 ½ dl fariinisokeria
2 ½ dl kaakaojauhetta
1 ½ tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
2 ½ dl täysmaitojuomaa
2 ¼ dl kuumaa vettä
¾ dl öljyä
3 munaa

1. Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään.
2. Lisää maitojuoma, vesi ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi sähkövatkaimella.
3. Kaada kakku voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa n. 60 minuuttia, tarkista kakun kypsyys tikulla. Paista ensin keskitasolla, ja siirrä kakku loppuvaiheessa tarvittaessa uunin alatasolle.
4. Kääri jäähtynyt kakkupohja esim. folioon ja laita jääkaappiin seuraavaan päivään asti. Kakkupohja on myös paljon helpompi leikata osiin, kun se on tekeytynyt jääkaapissa yhden yön.

Suklaamousse-täytteet

Valmista kaksi eri täytettä muutoin samalla reseptillä, mutta laita toiseen täytteeseen tummaa suklaata ja toiseen maitosuklaata. Tummaa suklaata laitoin hieman yli 150g, koska raastoin sitä lisäksi n. 50 g täytteeseen, ja lisäsin sen lopuksi.

150 g laktoositonta tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl kermaa
150g suklaata (laktoositonta)

1. Sulata suklaa. 
2. Vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Sekoita keskenään tuorejuusto ja sokerit. Lisää suklaasula joukkoon ja sekoita hyvin. 
4. Lopuksi sekoita kermavaahto täytteeseen.

Yhdestä täyteannoksesta riittää kahteen väliin.

Leikkaa kakku neljään tai viiteen osaan. Jos sait kakun viiteen osaan, laita kumpaakin täytettä vuorotellen kahteen väliin. Jos kakku on neljässä osassa, voit yhden välin täyttää vaikka reilummin tuplatäytteellä. Vuoraa käytössä ollut kakkuvuoka kelmulla ja kokoa kakku täytteineen vuokaan, päällisestä aloittaen. Jokaiseen väliin, ennen täytettä, tuputa pullasudilla hieman täysmaitojuomaa. Kun kakku on täytetty, käännä tuorekelmun reunat kakun pohjan päälle ja laita kakku hetkeksi jääkaappiin.

Seuraavaksi tee marenkivoikreemi. Tähän tarvitset lämpömittarin. Tässä Kinuskikissan ohje marenkivoikreemiin, toimin itse tämän mukaan:

4 huoneenlämpöistä valkuaista
½ dl vettä
1 ¾ + ¾ dl sokeria
450 g huoneenlämpöistä laktoositonta voita

Ota munat ja voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön (useampi tunti ennen).

Laita valkuaiset valmiiksi isoon kulhoon. Mittaa kattilaan vesi ja 1 ¾ sokeria. Valitse mahdollisimman pieni kattila, sillä laakeassa kattilassa lämpötilaa on hankalampi mitata. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita rauhallisesti, kunnes sokeri on liuennut.

Ota kattila liedeltä ja valmistele tässä välissä valkuaisvaahto. 

Vatkaa valkuaisia, kunnes saat kevyen vaahdon, joka on muuttunut valkeaksi, mutta on vielä notkeaa ja koostumuksessa erottaa pienet kuplat. Lisää valkuaisvaahtoon rauhallisesti sekoittaen ¾ dl sokeria. 

Lisää sokerivesi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan rauhallisesti vatkaten. Jatka vatkaamista täydellä teholla noin 15 minuuttia, kunnes vaahto on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi (jäähtymisellä estetään voin sulaminen vaahtoon lisättäessä). Lisää voi pieni nokare kerrallaan koko ajan vatkaten (tehosekoittimen asteikolla 1-4 voi pitää tehona aluksi 4 ja loppua kohden laskea 3:een). Lisää seuraava nokare, kun edellinen on sulautunut vaahdon joukkoon. Vaahdon rakenne käy läpi erilaisia vaiheita. Aluksi vaahto lässähtää, sitten kuohkeutuu pikku hiljaa. Välillä vaahdon rakenne saattaa erottua, mutta tasoittuu pikku hiljaa.

Itse lisäsin lopuksi kreemiin reilu puoli desiä tummaa kaakaojauhetta, jotta sain siitä vaalean ruskeaa.

Ota kakku jääkaapista ja kumoa se vadille. Ala sivellä kreemiä joka puolelle kakkua. Laita ensin yksi ohuehko kerros ja anna kakun sitten odottaa n. 20 min jääkaapissa. Kun alempi kerros on viilennyt, saat levitettyä pintaan uuden kerroksen, ja tasoitettua kolot ym.

Laita sitten kakku taas jääkaappiin. Kakun on valumakuorrutusta varten oltava kylmä!

Maitosuklaaganache

130g maitosuklaata (laktoositonta)
1 dl kermaa
nokare laktoositonta voita 

1. Kuumenna kerma liedellä, mutta ei kiehumispisteeseen asti.
2. Ota kattila liedeltä ja sekoita kuumaan kermaan paloiteltu suklaa. Lisää lopuksi nokare voita tuomaan kiiltoa.

Anna kuorrutteen jäähtyä hetki esim. kylmässä vesihauteessa, muutoin se on liian kuumaa eikä jähmety valumiksi kakun päälle. Kuorrutteen pitäisi olla juoksevaa mutta ei ihan luirua. Ota kakku jääkaapista ja laita osa kuorrutteesta pursotuspussiin. Valuta kuorrutetta reunoille ja anna sen valua vähän yli. Tämän jälkeen laita loppu kuorrute keskelle. Jotkut laittavat kuorrutteen suoraan keskelle ja antavat sen siitä valua reunojen yli, mutta itsestäni tuntui varmemmalta tehdä nuo valumat pursotuspussin avulla. 

Kun kuorrute on vielä pehmeää, koristele kakku kuten haluat ja laita sitten jääkaappiin jähmettymään. Suklaarullat on tehty pursottamalla suklaaristikoita leivinpaperin paloille, jotka sitten kääritään rullalle (ja kiinnitetään päästä esim. klemmarilla) ja laitetaan hetkeksi pakkaseen.

Suklaista syksyä!

Pääsiäiskranssi

Pääsiäiseksi teki mieli taas kokeilla jotakin uutta, ja teimme äitini kanssa pääsiäiskranssin, jonka reseptin hän oli löytänyt Ilta-Sanomien nettisivuilta. Aprikoosihillo ja mantelimassa eivät voi olla huono yhdistelmä, joten päätös ohjeen testaamisesta ei ollut vaikea. Parhaimmillaan kranssi on samana päivänä tehtynä, kuten pulla muutenkin, mutta koska täytettä on reilusti, voi sen tarjoilla hyvin myös seuraavana päivänä.

Valmista ensin pullataikina:

2½ dl (täys)maitoa
1 kananmuna (jos haluat, jätimme tämän pois)
1 tl suolaa
1 dl sokeria
½ rkl kardemummaa
1pss kuivahiivaa tai 25g tuorehiivaa
7½ dl vehnäjauhoja
50g pehmeää voita

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja jos käytät tuorehiivaa, liuota hiiva maitoon. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin. Lisää maidon joukkoon suola, sokeri, kardemumma (ja kananmuna). Lisää jauhoja pikkuhiljaa sekoittaen ja alustaen. Vaivaa taikina pehmeäksi. Lisää joukkoon pehmeä voi ja vaivaa taikinaa niin että se irtoaa käsistä.
2. Kohota taikina vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi (n. 45 min).
3. Vaivaa kohonnutta taikinaa jauhotetulla pöydällä ja kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi.

Täyteet:

100g aprikoosihilloa
200g mantelimassaa
1 rkl kanelia
kananmunaa voiteluun

4. Levitä taikinalevylle ensin hillo ja ripottele sen jälkeen päälle raastettu mantelimassa. Ripottele kaneli mantelimassan päälle.
5. Kääri levy rullalle kääretortun tapaan. Leikkaa rulla kahdeksaan palaan ja laita palat pyöreään (voideltuun) vuokaan rinkiin. Jätä ringin keskelle tyhjä kolo.
6. Anna kranssin jälleen kohota hyvin. Voitele kananmunalla ja paista uunissa 200 asteessa alatasolla n. 20-25 min.

Kun pulla on jäähtynyt, irrota se vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla. Itse koristelin kranssin sokerikuorrutteella, tomusokerilla ja pääsiäismunilla.

Porkkanamuffinssit

Löysin aivan ihanan leivontatarvikkeiden verkkokaupan, Annin uunissa! Löysin kauppaan sattumalta ja tietysti siinä kävi niin, että siellä meni euro jos toinenkin... En voinut vastustaa kiusausta, kun törmäsin mm. ihaniin pääsiäisaiheisiin muffinssilaatikoihin. Kun laatikot sitten hyvissä ajoin ennen pääsiäistä saapuivat, piti niihin tietenkin leipoa jotakin sisälle ja antaa pääsiäislahjaksi. Pakkauksessa oli 2 laatikkoa. Päädyin porkkanamuffinsseihin, koska olin tilannut samaisesta verkkokaupasta myös supersöpöjä sokerisia porkkanakoristeita. Porkkanamuffinssien ja kuorrutteen reseptin poimin blogista Tarun taikakakut. Laatikoista kätevän tekee muuten myös se, että mukana tulee laatikon sisälle menevä pahvinen teline, joten muffinssit pysyvät laatikossa hyvin paikoillaan. Nämä muffinssit eivät nouse paljon uunissa, joten niistä tulee sopivan kokoisia kuorrutteen kanssa. Yhdestä annoksesta tulee 11-12 muffinssia.

Taikina
2-3 porkkanaa
100g voita tai margariinia
2dl sokeria
2 kananmunaa
½ dl maitoa
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
½ tl kanelia

Kuorrutus
1dl kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
2dl tomusokeria

1. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
2. Sulata voi, lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi.
3. Lisää kananmunat ja sekoita voimakkaasti. Itse käytin tässä sähkövatkainta.
4. Lisää porkkanaraaste taikinaan ja sekoita.
5. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa.
6. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa se muffinivuokiin. Laita vuoat muffinssipellille ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Kun muffinssit ovat jäähtyneet, valmista kuorrute. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto ja tomusokeri. Pursota kuorrute muffinssien päälle ja koristele haluamallasi tavalla!

Ystävänpäivän pullatuutit

Tuuttipullat, tai pullatuutit, olivat muutama vuosi sitten laskiaisen hitti Facebookin leivontaryhmissä. Itse en ko. ryhmiin vielä silloin kuulunut, joten löysin nämä hauskat tuutit vasta tänä talvena. Ne ovatkin kyllä säilyttäneet suosionsa hyvin ja kaupoissa on nykyään kuulemma myynnissä myös kartiomuotteja helpottamaan tuuttien tekemistä. Itse en kuitenkaan muotteja hankkinut, vaan tein ne monen muun leipojan tapaan taitellen ja pyöritellen foliosta. Foliosta otetaan n. 40 cm paloja, jotka taitellaan pituussuunnassa kolmeen osaan, ja rullataan sitten kartioiksi.

Tuutteja varten tarvitaan tavallinen pullataikina, jonka ohjeen löydät esimerkiksi täältä. Tuutit voi muotoilla monella tapaa, mutta itse tein näin: Kun taikina on kohonnut, siitä otetaan osa ja kaulitaan palasta levy, kuten korvapuusteja tehdessä. Levystä leikataan veitsellä suikaleita, jotka sitten kieputetaan muotin ympärille. Kieputus kannattaa aloittaa aivan muotin kärjestä, ja niin että saat tukittua kärjen taikinalla, jotta päähän ei jää aukkoa. Itse en ollut kovin tarkka muottien koon kanssa, osa oli pienempiä ja osa vähän isompia, pullassa pieni "epätasaisuus" sopii minusta kuvaan hyvin.

Tuutit menossa kohoamaan, kuva on "hieman" koominen kyllä ;)

Kun olet kieputtanut koko taikinan tuuteiksi, anna tuuttien kohota vielä 20-30 minuuttia liinan alla. Sivele tuutit kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225 asteessa, koosta riippuen n. 10 minuuttia. Odota rauhassa, että tuutit ovat jäähtyneet, ja irrota sitten foliot varovasti. Foliomuotit irtoavat kyllä hyvin, kun niitä ensin rauhassa vetää pois ja sitten nykäisee irti. Kun pullat ovat ihan kunnolla jäähtyneitä, täytä ne hillolla ja kermavaahdolla. Itse tein niin että lusikalla sivelin hilloa tuutin sisäreinoille ja pohjalle, ja sitten täytin loput kermavaahdolla. Ystävänpäivän kunniaksi ripottelin päälle vielä sokerisydämiä. 😊

Nauti ja tarjoa tuoreina!

Puolukka-suolakinuskikakku

Tämä kakku tuli kokeiltua jo syyslomalla, jolloin siskoni vietti syntymäpäiviään. Hän oli löytänyt tämän hyvältä kuullostavan reseptin lojumasta työpaikallaan ja pitihän sitä kokeilla! Joutavana lojunut ohje oli kopio Maku-lehden sivusta, joten alkuperäinen ohje on siis sieltä.

Tavallisesta kinuskikakusta tämä poikkeaa siinä että, ensinnäkin, alla on juustokakkutäyte, ja lisäksi päälle laitetaan kinuskikiille, joka hyydytetään liivatteella. Tuo kiille on huomattavasti vähemmän kinuskin makuinen, kuin perinteinen kinuski, joten lopputulos ei ole ihan yhtä makea. Ja puolukka tasoittaa kivasti kinuskin makeutta.

Pohja
140g Digestive-keksejä
50g voita

Täyte
300g maustamatonta tuorejuustoa
200g vaniljarahkaa
½ dl sokeria
1½ dl puolukoita
2 dl kuohukermaa
½ dl puolukkamehua (voi laittaa myös muuta mehua, jossei ole puolukkaa)
4 liivatelehteä

Kinuskikiille
2dl kuohukermaa
1½ dl fariinisokeria
½tl sormisuolaa
2 liivatelehteä

1. Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita se keksimuruihin. Pingota leivinpaperi noin 20 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle ja painele keksiseos vuoan pohjaan. Laita kylmään odottamaan.
2. Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri. Sekoita osa puolukoista (noin puolet) joukkoon käsivatkaimella.
3. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja kääntele se tuorejuustoseoksen joukkoon. Lopuksi lisää sekaan loput puolukat ja sekoita.
4. Kuumenna puolukkamehu kiehuvaksi pienessä astiassa ja sulata liivatteet yksi kerrallaan joukkoon (purista ensin liivatteista ylimääräinen vesi pois) ja sekoita joka välissä. Kaada liivateneste sitten täyteseoksen joukkoon ohuena nauhana, koko ajan vatkaten.
5. Kaada täyte pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin 5 tuntia. Vinkki: Vuoan sisäreunoille kannattaa sivellä kevyesti vaikka rypsiöljyä, ennen täytteen kaatamista vuokaan, niin kakku on sitten valmiina helpompi irrottaa vuoasta.

Kiilteen valmistus:
1. Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. Mittaa kattilaan kerma ja fariinisokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon suola. Purista liivatelehdistä vesi ja sekoita joukkoon.
3. Anna kinuskin rauhassa jäähtyä noin kädenlämpöiseksi ja kaada hyytyneen kakun päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä ainakin 2 tuntia.
4. Siirrä kakku varovasti vuoasta tarjoiluastialle.

Koristele esim. puolukoilla!

Korvapuustit

Ystäväni lapset toivoivat, että leipoisin heidän kanssaan korvapuusteja, ja sehän oli mieluisa toive toteuttaa! Tässä on hyvä perusohje korvapuusteihin. Resepti lienee niin yleinen, että lähdettä en oikeastaan edes osaa sanoa. Tämä pullataikinan perusohje on Kinuskikissalta.


Pullataikina
200g voita
5 dl (täys)maitoa
50g hiivaa
2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl kardemummaa
2 tl suolaa
1 kananmuna
n. 15 dl vehnäjauhoja


Täyte
voita (n. 50-100g)
sokeria
kanelia


Voiteluun ja pinnalle
1 kananmuna ja raesokeria


1. Sulata voi. Lämmitä maito kädenlömpöiseksi ja murenna hiiva joukkoon. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut.
2. Sekoita maitoon sokerit, kardemumma, suola ja kananmuna. Lisää desilitra kerrallaan noin puolet jauhoista ja vatkaa taikinaa hetken aikaa kunnolla. Taikinan vatkaaminen kunnolla noin puolessa välissä jauhojen lisäämistä on olennaista, jotta taikinaan saadaan hyvä sitko. Jatka jauhojen lisäämistä ja kaada sekaan voisula, kun olet lisännyt noin 2/3-osaa jauhoista. Lisää jauhoja, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista ja alusta taikina kimmoisaksi palloksi. Laita liina kulhon päälle ja anna taikinan kohota vedottomassa paikassa n. 45 minuuttia.
3. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kaulitse molemmista osista suorakaiteen muotoinen melko ohut levy. Sulata hieman voita ja levitä sitä esim. pullasudilla molempien suorakaiteiden päälle. Ripottele sitten päälle reilusti sokeria ja kanelia.
4. Kääri levyt rulliksi varovasti reunasta aloittaen. Korvapuusteja voi muotoilla eri tavoin, me teimme tällä kertaa "pyörteitä", joten yksinkertaisesti leikkasimme molemmat rullat noin viiden sentin paloihin ja siirsimme sellaisenaan pellille. Tässä tekniikassa täytyy olla tarkkana sen kanssa, että "saumakohta" jää alas aivan keskelle pullaa, muuten pyörteillä on vaarana aueta uunissa.
5. Anna puustien kohota n. 30 minuuttia vielä pelleillä liinojen alla peitettynä.
6. Voitele puustit kananmunalla ennen paistoa ja ripottele pinnalle raesokeria.
7. Paista korvapuusteja 225 asteessa n. 10-12 minuuttia.


Nauti tuoreena! Myöhemmin (esim. seuraavana päivänä) nautittavat pullat kannattaa pakastaa muutaman tunnin sisällä paistamisesta. Nämä puustit menivät saman tien kuumille kiville!

Salted Caramel Cheesecake-piirakka

Tämänkin herkun tein jo viime syksynä illanistujaisiin, mutta päivitys silloin jäi. Parempi myöhään kuin ei milloinkaan! Salted caramel-jutut eri muodoissa ovat olleet viime aikoina in ja päätin kokeilla tätä piirakkaa pysyäkseni trendeissä mukana. ;) Reseptin löysin erinomaisesta blogista Kakkuviikarin vispailuja. Kuten arvata saattaa, piirakka on hyvin makea, joten kovin suurta palaa sitä ei kerralla jaksa syödä. Enkä ehkä suosittelisi tätä ohjetta sellaiselle, joka ei pidä kovin imelistä herkuista, kaikille muille kyllä!


Pohja
170g digestive-keksejä
80g voita


Täyte
400g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöisenä)
1½ dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
2 kananmunaa
1 rkl maissitärkkelystä


Kinuski
1dl fariinisokeria
1 2/3 dl kuohukermaa


Päälle sormisuolaa


1. Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen. Voitele irtopohjavuoka (24 cm) huolellisesti. Murskaa keksit pieniksi ja sulata voi. Sekoita keskenään ja painele keksiseos vuoan pohjalle ja muutaman sentin verran reunoille. Paista pohjaa noin 12 minuuttia ja anna sitten jäähtyä.
2. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi sähkövatkaimella. Lisää sokeri ja vatkaa noin 2 minuuttia, jotta seoksesta tulee kuohkeaa. Lisää vaniljasokeri, sitruunamehu ja suola, ja sekoita vielä tasaiseksi.
3. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita vatkaimella jokaisen jälkeen. Lisää vielä maissitärkkelys ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
3. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista n. 30-35 minuuttia uunin keskitasolla (160C), kunnes täyte on jähmettynyt ja pinta ei enää kiillä. Anna jäähtyä.
4. Kinuskikerros: Keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa hiljalleen välillä sekoitellen n. 15-20 minuuttia. Voit tehdä pisaratestin: Tipauta pisara kinuskia kakun päälle ja jos pisara pitää muotonsa eikä leviä, kinuski on valmista. Anna keittämisen jälkeen kinuskin seistä kattilassa noin minuutti ja kaada se sitten piirakan päälle.
5. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa yön yli. Ripottele sormisuolaa kakun päälle juuri ennen tarjoilua.

Sitruunakakku

Tämän kakun tein viime syksynä illanistujaisiin, mutta sen päivitys blogiin jäi. Kyseessä on sitruunakakku, johon tulee sekä täyte että kuorrutus. Kakku on herkullinen mutta hyvin makea, joten pieni pala yleensä riittää taltuttamaan makeannälän. Ohjeen otin blogista Ruokaohjeita ja herkkuja à la Marie.

Taikina
3,5 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
4 kananmunaa
225g margariinia (huoneenlämpöistä)
2,5 dl sokeria
1 sitruuna

Täyte
0,5-1 sitruuna
1 kananmuna
1 dl sokeria
50g margariinia

Kuorrute
0,5-1 sitruuna
2,5 dl tomusokeria
vettä tarvittaessa

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele sekä korppujauhota reunat.
2. Pese sitruuna, raasta yhden sitruunan kuori, halkaise ja purista mehu.
3. Mittaa kulhoon sokeri, jauhot ja leivinjauhe.
4. Lisää huoneenlämpöinen margariini ja nypi seos tasaiseksi.
5. Lisää kananmunat ja sekoita. Lisää sitten vielä sitruunan mehu ja kuoriraaste ja sekoita tasaiseksi.
6. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Kypsyys kannattaa tarkistaa cocktailtikulla.
7. Kumoa kakku alustalle ja anna jäähtyä.
8. Täytteen valmistus: Mittaa täytteen sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Riko munat sokerin sekaan ja sekoita hyvin. Halkaise yksi sitruuna ja raasta puolet kuoresta hienoksi ja puolet suikaleiksi. Purista puolikkaan sokerin mehu ja lisää se täytteen sekaan. Lisää joukkoon hieno kuoriraaste ja paloiteltu margariini. Kuumenna pienessä kattilassa muutama sentti vettä ja laita täytekulho kattilan päälle vesihauteeseen. Sekoittele täytettä koko ajan reippaasti puuhaarukalla kunnes se sakenee ja alkaa tarttua haarukkaan. Kaada sitten kuuma vesi pois ja laita tilalle kattilaan kylmää vettä. Jäähdyttele täyteseosta sekoittelemalla ja pitämällä kulhoa kylmässä vedessä.
9. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan ja levitä täyte väliin. Halutessasi voit kostuttaa kakkua sokeroidulla sitruunanmehulla, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
10. Kuorrutteen valmistus: Sekoita tomusokeri ja sitruunamehu, lisää tarvittaessa hieman vettä. Levitä kuorrutus kakun päälle. Koristele aiemmin raastamillasi sitruunankuorisuikaleilla.

Laita kakku jääkaappiin ja anna tekeytyä siellä ainakin pari tuntia, mielellään seuraavaan päivään.

Kirsikkakakku

Kirsikka-aika on parhaimmillaan ja kirsikkakakku on ihanan kesäinen tarjottava! Ennen juhannusta etsin reseptiä netistä ja päädyin Herkkuhovin blogissa julkaistuun ohjeeseen, tosin muutin sitä hieman. Kotona kun sattui olemaan iso pussi mantelijauhoa, niin laitoin taikinaan vain 2 dl vehnäjauhoja ja loput mantelijauhoa. Yhtä hyvin kakku onnistuu laittamalla 4 dl vehnäjauhoa. Hauskan tästä kakusta tekee se, että kirsikat laitetaan vasta lopuksi raa'an taikinan päälle, josta ne sitten valuvat pohjaan ja ovat nätisti pinnalla kun kakku kipataan ylösalaisin tarjoiluvadille.

Ohje

100g voita
2 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoa
2 dl mantelijauhoa
4 dl sokeria
4 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
n. 5 dl kirsikoita, poista kivet

1. Sulata voi kattilassa ja kun se on jäähtynyt, lisää maito.
2. Vaahdota sähkövatkaimella kananmunat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne kananmunavaahtoon vuoronperään maito-voisulan kanssa.
4. Voitele irtopohjavuoka huolella ja kaada taikina vuokaan.
5. Ripottele kirsikat tasaisesti päälle ja anna valua pohjaan.
6. Paista kakkua 180 C noin tunti (kiertoilmalla n. 175 C)
7. Anna kakun jäähtyä ja kippaa se sitten ylösalaisin tarjoiluvadille.

Tarjoa esim. vaniljakastikkeen kanssa ja nauti!

Macarons-leivokset

Mistäköhän edes aloittaisin? Näistä macarons-leivoksista on tullut oppirahoja viime vuosina maksettua. Ihan ensimmäisen kerran tein näitä herkkuja joskus vuonna 2008 ehkä ja ne onnistuivat melko hyvin. Silloin minulla ei tosin ollut vielä juurikaan käsitystä siitä millainen lopputuloksen tulisi olla. Nykyään en varmasti olisi tyytyväinen niihinkään leivoksiin. Ohje oli leikattu talteen jostakin lehdestä ja katosi jonnekin. Sen jälkeen macaroneista oli monen vuoden tauko, kunnes muutama vuosi sitten, perehdyttyäni tähän leivokseen hieman lisää, halusin tehdä niitä uudestaan. Etsin netistä ohjeen ja vaikka kuinka olin tarkka, leivokset epäonnistuivat kolme kertaa putkeen. Kokeiluiden välissä oli aina useita kuukausia. Useimmiten macaronit levisivät pellille tyystin ja tuloksena oli mantelilastuja. Reilu kuukausi sitten löysin vihdoin ohjeen jolla onnistuin ja nyt olen tehnyt sillä kaksi kertaa macaroneja. Molemmilla kerroilla olen päässyt tyydyttävään lopputulokseen, ekalla kerralla vielä hieman tokaa kertaa paremmin. Uskaltanen siis nyt jakaa ohjeen ja pari vinkkiä muillekin. Resepti on Mansikkamäen loistavasta blogista.

Tärkeimmät ovat minusta seuraavat asiat:

1. Määrien pitää olla tarkkoja ja grammalleen punnittuja, ei suunnilleen-mittoja.
2. Mantelijauhe ja tomusokeri pitää siivilöidä huolella. Mantelijauheissa on eroja. Parasta taitaa olla Sallisen jauhe, mitä myy esim. Prisma ja Citymarket. Älä osta Pirkan jauhetta, koska ne on huomattavasti rouheampaa ja minusta siinä näytti olevan mukana mantelin ruskeaa kuoriosaa.
3. Valkuaisten tulee olla huoneenlämpöisiä. Valkuaiset kannattaa erotella kulhoon jo päivää ennen ja säilyttää niitä yön yli huoneenlämmössä. Punnitse kuitenkin vasta kun alat tehdä, koska minulla valkuaisista haihtui 10g yön aikana.
4. Valkuaiset ja sokeri tulee vatkata tarpeeksi kovaksi ja kiiltäväksi, kunnes massa muistuttaa kiinteää muotovaahtoa.
5. Ja tärkein, kun yhdistät mantelijauhetta valkuaisseokseen, sitä tulee sekoittaa (käsin nuolijalla) tarpeeksi, mutta ei missään nimessä liikaa. Jos seosta on sekoitettu liikaa, macaronit leviävät pellillä. Jos sitä on sekoitettu liian vähän, ne halkeavat uunissa. Seos on oikeanlaista kun se valuu nuolijasta alas mutta ei norona. Tämän oppii vain kokeilemalla.
6. Olennaista on, että macaronien kuoret ovat saman kokoisia, jotta voit yhdistää ne nätisti. Itse olen piirtänyt leivinpaperin kääntöpuolelle lyijykynällä ympyröitä käyttäen apuna jotakin pientä purkkia, tai esim. tuikkua. Kun leivinpaperi on käännetty, lyijykynän jälki näkyy läpi mutta itse leivokset eivät ole kosketuksissa lyijyyn. Kynän jälki ei näy läpi jos pursotat macaronit mustan pellin päällä, mutta olen tehnyt niin että pursottaessa leivinpaperi on pöydän päällä ja siitä sitten varovasti pursotuksen jälkeen liu'utan sen pellille.
7. Kun olet pursottanut macaronit pellille, tipauta pelti pari kertaa noin 5-10 cm korkeudelta pöydälle, tämä päästää mahdolliset ilmakuplat ulos.
8. Anna macaronien seistä ainakin 50 min huoneenlämmössä pellillä ennen paistoa, ei kuitenkaan tuntia kauempaa. Tänä aikana niihin muodostuu tietynlainen pinta.
9. Vahdi paistaessa, etteivät macaronit saa väriä. Itselläni 11 min oli sopiva paistoaika.  Älä yritä irrottaa macaroneja pelliltä ennen kuin ne ovat jäähtyneet.
10. Jos käytät väriainetta, valitse mielellään kiinteä pastaväri. Itse onnistuin näissä käyttämään nestemäistä väriä kun pastavärejä ei kaupassa ollut, mutta siinä on aina riskinä se että väri tekee taikinan liian löysäksi.

Älä anna näiden ohjeiden tarkkuuden säikäyttää sinua, vaan ota rohkeasti haaste vastaan, uskon että onnistut!

Taikina

100 g mantelijauhetta
110 g kananmunan valkuaista (n. 3-4 kpl)
200 g tomusokeria
4 rkl sokeria
väriainetta ja makuaineita tarvittaessa (vaniljasokeri, erilaiset aromit)

Valmistus

1. Siivilöi tomusokeri ja mantelijauhe erikseen. Sekoita ne sitten keskenään ja siivilöi seos vielä kertaalleen.
2. Vatkaa sähkövatkaimella valkuaisia, kunnes ne alkavat vaahtoutua. Lisää sitten sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa, kunnes vaahto on paksua, kiinteää ja kiiltävää (kts. yllä vinkkilista kohta 4).
3. Sekoita manteli+tomusokeriseos nuolijalla valkuaisvaahdon joukkoon. Tässä vaiheessa lisätään myös väriaine (ja mahdollinen makuaine). Taikina ei saisi olla liian kovaa, muttei myöskään liian löysää (kts. vinkkilistan kohta 5). Voit kokeilla koostumusta laittamalla pienen nokareen leivinpaperille, tuloksena pitäisi olla tasainen pinta eikä siihen saisi jäädä huippuja. Jos jää, on taikina liian paksua ja sitä tulisi vielä hetki sekoitella. Jos taikina leviää heti, olet sekoittanut sitä liikaa ja peli on menetetty. Kannattaa silti paistaa taikina, pelkät mantelilastutkin ovat tosi hyviä, testattu on!
4. Laita taikina pursotuspussiin jossa on iso pyöreäpäinen tylla. Pursota halkaisijaltaan noin 2-3 cm kokoisia nappeja leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tipauta pelti pari kertaa pöydälle ja anna macaronien sen jälkeen levätä noin tunnin verran.
5. Lämmitä uuni 150 asteeseen, ja paista macaroneja keskitasolla noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Olen tehnyt kahta erilaista täytettä, vadelman- ja sitruunanmakuista.

Vadelmatäyte

2 dl vispikermaa
200g vadelmamarmeladia

Sitruunatäyte

2 dl vispikermaa
2 dl lemoncurdia

Molemmissa täytteissä ensin vatkataan kerma ja sitten siihen lisätään marmeladi tai curd.

Laita täyte pursotuspussiin ja pursota sitä macaronien väliin, ja laita sitten toinen puolikas päälle.

Vadelmamacaronit. Nämä onnistuivat aika täydellisesti.

Sitruunamacaronit. Nämä onnistuivat 90 prosenttisesti. Muutama macaron halkesi joten taikinaa olisi voinut sekoittaa ihan vähän lisää. Lisäksi pinnalla näkyy pientä rosoisuutta.

Ja loppukevennyksenä liikaa vatkatut macaronit! Vaikeuksien kautta voittoon, hah!