Joulun 2020 keittiöpuuhailut

Opintovapaassa on puolensa myös harrastusten kannalta, en nimittäin muista koska olisin viimeksi jaksanut tehdä näin paljon kaikenlaista keittiössä ennen joulua. Olen tehnyt erilaisia herkkuja lahjaksi ja halunnut opetella uutta. Olen oppinut mm. keksien pikeerikoristelusta lisää ja joulukuun alussa osallistuin etänä konvehtikurssille, jossa sain uusia ideoita ja oppia suklaan temperoinnista. Jotta en unohtaisi kaikkea mitä olen tehnyt ja pystyn helposti palaamaan ideoihin myös myöhemmin, päätin koota ne yhdeksi blogipostaukseksi. Ehkä tästä joku muu taas puolestaan saa idean tai pari. 😊

Aloitin sulaneista lumiukoista, jotka ovat minusta aina yhtä hauskoja. Alla on ympyrän muotoinen piparkakku ja sen päällä puolikas vihreä kuula, jonka kiinnitin sokerimassalla paikoilleen piparkakkuun. Sen jälkeen päälle pursotetaan kohtuupaksua pikeeriä, joka on siis tomusokerista ja valkuaisesta tehty kuorrute. Tomusokeria ja valkuaista on tärkeää vatkata konella muutamia minuutteja täydellä teholla, jotta seos kuohkeutuu. Eri vahvuisten pikeerien ohje löytyy mm. Kinuskikissalta, osoitteesta https://www.kinuskikissa.fi/pikeeri-royal-icing. 

Kun kuorrute on valutettu vihereiden kuulien päälle, sen annetaan kuivua rauhassa noin vuorokausi tai ainakin reilusti yön yli. Lumiukkojen silmät, suut ja napit on tehty elintarviketussilla. Porkkana on muotoiltu sokerimassasta ja kädet pursotettu sulatetusta tummasta suklaasta. Näistä voi tehdä millaisia haluaa! Tässä tämän vuoden jengi:

Osa päätti laittaa porkkanan päähän. 😃

Seuraavaksi kokeilin uutta ideaa piparkakkujen koristeluun, nimittäin ruusuja. Idean löysin blogista Celebration Treats 4 U. Ensin piparkakut rajataan vahvemmalla pikeerillä. Rajausten annetaan kuivua ja sitten pinta täytetään hieman löysemmällä pikeerillä. Ruusut tehdään siten, että valkoisen kuorrutteen päälle tiputellaan pilkkuja vaaleanpunaista kuorrutetta ja sitten kun kuorrute on vielä aivan löysää, ruusun piirteet tehdään pyörittelemällä coctailtikulla. Lehdet puolestaan tehdään laittamalla ruusun viereen molemmille puolille pienet vihreät pisteet ja vetämällä pisteitä coctailtikulla kukasta ulospäin, niin että niihin tulee lehden muoto.

Rajatut piparkakut

Täytetty piparkakku

Pilkuista pyöritellään ruusuja.

Ruusukuvio ei oikein sovi esim. kuuseen,
mutta pyöreissä piparkakuissa ja sydämissä se on kaunis.

Katselin vielä Youtubesta ideoita ja löysin yhdet hauskat porot, joita oli pakko kokeilla. Nämä vaativat kyllä aika paljon eri värejä, mutta lopputulos on hauska. Ruskea pohja on tehty löysemmällä pikeerillä ja rajaukset, sarvet, sekä muut yksityiskohdat hieman kiinteämmällä. Vuoden 2020 poroparaati:

Mahtaako joukon johtajalla olla suunta selvillä...? 😏

Konvehteja tein hyviksi havaittuihin Chocolate Worldin muotteihin, jotka ostin monta vuotta sitten. Ne ovat ihan parhaat. Harmikseni niitä ei enää Suomessa myydä, mutta myös silikonimuotit käyvät ihan hyvin. Konvehteihin laitettava suklaa kannattaa temperoida, jolloin se säilyy paljon kauniimpana, eikä pinta ala harmaantua. Temperointi tarkoittaa suklaan käyttämistä kolmessa eri lämpötilassa. Kaikki kaupan suklaa on temperoitu, mutta kun se sulatetaan, rakenne muuttuu ja temperointi "katoaa". Sen vuoksi sulatettu suklaa on temperoitava uudelleen, jos sen haluaa pysyvän yhtä kiiltävänä ym. Temperointiin on runsaasti ohjeita netissä. Se ei ole vaikeaa, mutta vaatii kyllä tarkkuutta. Sieltä suklaakurssilta sain hyviä ohjeita temperointiin, ja nyt se taisi onnistua.

Tein kahdenlaisia konvehteja, viuhkoja ja sydämiä. Sydämissä on valkosuklaakuori ja mustikkatäyte. Viuhkoissa on maitosuklaakuori ja lakkatäyte. Täyteohjeet ovat sieltä suklaakurssilta ja olivat oikein toimivia. Laitan ne muistiin tähän. Molemmat täytteet on tehty samalla ohjeella, vain marja on vaihdettu. Tämän täytteen tekemisessä lämpömittari on oleellinen.

100g mustikkaa tai lakkaa
2 rkl kuohukermaa
1 rk voita
35 ml vettä
135g sokeria
1 rkl glukoosisiirappia

1. Sulata marjat mikrossa. 
2. Laita marjat tehosekoittimeen ja lisää kerma. Aja tasaiseksi. Tämän voi tehdä myös sauvasekoittimella. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Jos teet täytteen lakoista, siivilöi tässä kohtaa siemenet täytteestä pois.
3. Lisää kattilaan vesi, sokeri ja glukoosisiirappi. Keitä seosta hiljalleen, noin 5-10 minuuuttia. Seos on valmis kun se on hieman saanut ruskeaa väriä. Lisää marjaseos ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes saavutat 110 C lämpötilan. Ota kattila pois liedeltä, kaada seos kulhoon ja anna sen jäähtyä. Laita huoneenlämpöinen seos pursotuspussiin ja pursota konvehtien täytteeksi. Jos täyte on kovin tahmeaa, voit tomusokerin avulla painella sen konvehteihin.

Kun olin kaikki nämä väkertänyt, mietin että mitä ihmettä näillä kaikilla teen. 😄 Olin alunperinkin ajatellut tehdä herkkuja lahjoiksi, mutta päätin sitten tehdä pieniä herkkulaatikoita, joissa olisi valikoima erilaisia juttuja. Halusin sinne myös jonkin leivonnaisen, joten päätin sitten vielä kokeilla netissä näkemiäni piparkakkupaloja. Taikina maistuu piparkakulta ja kuorrute on kinuskinen. Nämä on tosi makeita, joten pieni pala riittää. Piparkakkupalojen osalta laitan tähän vain linkin reseptiin, jota käytin: https://www.makeaa.fi/piparkakkumokkapalat-kinuskilla/. 

Piparkakkupaloista tuli otettua vain yksi kuva, kun palat olivat vielä leikkaamatta.

Ruskeat hiput ovat pieniä sokerisia piparkakku-ukkoja. 😊

Tässäpä sitä jo olikin. Nyt vetäydyn joulun viettoon. Ihanaa joulua kaikille! 💗

Laatikosta löytyy piparkakkupala, konvehteja,
sulanut lumiukko, poro ja pari ruusupiparkakkua.

Kotitekoiset suklaasuukot

Halusin tänä jouluna kokeilla jotain erilaista konvehtien jälkeen, ja kun bongasin itsetehtyjen suklaasuukkojen ohjeen Iltalehden Hanna Määtän ruokablogista, päätin heti että niitä täytyy kokeilla. Sanon heti alkuun, ettei kyseessä ole suurpiirteisen leipojan resepti, eikä hommaan kannata ryhtyä ilman ruoanlaittoon sopivaa lämpömittaria... Mutta jos pitää näpertelystä ja tarkoista ohjeista, on tämä oikein hauskaa puuhaa ja lopputulos kyllä palkitsee!

Itselläni käytössä oli digitaalinen lämpömittari, niitä myydään markettien ruokavälineosastoilla.

Tästä annoksesta tuli noin 30 suukkoa.

Tarvitset

Marie-keksejä

Marenkitäyte:
5 isoa kananmunanvalkuaista
2 rkl sokeria
2 liivatelehteä
4 tl vaniljasokeria

Sokeriliemi:
2½ dl sokeria
1 dl glukoosisiirappia (löytyy marketeista sokerihyllystä)

Kuorrutus:
maito-, valko-, ja tummaa suklaata makusi mukaan
koristerakeita

1. Laita 2 liivatelehteä veteen likoamaan.
2. Erottele kananmunanvalkuaiset ja vaahdota sähkövatkaimella. Kun seos on lähes vaahtoutunut, lisää mukaan 2 rkl sokeria pikkuhiljaa, koko ajan vatkaten. Vatkaa vaahto kovaksi, niin että se pysyy kulhossa kun käännät sen ylösalaisin.
3. Sekoita kattilassa 0,75 dl vettä, 2½ dl sokeria ja 1 dl glukoosisiirappia. Kuumenna seos 116 asteiseksi ja ota sitten liedeltä pois.
4. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne hyvin kuumaan sokeriliemeen.
5. Kaada kuuma sokeriliemi valkuaisvaahtoon hitaasti, koko ajan sätkövatkaimella vatkaten. Lisää vaniljasokeri tai halutessasi muuta maustetta. Jatka vatkaamista kunnes seos on jäähtynyt. Siitä pitäisi tulla viileää ohjeen mukaan, mutta en tiedä miten se onnistuisi, minulla jäi huoneenlämpöiseksi. Ehkä olisi pitänyt vatkata vielä kauemmin.
6. Asettele Marie-keksit pellille, jätä hieman varaa keksien väliin. Laita marenkiseos pursotuspussiin. Itse laitoin pussin päähän tähtityllan. Tosin en tiedä oliko siitä apua, koska seos oli sen verran löysää ettei kuviota juuri näkynyt.
7. Pursota jokaisen keksin päälle keko marenkimassaa. Paista 175 asteisessa uunissa 7 minuuttia. Ajan kanssa sai olla aika tarkkana.

Menossa uuniin.

Paiston jälkeen. Marenki nousee uunissa ja laskee sitten taas huoneenlämmössä.

8. Kun keksit ovat hieman jäähtyneet, sulata suklaa(t). Pyörittele jokainen suukko suklaassa pohjaa myöten. Marengin pitäisi olla kiinnittynyt keksiin uunissa niin, että voit huolella pyöritellä suukkoja ylösalaisin. Kun suukko on kauttaaltaan suklaassa, ravistele sitä suklaakipon päällä ylösalaisin, että ylimääräinen suklaa valuu pois. Suklaapäällyksen tulisi olla sopivan ohut. Koristele halutessasi toisella suklaalla ja koristerakeilla.

 Laita jääkaappiin leivinpaperin päälle jäähtymään pariksi tunniksi ja tarjoile tai paketoi! Pusut kannattaa säilyttää jääkaapissa ja ottaa huoneenlämpöön hieman ennen syömistä.

Nämä pusut menivät pääosin lahjoiksi ennen joulua.

Karpaloinen kerroskakku

Mietin millaisen kakun valmistaisin tämän vuoden viimeiseen tiimikokoukseen töissä. Halusin kokeilla jotakin uutta ja lisäksi kakun tulisi olla jouluinen. Päädyin Valion mainoksesta bongaamaani karpaloiseen kerroskakkuun. Valinta oli hyvä ja kakku oli mukavan erilainen kuin aiemmin tekemäni. Kakussa ei ole juustoa, mutta koostumukseltaan ja maultaan se muistuttaa paljon juustokakkua.

Ohje

250g piparkakkutaikinaa
400g turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
400g maustettua rahkaa luumu-kaneli (Valiolta löytyy, yllättäen...)
0,5 tl kardemummaa
200g pakastekarpaloita
1,5 rkl perunajauhoa
(piparkakkuja ja tomusokeria koristeluun)

1. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija n. 22 cm) pohjan päälle ja sulje vuoka.
2. Muotoile piparkakkutaikina ensin palloksi ja kauli sitten pyöreäksi levyksi. Painele levy vuoan pohjalle ja n. 3 cm reunoille. Itse vielä voitelin vuoan reunat, vaikka sitä ei ohjeessa lukenut.
3. Sekoita hyvin keskenään jogurtti, kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri. Ota sitten 2,5 dl seoksesta sivuun.
4. Lisää jäljelle jääneeseen jogurttiseokseen rahka ja kardemumma.
5. Sekoita jäiset karpalot ja 1 rkl perunajauhoa keskenään. Ripottele loppu perunajauho (0,5 rkl) vuokaan piparkakkutaikinan päälle.
6. Kaada rahkaseos kakkuvuokaan. Ripottele päälle karpalot. Kaada lopuksi päälle jogurttiseos.
7. Paista kakkua uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 65 min. Kun kakku on jäähtynyt, irrota kakun reunat vuoasta ensin varovasti esim. veitsen kanssa ja avaa sitten vuoka. Nosta kakku tarjoiluvadille ja säilytä jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua.

Koristele jouluisesti vaikka piparkakuilla, ripaus tomusokeria päälle antaa aina myös viimeistellyn säväyksen!

Mukavaa joulunodotusta!

Lahjaidea: Leivonta-ainekset purkissa!

Sain siskoltani ja hänen perheeltään tänä jouluna hauskan leivontalahjan. Syksyllä 2011 toteutetulla New Yorkin matkalla niitä näkyi rapakon toisella puolella varsinkin leivontalehdissä ja nyt ne ovat saapuneet tännekin, nimittäin leivontapurkit, vai miksi niitä oikein kutsuisi!

Kyseessä on siis purkki, johon on laitettu jonkin tietyn leivonnaisen valmistukseen tarvittavat kuiva-aineet (hauskasti kerroksittain) ja purkin kylkeen resepti. Ystävä saa hetkessä herkullisen kotitekoisen leivonnaisen tuoksuineen, silloin kun haluaa. Näin näitä purkkeja ennen joulua paljon esim. Stockan herkussa, ja täytyy kyllä sanoa että valmiina ostettuina niillä on melkoinen kate. Laitankin tämän idean tänne siksi, että tällainen lahja on helppo tehdä myös itse, ei tarvita kuin lasipurkki ja ainekset. Kannattaa valita jokin sellainen resepti, johon kuivat aineet voi lisätä kerralla, sillä purkkiin laiton jälkeen aineksia ei luonnollisestikaan voi enää erotella. Lahjan saajalta ei tarvitse löytyä kaapista kuin kananmunia ja margariinia.

Saamastani purkista syntyvät jonain päivänä herkulliset browniet.

Tuulihatut

Tuulihatuista aina sanotaan, että ne on niin vaikeita tehdä kun ne eivät välttämättä nouse kunnolla, ja täytyy kyllä sanoa että olen tästä asiasta eri mieltä. Toki tuulihattuja tehdessä pitää olla hyvä ohje ja sitä on syytä noudattaa tarkasti, mutta jos sen tekee, en näe mitään syytä miksi tuulihatut eivät onnistuisi ja nousisi nätisti. Kaiken lisäksi tuulihattutaikina on helppo ja nopea tehdä.

Tein tuulihattuja kahteenkin otteeseen joulukuussa, kahdella samantyyppisellä täytteellä. Ensimmäisellä kerralla sekoitin paketin (viilipurkin kokoinen, 200g?) valmista luumumarmeladia kermavaahtoon, jonka vatkaukseen käytin noin 2,5 dl vispikermaa. Toisella kerralla tein muuten samoin mutta vahdoin luumumarmeladin samanlaiseen omena-kanelimarmeladipurkkiin. Molemmat täytteet olivat tosi makoisia ja sopivat hyvin tuulihattuihin.

Täytteet sävelsin päästäni mutta tuulihattujen ohjeen otin luotettavalta Kinuskikissan sivustolta.

Taikina (n. 40 pientä tai 20 isoa tuulihattua)

100 g voita
3 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
3 munaa

 1. Laita voi ja vesi kattilaan ja sekoittele liedellä kunnes voi on sulanut. Käytä teräskattilaa, koska myöhemmin taikinaa vatkataan sähkövatkaimella.
2. Ota kattila liedeltä ja lisää sinne KERRALLA jauhot, ei siis osissa. Sekoita taikinaa puulastalla kunnes neste on imenyt jauhot ja lopputuloksena on tasainen taikina.
3. Lisää kananmunat YKSITELLEN, vatkaa joka kananmunan jälkeen taikina tasaiseksi sähkövatkaimella.
4. Lisää lopuksi leivinjauhe ja sekoita vielä.

Laita taikina pursotuspussiin, käytä tähtiterää, jos sellainen löytyy. Jossei, voi taikinan lusikoidakin leivinpaperille, silloin ei vain tule niin tasaisia tuulihattuja. Pursota tai nostele taikinasta nokareita leivinpaperille, jätä runsaasti leviämisvaraa koska tuulihatut noin kaksinkertaistuvat uunissa.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla koosta riippuen n. 25 min. Huom: ÄLÄ AVAA UUNIN LUUKKUA ENSIMMÄISEN N. 20 MINUUTIN AIKANA OLLENKAAN, muutoin tuulihatut lässähtävät.

Kun tuulihatut ovat jäähtyneet, leikkaa ne veitsellä auki päältä (jätä vähän yhdestä reunasta kiinni jos haluat) ja täytä pursottamalla tai lusikalla. Tuulihatut voi valmistaa jo edellisenä päivänä, kun säilyttää ne jääkaapissa ja täyttää sitten tarjoilupäivänä.

Näistä tuulihatuista ei valitettavasti tullut otettua kuvaa enää täytettyinä.

Puhemiehen maustekakku Riitta Uosukaisen tapaan

Tämä kakku kuuluu äitini jokavuotisiin joululeivonnaisiin ja se on mielestäni poikkeuksellisen hyvä maustekakku. Ja niin yksinkertainen tehdä! Äitini poimi reseptin aikoinaan ET-lehden numerosta, jossa Riitta Uosukainen esitteli suosikkiohjeitaan.

Kakku on ihanan täyteläisen makuinen. Ole tarkkana, ettet paista sitä liian kuivaksi! Minusta 50 minuutin paistoaika on aika maksimi.

Puhemiehen kakku

2 munaa
4 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
2 tl kardemummaa
100 g voita tai leivonta-
margariinia
2 dl kermaviiliä
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ tl soodaa
1 dl rusinoita tai kuivattuja
hedelmiä paloina

1. Voitele vuoka. Jauhota se korppujauhoilla ja/tai mantelilastuilla.
2. Sulata rasva.
3. Vatkaa munat ja fariinisokeri kevyesti. Lisää joukkoon sula rasva.
4. Yhdistä seokseen jauhot, mausteet, sooda, jauhotetut
rusinat ja kermaviili.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 50–60 minuuttia.

Maustekakku kannattaa tehdä ainakin päivää ennen tarjoulua, mielellään vaikka muutamaa päivää ennen.

Joulusuklaat 2015

Tonttu Torvinen & herkkupussit

Tänä vuonna tein joulukonvehdit melko lailla vanhaan malliin, ei ollut juurikaan aikaa eikä energiaa kokeilla monia uusia juttuja. Päätin kuitenkin tällä kertaa yrittää suklaan temperointia uuden ohjeen mukaan. Olen joskus aiemmin yrittänyt aina huonolla menestyksellä temperoida suklaata ja sitten luovuttanut. Tässä uudessa ohjeessa suklaa temperoidaan kokonaan mikrossa, jolloin lämpötilaa on itse asiassa helpompi kontrolloida kuin hellalla, koska se nousee hitaammin. Aiemmin myös ajattelin, että onnistunut temperointi vaatii ison kivisen tason, jossa levitellä suklaata, sellainenhan löytyy kaikista suklaapuodeista mutta harvasta kotikeittiöstä. Tässä ohjeessa ei kuitenkaan tarvittu sitäkään. En ole aivan varma, onnistuiko temperointi, koska säilytin suklaita kuitenkin jääkaapissa ja annoin heti seuraavana päivänä eteenpäin, mutta ainakin proseduuri meni ohjeen mukaan.

Suklaan temperointi tarkoittaa siis suklaamassan käyttämistä kolmessa eri lämpötilassa. Kuulostaa hassulta ja melkoiselta hifistelyltä, mutta jos temperointi onnistuu, konvehdit pysyvät kiiltävinä huoneenlämmössäkin, eivät sula heti käsiin ja kuulemma myös rapsahtavat paremmin suussa. ;) Minusta varsinkin nuo kaksi ensimmäistä ominaisuutta ovat tavoiteltavia. Vähän suklaalaadusta riippuen itse tehdyt konvehdit ovat usein seuraavana päivänä jo harmaita, jos suklaamassa ei ole temperoitunut.

Temperointi on tarkkaa puuhaa, eikä ehkä suurpiirteisen kondiittorin suosikkihommia... Valko-, maito- ja tumma suklaa temperoidaan eri lämpötiloissa.

Temperointi

Pilko suklaa kulhoon tasaisen kokoisiksi paloiksi ja lämmitä sitä mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Mittaa lämpötila säännöllisesti. Kun 1. vaiheen astemäärä on saavutettu, kaada suklaasula toiseen kulhoon, laita se kylmään vesihauteeseen ja sekoittele suklaata kunnes sen lämpötila on laskenut 2. vaiheen astemäärään. Tämän jälkeen siirrä kulho mikroon aivan pieneksi hetkeksi, niin että 3. vaiheen lämpötila on saavutettu. Ja ei muuta kuin konvehtien tekoon!

Eri vaiheiden lämpötilat

Valkosuklaa:

1. vaihe: 40C, 2. vaihe: 26-27C, 3. vaihe: 25-29C

Maitosuklaa:

1. vaihe: 45C, 2. vaihe: 26-27C, 3. vaihe: 30C

Tumma suklaa:

1. vaihe: 48-50C, 2. vaihe: 27-28C, 3. vaihe: 31-32C

Tänä vuonna käytin jo aiempina vuosina hyväksi havaittuja Chocolate Worldin konvehtimuotteja. Täytteeksi laitoin appelsiini-valkosuklaaganachea ja osaan kermatoffeeta.

Appelsiini-valkosuklaaganache

vajaa 1 dl kermaa
n. 160 g valkosuklaata
yhden appelsiinin raastettu kuori

Kiehauta kerma liedellä, älä keitä. Sulata joukkoon valkosuklaa ja appelsiininkuoriraaste. Anna jäähtyä hetken.

Pehmeä kermatoffeetäyte

200 g Omar-toffeekarkkeja
n. 1 dl kermaa

Laita kerma ja toffeekarkit kattilaan ja keittele seosta hetki, kunnes karkit ovat sulaneet ja toffee on kiehunut hieman kasaan. Täytä konvehdit heti, ettei seos ehdi jähmettyä.

Pienen haasteen konvehtien täyttämiseen toi se, että valkosuklaaseos oli kovin juoksevaa, mikä oli tarkoituskin, mutta pääsi siten myös valumaan pienenpienestäkin konvehdissa olleesta reiästä. Vähän kiinteämmät täytteet ovat paljon helpompia.

Näiden lisäksi tein tänä vuonna annoksen Dominotryffeleitä, helppoja ja hyviä!

Makoisaa joulua!

Jouluinen luumuhillo

Tuoreet luumut olivat edullisessa tarjouksessa lähikaupassani, joten päätin tehdä vielä luumuhilloa ja maustaa sen jotenkin jouluisesti. Kilosta luumuja tulee vain noin 3 keskikokoista hillopurkkia, koska luumuhillo on aika tiivistä. Jospa vaikka laittaisikin tänä vuonna tähtitorttuihin omatekoista hilloa!

Ohje

1 kg luumuja
500g hillosokeria
½ dl sitruunamehua
2 rkl jauhettua kanelia (tai 1-2 kanelitankoa)

1. Pese luumut ja poista niistä kivet. Laita luumut puolikkaina kattilaan ja lisää sitruunamehu.
2. Kun höyryä alkaa nousta, lisää hillosokeri ja hetken kuluttua kaneli. Kannattaa painella esim. perunanuijalla mehua ulos luumuista.
3. Keitä noin 15 minuuttia ja kuori pintaan muodostuva vaahto lusikalla pois. Jos käytit kanelitankoa, muista poistaa se keittämisen lopuksi.
4. Soseuta hillo sauvasekoittimella niin tasaiseksi kuin haluat ja purkita kuumana puhtaisiin hillopurkkeihin.

Ja ei muuta kuin joulua odottamaan! ;)

Piparkakkumuffinssit

Näiden jouluisten muffinssien ohjeen löysin Arla-Ingmanin nettisivuilta. Kuorrute on oma yksinkertainen kehitelmäni, samoin muut koristelut. Nämä sopivat hyvin vaikka jouluaterian päätteeksi tai tarjottavaksi pikkujouluissa!

Yhdestä annoksesta tulee n. 12-15 muffinssia.

Taikina

3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
250g sitruunarahkaa
1 dl voisulaa
3 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl piparkakkumaustetta
1,5 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa kanamunat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi,
2. Lisää sekaan sitruunarahka ja voisula, sekoita hyvin.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne lopuksi muutamassa erässä taikinaan, sekoita hyvin.

Jaa taikina muffinssivuokiin, suosittelen käyttämään muffinssipeltiä jotta leivonnaiset eivät leviä. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Kuorrutus

n. 1½ dl vispikermaa
n. 1,5 dl tomusokeria
vajaa rkl jauhettua kardemummaa
n. 1 rkl kanelia

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sokeri sekä mausteet, sekoita hyvin.

Kuorruta muffinssit vasta hyvin jäähtyineinä ja koristele haluamallasi tavalla.

Itse päädyin laittamaan jokaisen muffinssin päälle pienen piparkakun ja koska tiesin etukäteen ketkä nämä muffinssit syövät, pursotin sokerikuorrutteella pikkupipareihin kunkin syöjän nimen ekan kirjaimen.

Jouluinen kokouspöytä

Iloista joulua!

Tänä vuonna jäävätkin joulukonvehdit ja varmaankin suurin osa myös muista herkuista muuttokiireiden vuoksi tekemättä. Mutta ensi vuonna sitten jatketaan, uusissa ehommissa tiloissa!

Joulukonvehdit 2012

Juuri kun edellisessä päivityksessä kirjoitin että tämänvuotinen joulusuklaalajitelmani jää aiempaa suppeammaksi, intouduin sitten vielä tänään tekemään kaksia erilaisia konvehteja. Konvehtien teko on itse asiassa aika helppoa, olen parin viime vuoden aikana oppinut niksit, joiden avulla herkut syntyvät yksinkertaisesti ja nopeasti. En tässä selosta tekovaiheita yksityiskohtaisesti, mutta jos konvehtien valmistus kiinnostaa, hyviä ohjeita on netti pullollaan. Jätin suklaan suosiolla temperoimatta, sillä temperointi pienessä keittiössäni ei ole ikinä onnistunut. Siihen tarvitsisi ison laakean pinnan, johon suklaata levitellä. Valkosuklaa on siinä mielessä kätevää, ettei se temperoimattomanakaan harmaannu. Käytin tummasuklaakonvehtien kuoriin 70% kaakaota sisältävää suklaata, sillä se on aiemmin minusta säilyttänyt kiiltonsa kohtalaisen hyvin myös ilman temperointia. Saa nähdä, miten nyt käy. Tai oikeastaan en ole sitä näkemässä, koska nämä konvehdit menevät pääasiassa lahjoiksi. Mutta toivotaan parasta! :)

Näissä sisällä maitosuklaa-toffeetäyte.

Ja näissä sitruunainen valkosuklaatäyte.

Ensin tein tummalla suklaalla päällystettyjä konvehteja, joiden sisällä on sitruunaista valkosuklaaganachea. Jos mietit, mitä ganache on, niin sen minäkin googletin tänään... Etsin nimittäin netistä ideoita täytteisiin ja monella sivulla sanottiin että suklaaganache on oiva täyte konvehteihin. Kuullostaa ainakin hienolta! Ganache on yksinkertainen täyte, jossa on sekoitettu 1/3-osa kermaa ja 2/3-osaa suklaata, tummaa tai vaaleaa valinnan mukaan. Keksin itse sitten vielä maustaa valkosuklaaganachea sitruuna-aromilla. Sitähän voi maustaa millä vaan, vaikka chilillä. Toisissa konvehdeissa sen sijaan on valkosuklaakuori ja sisällä toffeista maitosuklaaganachea. Käytin ainoastaan kahta Chocolate Worldin konvehtimuottiani, sillä ne ovat ylivoimaisesti parhaat. Kun on kerran sellaista käyttänyt, ei halua enää muita nähdäkään. Miinuspuoli on se, että ne maksavat 25e kappale... siksi minulla onkin niitä toistaiseksi vain kaksi.

Sitruunainen valkosuklaatäyte

vajaa 1 dl kermaa
160g valkosuklaata
n. 2 tl sitruuna-aromia

Kiehauta kerma ja anna jäähtyä hetki. Pilko suklaa sekaan ja sulata se joukkoon MIEDOLLA LÄMMÖLLÄ, sekoita välillä. Lisää sitruuna-aromi.

Toffee-maitosuklaatäyte

vajaa 1 dl kermaa
n. 160g Fazerin Omar-suklaata

Toimi kuten valkosuklaatäytteen kanssa!

Muista käyttää konvehteja pakkasessa joka vaiheen jälkeen, niin eri aineet eivät sekoitu. Ja palettiveitsi on oiva väline ylimääräisen suklaan poistamiseksi konvehtimuotilta!

 

Menossa pakastimeen.

Dominotryffelit

Tänä jouluna suklaalajitelmani jäänee huomattavasti aiottua suppeammaksi, sillä valitettavasti vuorokaudessa on vain 24 tuntia... En ota konvehdeista stressiä, vaan teen sen mikä kivalta tuntuu. Toivottavasti kukaan tuttava ei siis pahastu, jossei tänä jouluna saakaan konvehtipussia, ajatuksissa olette kaikki tietysti silti. :)

Tänään tein dominotryffeleitä. Bongasin ohjeen eräänä lokakuisena iltana katsellessani Sikke Sumarin ohjelmaa Ruokaa rakkaudella. Hän kertoi että ohje on peräisin Kodin kuvalehdestä, joka järjesti kerran suklaakilpailun ja tämä resepti tuli kolmanneksi. Ajattelin että silloin se ei ainakaan voi olla huono! Tryffelit ovat helppotekoisia, eikä niiden kanssa tarvitse olla yhtä tarkka kuin konvehteja väkertäessä. Minusta tryffelit saavat olla kaiken muotoisia ja näköisiä.

Taikina

350g dominokeksejä
200g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)

Murskaa dominokeksit tehosekoittimessa pieniksi muruiksi ja sekoita tuorejuusto mukaan käsin. Anna seoksen jähmettyä hetki jääkaapissa. Muotoile taikinasta palloja ja kasta palloja tummaan tai vaaleaan suklaaseen. Koristele!

Halusin tehdä monia erinäköisiä tryffeleitä, joten koristelin niitä millä ikinä keksin. Puolet kuorrutin tummalla ja puolet vaalealla suklaalla. Koristeina käytin tuttifrutti-, marianne-, wienernougat- ja tummasuklaa-, ja hasselpähkinärouhetta, manteleita, sekä tähti- ja sydänströsseleitä. Jähmetin suklaat yksinkertaisesti pellillä. Koska käytin kuorrutussuklaata runsaansti, sitä valui pellillekin, ja iso osa tryffeleistä sai pienen suklaarenkaan ympärilleen. Mutta se ei minusta haittaa, sehän tarkoittaa vain sitä että nämä herkut ovat supersuklaisia!

Kuvassa lähes kaksi annosta.

Yksi tryffeli piti tietysti itsekin maistaa ja maku oli kyllä aika mainio! Ihanan täyteläinen muttei liian imelä.

Piparkakkutalo 2012

Tämän vuoden piparkakkutalosta tuli melko perinteinen, käytin lähinnä vanhoja hyväksitodettuja ideoita. Kuisti on aina oltava, se tuo taloon näyttävyyttä sekä tunnelmaa. Lisäksi pystytän pihalle joka vuosi pienen possunkopin. Tämän vuoden talossa ei ole ikkunalaseja. Yritin kiinnittää taakse liivatelehtien osia, mutta ne käpristyivät ja putosivat pois jo ennen talon kokoamista. Viime vuoden taloon tein ikkunalasit sulattamalla paiston yhteydessä kirkkaita karkkeja ikkunoiden kohdille, mutta ei sekään kovin hyvin toiminut. Piparkakkutalon tekeminen on minusta aina aika haasteellista. Vaikka kuinka leikkaisi osat tarkkaan kaavojen mukaan, ne aina muuttavat uunissa sen verran muotoaan, että koloja jää. Mutta ei se oikeastaan haittaa, kaikennäköiset joulutalot ovat kauniita ja luovat tunnelmaa ympärilleen. Ja itse tekeminen on juuri se, mistä se joulun tunnelma lähtee, ainakin minun kohdallani. :)

Hevonen, poro ja lammas syömässä, possu on tullut kopistaan vähän nuuhkimaan raitista ilmaa.

Takaseinä.

Röh!

 Lisäksi tein siskon lapsille pienet ylläripiparkakut:

Mausteinen raparperihillo

Innoistuin vielä tekemään raparperihilloa, kun näin raparperia kaupassa. Ajattelin että sen kausi olisi jo ohi. Päädyin laittamaan hilloon erilaisia mausteita, sillä tätä hilloa on tarkoitus viedä ystäville tai sukulaisille nautittavaksi joulun alla. Mausteet myös sopivat mielestäni hyvin raparperin kanssa. Resepti on omani, yhdistelmä netistä löytyneistä vinkeistä.

Määrät ovat summittaisia. Jokainen mukailkoon ohjetta makunsa mukaan, mutta näillä määrillä lopputulos oli ainakin minusta hyvä. Mausteet maistuivat, mutta eivät hallinneet liikaa. Fariinisokeri auttaa kuulemma raparperia mehustumaan nopeammin ja se tuo muutenkin tähän hilloon hyvän lisän. Lisäksi se antaa sille tummemman (jouluisen) värin.

1 kg raparperia
1 dl fariinisokeria
500g hillosokeria
1-2 palaa kuivattua inkivääriä
n. 3 rkl kanelia (tai muutama kanelitanko)
1 vaniljatanko
n. 2-3 rkl kardemummaa (tai muutama kokonainen)
½ dl vettä

1. Pilko kuorittu raparperi paloiksi ja laita kattilaan veden sekä fariinisokerin kanssa.
2. Kun vesi kiehuu, sekoita hillosokeri joukkoon. Lisää mausteet.
3. Anna kiehua n. 15-20 minuuttia. Poista inkiväärinpala ja vaniljatanko, sekä mahdolliset muut kokonaisina lisätyt mausteet.
4. Kuori mahdollinen vaahto pinnalta ja anna hillon seistä pieni hetki (n. 10-15 min). Sekoita muutaman kerran ja purkita puhtaisiin (keitettyihin) hillopurkkeihin. Sulje huolella. Kokeile aika ajoin painella kansien keskustoja alas. Jos hillo on purkitettu riittävän kuumana, keskustat toivottavasti jossain vaiheessa myös jäävät alas, muodostaen purkkiin umpion. Hillon hyytyminen vie kokonaisuudessaan noin vuorokauden.

Itse olen havainnut Quatro Staggione-säilöntäpurkit toistaiseksi käytössä parhaiksi.

Olethan muuten huomannut uuden kyselyn sivun oikeassa laidassa. :)