Joulun 2020 keittiöpuuhailut

Opintovapaassa on puolensa myös harrastusten kannalta, en nimittäin muista koska olisin viimeksi jaksanut tehdä näin paljon kaikenlaista keittiössä ennen joulua. Olen tehnyt erilaisia herkkuja lahjaksi ja halunnut opetella uutta. Olen oppinut mm. keksien pikeerikoristelusta lisää ja joulukuun alussa osallistuin etänä konvehtikurssille, jossa sain uusia ideoita ja oppia suklaan temperoinnista. Jotta en unohtaisi kaikkea mitä olen tehnyt ja pystyn helposti palaamaan ideoihin myös myöhemmin, päätin koota ne yhdeksi blogipostaukseksi. Ehkä tästä joku muu taas puolestaan saa idean tai pari. 😊

Aloitin sulaneista lumiukoista, jotka ovat minusta aina yhtä hauskoja. Alla on ympyrän muotoinen piparkakku ja sen päällä puolikas vihreä kuula, jonka kiinnitin sokerimassalla paikoilleen piparkakkuun. Sen jälkeen päälle pursotetaan kohtuupaksua pikeeriä, joka on siis tomusokerista ja valkuaisesta tehty kuorrute. Tomusokeria ja valkuaista on tärkeää vatkata konella muutamia minuutteja täydellä teholla, jotta seos kuohkeutuu. Eri vahvuisten pikeerien ohje löytyy mm. Kinuskikissalta, osoitteesta https://www.kinuskikissa.fi/pikeeri-royal-icing. 

Kun kuorrute on valutettu vihereiden kuulien päälle, sen annetaan kuivua rauhassa noin vuorokausi tai ainakin reilusti yön yli. Lumiukkojen silmät, suut ja napit on tehty elintarviketussilla. Porkkana on muotoiltu sokerimassasta ja kädet pursotettu sulatetusta tummasta suklaasta. Näistä voi tehdä millaisia haluaa! Tässä tämän vuoden jengi:

Osa päätti laittaa porkkanan päähän. 😃

Seuraavaksi kokeilin uutta ideaa piparkakkujen koristeluun, nimittäin ruusuja. Idean löysin blogista Celebration Treats 4 U. Ensin piparkakut rajataan vahvemmalla pikeerillä. Rajausten annetaan kuivua ja sitten pinta täytetään hieman löysemmällä pikeerillä. Ruusut tehdään siten, että valkoisen kuorrutteen päälle tiputellaan pilkkuja vaaleanpunaista kuorrutetta ja sitten kun kuorrute on vielä aivan löysää, ruusun piirteet tehdään pyörittelemällä coctailtikulla. Lehdet puolestaan tehdään laittamalla ruusun viereen molemmille puolille pienet vihreät pisteet ja vetämällä pisteitä coctailtikulla kukasta ulospäin, niin että niihin tulee lehden muoto.

Rajatut piparkakut

Täytetty piparkakku

Pilkuista pyöritellään ruusuja.

Ruusukuvio ei oikein sovi esim. kuuseen,
mutta pyöreissä piparkakuissa ja sydämissä se on kaunis.

Katselin vielä Youtubesta ideoita ja löysin yhdet hauskat porot, joita oli pakko kokeilla. Nämä vaativat kyllä aika paljon eri värejä, mutta lopputulos on hauska. Ruskea pohja on tehty löysemmällä pikeerillä ja rajaukset, sarvet, sekä muut yksityiskohdat hieman kiinteämmällä. Vuoden 2020 poroparaati:

Mahtaako joukon johtajalla olla suunta selvillä...? 😏

Konvehteja tein hyviksi havaittuihin Chocolate Worldin muotteihin, jotka ostin monta vuotta sitten. Ne ovat ihan parhaat. Harmikseni niitä ei enää Suomessa myydä, mutta myös silikonimuotit käyvät ihan hyvin. Konvehteihin laitettava suklaa kannattaa temperoida, jolloin se säilyy paljon kauniimpana, eikä pinta ala harmaantua. Temperointi tarkoittaa suklaan käyttämistä kolmessa eri lämpötilassa. Kaikki kaupan suklaa on temperoitu, mutta kun se sulatetaan, rakenne muuttuu ja temperointi "katoaa". Sen vuoksi sulatettu suklaa on temperoitava uudelleen, jos sen haluaa pysyvän yhtä kiiltävänä ym. Temperointiin on runsaasti ohjeita netissä. Se ei ole vaikeaa, mutta vaatii kyllä tarkkuutta. Sieltä suklaakurssilta sain hyviä ohjeita temperointiin, ja nyt se taisi onnistua.

Tein kahdenlaisia konvehteja, viuhkoja ja sydämiä. Sydämissä on valkosuklaakuori ja mustikkatäyte. Viuhkoissa on maitosuklaakuori ja lakkatäyte. Täyteohjeet ovat sieltä suklaakurssilta ja olivat oikein toimivia. Laitan ne muistiin tähän. Molemmat täytteet on tehty samalla ohjeella, vain marja on vaihdettu. Tämän täytteen tekemisessä lämpömittari on oleellinen.

100g mustikkaa tai lakkaa
2 rkl kuohukermaa
1 rk voita
35 ml vettä
135g sokeria
1 rkl glukoosisiirappia

1. Sulata marjat mikrossa. 
2. Laita marjat tehosekoittimeen ja lisää kerma. Aja tasaiseksi. Tämän voi tehdä myös sauvasekoittimella. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Jos teet täytteen lakoista, siivilöi tässä kohtaa siemenet täytteestä pois.
3. Lisää kattilaan vesi, sokeri ja glukoosisiirappi. Keitä seosta hiljalleen, noin 5-10 minuuuttia. Seos on valmis kun se on hieman saanut ruskeaa väriä. Lisää marjaseos ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes saavutat 110 C lämpötilan. Ota kattila pois liedeltä, kaada seos kulhoon ja anna sen jäähtyä. Laita huoneenlämpöinen seos pursotuspussiin ja pursota konvehtien täytteeksi. Jos täyte on kovin tahmeaa, voit tomusokerin avulla painella sen konvehteihin.

Kun olin kaikki nämä väkertänyt, mietin että mitä ihmettä näillä kaikilla teen. 😄 Olin alunperinkin ajatellut tehdä herkkuja lahjoiksi, mutta päätin sitten tehdä pieniä herkkulaatikoita, joissa olisi valikoima erilaisia juttuja. Halusin sinne myös jonkin leivonnaisen, joten päätin sitten vielä kokeilla netissä näkemiäni piparkakkupaloja. Taikina maistuu piparkakulta ja kuorrute on kinuskinen. Nämä on tosi makeita, joten pieni pala riittää. Piparkakkupalojen osalta laitan tähän vain linkin reseptiin, jota käytin: https://www.makeaa.fi/piparkakkumokkapalat-kinuskilla/. 

Piparkakkupaloista tuli otettua vain yksi kuva, kun palat olivat vielä leikkaamatta.

Ruskeat hiput ovat pieniä sokerisia piparkakku-ukkoja. 😊

Tässäpä sitä jo olikin. Nyt vetäydyn joulun viettoon. Ihanaa joulua kaikille! 💗

Laatikosta löytyy piparkakkupala, konvehteja,
sulanut lumiukko, poro ja pari ruusupiparkakkua.

Perinteiset Hanna-tädin keksit

Näitä keksejä tein tänä kesänä hetken mielijohteesta päiväkahville ja pakkaseen (vieras)varaksi. Reseptin otin Maku-lehden sivulta. Nämä ovat helppo ja nopea herkku!


200g voita
3 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
5½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa


1. Sulata voi ja anna jäähtyä hetki.
2. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi seos voin joukkoon.
3. Sekoita taikina tasaiseksi ja nosta se jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi.
4. Pyörittele taikinasta suunnilleen samankokoisia "lihapullia" pellille leivinpaperin päälle, jätä leviämisvaraa. Parhaiten samankokoisia saa kun tekee taikinasta ensin tangon, jonka paloittelee sitten samankokoisiin osiin, mutta itse en yleensä vaivaudu moiseen vaan teen silmämääreisesti samankokoisia palloja.
5. Paista 200 asteessa n. 10 minuuttia.


Koristele halutessasi tomusokerilla ennen tarjoilua. Josset pakasta keksejä, säilytä ne ilmatiiviissä rasiassa (muutoin kovettuvat nopeasti).

Superhelpot, ilmavan kevyet kookospikkuleivät

Kummitytön kanssa tulee aina leivottua yhtä sun toista, tänään vuorossa olivat kookospikkuleivät. Resepti on Lontoosta ostamastani kirjasta The Hummingbird Bakery (Collins 2013). Nämä pikkuleivät ovat todella helppoja ja nopeita tehdä, sekä melko kevyitä, koska niihin ei tule lainkaan rasvaa. Maku on silti todella herkullinen ja täynnä ihanaa kookosta! Bonuksena asuntoon leviää suorastaan huumaavan trooppinen tuoksu. :)

3,7 dl kondensoitua maitoa
370g kookoshiutaleita
1 tl vanilja-aromia
2 kananmunan valkuaista

1. Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen
2. Sekoita keskenään kondensoitu maito, kookoshiutaleet ja vanilja-aromi.
3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele ne varovasti sekoittaen taikinaan.
4. Ota lusikalla taikinasta palloja (n. 1 rkl kerrallaan) ja asettele ne leivinpaperille.
5. Paista (160 C) 20-30 minuuttia, kunnes pikkuleivät ovat kullanruskeita.

Tarjoile jäähtyneinä.

Inkiväärikeksit

Kummitytön kanssa halusimme taas kokeilla jotakin uutta reseptiä. Olen viime aikoina kovasti tykästynyt inkivääriin ja päädyimmekin valmistamaan inkiväärikeksejä. Resepti on kirjasta Lahjoja keittiöstä (Tammi 2010), tosin jouduimme muokkaamaan reseptiä hieman olosuhteiden pakosta. Alkuperäisessä ohjeessa laitetaan 175g vaaleaa siirappia ja 75g tummaa, mutta koska lähikaupassa oli vain tummaa siirappia, laitoimme sitä 250g. Voita emme ostaneet erikseen tätä varten, vaan käytimme kotona ollutta margariinia. Myöskään ohjeessa ollutta hillottua inkiväärin palaa ei ollut saatavilla, joten sekin jäi pois. Lopputulos oli joka tapauksessa hyvä ja sai paljon kehuja maistelijoilta. Keksit olisivat minusta saaneet jäädä hieman pulleammiksi, ne laskivat vielä jäähtyessään, mutta se on toki makuasia.

Tässä ohje siinä muodossa miten itse teimme:

200g margariinia
1½ dl sokeria
250g tummaa siirappia
1 kananmuna
6½ dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
4-5 tl jauhettua inkivääriä
 ripaus suolaa

1. Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella.
2. Lisää siirappi ja vatkattu kananmuna, sekoita tasaiseksi.
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan. Sekoita hyvin.
 4. Ota taikinasta kahdella lusikalla lihapullan kokoisia palloja ja asettele ne väljästi pellille leivinpaperin päälle. Jätä runsaasti leviämisvaraa.
5. Paista 180 asteessa n. 10-12 minuuttia. Keksit kannattaa ottaa pois kun ne ovat vielä hieman raakoja, koska ne jatkavat kypsymistään hetken paistamisen jälkeenkin. Tarkoitus on, että keksit jäävät ihanan pehmeiksi.

Lahjavinkki :)

Mehevät suklaakeksit

Näiden ihanien keksien ohjeen löysin suosikistani Kinuskikissan loistoblogista. Muokkasin ohjetta hieman ja laitoin maito- ja tummasuklaasekoituksen sijaan pelkkää tummaa suklaata, jolloin maku on uskoakseni vieläkin täyteläisempi. Keksit tulisi ottaa uunista aavistuksen raakona, jolloin pinnasta tulee rapea mutta sisus jää suussasulavan pehmeäksi.

Nämä herkut ovat paitsi helppoja tehdä, myös siinä mielessä käteviä että yhdestä annoksesta tulee aimo kasa, ainakin n. 30 keksiä.

Taikina

250 g margariinia
5 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
200g tummaa suklaata
1 dl mantelirouhetta (tai Kinuskikissan ehdotuksen mukaan esim. kookos- tai kaurahiutaleita)

1. Sulata margariini kattilassa.
2. Yhdistä keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola.
3. Sekoita hieman jäähtyneeseen margariinisulaan sokerit. Lisää kananmunat joukkoon ja sekoita hyvi sähkövatkaimella.
4. Lisää jauhoseos, rouhittu suklaa ja mantelirouhe. Sekoita taikina vatkaimella tasaiseksi.
5. Nostele lusikalla tai sormilla pyöritellen lihapullan kokoisia nokareita pellille. Jätä reilusti leviämisvaraa. Paista 175 asteessa korkeintaan 10 min. Itse paistoin tasan 10 min ja totesin että olisivat saaneet olla aavistuksen raaempia (tai pehmeämpiä) sisältä.

Tontutkin tykkää! Löydätkö kuvasta myös oravan?

Kuvasta huolimatta nämä keksit eivät ole mitenkään erityisen jouluisia, vaan maistuvat koska tahansa. Satuin vain itse tekemään näitä joulua odotellessa, joten piti tietysti laittaa somistuskin jouluiseksi... Mutta ei sen puoleen, jos muutaman tällaisen keksin jättää joulun alla lautasella pihalle, luulen että tontut hiipivät pian paikalle ja hetken kuluttua jäljellä on muru vain. :)

Jälkilisäys

Toisen kerran kokeilin näitä samaisia keksejä Brunbergin tummalla suklaalla (pelkästään sitä siis, 200g) ja hasselpähkinärouheen sijaan laitoin kookoshiutaleita. Paistoin 9 minuuttia. Lopputulos oli suussasulava! Keksit olivat rapeita pinnalta, pehmeitä sisältä, suklaan maku oli syvä ja kookos tasoitti sitä sopivasti. Minuutilla erolla paistoajoissa on selvä vaikutus lopputulokseen. Keksien tulee näyttää hieman raaoilta uunista otettaessa. Tarkkana siis kellon kanssa!

Mango-Whoopiet

Whoopiet ovat uusi villitys USA:sta, ja kun ohje tuntuu nykyään löytyvän ainakin joka toisesta leivontablogista, niin pakkohan niitä oli itsekin kokeilla! Kyseessä on siis paskusti täytetty keksi, niin että kyseessä on enemmänkin keksin ja leivoksen välimuoto. Wikipedia valaisee asiaa näin.

Päädyin valitsemaan pohjan ja täytteen ohjeet eri paikoista. Kinuskikissan ohjeisiin voi aina luottaa, joten otin keksitaikinan ohjeen sieltä. En kuitenkaan ollenkaan pitänyt Kinuskissan whoopie-täytteistä, jotka kaikki pitivät sisällään valmista levitettävää vaahtokarkkitahnaa. Minua tuollainen valmistahna lähinnä etoo... Varsinkin sellainen purkista suoraan levitettävä. Joten päädyin mangotäytteeseen, jonka ohjeen löysin blogista Tarun taikakakut. Lisäsin täytteeseen vielä hieman sokeria. Liivate täytteessä on olennainen, sillä se estää täytettä pursumasta whoopien välistä, kuten kermavaahto laskiaispullasta. Lisäksi liivate pitää keksit hieman kuivempina.

Tästä taikinasta tulee n. 20 whoopie-leivosta.

Taikina
 
60 g voita
1 ¼ dl ruokosokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
2 ½ rkl kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
¾ dl kevytkermaa


1. Yhdistä vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri keskenään.
2. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna.
3. Sekoita joukkoon vuorotellen jauhoja ja kevytkermaa.
4. Laita taikina pursotuspussiin, jossa on iso, pyöreä terä. Pursota leivinpaperin päälle noin 2 euron kolikon kokoisia nokareita. Jätä reilusti leviämisvaraa.

Paista pohjia 175 asteessa n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja irrota sitten varovasti leivinpaperista.

Mangotäyte

200g (1 paketti) mangotuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl sokeria
2 liivatelehteä
n. 2 rkl sitruunamehua

Koristeluun tomusokeria

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen (n. 5 min).
2. Vaahdota kerma, ja lisää vahtoon tuorejuusto sekä sokerit. Sekoita hyvin.
3. Kiehauta sitruunamehu ja lisää liivatelehdet nesteeseen, sekoita hyvin. Kaada liivatemehu ohuena nauhana vaahtoon, koko ajan vatkaten.
4. Pursota keksipohjan päälle reilusti täytettä ja paina toimen samankokoinen keksi kanneksi. Koristele tomusokerilla.

Vaaleat pikkuleivät

Työkaverini leipoi poikansa ristiäisiin vaaleita pikkuleipiä, jotka sitten koristelin sokerikuorrutuksella. Koristelun lomassa tuli tietenkin maistettua muutana pipari ja totesimme reseptin toimivaksi. Laitanpa sen siis tänne myöhempää tarvetta varten. Resepti löytyi Merjan leivonta- ja askertelublogista.

250 g voita

3 dl sokeria

3 kananmunaa

8 dl vehnäjauhoja

½ tl soodaa

½ tl leivinjauhetta

1 ½ tl vaniljasokeria

1. Vaahdota voi ja sokeri.

2. Lisää kananmunat yksitellen ja vaahdota massaa samalla.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

4. Anna taikinan levätä jääkaapissa kelmun alla ainakin tunti, mielellään seuraavaan päivään.

5. Kauli taikina osissa ja ota muotilla haluamiasi pikkuleipiä.

6. Paista pikkuleipiä uunin toiseksi alimmalla tasolla 175 asteessa 7-12 minuuttia. Vaaleat pikkuleivät palavat helposti!

Taikina on aika iso, joten annoksesta tulee roppakaupalla pikkuleipiä.

Sokerikuorrutuksen ohjeen löydät täältä.

Ristiäis-Sacher + sydänpiparit

Olin lupautunut auttamaan työkaveriani hänen poikansa ristiäisiin tulevien kakkujen kanssa. Teimme yhden päivän aikana Sacherkakun, lime-juustokakun, mansikka-kermakakun, omenapiirakan, sekä koristelimme edellisenä päivänä leivotut sydänpiparit. Koska lime-juustokakku ja mansikka-kermakakku löytyvät jo blogistani aiemmista päivityksistä, laitan tähän vain Sacher-kakun ohjeen. Omenapiirakan tein Superhelpon marjapiirakan ohjeella, mutta laitoin päälle omenia ja lisäsin taikinaan hieman kanelia sekä kardemummaa. Kuva löytyy täältä.

Sacherin osalta päädyimme Kinuskikissan reseptiin, jota muokkasimme hieman. Kakusta  toivottiin sinisävyistä, olihan kyseessä poikavauvan ristiäiset.

Suklaakakkupohja

5 kananmunaa

150 g tummaa leivontasuklaata

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 rkl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

200g voita

2 dl fariinisokeria

1. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset.

2. Sulata suklaa hitaasti.

3. Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola.

4. Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi ja lisää keltuaiset joukkoon yksitellen.

5. Lisää suklaasula taikinaan ja vatkaa muutama kerta kevyesti. Lisää sitten kuivat aineet ja vatkaa taas pari kertaa, niin että seos on tasaista.

6. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää vaahto nostelleen taikinaan.

7. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen.

8. Paista 175 asteessa n. 40-50 minuuttia.

Kun kakku on jäähtynyt, kumoa se tasolle. Kakku olisi tarkoitus saada leikattua kolmeen osaan, mutta meillä kakku nousi uunissa niin vähän, että saimme sen ainoastaan kahteen osaan. Kiva olisi tietää, millä konstilla Sacherin saa nousemaan kunnolla. Toisaalta, ehkä vuokamme oli muutaman sentin isompi kuin ohjeessa käytetty, mene ja tiedä...

Kostuta kerroksen pohja ensin vaniljamaidolla (maitoa johon on lisätty n. 1 tl vaniljasokeria desiä kohden) ja lisää päälle sen jälkeen runsaasti aprikoosihilloa. Kinuskikissa laittaa myös kermavaahtoa, mutta me jätimme sen pois ja teimme lisäksi aivan omat koristelumme.

Sulata kattilassa 200g tummaa suklaata kuorrutusta varten. Lämmitä toisessa kattilassa 1½ dl kermaa, siihen asti että kerma on selkeästi lämmintä mutta ei kiehu. Sekoita kerma suklaasuklaan ja lisää joukkoon nokare voita tuomaan kiiltoa. Kaada suklaakuorrute kakun päälle ja levitä tasaisesti reunoja myöten. Jos haluaa tehdä tämän pro-tyyliin, kannattaa ennen kuorrutusta päällystää kakku marmeladilla ja laittaa koko komeus sitten hetkeksi pakkaseen. Päällystys tekee kakun pinnasta tasaisen, ohjeet löytyvät Kinuskikissan reseptistä.



Koristelin kakun reunat hasselpähkinärouheella, päälle tuli vauvelin äidin toivomuksesta sininen sydän ja lisäksi muutama pienempi valkosuklaasydän. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa. Sacher on parhaimmillaan seuraavana päivänä.



Kakkujen teon ohessa tuli koristeltua teeman mukaiset piparit, niiden ohje löytyy täältä.





Onnea uudelle elämänalulle!

Pääsiäiskeksit

Innoistuin jouluna piparkakkujen pikeerikoristelusta siinä määrin, että päätin tänä vuonna tehdä pääsiäiskeksejä samalla systeemillä. Pohjaksi valitsin vaalean perustaikinan, koska näissä kekseissähän kuorrutus on pääosassa. Lisäsin taikinaan vielä kuitenkin hieman appelsiininkuorta ja vanilja-aromia makua tuomaan.

Taikina

200 g margariinia

2,5 dl sokeria

1 kananmuna

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria tai pari tippaa vanilja-aromia

n. 2 rkl raastettua appelsiininkuorta

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri kulhossa. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin, sen jälkeen lisää yhteen sekoitetut kuivat aineet ja appelsiininkuori. Vaivaa taikinaa hetki käsin, kunnes se on tasaista ja kaulittavaa. Paista 200C n. 5 min, vaaleat piparkakut tummuvat todella helposti.

Itselläni oli hieman vaikeuksia kaulimisen kanssa, sillä taikina oli aika murenevaa. Koostumus kuitenkin parani, kun taikinaa jaksoi tarpeeksi pyöritellä käsissä ensin.

Royal Icingin, eli pikeerikuorrutteen, tekeminen on helppoa, mutta siihen tarvitaan leivontakaupoissa myytävää valkuaisjauhetta. Pelkkään veteen tehty sokerikuorrute kuivuu erittäin hitaasti ja tuoreen kananmunan valkuaiseen tehty ei taas säily kovin hyvin. Pikeerin perusohjeen löydät täältä. Alussa on hieman haastavaa saada rajauspikeeristä sopivaa, sillä liian jäykkä kuorrute ei tartu kekseihin kunnolla, ja liian löysä taas leviää. Vaikka tuossa ohjeessa vettä laitetaan vain 0,75 dl (450 grammaan tomusokeria), olen itse todennut että se on aivan liian vähän. Lisäsin kuorrutteeseen vettä pikku hiljaa samalla kuin sekoitin, ja päädyin lopulta laittamaan varmaan lähes tuplamäärän. Täytepikeeriin vettä tietenkin lisätään vielä, jotta täyte levittyy hyvin.

Ostin keksejä varten pienen pääsiäismuottisetin, ja käytin näihin kekseihin lähes koko kuvioiden kirjoa (tottakai!).















HYVÄÄ PÄÄSIÄISTÄ!

Piparkakut 2011, vol. 3

Teki mieli illalla vielä kerran kokeilla piparkakkujen pikeerikoristelua. Tällä kertaa sekä rajaus- että täyttöpikeeristä tuli sopivaa. Ensi vuodeksi täytyy taas ideoida uusia kuvioita ja koristelutyylejä, tässä tämän vuoden satoa:



Tästä jalasta tuli mielestäni aika veikeä:



Sydämelliset kuuset:





Joulukranssi:



Rauhaisaa joulua!

Lumikeksit

Tämän ohjeen, kuten aika monta muutakin reseptiä, löysin syksyn Leivotaan-lehdestä. Tänä jouluna, kun lunta ei todennäköisesti ole maassa ainakaan Etelä-Suomessa, voi tunnelmaa luoda lumisilla kekseillä!

Taikina:

100g tummaa suklaata

60 g voita

1½ dl fariinisokeria

½ tl vaniljasokeria

½ tl jauhettua kardemummaa

2 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaota

1 tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

1 kananmuna

0,25 dl maitoa

Koristeluun:

sokeria, tomusokeria



1. Paloittele suklaa ja sulata se. Anna jäähtyä hieman:

2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri. Lisää kananmuna, vaniljasokeri, kardemumma ja lopuksi suklaasula kevyesti vatkaten.

3. Sekoita vehnäjauhot, kaakao, leivinjauhe ja suola kulhossa.

4. Lisää suklaataikinaan kuivat aineet ja maito, sekoita. Massan tulee olla kosteaa.

5. Muotoile massasta rulla ja kääri se kelmuun. Tämä on hieman haasteellista, sillä taikina on todella kosteaa. Rullan tasaisuudella ei kuitenkaan ole juurikaan merkitystä, sillä siitä ainoastaan leikataan paloja keksejä muotoiltaessa. Anna rullan olla jääkaapissa pari tuntia, jolloin taikina kovettuu.

6. Muotoile sen jälkeen massasta palloja ja paina jokainen pallo kevyesti litteäksi kämmenellä. Pyörittele pallo kerrallaan ensin sokerissa ja sitten runsaassa tomusokerissa. Tomusokeria saa olla todella runsaasti, jottei se kaikki sula uunissa.

7. Paista keksejä uunin keskitasolla 175 asteessa n. 10-14 minuuttia, kunnes keksien pinta alkaa rakoilla. Keksien on tarkoitus jäädä keskeltä ihanan pehmeiksi, älä siis paista niitä liian kypsiksi!

Vaikka käytin tomusokeria mielestäni runsaasti, se suli uunissa joidenkin keksien päältä käytännössä kokonaan pois. Se oli harmillista, sillä tomusokeripäällys on olennainen osa lopputulosta. Lisäilin tomusokeria sitten reilusti vielä valmiiden keksien päälle. Lopputulos ei ollut aivan samannäköinen kuin lehdessä, mutta mitäpä siitä, maku lienee kuitenkin pääasia!

Piparkakkutalo 2011

Tein tänään piparkakkutalon tuomaan joulun tunnelmaa. Joinain vuosina olen suunnitellut taloa pitkään ja hartaasti, ja tehnyt kaavatkin itse. Tänä vuonna tyydyin valmiiseen malliin (jota tosin hieman mukautin). Sopivan talon kaavoineen löysin syksyn Leivotaan-lehdestä. Otin myös mallia koristeluun suoraan lehden kuvasta. Kuorrutin talon Royal icingilla (suom. pikeeri). Kun valmistin pikeeriä ensimmäistä kertaa pari päivää sitten, kuorrutteesta tuli liian jäykkää. Tällä kertaa laitoin enemmän vettä ja nyt siitä tuli liian löysää.  Ehkä kolmannella kerralla tulee sitten sopivaa! Kuorrutusten oli siis tarkoitus olla paljon ohuempia ja tarkempia...  Ikkunat tein sulattamalla murustettuja karkkeja ikkunalasien kohtiin.

Piparkakkujen koristelua

Kokeilin nyt ensimmäistä kertaa kotona piparkakkukurssilla (kts. erillinen päivitys) oppimani Royal Icing-kuorrutteen tekoa. Hetki ei ollut paras mahdollinen, sillä minulla ei ollut kovin paljoa aikaa, ja lopputuloskin olisi voinut kyllä olla parempi. No, tulipahan kokeiltua ja ensi kerralla tiedän taas enemmän. Reunakuorrutteesta tuli hieman liian jäykkää, jonka vuoksi jouduin tekemään reunoista melko paksuja. Täytekuorrute olisi myös saanut ollut ohuempaa, mutta onneksi se kuitenkin lopulta asettui ihan kivasti piparkakkujen päälle.