Puolukka-suolakinuskikakku

Tämä kakku tuli kokeiltua jo syyslomalla, jolloin siskoni vietti syntymäpäiviään. Hän oli löytänyt tämän hyvältä kuullostavan reseptin lojumasta työpaikallaan ja pitihän sitä kokeilla! Joutavana lojunut ohje oli kopio Maku-lehden sivusta, joten alkuperäinen ohje on siis sieltä.

Tavallisesta kinuskikakusta tämä poikkeaa siinä että, ensinnäkin, alla on juustokakkutäyte, ja lisäksi päälle laitetaan kinuskikiille, joka hyydytetään liivatteella. Tuo kiille on huomattavasti vähemmän kinuskin makuinen, kuin perinteinen kinuski, joten lopputulos ei ole ihan yhtä makea. Ja puolukka tasoittaa kivasti kinuskin makeutta.

Pohja
140g Digestive-keksejä
50g voita

Täyte
300g maustamatonta tuorejuustoa
200g vaniljarahkaa
½ dl sokeria
1½ dl puolukoita
2 dl kuohukermaa
½ dl puolukkamehua (voi laittaa myös muuta mehua, jossei ole puolukkaa)
4 liivatelehteä

Kinuskikiille
2dl kuohukermaa
1½ dl fariinisokeria
½tl sormisuolaa
2 liivatelehteä

1. Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita se keksimuruihin. Pingota leivinpaperi noin 20 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle ja painele keksiseos vuoan pohjaan. Laita kylmään odottamaan.
2. Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri. Sekoita osa puolukoista (noin puolet) joukkoon käsivatkaimella.
3. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja kääntele se tuorejuustoseoksen joukkoon. Lopuksi lisää sekaan loput puolukat ja sekoita.
4. Kuumenna puolukkamehu kiehuvaksi pienessä astiassa ja sulata liivatteet yksi kerrallaan joukkoon (purista ensin liivatteista ylimääräinen vesi pois) ja sekoita joka välissä. Kaada liivateneste sitten täyteseoksen joukkoon ohuena nauhana, koko ajan vatkaten.
5. Kaada täyte pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin 5 tuntia. Vinkki: Vuoan sisäreunoille kannattaa sivellä kevyesti vaikka rypsiöljyä, ennen täytteen kaatamista vuokaan, niin kakku on sitten valmiina helpompi irrottaa vuoasta.

Kiilteen valmistus:
1. Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. Mittaa kattilaan kerma ja fariinisokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon suola. Purista liivatelehdistä vesi ja sekoita joukkoon.
3. Anna kinuskin rauhassa jäähtyä noin kädenlämpöiseksi ja kaada hyytyneen kakun päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä ainakin 2 tuntia.
4. Siirrä kakku varovasti vuoasta tarjoiluastialle.

Koristele esim. puolukoilla!

Limejuustokakku mangokiilteellä

Kesän ja loman alettua herää blogikin taas vihdoin henkiin! On sitä toki tullut kaikenlaista leivottua vuoden aikana, mutta niiden päivittäminen blogiin on jäänyt. Joten nyt kesällä lisäilen syksyn ja kevään aikana kokeiltua ohjeita.


Kesäloman ensimmäistä päivää, 5.6., piti tietysti juhlistaa asianmukaisesti. Kutsuin muutaman kaverin brunssille ja jälkiruokapöydän pääosaan valitsin ihanan juustokakun, jonka löysin blogista Annin uunissa. Ohje on nimellä mangojuustokakku, mutta mangoa on itse asiassa vain kiilteessä. Varsinaiseen täytteeseen tulee mausteeksi limeä. Täyte on ihanan kermainen ja täyteläinen, ja sopii erinomaisesti yhteen päälle tulevan mangon kanssa.


Pohja

75g voita
150g digestivekeksejä


Täyte

4 dl kuohukermaa
300g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl puristettua limemehua (itse reilusti laitoin enemmän)
6 liivatelehteä
tilkka vettä


Kiille

2 purkkia mangososetta (esim. Piltti)
2 liivatetta
tilkka vettä


1. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sulata voi ja murenna keksit. Sekoita keksimurut hyvin sulaan voihin ja painele seos vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.
2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi.
3. Vatkaa sokerit, limemehu ja tuorejuusto notkeaksi.
4. Kiehauta tilkka vettä ja sulata liivatteet siihen.
5. Kaada liivatteet ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon, sekoita koko ajan kunnolla.
6. Lisää kerma käännellen tuorejuuston joukkoon ja kaada seos kakkuvuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai vaikka yön yli.
7. Kun kakku on hyytynyt, laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Laita mangosose kulhoon ja kiehauta tilkka vettä. Sulata liivatteet siihen.
8. Kaada liivatteet ohuena nauhana mangososeen joukkoon koko ajan vatkaten.
9. Laita kakku vielä jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.



Koristele esimerkiksi kauden kukilla!

Karpaloinen kerroskakku

Mietin millaisen kakun valmistaisin tämän vuoden viimeiseen tiimikokoukseen töissä. Halusin kokeilla jotakin uutta ja lisäksi kakun tulisi olla jouluinen. Päädyin Valion mainoksesta bongaamaani karpaloiseen kerroskakkuun. Valinta oli hyvä ja kakku oli mukavan erilainen kuin aiemmin tekemäni. Kakussa ei ole juustoa, mutta koostumukseltaan ja maultaan se muistuttaa paljon juustokakkua.

Ohje

250g piparkakkutaikinaa
400g turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
400g maustettua rahkaa luumu-kaneli (Valiolta löytyy, yllättäen...)
0,5 tl kardemummaa
200g pakastekarpaloita
1,5 rkl perunajauhoa
(piparkakkuja ja tomusokeria koristeluun)

1. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija n. 22 cm) pohjan päälle ja sulje vuoka.
2. Muotoile piparkakkutaikina ensin palloksi ja kauli sitten pyöreäksi levyksi. Painele levy vuoan pohjalle ja n. 3 cm reunoille. Itse vielä voitelin vuoan reunat, vaikka sitä ei ohjeessa lukenut.
3. Sekoita hyvin keskenään jogurtti, kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri. Ota sitten 2,5 dl seoksesta sivuun.
4. Lisää jäljelle jääneeseen jogurttiseokseen rahka ja kardemumma.
5. Sekoita jäiset karpalot ja 1 rkl perunajauhoa keskenään. Ripottele loppu perunajauho (0,5 rkl) vuokaan piparkakkutaikinan päälle.
6. Kaada rahkaseos kakkuvuokaan. Ripottele päälle karpalot. Kaada lopuksi päälle jogurttiseos.
7. Paista kakkua uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 65 min. Kun kakku on jäähtynyt, irrota kakun reunat vuoasta ensin varovasti esim. veitsen kanssa ja avaa sitten vuoka. Nosta kakku tarjoiluvadille ja säilytä jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua.

Koristele jouluisesti vaikka piparkakuilla, ripaus tomusokeria päälle antaa aina myös viimeistellyn säväyksen!

Mukavaa joulunodotusta!

Vaniljainen mustikkaseepra

Halusin kokeilla tämän vuoden rapujuhliin uudenlaista juustokakkua seepratekniikalla. Olen aiemmin tehnyt kerran seepra-kuivakakun, joka on hauska muunnelma perinteisestä tiikerikakusta, mutta juustokakussa en ollut kuviota koskaan kokeillut. Resepti on mainiosta Kinuskikissan blogista. Tässä kakussa maistuu vaniljan ja mustikan ohella häivähdys kinuskia. Kinuski olisi saanut minusta tulla voimakkaamminkin esille, kinuskin maku oli yllättävän mieto siihen nähden että sitä kuitenkin tuli täytteeseen useampi desi. Kakku oli herkullista ja sai kiitosta myös raikkaudestaan, ei ole äkkimakea siis.

Pohja

180 g digestive-keksejä
75 g voita tai margariinia

Kinuskinen vaniljatäyte

3 dl vispikermaa
2 ½ dl fariinisokeria
8 liivatelehteä
500 g vaniljakastiketta, esim. Valio Vanilla (ei vaahdotettavaa vaniljakastiketta)
400 g vaniljarahkaa
4 rkl vettä

Mustikkatäyte

5 liivatelehteä
500 g tuoreita tai pakastemustikoita

Valmistus:

1. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija n. 24 cm) pohja leivinpaperilla. Sivele vuoan sisäreunoille öljyä, jotta kakku irtoaa siistimmin.
 2. Murskaa digestivet tehosekoittimessa. Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurska. Painele seos vuoan pohjalle.
3. Mittaa kinuskitäytteen kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin minuutti, jotta sokeri liukenee kermaan. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa. Nosta sitten jääkaappiin, jotta kastike viilenee ja muuttuu paksummaksi. Kastikkeen voi tehdä tähän pisteeseen jo edellisenä päivänä.
4. Laita täytteiden liivatelehdet (8 + 5) likoamaan kylmään veteen.
5. Soseuta mustikat. Kuumenna noin desilitra mustikkasoseesta kiehuvaksi ja sulata siihen liivatteet. Yhdistä huolellisesti sekoittaen lopun mustikkasoseen kanssa.
6. Yhdistä vaniljakastike, vaniljarahka ja kinuskikastike vatkaimella. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata siihen liivatteet. Sekoita liivateseos kinuskitäytteen joukkoon.
7. Kaada vuoan keskelle vuorotellen kinuski- ja mustikkatäytettä. Loppua kohden annosta voi pienentää, jotta saat keskiosaan tiheän rengaskuvion. Voit säädellä kuviota myös kaatamiskorkeudella. Jos täyte painuu pohjaan, kaada se lähempää täytteen pintaa.
8. Laita kakku jääkaappiin hyytymään noin neljäksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.

Tuo kaataminen vuorotellen oli yllättävän haasteellista, kun oli kaksi kippoa koko ajan käsissä. Lopputulos ei ollut yhtä nätti kuin kinuskikissan kuvassa, mutta harjoitus varmaan tekee tässäkin asiassa mestarin.

Ystävänpäivän mansikkajuustokakku

Halusin valmistaa ystävänpäiväksi jotakin vaaleanpunaista hempeää, ja päädyin lopulta Arla-Ingmanin sivuilta löytyneeseen mansikkajuustokakkuun. Muokkasin ohjetta hieman lisäämällä siihen yhden tangon aitoa vaniljaa. Alkuperäisessä ohjeessa täytteeseen tulee ½ dl sitruunamehua, mutta jätin sen pois koska autuaasti unohdin koko mehun kaupassa.

Tämä kakku ei ole mitenkään hirveän makea. Osaa se miellytti juuri siksi, itse sen sijaan olisin kaivannut sokeria täytteeseen ehkä puolisen desilitraa lisää... Vuodenajasta johtuen jouduin käyttämään pakastemansikoita, kesällä tämä on varmasti ihanaa tuoreista mansikoista tehtynä. Jos haluat kakkuun korkeutta, suosittelen valmistamaan täytteen 1½-2 kertaisena.

Keksipohja

100g voita tai margariinia
n. 200g kaura- tai diggestivekeksejä

Sulata rasva. Murskaa keksit pieniksi joko tehoskoittimessa tai kaulimella, ja sekoita sulaneeseen rasvaan. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla (itse olen oppinut että vuoan reunoille kannattaa sivellä hieman öljyä, kakku irtoaa silloin helpommin) ja painele keksiseos vuoan pohjalle.

Täyte

3 liivatelehteä
400g mansikoita pilkottuna, tai pakastemansioita sulatettuna
1 dl sokeria
200g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
(½ dl sitruunamehua)

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Sekoita mansikat ja sokeri keskenään.
3. Vaahdota kerma, lisää mansikat ja tuorejuusto kermavaahtoon. Huom: Jos et käytä sitruunamehua, säästä n. ½ dl mansikoiden lientä liivatteen sulatusta varten.
4. Kiehauta joko sitruunamehu tai n. ½ dl mansikoiden mehua ja sulata liivatteet nesteeseen.
5. Lisää liivate ohuena nauhana täytteeseen, koko ajan sähkövatkaimella vatkaten.
6. Kaada täyte keksipohjan päälle ja napauta vuokaa pöytään pari kertaa, jotta täytteen pinta tasoittuu. Laita kakku hyytymään jääkaappiin vähintään 4 tunniksi ja irrota sitten varovasti vuoasta. Koristele haluamallasi tavalla!

Kakun päälle on varsinaisten koristeiden lisäksi ripoteltu hieman vaaleanpunaista ruususokeria. Se kannattaa kuitenkin tehdä vasta juuri ennen tarjoilua, sillä sokeri sulaa/liukenee jääkaapin kosteudessa.

 

Reunoille laitoin pinkkejä koristerakeita.

Baileys-juustokakku

Tätä juustokakkua tarjosin eräänä lauantai-iltana vieraille suklaakuivakakun lisäksi. Resepti on Kinuskikissalta. Baileys on yksi lempilikööreistäni, joten siitä tehty juustokakku houkutti heti. Maku on täyteläinen, mikä ei ole ihme kun katsoo reseptiä... Tämä kakku ei jätä ketään kylmäksi, eikä sitä tosiaan jaksa montaa palaa syödä! Koristelun möhlin tällä kertaa totaalisesti, oli sen verran kiire, ettei ajatuskaan oikein juossut. Hädin tuskin kehtasin laittaa kuvan tänne, mutta aina ei kaikki tosiaan mene kuten Strömsössä. Suklaakoristeet kakun päällä ovat suoraan kaupasta. Miettiessäni jotain lisäkoristusta, muistin että minullahan on kaapissa syötävää kultahilettä. Ennenkuin ehdin edes ajatella asiaa loppuun, löysin itseni jo ripottelemasta hilettä kakun päälle, vain todetakseni ettei se ollutkaan sellaista kuin luulin. Tarkoitus oli siis saada kakkuun pieni kullan hohto, sen sijaan aikaansain epämääräisen näköisiä kultalaikkuja. Yritin parannella tilannetta nonparelleilla, mutta se ei auttanut mitään. Lopputulos ei mairittele yhtään, mutta maku oli hyvä! Ensi kerralla kakku toivottavasti saa myös arvoisensa koristelun.

Pohja ja reunat

235 g kaurakeksejä (itse käytin diggestivejä)
125 g margariinia

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja sivele vuoan reunoille hieman öljyä. Murskaa keksit tehosekoittimessa tai kaulimen avulla käsin pieniksi muruiksi. Lisää sekaan sulatettu voi ja sekoita taikinaksi. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille sen verran kuin taikinaa riittää. 

Täyte

4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1 ¼ dl tomusokeria
2 prk (250 g/kpl) mascarpone-juustoa
3 valkuaista
1 dl Baileys-likööriä

1, Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Vaahdota kerma. Lisää vaahdotuksen aikana joukkoon tomusokeri.
3. Sekoita kermavaahtoon mascarpone-juusto.
4. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää kerma-mascarponevaahtoon.
5. Kiehauta likööri ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita likööri-liivateseos pienissä erissä ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytevaahtoon.
6. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta nuolijalla. Heiluta vuokaa, jotta levitysjäljet tasoittuvat.

Anna kakun hyytyä kaapissa ainakin 3 tuntia.Irrota sen jälkeen vuoan sivut varovasti, jottei kakun reunus halkeile. Aseta kakku tarjoiluvadille ja koristele kauniimmin kuin allekirjoittanut! ;)

Vaniljainen omenajuustokakku

Halusin valmistaa elokuun 2013 Ravintolapäivään jonkin uuden juustokakun ja ajattelin että omenat sopivat hyvin loppukesän tunnelmaan. Kinuskikissan nettisivuilta löysin ihanan, vaniljaisen ohjeen. Lisäksi minua kiinnosti tässä juustokakussa se, ettei sitä tehty perinteisesti keksimurupohjaan, vaan pohjaa paistettiin ensin erikseen uunissa. Väliin tuleva kinuski houkutti myös.

Leikkaa leivinpaperista itropohjavuoan kokoinen pala ja aseta se vuoan pohjalle. Valmista sitten pohja.

Pohja

3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
ripaus suolaa
100 g voita tai margariinia
½ dl vettä

1. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, sokeri ja suola.
2. Paloittele joukkoon voi ja nypi sekaisin.
3. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle.

Omenatäyte

500 g omenoita
½ tl raastettua inkivääriä tai inkivääritahnaa
2 tl kanelia
tilkka sitruunamehua

1. Kuori n. puoli kiloa omenia, paloittele ne ja poista siemenkodat. Lisää sitruunamehu, joka estää omenia tummumasta.
2. Raasta joukkoon inkivääri (tai käytä ½-1 tl valmista inkiväärijauhetta) ja lisää kaneli. Sekoita hyvin. Omenatäytettä kannattaa esikypsentää hieman kuumentamalla sitä muutamia minuutteja kattilassa liedellä.

Kinuski

100g voita
1 dl fariinisokeria

1. Mittaa kattilaan voi ja fariinisokeri, ja kuumenna miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia, kunnes seos on paksua kinuskia.

Tämän jälkeen kaada omenatäyte vuokaan pohjan päälle ja lisää päälle kinuski tasaisesi. Paista uunissa 200 asteessa n. 25 minuuttia.

Kun omenapohja on jäähtynyt, valmista juustokerros.

Vaniljainen juustotäyte

4 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
1 ½ dl tomusokeria
2 valkuaista
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua

1. Liota liivatelehtiä muutama minuutti kylmässä vedessä. 

2. Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisältä siemenet veitsenkärjellä. Lisää siemenet kermaan ja vatkaa vaahdoksi. Lisää vaahdotuksen lomassa joukkoon tomusokeri.

3. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä kerma- ja valkuaisvaahto sekä tuorejuusto vatkaimella kevyesti sekoittaen.

4. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytteeseen. Kaada täyte vuokaan. VINKKI: Jos vuoan reunoille sivelee kevyesti öljyä ennen täytteen kaatamista, vuoka on helpompi irrottaa, kun kakku on hyytynyt ja juustoreunasta tulee sileämpi.

5. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin kolmisen tuntia. Irrota kakku vuoasta muovilastalla ja poista sitten vuoan reunus. Siirrä tarjoilulautaselle ja koristele!

Kuva valmiista kakusta tulossa pian!

Gluteeniton mansikkajuustokakku

Tämä ohjeen löysin kesän 2012 Yhteishyvä-lehden ruokaosiosta. Keräilin ohjeita elokuun Ravintolapäivää varten ja tämä resepti osui silmiini siksikin, että se oli gluteeniton ja sopi siten myös keliaakikoille. Kakun pohja sai kehuja myös muilta kuin allergisilta, ja itsekin totesin ettei gluteenittomuus verottanut mausta yhtään. Kakkukiillettä ei alkuperäisessä versiossa ollut, mutta lisäsin sen itse koska se tekee kakusta mielestäni paljon kauniimman.

Pohja

2 pkt mantelimassaa (à 150g)
2 kananmunaa
3 rkl perunajauhoja

Täyte

5 liivatelehteä
250g (pakaste)mansikoita
1 dl sokeria
250g mascarpone-tuorejuustoa
200g maitorahkaa
2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
3 rkl laimennettua mansikkamehua

Kiille

3 liivatelehteä
3 dl laimennettua mansikkamehua
(punaista elintarvikeväriä)

1. Viipaloi mantelimassa ja siirrä se leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneeseen. Lisää kananmunat ja perunajauho. Sekoita tasaiseksi massaksi.
2. Vuoraa irtopohjavuoan pohja (halkaisija 24 cm) leivinpaperilla ja kaada massa vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla, n. 20 minuuttia. Ei haittaa, vaikka pohja uunissa nousisi, se laskee jäähtyessään.
3. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 5 minuuttia. Soseuta sulaneet mansikat ja sokeri. Lisää joukkoon tuorejuusto ja rahka, sekoita tasaiseksi.
4. Vaahdota vaniljakastike eri kulhossa.
5. Kuumenna mansikkamehu kiehuvaksi ja sulata liivatteet joukkoon. Valuta liivateseos ohuena nauhana mansikka-rahkaseokseen, sekoita hyvin, ja nostele lopuksi vaniljavaahto joukkoon.
6. Irrota jäähtynyt mantelipohja vuoasta ja puhdista vuoka. Laita pohja uudelleen puhdistettuun vuokaan (uuden leivinpaperin päälle) ja kaada täyteseos päälle. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa n. 4 tuntia.
7. Kuumenna ½dl kiilteen mansikkamehusta kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Yhdistä liivateseos loppuun mansikkamehuun ja värjää kiillettä tarpeen tullen punaisemmaksi elintarvikevärillä. Kaada kiille kakun päälle ja anna hyytyä vielä n. 3 h jääkaapissa.

Koristele ja tarjoile! Kuvassa olevan kakun kiille hieman kärsi, kun folio oli laskeutunut sen päälle, mutta se ei onneksi makua haitannut.

New York Cheese Cake - uunissa tehty juustokakku

Tämä ohje on peräisin Frendien keittokirjasta. :) Ystäväni tosin muokkasi ohjetta hieman kevyemmäksi, sillä alkuperäisessä versiossa juustoa on vieläkin enemmän... Todella tuhtia tarjottavaa tämä kakku on joka tapauksessa!

Pohja

n. 2½ dl murustettuja diggestive-keksejä
3 rkl sulatettua voita

Sekoita keksinmurut ja sulatettu voi, ja vuoraa kakkuvuoan pohja seoksella. Pohjan päälle kannattaa ensin leikata sopivan kokoinen pala leivinpaperia.

Täyte

600g maustamatonta tuorejuustoa
2½ dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl vanilja-aromia
1 dl turkkilaista jogurttia tai rahkaa

1. Lämmitä uuni n. 230 asteeseen. Sekoita juusto kunnolla vatkaten (sähkövatkaimella, muutoin sisus lässähtää uunissa), ja lisää joukkoon muut täytteen aineet huolellisesti vatkaten.
2. Kaada seos vuokaan ja paista kakkua n. 15 min. Tämän jälkeen avaa uunin luukku hetkeksi (n. 30 sek) ja laske lämpötila samalla 100 asteeseen. Luukun avaamisen tarkoitus on saada lämpötila laskemaan nopeasti, jolloin kakun rakenne muuttuu. Paista kakkua 100 asteessa vielä vajaa tunti. Kakku on valmis kun reunat ovat kiinteät mutta sisus vielä "höllyy" vuokaa heilauttaessa. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita sitten jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi. Irrota varovasti kakkuvuoasta (irrota reunat ensin veitsellä) ennen tarjoilua ja koristele!

Vadelmacoulis on erinomainen lisuke tämän kakun kanssa tarjottavaksi. Kastikkeesta ei kannata tehdä kovin makeaa. Tein couliksen Kotikokki.net-sivulta löytyneen ohjeen mukaan:

300g vadelmia
vajaa 100g sokeria
1 sitruunan mehu

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä seosta n. 10 minuuttia, kunnes se hieman paksuuntuu. Siivilöi kastike huolella ja tarjoile huoneenlämpöisenä tai viileänä.

Terveisiä kakkutehtaalta!

Eräs ystäväni kysyi minulta toukokuun lopussa, haluaisinko valmistaa kakut hänen luonaan kesäkuun alkupuolella järjestettäviin sukujuhliin. Tulossa oli 30-40 henkeä. Innostuin heti, kunhan oli selvitetty että kakut saavat olla "kotikutoisia" ja voin melko vapaasti itse valita mitä teen. En yleensä teen mitään "tilaustöitä", sillä olen tässä harrastuksessani kuitenkin vasta aika noviisi. Toinen tärkeä syy on se, että haluan pitää tämän nimenomaan harrastuksena, puuhailuna joka on täysin stressitöntä ja johon voi ryhtyä silloin kun huvittaa. Mutta ystävänpalveluksia silti toki teen mielelläni ja varsinkin nyt kun kesäloma oli juuri alkanut, leivontasormeni suorastaan syyhysivät.

Tein yhteensä kolme kakkua: Kirsikka-tryffelikakun, Mansikka-kermakakun ja Lime-juustokakun. Kakut ohjeineen löytyvät omista päivityksistään, mutta pitihän niistä ottaa pari yhteiskuvaakin. Jo senkin vuoksi, että nuo kolme kakkua 1,5 päivän sisällä tehtynä on suurin leivontaurakkani vähään aikaan. Koska vieraiden mahdollisista allergioista ei ollut varmuutta, sovimme että teen varmuuden vuoksi Lime-juustokakun gluteenittomaksi (käytin pohjaan gluteenittomia diggestivekeksejä) ja Mansikka-kermakakun vähälaktoosiseksi. Oheisissa päivityksissä näitä allergioita ei kuitenkaan ole otettu huomioon, vaan reseptit ovat "tavalliset".

Ehdottomasti suuritöisin oli Kirsikka-tryffelikakku, kaksi muuta olivat sen rinnalla ihan pikapuuhaa.

Hauskaa oli, toivottavasti kakut maistuivat!

Lime-juustokakku

Tämän ohjeen löysin Kinuskikissan loistavilta nettisivuilta, tosin valkosuklaareunukset ovat oma lisäykseni. Rakastan limen makua erilaisissa täytteissä ja ajattelin että sillä maustettu juustokakku on varmasti ihanaa.

Pohja

Tässä kakussa on juustokakuille tyypillinen keksimurupohja. Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuoan halkaisijan kokoinen ympyrä ja laita paperi vuoan pohjalle. Paperiin kannattaa jättää yhteen kohtaan uloke, jonka avulla kakun saa helposi siirrettyä vuoasta tarjoiluvadille. Rouhi n. 180 g diggestivekeksejä pieniksi muruiksi ja sekoita joukkoon 75g sulatettua voita tai margariinia. Vuoraa pohja tiiviisti ja tasaisesti keksiseoksella.

Täyte

5 liivatelehteä

3 dl kuohukermaa

2 valkuaista

300g maustamatonta tuorejuustoa

3/4 dl limettimehua (valmista tiivistettä tai limehedelmistä puristettua)

1½ dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

2 rlk vettä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

3. Erottele kahdesta kananmunasta valkuaiset ja vatkaa ne kovaksi vaahdoksi. Sekoita sitten valkuaisseos yhteen kermavaahdon kanssa.

4. Sekoita tuorejuustoon limemehu, sokeri ja vaniljasokeri. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Lisää liivatteet tuorejuustoseokseen. Lopuksi lisää tuorejuustoseos kermavaahtoon ja kaada täyte keksipohjan päälle. Tämä täyte ei ole kovin valuvaa, joten seosta joutuu hieman tasoittelemaan veitsellä. Kakkupohjaa kannattaa myös koputella muutamia kertoja pöytätasoa vasten, jotta pinta tasoittuu entisestään.

5. Anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia.

Kiille

3 liivatelehteä

2½ dl sokeroitua, vedellä sopivaksi laimennettua limemehua

vihreää elintarvikeväriä

1. Laita liivatteet hetkeksi likoamaan kylmään veteen.

2.  Valmista limemehu, se on vahvuudeltaan sopivaa silloin kun mehu kelpaisi juotavaksikin. Lisää sopiva määrä sokeria. Värjää mehu halutun väriseksi elintarvikevärillä.

3. Kiehauta puoli desilitraa mehusta ja sulata liivatteet siihen. Sekoita liivateseos sitten loppuun mehuun. Tässä vaiheessa liivatteeseen tulee helposti paakkuja, joten mehua kannattaa vispata haarukalla samalla kun kaataa liivatteet siihen. Kaada mehu varovasti kakun päälle. Kuten alla olevasta kuvasta näkyy, omasta kiilteestäni ei tullut tällä kertaa aivan tasaista... Onneksi koristeilla voi aina peittää! Anna hyytyä jääkaapissa vielä ainakin reilun tunnin ajan.

Valkosuklaareunus

Valkosuklaareunus ei erotu kovin hyvin valkoisesta täytteestä, mutta se tekee reunasta mielestäni kuitenkin siistimmän ja on kiva yksityiskohta. Käytin reunuksen tekoon Fazerin valkoista leivontasuklaata. Sata grammaa riittää varsin hyvin yhden tällaisen kakun reunukseen ja ylikin jää. Lisäksi tarvitaan litran Minigrip-pusseja, joita on kätevä leikellä pursotusalustoiksi. En laita tähän enää ohjetta reunuksen tekoon, mutta hyvä ohje löytyy esimerkiksi Kinuskikissan sivulta http://www.kinuskikissa.fi/juustokakun-suklaareunus/?ref=121

Päätin tällä kertaa koristella kakun voikreemiruusuilla ja kesäisillä kukilla.

Jouluinen luumukakku

Olin tarjoutunut tekemään pikkujouluihin kakun ja päädyin lopulta luumukakkuun, jonka ohjeen löysin Hellapoliisin nettisivuilta. Koristelun ideoin itse.

Kakku onnistui hyvin, mutta siitä oli tarkoitus tulla huomattavasti korkeampi. Luulen, että asiaan vaikutti olennaisesti se, että käytin täytteessä eri vaniljakastiketta kuin yleensä. Tällä kertaa kastike ei vatkautunut ollenkaan niin kuohkeaksi ja täytettä tuli sen vuoksi vähemmän. No, joka tapauksessa maku oli hyvä ja kukaan syöjistä ei varmaan tajunnut asiaa edes ajatella.

Pohja:

150g piparkakkuja murustettuna

75 g voita tai margariinia sulatettuna

1 rkl maitoa

ripaus kanelia

Täyte:

4 liivatelehteä

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

200g vaniljarahkaa

150-200g luumumarmeladia

1 tl vaniljasokeria

2 rkl glögiä (tai vettä)

Koristeluun:

1,5 dl kuohukermaa

luumuhilloa

kakunkoristeita



1. Vuoraa halkaisijaltaan 18-20 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla

2. Sekoita murustettujen piparkakkujen joukkoon sulatettu voi/margariini ja maito, sekä kaneli. Painele seos vuoan pohjalle.

3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike ja lisää sekaan luumumarmeladi, vaniljarahka ja vaniljasokeri.

4. Kuumenna glögi kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Kaada seos täytteeseen.

5. Kaada täyte piparkakkupohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia, tai yön yli.

6. Irrota kakku vuoasta varovasti (reunat kannattaa ensin vetää irti esim. palettiveitsellä) ja levitä päälle luumuhillo. Koristele haluamallasi tavalla! Itse laitoin kermakuorrutteen päälle piparkakku-ukon muotoisia koristerakeita. Keskellä on valmis sokerikoriste Bake & Partysta.

Tein kakkuun vielä suklaareunukset, johon kuulemma kannattaa käyttää Brunbergin suklaata (toimii tässä parhaiten). Reunusta varten on ensin leikattava isosta minigrip-pussista 2 sopivan korkeaa liuskaa, joiden päälle suklaaristikko tehdään. Ristikon pursottamisen jälkeen suklaan annetaan seistä hetki, ja sitten liuskat "liimataan" kakun reunoille. Sen jälkeen kakku laitetaan jääkaappiin ja noin 30 min kuluttua suklaa on jähmettynyt kiinni kakkuun ja muovit voidaan varovasti vetää pois.

Suklaakoristeltu juustokakku

Olin luvannut tehdä viikonlopun rapujuhliin kakun. Päädyin juustokakkuun, sillä olin pidempään halunnut kokeilla suklaareunusta, jonka olin nähnyt Kinuskikissan sivuilla (www.kinuskikissa.fi).

Itse kakun teko oli hyvin helppoa, eikä koristelukaan vaikeaa ollut (mutta vaati tietysti hieman kärsivällisyyttä). Suklaareunat tehdään Minigrip-pussien avulla. Reunus tehdään ensin muovin päälle, jonka jälkeen se painetaan kakkuun kiinni. Sitten kakku laitetaan jääkaappiin ja kun suklaa on jähmettynyt, muovi poistetaan. Suklaarullat sen sijaan tehdään pursottamalla ristikko leivinpaperin päälle ja rullaamalla se sitten niin, että suklaan reunat yhdistyvät. Kiinnitysapuna voi käyttää esim. klemmareita. Sen jälkeen rullat laitetaan pakastimeen hetkeksi, ja kun ne ovat jähmettyneet, leivinpaperi poistetaan varovasti. Kaikki ohjeet löytyvät Kinuskikissan sivuilta. Minun rullistani ei tullut läheskään niin hienoja kuin "mallissa", mutta ensi yritykseksi olin niihin ihan tyytyväinen. Tämä kakku täytyy tehdä joskus uudestaan, myös maku sai nimittäin koko porukalta vuolaat kehut. Sitä tilattiinkin jo seuraaville 6-, 64-, ja 4-vuotispäiville.

Pohja

200g dominokeksejä
75g sulatettua margariinia

Täyte

5 liivatetta
2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
400g appelsiinituorejuustoa
200g appelsiinijogurttia
2 appelsiinin kuoriraaste
200g valkosuklaata
1dl puristettua appelsiinimehua

Kiille

3dl appelsiinimehua
3 liivatetta

1. Murskaa dominokeksit joko koneessa tai käsin ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksiseos siihen.
2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike ja sekoita joukkoon tuorejuusto sekä appelsiinijogurtti.
3. Pese appelsiinit hyvin ja raasta niiden kuori täyteseokseen.
4. Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä ja lisää täytteeseen.
5. Purista appelsiineista mehu. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Sekoita liivatteet ohuena nauhana täyteseokseen. Kaada sitten täyte kakkuvuokaan ja anna kakun hyytyä jääkaapissa n. 4 tuntia.
6. Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna sitten kiilteen mehusta ½ dl kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Yhdistä lopun mehun kanssa ja kaada seos kakun päälle. Tässä kannattaa minusta käyttää kaupan appelsiinimehua, sillä itse puristettu on väriltään liian haaleaa. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä ainakin 3 tuntia. Irrota reunat ensin veitsellä ja ota kakku sitten vuoasta. Koristele!





Tässä kakku ennen koristelua:



Kakku maistui niin isoille kuin pienillekin, ja hetken kuluttua jäljellä oli enää muutama muru!