Amerikkalaiset letut (pancakes)

Näitä lettuja valmistin heinäkuun alun kesävieraille. Sattui vielä niin, että päivä oli 4.7., Yhdysvaltojen itsenäisyyspäivä. En ole mikään USA-fani, mutta tuumasin että miksipäs ei, kaikki teemajuhlat ovat aina kivoja. Ja kun vielä huomasin, että tarjoilun värit (siniset mustikat, punainen mansikkahillo ja valkoinen vaniljajäätelö) sopivat myös samaan teemaan, niin miksikäs ei.

Reseptin valitsin tällä kertaa Eeva Kolun sivustolta Kaikki mitä rakastin. Amerikkalaiset letut eroavat suomalaisista eniten siinä, että taikinaan lisätään usein joko rahkaa tai jogurttia, sekä hieman leivinjauhetta, jolloin letut nousevat paistettaessa muhkeiksi. Tätä taikinaa ei jätetä turpoamaan ennen paistoa, vaan letut kannattaa paistaa heti.

Tällä ohjeella normaalikokoisia (siis pieniä, ei koko pannun kokoisia) lettuja tulee n. 30 kpl.

3 kananmunaa
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 dl hapokasta maustamatonta jogurttia (esim. Bulgarian jogurtti)
2-3 dl maitoa
0,5 dl voisulaa
voita paistamiseen

1. Vatkaa munat ja sokeri käsin kuohkeaksi.
2. Sekoita keskenään jauho, leivinjauhe, sokeri ja suola.
3. Sekoita keskenään jogurtti, 2 dl maitoa ja voisula.
4. Sekoita kananmuna-sokerivaahtoon vuorotellen jauho- ja jogurttiseosta, kunnes saat paksun taikinan. Jos seos on liian tönkköä, lisää hieman maitoa. Älä sekoita taikinaa enempää kuin tarvitsee.
5. Paista letut pannulla voissa molemmilta puolilta ja tarjoile tuoreeltaan vaikkapa hillon kanssa!

Itselläni sattui olemaan hauska lettupannu hymynaamoilla, sopi päivään hyvin!

Kinkku-tomaattimuffinssit

Näin arjen alettua päätin leipoa pakkaseen jotakin suolaista, sellaista mikä olisi helppo ottaa töihin mukaan evääksi, tai vaikka napata joskus aamupalaksi. Päädyin kinkku-tomaattimuffinseihin, joiden ohjeen löysin Makuja-sivustolta. Unohdin laittaa mausteeksi ohjeessa ollutta rosmariinia, mutta nyt jälkeenpäin ajatellen, se oli minusta hyvä unohdus. Tässä ohje sillä tavalla kuin itse tein, mukautin ohjetta muutenkin hieman (tupla-annos, n. 15 isoa muffinssia).


7 dl jauhoja (sekoitin täysjyvä- ja sämpyläjauhoja)
3 dl kaurahiutaleita
2 tl jauhettua mustapippuria
2 tl ruokasoodaa
3-4 kananmunaa (ohjeen mukaan 4, mutta minulla oli vain 3, ja hyvin riitti)
2 punasipulia
100-150g aurinkokuivattuja tomaatteja
2 dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
n. 400g maitorahkaa
2 dl maustamatonta jogurttia
250g savukinkkua
juustoraastetta

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon kananmunat, rahka ja jogurtti, sekoita tasaiseksi.
2. Silppua punasipuli, kinkku ja tomaatit. Kuullota sipulit öljytilkassa pannulla.
3. Lisää taikinaan kinkku, sipulit ja tomaatit. Kaada lopuksi sekaan öljy, sekoita. Jos tomaatipurkista ei tule kahta desiä öljyä, voit laittaa lisäksi tavallista öljyä. Itselläni sattui olemaan kaapissa chili-mausteöljyä, ja se sopi näihin hyvin.
4. Annostele taikina muffinssivuokiin, täytä vuoat melkein täyteen, mutta jätä hieman nousemistilaa. Asettele vuoat vielä muffinssipellille, leviämisen estämiseksi. Paista muffinsseja 200 asteessa noin 20 minuuttia. Kun ne ovat olleet uunissa noin 10 minuuttia, ripottele päälle juustoraastetta ja laita sitten uuniin vielä n. 10 minuutiksi. Odota, että juusto ruskistuu.

Pestopuustit

Tein mökillä juhannusaaton välipalaksi herkullisia pestopuusteja, jonka yksinkertaisen reseptin kehitin pääkopassani. Lopputulos vei kielen mennessään, joten näitä täytyy ehdottomasti tehdä uudestaan! Käytin leivonnassa Sunnuntain Rouheista sämpyläjauhoseosta, joka oli minusta todella hyvä sekoitus ja sämpylätaikinan ohjeen otin kyseisen jauhopussin kyljestä. Tosin tein annoksen puolikkaana ja siltikin puusteja tuli kaksi pellillistä. Epähuomiossa muistin puolittaa vain jauhojen ja veden määrän, joten sekä hiivaa että rasvaa tuli koko annoksen verran... Ehkäpä se olikin näiden salaisuus? Aivoni taitavat olla jo hyvin lomamoodilla... :) Alla ohje tämänpäiväisen sävellyksen mukaan.

Sämpylätaikina

2½ dl vettä
6-7 dl sämpyläjauhoja
1 pussi kuivahiivaa
2 rkl sokeria
½-1 tl suolaa
1 dl juoksevaa margariinia

Täytteet

pestoa
tuoretta rucolaa ja basilikaa
juustoraastetta

1. Sekoita sokeri ja suola kädenlämpöiseen veteen.
2. Lisää hiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita seos veteen.
3. Lisää jauhoja pikkuhiljaa taikinaa sekoittaen, kunnes se ei enää tartu sormiin.
4. Lisää margariini ja sekoita. Taikina saa jäädä aika löysäksi.

Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinan alla n. 30 minuuttia.

Kauli taikina isoksi levyksi, lisää tarpeen tullen jauhoja tässä vaiheessa. Jos käytössäsi on vain vähän tilaa, kuten mökillä, tee useampia pienempiä levyjä. Levitä levyn päälle ensin pestoa ja sen jälkeen runsaasti yrttejä. Lopuksi ripottele päälle tasaisesti juustoraastetta. Kääri levy rullalle ja jätä saumakohta alaspäin. Leikkaa rullasta haluamasi kokoisia paloja ja asettele ne pellille. Paina keskelle vako, jolloin herkut saavat korvapuustimaisen muodon. Anna vielä kohota liinan alla n. 15 minuuttia.

Paista pestopuusteja 225 asteessa uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.

Terveelliset banaaniletut

Törmäsin Fit-lehteä lukiessani reseptiin, joka oli nimetty "Liikkujan letut". Toimittaja ylisti ohjeen maasta taivaisiin ja ihmetteli, miten näin terveellinen ja yksinkertainen voi olla niin hyvää. No, olihan tuota ohjetta sitten pakko kaiken hehkutuksen jälkeen testata, ja lopputulos kyllä yllätti positiivisesti minutkin! Ohje ansaitsee siis tulla kirjatuksi tännekin.

Näihin lettuihin tarvitaan vain kolmea raaka-ainetta: Banaania, kananmunia ja ripaus leivinjauhetta. Sekä tietysti hieman paistorasvaa (esim. rypsiöljyä). Halutessaan lettutaikinaa voi maustaa vaikkapa vaniljalla tai kanelilla.

Sopiva suhde on 2 kananmunaa yhtä banaania kohden. Edellä mainitusta annoksesta tulee n. 3 keskikokoista lettua. Ainekset soseutetaan sauvasekoittimella, lisätään ripaus leivinjauhetta ja paistetaan pannulla molemmin puolin.

Lopputuloksena ovat sopivan makeat ja kuohkeat, jenkkityyliset letut, jotka ovat myös loistava palautusherkku sporttailun jälkeen! Herkun tietysti kruunaa hillo ja/tai nokare vaniljajätskiä... ;)

Näistä letuista on vaikea saada kovin edustavaa kuvaa, mutta nämä eivät olekaan mitään juhlalettuja. Terveellisyys yhdistettynä hyvään makuun ajaa tässä tapauksessa ulkonäön ohi.

Gazpacho

Vaikka hellepäiviä saadaan varmaan vielä tovi odotella, voi kesätunnelmaa hakea keittiöstä. Gazpacho on andalucialainen kylmänä nauttittava kasviskeitto, joka viilentää mukavasti kuumana päivänä. Minun piti valmistaa gazpachoa monta kertaa jo viime kesänä, mutta nyt sain vihdoin tartuttua tuumasta toimeen. Reseptin poimin Helsingin sanomien nettisivuilta. Keitosta tuli hyvää, joten laitanpa ohjeen tähän muistiin.

1 punainen paprika

½ kurkku

pieni pala chiliä

½ valkosipulinkynsi

2 rkl punaviinietikkaa

½ dl oliiviöljyä

½ kg kypsiä tomaatteja

suolaa

mustapippuria

sokeria

Pilko kaikki kasvikset tehosekoittimeen, tomaatteja lukuunottamatta, ja lisää mukaan öljy + etikka. Aja tasaiseksi massaksi. Lisää pilkotut tomaatit ja aja täydellä teholla hetki, mutta älä liian kauaa, sillä muutoin tomaatin siemenet menevät rikki ja keitosta tulee kitkerää. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Halutessasi siivilöi keitto kertaalleen. Laita jääkaappiin viilenemään. Keiton voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä, jolloin se ehtii sopivasti tekeytyä.

Brittiläiset skonssit

Skonssit, eli teeleivät, ovat yleinen herkku Britanniassa (scones). Siellä skonssit ovat vähän muffinssin näköisiä pullan ja leivän välimuotoja, jotka yleensä halkaistaan puoliksi sämpylän tavoin ja nautitaan mm. hillon sekä usein myös kermavaahdon kanssa. Yleensä taikina on miedosti makeaa, mutta suolaisiakin versioita on saatavilla. Skonssit ovat olennainen osa perinteistä Kello viiden tee- ja Cream Tea-tarjoilua (http://en.wikipedia.org/wiki/Cream_tea).

Suomessa taas olen törmännyt hieman erilaisiin teeleipiin, joita on myös kutsuttu skonsseiksi. Näkemäni suomalaiset skonssit ovat olleet matalia, osiin murrettavia pieniä leipäsiä, joihin on monesti laitettu esim. kaurahiutaleita yms. tuomaan rakennetta (kaurahiutaleita tosin voidaan käyttää myös brittiversioissa). Skonssit ovat tavallisia myös Yhdysvalloissa, mutta siellä ne taas yleensä ovat aina makeita ja hieman erilaisia koostumukseltaan. Menipä monimutkaiseksi.

Ihmeteltyäni erilaisten versioiden yhtenäistä nimeä, tulin lopulta siihen tulokseen, että "skonssi" tarkoittaa yleisesti teeleipää, ja teeleipä taas merkitsee eri asioita eri maissa. Versiosta ja maasta riippumatta skonsseja kuitenkin yhdistää ymmärtääkseni se, että ne kohotetaan leivinjauheella ja ne ovat melko nopeita valmistaa esim. ennen viikonloppuaamiaista. Lisätietoa löytyy mm. sivuistoilta http://fi.wikipedia.org/wiki/Skonssit ja http://en.wikipedia.org/wiki/Scones

Olin monta kertaa aikonut valmistaa brittiskonsseja kotona ja maaliskuun alun Ylpeys & ennakkoluulo-teemapäivä tarjosi siihen loistavan tilaisuuden. Koska aikaa oli melko vähän, päädyin valitsemaan reseptin Valion sivuilta (joten en tiedä kuinka autenttisia nämä skonssit oikeastaan ovat, vaikka sivustolla niiden kyllä keuhuttiin olevan perinteisesti brittiläisiä). Mukautin vielä reseptiä hieman laittamalla puolet jauhoista täysjyvänä ja lisäämällä taikinaan rusinoita... Lopputulos oli kuitenkin hyvä, joten voisin tehdä näitä uudestaankin.

Brittiskonssit (n. 10 kpl)

n. 2 dl venhäjauhoja

n. 2 dl täysjyvävenhäjauhoja

3 rkl sokeria

3-4 tl leivinjauhetta

1tl suolaa

2 dl kermaviiliä

1 dl juoksevaa margariinia

(rusinoita)

Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää kermaviili, rasva ja rusinat. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Muotoile taikinasta jauhotetuin käsin pieniä pullia ja litistä niitä hieman keskeltä. Paista 200-asteessa 10-15 minuuttia.

Tarjosin skonssit skottilaisen sitruuna-lime marmeladin ja (suomalaisen) mansikkamarmeladin kanssa. Eiväthän nämä tällaisenaan mikään juhlatarjottava ole, mutta maistuva lisä teekupin kanssa.



Lisäksi tarjolla oli erään ystäväni valmistamia herkullisia kolmioleipiä. Leipiä oli kolmella eri täytteellä: Kananmuna - vesikrassi, vuohenjuusto - vesikrassi ja sitruunamaustettu kurkku. Lisäksi ohjelmassa oli kaikki kuusi jaksoa Austenin klassikkoa, tietysti sitä versiota jossa on Colin Firth...



Joskus olisi hauska järjestää perinteinen Cream Tea-tarjoilu kaikilla herkuilla!

Sydämelliset sämpylät

Tämän ohjeen koristeluineen päivineen nappasin suoraan Kinuskikissan blogista, olin jo jonkin aikaa ollut aikeissa leipoa sämpylöitä. Oma lisäni reseptissä ovat pellavansiemenet, kun niitä sattui sopivasti kaapissa olemaan.

5 dl maitoa

50 g hiivaa (kuivahiivaa laitoin 1,5 pss)

1 rkl sokeria

2 tl suolaa

½ dl öljyä

4 dl kauraleseitä

5 dl täysjyvävehnäjauhoja

2 dl venhäjauhoja

n. 2 kourallista pellavansiemeniä

koristeluun 1 kananmuna ja kurpitsansiemeniä

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen hiiva, sokeri, suola ja öljy.

2. Lisää jauhoja ja leseitä vuorotellen pikkuhiljaa, sekoita ensin haarukalla ja vaivaa lopuksi käsin. Lisää joukkoon pellavansiemenet. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa liinan alla ainakin 45 minuuttia.

3. Kohotuksen jälkeen vaivaa taikinaa hetki jauhotetulla alustalla ja muotoile siitä sen jälkeen sämpylöitä. Anna sämpylöiden kohota pellillä liinan alla vielä n. 30 minuuttia.

4. Voitele sämpylät kananmunalla ja koristele kurpitsansiemenillä.

5. Paista 200 asteessa n. 10-15 min.

Nauti AINAKIN yksi sämpylä heti uunituoreena ja lämpimänä!

Vuohenjuustopiiraat

Leivoin lauantain vieraille vuohenjuustopiiraita, jotka ovat helppoja tehdä ja kivoja tarjota esim. salaatin kanssa.

Ohje:

n. 3,5-6 dl vehnäjauhoja/sämpyläjauhoja tms., määrä riippuu siitä laitatko taikinaan juustoraastetta vai et

(n. 2dl juustoraastetta)

2 tl leivinjauhetta

50 g margariinia

1 kermaviili

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää rasva + kermaviili. Kermaviilin laitettuasi sekoita enää vähän, ettei taikinasta tule sitkeää. Taikinan pitäisi olla pehmeää ja vähän haurasta, mutta kuitenkin kaulittavaa. Kauli taikinasta varovasti pieniä levyjä ja tee taikinapyörällä soikion muotoisia paloja. Laita vuohenjuustoa toiselle puolelle ja paina toinen puoli päälle. Painele reuna hyvin kiinni. Voitele kananmunalla ja ripottele päälle unikonsiemeniä. Paista 225C n. 12-14 min, piiraiden koosta riippuen.

Ensi kerralla sivelen vielä vuohenjuuston alle pestoa, vaikka hyviä olivat ilmankin. Yksi ihana täyteyhdistelmä voisi myös olla mozzarella, pesto ja tomaatti.



Jälkilisäys: Kokeilin heti seuraavana päivänä samaa ohjetta uudelleen, mutta laitoin täytteeksi kanafileen paloja, pestoa, ja tomaattia. Hyvää tuli! Tosi kätevä lounas mukaan otettavaksi.

Anytime-muffinssit

Näin kesän loppuvaiheessa teki mieli leipoa pakkaseen (jonne olin juuri onnistunut saamaan pienen tyhjän kolon) jotakin kätevää arkea varten. Päädyin muffinsseihin, jotka toimisivat sekä kiireisen aamun aloituksena että mukaan otettavana välipalana. Tarkoitus ei siis ollut tehdä jälkiruokaherkkuja, jonka vuoksi en halunnut tehdä muffinsseista kovin makeita ja tähtäsin myös terveellisyyteen. Resepti on oma sovellukseni yhden lehden nettisivuilta löytyneestä pohjasta (http://www.fit.fi/reseptit/hedelmaiset-myslimuffinit). Maistoin äsken yhden ja hyvää oli! Mustikat toivat kivasti mehevyyttä ja kuivatut hedelmät makua.

3 kananmunaa

0,5 dl sokeria

2,5 dl maustamatonta jogurttia

0,5 dl rypsiöljyä tai kasvirasvaseosta

2 dl täysjyvävehnäjauhoa (tai tavallista)

1 dl ohrajauhoa

reilu 1 dl kaurahiutaleita

vajaa 1 dl vehnäleseitä

1-2 tl kanelia

rusinoita (vajaa 1 dl)

kuivattuja ja pilkottuja aprikooseja ja taateleita (n. 1-2 dl)

mustikoita (n. 2-3 dl)

1. Sekoita kulhossa kananmunat, sokeri, jogurtti ja rasva.

2. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää joukkoon rusinat, aprikoosit ja taatelit.

3. Sekoita kuivat aineet kananmunaseokseen ja lisää lopuksi joukkoon mustikat.

4. Annostele taikina muffinssipellille laitettuihin paperivuokiin. Nämä muffinssit eivät kohoa kovin paljoa, joten taikinaa saa olla melko reilusti. Totesin jälkeenpäin, että paperivuokia kannattaa tässäkin laittaa 2 päällekäin, sillä mustikoiden mehua saattaa hieman valua vuokien yli.

Paista 225 C vajaa 15 min. Itse sain ylläolevasta annoksesta 12 muffinssia.