Mantelinen raparperikakku

Raparperia riittää tänäkin vuonna ja tuntuu että siitä tulee aina tehtyä suunnilleen samanlaista piirakkaa, tai kiisseliä. Halusin kokeilla jotakin erilaista, ja koska rakastan mantelikakkua, etsin sen tapaista reseptiä netistä. Löysin Hanna Sumarin blogista ohjeen, joka kuulosti ihanalta. Muokkasin ohjetta ihan vähän. Laitoin karvasmanteliaromia hieman enemmän ja lisäsin taikinaan vähän mehua appelsiinista, jonka kuoren olin taikinaan jo raastanut. Lopputulos oli herkullinen! Kakku on todella mehevä ja paranee vain seistyään yön yli kylmässä. Parasta kakku onkin juuri jääkaappikylmänä. Tämä kakku ei ole yhtään kuivaa sellaisenaankaan, mutta ainahan kakusta saa juhlavampaa jos tarjoilee sen vaikka mansikoiden ja vaniljavaahdon kera. Tämä kakku ei ole sen vaikeampi tehdä, kuin tavallinen piirakkakaan, joten suuritöisestä herkusta ei ole kyse.

Ohje

Laita uuni kuumenemaan 175-180 asteeseen.

Kakku kannattaa tehdä irtopohjavuokaan, oma vuokani oli noin 24 cm halkaisijaltaan, sellainen tavallinen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Leivinpaperi muotoutuu parhaiten kun ensin rypistät sen nyrkissä, ja sitten laitat vuokaan.

2,5 dl + 1 rkl sokeria

100 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

2 kananmunaa

2,5 dl kreikkalaista jogurttia

1 rkl appelsiinin raastettua kuorta 

1 tl vaniljauutetta (tai muuta aitoa vaniljaa)

0,25 tl karvasmanteliaromia (itse laitoin noin 0,5 tl), tätä myydään ihan mm. cittareissa maustehyllyssä

puolikkaan appelsiinin mehu (oma lisäykseni)

3,5 dl vehnäjauhoa

1,5 dl mantelijauhoa

1 tl leivinjauhetta 

0,5 tl ruokasoodaa

1 tl kardemummaa

350-400 g raparperin paloja

1 dl mantelilastuja

tomusokeria koristeluun

1. Pilko raparperit melko pieniksi, max. parin sentin paloiksi.

2. Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

3. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan, vatkaa sähkövatkaimella samalla.

4. Lisää sitten joukkoon jogurtti, appelsiinin raastettu kuori, vanilja, sekä karvasmanteliaromi. Lisää myös appelsiinimehu, jos haluat sitä laittaa. Sekoita hyvin.

5. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kuivat aineet: vehnäjauho, mantelijauho, sooda ja kardemumma. Sekoita seos vähitellen voivaahtoon, kolmessa tai neljässä erässä. Älä enää vatkaa voimakkaasti vaan sekoita rauhallisesti.

6. Laita puolet taikinasta vuoratun vuoan pohjalle ja ripottele päälle puolet raparperin paloista. Lisää sitten loput taikinasta vuokaan ja laita vielä päälle loput raparperin palat. Ripottele kakun päälle mantelilastut ja 1 rkl sokeria. 

7. Paista kakkua uunin alimmalla tasolla 50-60 min. Kakku saa kypsyä hissukseen meheväksi.

Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ja siirrä se sitten ritilälle. Tarjoa hyvin jäähtyneenä tai viileänä, joko sellaisenaan, tai lisukkeiden kanssa. Koristele tomusokerilla.

Aurinkoista ja makoisaa kesää! 😋🌞

Tarjoiluehdotus: Mansikat ja vaniljavaahto

Itse unohdin kokonaan tomusokerin, mutta kakku ei sitä oikeastaan juuri kaivannut.

Sitruunakakku

Tämän kakun tein viime syksynä illanistujaisiin, mutta sen päivitys blogiin jäi. Kyseessä on sitruunakakku, johon tulee sekä täyte että kuorrutus. Kakku on herkullinen mutta hyvin makea, joten pieni pala yleensä riittää taltuttamaan makeannälän. Ohjeen otin blogista Ruokaohjeita ja herkkuja à la Marie.

Taikina
3,5 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
4 kananmunaa
225g margariinia (huoneenlämpöistä)
2,5 dl sokeria
1 sitruuna

Täyte
0,5-1 sitruuna
1 kananmuna
1 dl sokeria
50g margariinia

Kuorrute
0,5-1 sitruuna
2,5 dl tomusokeria
vettä tarvittaessa

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele sekä korppujauhota reunat.
2. Pese sitruuna, raasta yhden sitruunan kuori, halkaise ja purista mehu.
3. Mittaa kulhoon sokeri, jauhot ja leivinjauhe.
4. Lisää huoneenlämpöinen margariini ja nypi seos tasaiseksi.
5. Lisää kananmunat ja sekoita. Lisää sitten vielä sitruunan mehu ja kuoriraaste ja sekoita tasaiseksi.
6. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Kypsyys kannattaa tarkistaa cocktailtikulla.
7. Kumoa kakku alustalle ja anna jäähtyä.
8. Täytteen valmistus: Mittaa täytteen sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Riko munat sokerin sekaan ja sekoita hyvin. Halkaise yksi sitruuna ja raasta puolet kuoresta hienoksi ja puolet suikaleiksi. Purista puolikkaan sokerin mehu ja lisää se täytteen sekaan. Lisää joukkoon hieno kuoriraaste ja paloiteltu margariini. Kuumenna pienessä kattilassa muutama sentti vettä ja laita täytekulho kattilan päälle vesihauteeseen. Sekoittele täytettä koko ajan reippaasti puuhaarukalla kunnes se sakenee ja alkaa tarttua haarukkaan. Kaada sitten kuuma vesi pois ja laita tilalle kattilaan kylmää vettä. Jäähdyttele täyteseosta sekoittelemalla ja pitämällä kulhoa kylmässä vedessä.
9. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan ja levitä täyte väliin. Halutessasi voit kostuttaa kakkua sokeroidulla sitruunanmehulla, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
10. Kuorrutteen valmistus: Sekoita tomusokeri ja sitruunamehu, lisää tarvittaessa hieman vettä. Levitä kuorrutus kakun päälle. Koristele aiemmin raastamillasi sitruunankuorisuikaleilla.

Laita kakku jääkaappiin ja anna tekeytyä siellä ainakin pari tuntia, mielellään seuraavaan päivään.

Kirsikkakakku

Kirsikka-aika on parhaimmillaan ja kirsikkakakku on ihanan kesäinen tarjottava! Ennen juhannusta etsin reseptiä netistä ja päädyin Herkkuhovin blogissa julkaistuun ohjeeseen, tosin muutin sitä hieman. Kotona kun sattui olemaan iso pussi mantelijauhoa, niin laitoin taikinaan vain 2 dl vehnäjauhoja ja loput mantelijauhoa. Yhtä hyvin kakku onnistuu laittamalla 4 dl vehnäjauhoa. Hauskan tästä kakusta tekee se, että kirsikat laitetaan vasta lopuksi raa'an taikinan päälle, josta ne sitten valuvat pohjaan ja ovat nätisti pinnalla kun kakku kipataan ylösalaisin tarjoiluvadille.

Ohje

100g voita
2 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoa
2 dl mantelijauhoa
4 dl sokeria
4 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
n. 5 dl kirsikoita, poista kivet

1. Sulata voi kattilassa ja kun se on jäähtynyt, lisää maito.
2. Vaahdota sähkövatkaimella kananmunat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne kananmunavaahtoon vuoronperään maito-voisulan kanssa.
4. Voitele irtopohjavuoka huolella ja kaada taikina vuokaan.
5. Ripottele kirsikat tasaisesti päälle ja anna valua pohjaan.
6. Paista kakkua 180 C noin tunti (kiertoilmalla n. 175 C)
7. Anna kakun jäähtyä ja kippaa se sitten ylösalaisin tarjoiluvadille.

Tarjoa esim. vaniljakastikkeen kanssa ja nauti!

Mantelinen omenakakku

Tämän piirakan valmistin jo marraskuussa, mutta en muistanut sitä aiemmin tänne blogiin päivittää. Resepti on Ullanunelman nettisivuilta, piirakan koristelua mukailin hieman. Alkuperäisessä ohjeessa piirakka kuorrutetaan kauttaaltaan ja päällekin ripotellaan paahdettuja mantelilastuja. Minusta piirakan päällinen oli kuitenkin aika nätti, joten en peittänyt sitä. Ullanunelman kuvassa piirakka on myöskin keskeltä aivan tasainen, minun nousi pyöreäksi kummuksi, joten siksikin kuorrutin vain sivut. Maku oli hyvä ja hieman erilainen kuin ihan tavallisessa omenapiirakassa.  Mantelirouhe tuo taikinaan makua ja rouheutta. :)

Pohja

2 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa
1 dl sulatettua rasvaa
1 dl mantelirouhetta
n. 3 omenaa 

Kuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
5 tippaa karvasmanteli-aromia tai mantelilikööriä (itse laitoin aimo lorauksen amarettoa)
70 g mantelilastuja (1pss)

1. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää siihen kuivat aineet, rasva ja maito. Kaada jauhotettuun piirakkavuokaan (n.27cm). Minä tein irtopohjavuokaan, jonka pohjalle laitoin leivinpaperin. En tiedä miten kakun saisi irti piirakkavuoasta??

2. Viipaloi kuoritut omenat ja asettele taikinan päälle. Paista 200 C n.20 min. Anna jäähtyä ja laita tarjoiluastialle.
3. Sekoita tuorejuusto, tomusokeri ja karvasmanteliöljy. Kuorruta piirakka sillä.
4. Paahda kuivalla paistinpannulla mantelilastuja ja laita kuorrutuksen päälle.
5. Voit koristella vielä tomusokerilla.

Karpaloinen kerroskakku

Mietin millaisen kakun valmistaisin tämän vuoden viimeiseen tiimikokoukseen töissä. Halusin kokeilla jotakin uutta ja lisäksi kakun tulisi olla jouluinen. Päädyin Valion mainoksesta bongaamaani karpaloiseen kerroskakkuun. Valinta oli hyvä ja kakku oli mukavan erilainen kuin aiemmin tekemäni. Kakussa ei ole juustoa, mutta koostumukseltaan ja maultaan se muistuttaa paljon juustokakkua.

Ohje

250g piparkakkutaikinaa
400g turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
400g maustettua rahkaa luumu-kaneli (Valiolta löytyy, yllättäen...)
0,5 tl kardemummaa
200g pakastekarpaloita
1,5 rkl perunajauhoa
(piparkakkuja ja tomusokeria koristeluun)

1. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija n. 22 cm) pohjan päälle ja sulje vuoka.
2. Muotoile piparkakkutaikina ensin palloksi ja kauli sitten pyöreäksi levyksi. Painele levy vuoan pohjalle ja n. 3 cm reunoille. Itse vielä voitelin vuoan reunat, vaikka sitä ei ohjeessa lukenut.
3. Sekoita hyvin keskenään jogurtti, kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri. Ota sitten 2,5 dl seoksesta sivuun.
4. Lisää jäljelle jääneeseen jogurttiseokseen rahka ja kardemumma.
5. Sekoita jäiset karpalot ja 1 rkl perunajauhoa keskenään. Ripottele loppu perunajauho (0,5 rkl) vuokaan piparkakkutaikinan päälle.
6. Kaada rahkaseos kakkuvuokaan. Ripottele päälle karpalot. Kaada lopuksi päälle jogurttiseos.
7. Paista kakkua uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 65 min. Kun kakku on jäähtynyt, irrota kakun reunat vuoasta ensin varovasti esim. veitsen kanssa ja avaa sitten vuoka. Nosta kakku tarjoiluvadille ja säilytä jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua.

Koristele jouluisesti vaikka piparkakuilla, ripaus tomusokeria päälle antaa aina myös viimeistellyn säväyksen!

Mukavaa joulunodotusta!

Toffee-puolukkakakku

Kollegani teki tänä syksynä töihin toffee-puolukkakakkua, joka vei kielen mennessään! Päätin heti, että sitä on pakko tehdä itsekin, ihan kokeilun vuoksi. Vanhemmilleni tuli eräänä tiistaina vieraita ja tarjouduin tekemään kakun heille. Ja pääsinpä sitä sitten itsekin maistamaan. Yllätys yllätys, tämäkin ohje oli lähtöisin Kinuskikissan blogista. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään puolukoiden sijaan karpaloita, mutta kollegani oli tehnyt kakun puolukoilla ja niin päätin minäkin tehdä, nyt kun niiden satokausi on parhaimmillaan. Ihanan kakusta tekee juuri happaman puolukan ja supermakean tofeen yhdistelmä, sekä se ettei toffeessa oltu tosiaan säästelty ja se suorastaan suli suussa.

Kakun toffee valmistetaan tavalla, josta en ollut aiemmin kuullut. Ostetaan siis kaksi tölkkiä kondensoitua maitoa, ja sitten niitä keitellään pienellä teholla umpinaisina kokonaista 3 tuntia! Kun purkin avaa, on maito muuttunut ruskeaksi toffeeksi. Vaihtoehtoisesti voi ostaa valmiiksi keitettyä toffeeta, sitä mitä myydään kaupassa kondensoitujen maitojen vieressä. En tiedä, onko itse keitetty parempaa. Kollegani oli käyttänyt valmiiksi keitettyä toffeeta ja maku oli mitä parhain. Kun maidon on keittänyt, se säilyy toffeena avaamattomassa purkissa jääkaapissa omaan parasta ennen-päiväänsä asti. Eli purkkeja voi keittää jääkaappiin valmiiksi myös seuraavia tarpeita varten.

Varmasti toffeen voisi tähän keittää myös itse fariinisokerista ja kermasta, mutta en alkanut nyt säveltää, kun en vielä niin hyvin tunne toffeen/kinuskin käyttäytymistä. Jos sitä keittää väärän ajan, lopputuloksena voi olla hampaisiin kiinni jäävä tahmea massa. Toimin siis ohjeen mukaan. Ilmeisesti kondensoiduissa maidoissakin saattaa olla eroja keittoajan suhteen, oikea aika kannattaa tarkistaa purkin kyljestä. Itse käytin alkuperäisessä ohjeessa ollutta maitomerkkiä.

Maidon keittämistä lukuunottamatta kakku on nopea tehdä. 

Toffee

2 tlk (á 397 g) kondensoitua maitoa tai valmiiksi keitettyä toffeeta (myydään kaupoissa samassa hyllyssä)

Pohja

150 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Puolukkatäyte

n. 5 dl puolukoita
3 rkl perunajauhoja
(¾ dl sokeria)

1. Kuumenna vesi isossa kattilassa kiehuvaksi. Upota maitotölkit veteen ja anna kiehua 3 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa. Kaada kuuma vesi kattilasta ja jäähdytä tölkit laskemalla kylmää vettä kattilaan.
2. Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoan (24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Levitä taikina jauhotetuilla sormilla kevyesti painellen vuoan pohjalle ja 3 cm matkalta reunoille.
3. Avaa maitotölkit ja lusikoi toffee pohjan päälle. Levitä tasaiseksi.
4. Sekoita puolukoihin perunajauhot ja sokeri. Kaada puolukat vuokaan toffeen päälle. Suosittelen että laitat päällimäiseksi vielä kerroksen puolukoita, joihin ei ole sekoitettu perunajauhoa, koska perunajauho ei välttämättä sula uunissa ja saattaa jättää kakun pinnalle valkoisen kerroksen.
5. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 25-35 minuuttia. Jos tarpeen, suojaa pinta foliolla, kun taikinareunat ovat saaneet sopivasti väriä. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Kuorruta kakku tomusokerilla juuri ennen tarjoilua.

Päällä hapanta puolukkaa, alla reilu annos suussa sulavaa toffeeta ja herkullinen pohja!

Raakasuklaakakku

Tein uudeksi vuodeksi raakasuklaakakun reseptillä, jolla eräs ystäväni valmisti sen illanviettoamme varten viime keväänä. Kakku oli tosi hyvää, joten pyysin ohjeen itselleni. Hän oli poiminut sen Voi hyvin-lehden nettisivuilta.

Raakasuklaakakku on oikea ravintopommi, kaikki kakun ainekset ovat terveellisiä. Pohjaan käytetään manteleita ja taateleita, täytteeseen ravintorikasta raakakaakaota, kookosöljyä ja avokadoa (mitä ei mausta koskaan uskoisi). Kakku on melko tuhtia, joten pienempikin pala riittää, ja maku on täyteläisen suklainen. Jos olen aivan rehellinen, mikään ei kyllä voita perinteistä mehevää suklaakakkupalaa, mutta raakasuklaakakku on herkullista myöskin, ja lisäksi isona arvona siinä on toki sen terveellisyys. Suklaakakku tosin saakin minusta olla suorastaan syntisen epäterveellistä, mutta on kiva kokeilla erilaisia juttuja erilaisiin hetkiin. Kakku on aika iso, noin 10 hengelle, joten tarpeen tullen puolita määrät ja tee pienempi kakku.


Pohja

150 g manteleita
100 g taateleita
2 rkl raakakaakaojauhetta
1 ½ tl vettä

1. Liota manteleita vedessä yön yli tai vähintään kuusi tuntia. Huuhtele ja jauha mantelit hienoksi teho­sekoittimella.
2. Poista taateleista kivet ja pilko ne.
3. Lisää kaakaojauhe ja taatelit manteleiden joukkoon. Jatka jauhamista kunnes taikina on tasaista. Lisää vettä tarvittaessa.
4. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohja­vuoan pohjalle, halkaisija n. 22 cm, käytä pienempää vuokaan jos teet vain puolikkaan annoksen. Siirrä pohja jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Täyte

4 isoa avokadoa
2 klementiinin tai 1 appelsiinin raastettu kuori
1 vaniljatanko
100 g raakakaakaojauhetta
100 g kookosöljyä
100 g ruokosokeria
ripaus (meri)suolaa

1. Kuori ja pilko avokadot.
2. Pese ja raasta klementiinien/appelsiinin kuori.
3. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sisältä siemenet kulhoon.
4. Mittaa muut aineet paitsi kuoriraaste kulhoon. Sekoita ainekset sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi. Mausta sitten klementiinin/appelsiinin kuorella.
5. Kaavi täyte pohjan päälle. Siirrä kakku pakastimeen jähmettymään noin tunniksi.

Päälle

Kookoslastuja tai -hiutaleita
Raakasuklaata

Koristele kakku kookos­lastuilla ja rouhitulla raakasuklaalla. Anna kakun sulaa huoneenlämmössä tai jääkaapissa jonkin aikaa. Siivilöi kakun päälle kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua. 

Terveellistä herkkuhetkeä!

Kuvassa puolikas annos. Olisin halunnut päälle kookoslastuja mutta ne olivat kahdesta eri kaupasta loppu.

Ananas-kirsikka-keikauskakku

Elämäni ensimmäinen keikauskakku! Valitsin reseptin Hellapoliisin nettisivuilta, sillä sieltä olen aiemminkin löytänyt hyviä, toimivia reseptejä. Lisäksi ananas, kirsikat ja rouhittu hasselpähkinä vaikuttivat sekä herkulliselta että keikautettuna hauskan näköiseltä yhdistelmältä. Ja sitä ne olivatkin. Paistoin kakkua ehkä aavistuksen liian kauan, se olisi saanut olla vähän kosteampaa. Ja minusta tämä kakku kaipaa muutenkin seurakseen jotakin, itse tarjosin vaniljavaahtoa ja se sopi mielestäni hyvin. Toki kermavaahto tai jäätelökin käy, kermavaahtoa tosin maustaisin hieman vaniljalla.

 Taikina

3 munaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl ananasmehua (säilykepurkin lientä)
150 g sulatettua voita tai margariinia

Vuokaan

50g sulatettua voita tai margariinia
1 dl fariinisokeria
1 pieni prk ananasrenkaita
125 g/ 75 g säilykekirsikoita
50 g saksanpähkinöitä rouheena

1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, ananasmehu ja sulatettu voi tai margariini.
Sekoita taikina tasaiseksi.
3. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Kaada vuoan pohjalle sulatettu voi tai margariini. Voitele vuoan reunat. Ripottele pohjalle fariinisokeri.
4. Laita ananasrenkaat vieretysten ja täytä kolot valutetuilla säilykekirsikoilla. Rouhi päälle saksanpähkinät.

5. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä 175 asteessa n. 50-60 minuuttia.
Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ennen kuin kumoat kakun. Kumoa suoraan tarjoiluvadille. Fariinisokeri ruskistaa kakun päällistä hieman, älä siis huolestu, se tuskin on palanut. :) Tällä kertaa ei tullut otettua parempaa tarjoilukuvaa...

Kesäinen Brita-kakku

Sain tänään kaksi kesäkuun alussa syntymäpäiviään viettänyttä ystävääni saman pöydän ääreen ja päätin juhlistaa tilaisuutta ja menneitä juhlapäiviä kesäisellä Brita-kakulla. Kakku tuli mieleeni kun näin sen ohjeen Mansikkamäen mainiossa blogissa. Lukijat kommentoivat, kuinka Brita-kakku on ehdoton osa kesää, joten ajattelin että täytyypä kokeilla. En nimittäin muista olinko itse koskaan ennen kyseistä kakkua edes maistanut. Lisäksi kakku on yksinkertainen ja nopea tehdä, mikä sopi päivän ohjelmaani oikein hyvin.

Brita-kakku koostuu kahdesta levystä, jotka laitetaan päällekkäin ja väliin tulee mansikkainen täyte. Taikinalevy kuorrutetaan marengilla ennen uuniin laittoa, mikä tuo kakkuun pientä hienostuneisuutta ja tekee pinnasta mukavan rapean. Tein kakun Mansikkamäen ohjeella.

Pohja

125 g voita
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 keltuaista
1 dl maitoa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Päällysmarenki

2 valkuaista
1 1/2 dl sokeria
50 g mantelilastuja

 Täyte

1 prk (250g) rahkaa
1/2 l mansikoita
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa

1. Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri sähkövatkaimella.
2. Erottele valkuaiset keltuaisista. Lisää vaahtoon keltuaiset vatkaten.
3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää ne vatkaten taikinaan vuorotellen maidon kanssa.
4 .Levitä taikina leivinpaperille ohueksi levyksi.
5. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sen jälkeen sokeri vähitellen, koko ajan vatkaten.
6. Levitä marenkiseos pohjan päälle ja ripottele mantelilastuja päälle. Paista pohjaa 175 asteessa n.20 min, kunnes marenki on saanut hieman väriä pintaan. Anna pohjan jäähtyä ja tee sillä välin täyte.
7. Vatkaa kerma, lisää sekaan sokeri, rahka ja mansikat. Leikkaa pohja kahteen osaan levitä täyte toisen päälle ja nosta toinen levy kanneksi.

Koristele kesäisesti ja tarjoa heti!

Toscakakku

Leivontablogini on viettänyt jonkin aikaa hiljaiseloa, kun on ollut kaikkea muuta tohinaa. Tänä viikonloppuna tulikin sitten leivottua kahteen kertaan. Tämän toscakakun tein tuliaiseksi kyläpaikkaan, minusta itse tehty piirakka tms. on aina kiva vieminen. Ohjeen löysin jälleen kerran Kinuskikissan loistavasta blogista. Kinuskikissa kirjoitti, että kärsi pitkään "toscakakkukammosta", koska ne olivat hänen mielestään aina vähän kuivia, mutta päätti sitten lopulta kehittää klassikosta oman versionsa. No, tämä toscakakku ei ainakaan ole kuiva! Syy lienee rasvan määrässä, tässä kakussa ei nimittäin ole kaloreita säästelty... Mutta koska kakku on makea, pienempikin pala riittää tainnuttamaan makeannälän. Ja pitäähän sitä nauttia!

Pohja

150 g voita tai margariinia
1 ½ dl ruokokidesokeria (tavallinen hienosokerikin käy)
2 munaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1-2 tl kardemummaa
2 dl maitoa

Kuorrutus

100 g voita
150 g mantelilastuja
1 ½ dl ruokokidesiirappia
1 ½ dl kermaa

1. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan maidon kanssa vuorotellen.
3. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperille ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.
4. Kakun paistuessa valmista kuorrutus. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen n. 10 minuuttia. Jäähdyttele sitten kuorrutusta esim. kylmävesihauteessa. Kuorrutuksen pitää olla levitettävää, mutta se ei saa olla liian löysää, sillä muutoin se valuu pitkin kakun reunoja ja tarjoiluvatia.
5. Kun kuorrutus on sopivaa, levitä se kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa. Irrota kakku vuoasta ja aseta tarjolle!

Karamelisoidut banaanikakut

Jostain syystä ennen lomaa minun tekee aina erityisen paljon mieli leipoa. Onneksi aina löytyy joku syy jonka vuoksi tarjoilla leipomuksia tutuille. Selailin toissapäivänä Sara La Fountainin keittokirjaa Passion for food, jonka sain pari vuotta sitten vanhemmiltani joululahjaksi, ja silmiini osuivat hauskannäköiset banaanikakut. Päätin kokeilla, mutta tällä kertaa valmistus ei sujunut ihan niin kuin Strömsössä... Laitoin taikinaa vuokiin liikaa, jonka vuoksi se valui iloisesti pitkin peltiä. Karamellikastike antoi banaaneille kullanhohdon sijaan epämääräisen ruskean pinnan. Mutta pienellä ehostuksella sain kakuista syötäviä, ja maku oli ihan hyvä. Perinteiset banaanileivokset ovat kuitenkin enenmmän omaan mieleeni. Tällä ohjeella voi muuten hyvin myös tehdä tavallisia kookosmuffinsseja, kun jättää banaanit ja kastikkeen pois.

Taikina

150g huoneenlämpöistä voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 rkl vanilja-aromia
2 dl kookoshiutaleita
1 dl kermaviiliä
2-3 rkl sitruunamehua
1 dl ananasmehua
4 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
ripaus ruokasoodaa

Kastike

1 dl fariinisokeria
1 rkl voita
½ dl vettä

Lisäksi

3-4 banaania, pitkittäin siivutettuina
vuokia, esim. folio

1. Laita kulhoon voi ja sokeri, sekoita kuohkeaksi.
2. Lisää kananmunat ja vanilja-aromi.
3. Lisää kookoshiutaleet, kermaviili ja mehut. Sekoita. Lisää sitten kuivat aineet siivilän läpi.

Jos teet kakut pieniin annosvuokiin, halkaise banaanit ensin vaakasuunnassa keskeltä. Leikkaa sitten pitkittäin banaaeista ohuita siivuja ja asettele ne VOIDELTUJEN vuokien pohjalle vuokien pohjan muotoisesti. Valmista sitten kastike: Sulata sokeri pannulla kullanruskeaksi ja lisää vesi + voi, sekoita. Kaada hieman kastiketta jokaiseen vuokaan banaanien päälle. Laita sitten päälle taikinaa.

Älä laita vuokia liian täyteen, muutoin voi käydä näin:

Paista kakkuja 180 asteessa n. 15-20 min, kunnes ne ovat saaneet väriä pintaan. Kun kakut ovat jäähtyneet, kumoa ne tarjolle. Näiden kanssa kannattaa tarjota jotain pehmeää ja kaunista, luulen että esim. vaahdotettu vaniljakastike sopisi tosi hyvin!

Mudcake - syntisen suklainen mutakakku

Pullavuoroni töissä sattui olemaan juuri ennen lomaa, joten päätin loman kunniaksi leipoa pullan sijaan jotakin tuhdimpaa... Mieleeni tuli heti mutakakku, koska se on syksyisen täyteläinen, enkä ollut sitä ennen tehnyt. Tätä kakkua leipoessa ei pidä miettiä kaloreita, saati syödessä! Hyväksi havaitun reseptin sain ystävältäni, joka puolestaan oli saanut sen entiseltä kämppäkaveriltaan.

Kakun voi tehdä joko irtopohjavuokaan tai piirakkavuokaan, mutta piirakkavuokaan tehtäessä taikina on syytä valmistaa vähän isompana. Itse käytin tällä kertaa piirakkavuokaa kuljetussyistä. Alla ohjeet molempiin mitoituksiin.

Piirakkavuokaan

300g voita
300g tummaa suklaata
4 kananmunaa
3 dl sokeria
vähän yli 2 dl vehnäjauhoja

Irtopohjavuokaan

200g voita
200g tummaa suklaata
3 kananmunaa
2 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja

1. Sulata suklaa ja voi. Sekoita ne yhteen.
2. Vaahdota kananmunat ja sokeri hyväksi vaahdoksi.
3. Sekoita suklaavoisula kananmunaseokseen ja siivilöi jauhot lopuksi joukkoon. Sekoita vain varovasti.
4. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista n. 210 asteessa 10-15 minuuttia. Oma kakkuni oli uunissa 12 minuuttia ja siitä tuli juuri sopiva. Korkeintaan minuutin olisi voinut olla pidempään. Mutta oli se nytkin reunoilta ja päältä rapea, ja keskeltä ihanan löysä. Tämän kakunhan kuuluu jäädä raa'aksi.

Mutakakun ulkonäkö ei ole hääppöinen, mutta maku sitäkin ihanampi. Suosittelen koristelemaan kakun tomusokerilla ja tarjoilemaan esimerkiksi kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa!

Tiramisu - kohota minut ylös

Iltalialaisen klassikon nimi "tiramisu" tarkoittaa "kohota minut ylös" (tira mi su). Luin tämän etsiessäni sopivaa reseptiä. Lausahdus tarkoittaa, että makeaa jälkiruokaa pitäisi syödä vain sen verran, että se "kohottaa" ja piristää, eikä väsytä. Tiramisua tehdessäni en vielä aavistanut että tuo nimi saisi illan aikana myös ihan uuden merkityksen...

Vietimme muutaman ystävän kanssa italialaista iltaa ja jälkiruoaksi valitsimme tämän ihanan täyteläisen herkun. Hieman pääruoan syömisen jälkeen sain selkääni kammottavan noidannuolen, joka lamaannutti täysin, ja lopulta nautin tiramisua vaakatasossa sängyssä. Todella toivoin, että se olisi silloin nimensä mukaisesti myös fyysisesti kohottanut minut ylös, koska en kyennyt nousemaan. Siihen tiramisusta ei valitettavasti kuitenkaan ollut, mutta mielialaa se kyllä kohotti. :)

Ohje on Maku-lehden sivuilta. Puolitimme annoksen (alla resepti puolitetun ohjeen mukaan), sillä alkuperäisellä reseptillä tarjottavaa tulee kahdeksalle (ainakin). Käytimme marsalaviinin sijaan Amarettoa, koska marsalaa myytiin vain n. litran pulloissa 15 euron hintaan. Hieman liikaa, siihen nähden ettei tiramisua kuitenkaan kovin usein tule tehtyä. Amarettoa sai myös kätevissä pikkupulloissa ja se sopi maultaan mielestämme tiramisuun oikein hyvin. Savoiardikeksejä sen sijaan myydään ainakin isoimmissa supermarketeissa. Ne siis näyttävät tältä:

Tiramisu 4-6:lle

100g savoiardikeksejä
1,25 dl espressoa tai vahvaa kahvia
0,25-0,5 dl marsalaviiniä tai Amarettoa
2 kananmunaa
½ dl sokeria
250g mascarponejuustoa

Pinnalle:

kaakaojauhetta

Tiramisu kannattaa tehdä johonkin laakeahkoon vuokaan.

1. Keitä kahvi ja jäähdytä se. Sekoita kahviin viini tai Amaretto.
2. Kasta savoiardikeksejä yksitellen kahviseokseen ja asettele ne vuokaan sokeripuoli ylöspäin. Vuoraa vuoan pohja kekseillä.
3. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri keltuaisten joukkoon ja vaahdota.
4. Sekoita mascarpone keltuaisvaahtoon.
5. Lisää valkuaisvaahto joukkoon kevyesti käännellen.
6. Kaada puolet seoksesta vuokaan keksien päälle. Toista sitten keksi- ja mascarponekerrokset.
7. Siivilöi päälle runsaasti kaakaojauhetta ja laita herkku jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi (max. vuorokaudeksi).

Me emme edes pyrkineet saamaan tiramisusta lautaselle aseteltavia leivoksia, vaan nautimme sen kulhoista.

Suurkiitos kuvaajalle, joka huolehti kuvien otosta kun itse makasin enemmän tai vähemmän taju kankaalla!

Porkkanakakku

Porkkanakakku on takuuvarma klassikko. Leivoin sitä tällä ohjeella Ravintolapäivään ja menekissä ei ollut valittamista! Reseptin löysin Kotikokki.net-sivustolta.

4 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
1½ leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vanilliinisokeria
4 porkkanaa
1 dl öljyä

Kuorrute

200g maustamatonta tuorejuustoa
n. 4 dl tomusokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 appelsiinin mehu + kuori

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää vaahtoon hienoksi raastetut porkkanat.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Lisää sitten öljy.
3. Paista laakeassa kakkuvuoassa (itse tein irtopohjavuoassa) 190 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa jäähtynyt kakku vuoasta.
4. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään ja levitä se kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla, esim. kookoshiutaleet varmasti sopivat kuorrutuksen päälle hyvin. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa ainakin tunti ennen tarjoilua.

Valmiita marsipaaniporkkanoita en ole missään marketissa Suomessa nähnyt, joten ostan niitä käydessäni ulkomailla. Monissa maissa niitä myydään vähänkin isommissa ruokakaupoissa. Jos joku tietää, mistä niitä voi Suomessa ostaa, olisin kiitollinen vinkistä! Ne kuuluvat olennaisesti porkkanakakkuun, eikä marsipaaninäpertely ole suosikkipuuhiani...