Pestopuustit

Tein mökillä juhannusaaton välipalaksi herkullisia pestopuusteja, jonka yksinkertaisen reseptin kehitin pääkopassani. Lopputulos vei kielen mennessään, joten näitä täytyy ehdottomasti tehdä uudestaan! Käytin leivonnassa Sunnuntain Rouheista sämpyläjauhoseosta, joka oli minusta todella hyvä sekoitus ja sämpylätaikinan ohjeen otin kyseisen jauhopussin kyljestä. Tosin tein annoksen puolikkaana ja siltikin puusteja tuli kaksi pellillistä. Epähuomiossa muistin puolittaa vain jauhojen ja veden määrän, joten sekä hiivaa että rasvaa tuli koko annoksen verran... Ehkäpä se olikin näiden salaisuus? Aivoni taitavat olla jo hyvin lomamoodilla... :) Alla ohje tämänpäiväisen sävellyksen mukaan.

Sämpylätaikina

2½ dl vettä
6-7 dl sämpyläjauhoja
1 pussi kuivahiivaa
2 rkl sokeria
½-1 tl suolaa
1 dl juoksevaa margariinia

Täytteet

pestoa
tuoretta rucolaa ja basilikaa
juustoraastetta

1. Sekoita sokeri ja suola kädenlämpöiseen veteen.
2. Lisää hiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita seos veteen.
3. Lisää jauhoja pikkuhiljaa taikinaa sekoittaen, kunnes se ei enää tartu sormiin.
4. Lisää margariini ja sekoita. Taikina saa jäädä aika löysäksi.

Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinan alla n. 30 minuuttia.

Kauli taikina isoksi levyksi, lisää tarpeen tullen jauhoja tässä vaiheessa. Jos käytössäsi on vain vähän tilaa, kuten mökillä, tee useampia pienempiä levyjä. Levitä levyn päälle ensin pestoa ja sen jälkeen runsaasti yrttejä. Lopuksi ripottele päälle tasaisesti juustoraastetta. Kääri levy rullalle ja jätä saumakohta alaspäin. Leikkaa rullasta haluamasi kokoisia paloja ja asettele ne pellille. Paina keskelle vako, jolloin herkut saavat korvapuustimaisen muodon. Anna vielä kohota liinan alla n. 15 minuuttia.

Paista pestopuusteja 225 asteessa uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.

Prinsessakakku

Ensiksi: Lisäsin blogini etusivulle muutama päivä sitten kävijälaskurin ja olin lentää selälleni! Täällähän oikeasti käy väkeä, tuttujen lisäksi ilmeisesti myös tuikituntemattomia. Mukavaa jos blogistani on iloa! :)

Sitten asiaan...

Sain kakkuharrastaja-kollegaltani keväällä Hämeenlinnan tuliaisena hassun prinsessakruunun tulevia kakkukoristeluja varten. Mikä olisikaan parempi hetki kruunukakulle kuin prinsessa Madeleinen häät! En oikeasti ole monarkisti ollenkaan, mutta mikäs sen hauskempaa kuin prinsessahupsuttelu herkullisen kakun kera. Aina pitää juhlia! Ja olipahan taas hyvä syy päästä leipomaan.

Päädyin perinteiseen prinsessakakkuun, koska en ollut tehnyt sitä aikaisemmin. Etsin sopivaa ohjetta netistä ja kuinka ollakaan, päädyin lopulta taas valitsemaan Kinuskikissan reseptin. Ajattelin, että nyt etsin kyllä ohjeen jostain muualta, mutta Kinuskikissalla vain oli taas se parhaimmalta vaikuttanut ohje. Kinuskikissa tosin kuorruttaa kakun sokerimassalla; vaihdoin sen marsipaaniin.

Tein ensin sokerikakkupohjan takuuvarmalla kaavalla. Jos ei omista keittiövaakaa, olen havainnut seuraavan ohjeen toimivaksi:

- riko lasiin 5 kananmunaa
- ota viereen toinen samankokoinen lasi ja kaada siihen kananmunia vastaava määrä vehnäjauhoja
- kaada kananmunat kulhoon ja kaada sitten samaiseen lasiin sokeria sama määrä kuin mikä viereisessä lasissa on jauhoja
- vatkaa sokeri ja kananmunat huolella kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää sekaan jauhot varovasti nostellen
- halutessasi voit lisätä sekaan ripauksen leivinjauhetta
- kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 30-40 min.

Koska prinsessakakun on tarkoitus muistuttaa hieman puoliympyrää, kakkupohjaa kannattaa ensin muotoilla pyöreämmäksi.

Prinsessakakkuun kuuluu perinteisesti vadelmahillo, joka on tietysti parasta itse keitettynä.

Vadelmahillo

300g vadelmia
1 dl hillosokeria
tilkka vettä

Keitä aineksia kattilassa 10-15 minuuttia ja anna jäähtyä.

Vadelmahillon lisäksi valmistin kakun sisään vaniljatäytteen.

Vaniljatäyte

½ dl sokeria
½ dl perunajauhoja
5 dl kevytmaitoa
2 keltuaista
5 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria

1. Sekoita kattilassa sokeri ja perunajauhot.
2. Lisää kevytmaito ja keltuaiset. Kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli kiehahtaa. Anna jäähtyä.
3. Mittaa kulhoon kuohukerma ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt maitokiisseli.

 Kakun kostutus

Tähän kakkuun sopii erinomaisesti raikas sitruunainen kostuke.

½ dl sitruunamehia
1½ dl vettä
1 rkl tomusokeria

Leikkaa kakku leveyssuunnassa kolmeen osaan. Asettele pohjalevy tarjoiluvadille ja laita levyn reunojen alle leivinpaperin paloja suojaamaan kakkuvatia. Kostuta pohjalevy sitruunavedellä ja levitä ensin päälle kerros vadelmahilloa ja sitten sen päälle vaniljatäytettä. Toista sama seuraavan levyn kanssa, kostutus ja täytteet. Kun ylin osa on paikoillaan, vuoraa kakun päällys sivuja myöten tasaisesti vaniljatäytteellä, niin että kakku on puoliympyrän muotoinen.

Kuorrutus

Käytä kuorrutukseen valmista marsipaania mieleisesi värisenä. Tarvitset 1½-2 pötköä. Itse päädyin tietysti pinkkiin! ;) Monestihan prinsessakakun päällä käytetään myös vihreää marsipaania.

Kauli marsipaanista tasainen levy ja asettele se kakun päälle. Marsipaanin on hyvä tulla reilusti reunojen yli. Leikkaa ylimääräiset reunat mahdollisimman siististi pois. Itse vielä harjoittelen tuota marsipaani/sokerikuorrutteen siistiä alareunaa (siis ilman poimuja), Kinuskikissalta löytyy siihen hyvät ohjeet täältä.

Koristele halutessasi kakun reunoja jotenkin ja siftaa päälle hieman tomusokeria. Komeuden kruunaa tietysti jokin näyttävä koriste...

Parannusehdotuksia: Kakku oli oikein hyvän makuista, mutta ehkä hieman liian löysää. Kun paloja oli leikattu useampi, kakku meinasi romahtaa kasaan, sillä vaniljatäyte oli kovin liukasta. Mielestäni täytteeseen kannattaisi lisätä muutama liivatelehti ja antaa kakun hyytyä jääkaapissa vielä sen jälkeen, kun päällinen on vuorattu vaniljatäytteellä. Tälloin sekä sisuksesta että päällisestä tulisi varmasti tukevampi ja marsipaaninkin asettelu olisi ehkä helpompaa. Ja täytettä myös varmaan saisi laitettua kakun päälle enemmän, jolloin rakenne muistuttaisi enemmän prinsessakakkua (paksu täytekerros heti kuorrutteen alla). Muistiin siis ensi kertaa varten. :)

Onnea Madde & Chris, skål!

Terveelliset banaaniletut

Törmäsin Fit-lehteä lukiessani reseptiin, joka oli nimetty "Liikkujan letut". Toimittaja ylisti ohjeen maasta taivaisiin ja ihmetteli, miten näin terveellinen ja yksinkertainen voi olla niin hyvää. No, olihan tuota ohjetta sitten pakko kaiken hehkutuksen jälkeen testata, ja lopputulos kyllä yllätti positiivisesti minutkin! Ohje ansaitsee siis tulla kirjatuksi tännekin.

Näihin lettuihin tarvitaan vain kolmea raaka-ainetta: Banaania, kananmunia ja ripaus leivinjauhetta. Sekä tietysti hieman paistorasvaa (esim. rypsiöljyä). Halutessaan lettutaikinaa voi maustaa vaikkapa vaniljalla tai kanelilla.

Sopiva suhde on 2 kananmunaa yhtä banaania kohden. Edellä mainitusta annoksesta tulee n. 3 keskikokoista lettua. Ainekset soseutetaan sauvasekoittimella, lisätään ripaus leivinjauhetta ja paistetaan pannulla molemmin puolin.

Lopputuloksena ovat sopivan makeat ja kuohkeat, jenkkityyliset letut, jotka ovat myös loistava palautusherkku sporttailun jälkeen! Herkun tietysti kruunaa hillo ja/tai nokare vaniljajätskiä... ;)

Näistä letuista on vaikea saada kovin edustavaa kuvaa, mutta nämä eivät olekaan mitään juhlalettuja. Terveellisyys yhdistettynä hyvään makuun ajaa tässä tapauksessa ulkonäön ohi.

Mansikkainen kakkutäyte

Tein töihin loman kunniaksi täytekakun, joka oli muutoin samanlainen kuin aiemmin toukokuussa tekemäni kinuskikakku, mutta puolukan sijaan laitoin täytteeseen kesäistä mansikkaa. Koska täyte sai paljon kehuja, laitanpa sen reseptin vielä tähän muistiin. Itse valmistettu kinuskikuorrute toi täytteeseen mukavan, erilaisen häivähdyksen.

Kinuski kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä, jotta se on aivan kylmää, sillä muuten se ei vaahdotu.

Kinuskikastike täytteeseen

3 dl kuohukermaa
2½ dl fariinisokeria

Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna sekoitellen. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä. Kun seos on riittävästi jäähtynyt huoneenlämmössä, siirrä se jääkaappiin.

Kakkutäyte

kinuskikastiketta
2½ dl vispikermaa
150g mascarponea
3 liivatelehteä
2 rkl vettä tai mansikoiden lientä
150 g pakaste- tai tuoreita mansikoita


1.  Vaahdota jääkaapissa hyvin kylmennyt kinuski vaahdoksi sähkövatkaimella
2. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon mascarpone. Sen jälkeen lisää kinuskivaahto, vatkaa sekaisin.
3. Kuumenna vesi/mansikkaliemi kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Kaada seos ohuena nauhana täytteeseen.
4. Lisää mansikat ja sekoita hyvin.

Kun kakku on täytetty, sen on hyvä hyytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia ennen koristelua. Tämän täytteen kanssa kakun kostukkeeksi sopii erittäin hyvin vaniljasokerilla maustettu maito. Suosittelen myös, että täytät kakun irtopohjavuokaan (ohje kinuskikakun yhteydessä, kts. linkki ylempää), jolloin se pysyy hyytyessään hyvin kuosissa ja täyte on helppo saada tasaiseksi.

Kakun viestin ymmärtävät varmaan vain asianosaiset, mutta se riittää. :)

Puolukkainen kinuskikakku

Isäni oli pyytänyt kolme serkkuaan kylään helatorstaina ja pyysi minua tekemään jälkiruokakakut. Aikani mietittyäni päädyin kahteen erilaiseen, kinuskitäytekakkuun ja appelsiini-valkosuklaajuustokakkuun. Ensimmäisen valitsin siksi, että halusin kokeilla jotakin uutta ja jälkimmäisen äitini toiveesta, sillä se on hänen suosikkikakkujaan.

Kinuskikakun ohjeen otin Sini Visan (aka Kinuskikissa) ihanasta leivontakirjasta Kinuskikissa leipoo. Halusin kuitenkin kakkuun myös jotakin "omaa", joten päätin tehdä pohjaksi kaakao-sokerikakun vaalean kakkupohjan sijaan. Minusta tumma kaakaopohja, kinuski, ja puolukkatäyte sopivat hyvin yhteen, sekä makujen että värien osalta. Koristelin kakun myös omalla tyylilläni.

Aloita valmistamalla kakun täytteeseen laitettava kinuski (mielellään jo edellisenä päivänä), sillä se vaahdottuu oikeanlaiseksi vain aivan kylmänä.

Kinuskikastike täytteeseen

3 dl kuohukermaa
2½ dl fariinisokeria

Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna sekoitellen. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä. Kun seos on riittävästi jäähtynyt huoneenlämmössä, siirrä se jääkaappiin.

Seuraavaksi kannattaa leipoa pohja. Mukautin tavallisen sokerikakkupohjan ohjetta hieman:

Kaakaokakkupohja

6 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
kaakaojauhetta (makeuttamatonta)
leivinjauhetta

Punnitse kulhoon 6 kananmunaa ja kerro munien paino 0,7:lla. Lisää laskun lopputuloksen verran sokeria ja vaahdota sokeri kananmunien kanssa sähkövatkaimella huolella kuoheaksi. Lisää vehnäjauhoja ja kaakaojauhetta niin, että ne yhdessä painavat saman verran kuin sokeri. Itse laitoin n. 4-5 rkl kaakaota ja loput vehnäjauhoja. Lisää joukkoon muutama teelusikallinen leivinjauhetta. Nostele kaakao-jauhoseos kananmunaseoksen joukkoon varovasti. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan, ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 30-40 min.

Valmista sitten täyte...

Puolukkainen kinuskitäyte

kinuskikastiketta (ohje yllä)
2½ dl vispikermaa
150g mascarponea
3 liivatelehteä
2 rkl vettä
150 g jäisiä puolukoita

1.  Vaahdota jääkaapissa hyvin kylmennyt kinuski vaahdoksi sähkövatkaimella.

Kinuskin vaahdotus

2. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon mascarpone. Sen jälkeen lisää kinuskivaahto, vatkaa sekaisin.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Kaada seos ohuena nauhana täytteeseen.
4. Lisää jäiset puolukat ja sekoita hyvin (huom. sulaneet puolukat värjäävät täytteen ja tekevät puolukan mausta turhan dominoivan, käytä siksi jäisiä marjoja).

 Sitten täyttämään...

Kun pohja on jäähtynyt hyvin, leikkaa se levyssuunnassa kolmeen yhtäsuureen osaan.

Käytin kakun kostuttamiseen maitoa, jota olin hieman maustanut vaniljasokerilla. Tämä kakku kannattaa ehdottomasti koota irtopohjavuokaan ja antaa sen hyytyä vuoassa jääkaapissa. Laita vuoan pohjalle leivinpaperi ja vuoraa pohja ja reunat kelmulla. Laita kakun päällysosa vuokaan ensin ja kostuta maidolla. Levitä päälle puolet täytteestä. Laita sitten välilevy paikoilleen, painele sen alla oleva täyte varovasti tasaiseksi ja kostuta taas levy. Lisää loput täytteestä. Laita sitten pohjalevy päälle, painele taas varovasti ja kostuta vielä päältä. Anna kakun hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia. Sen jälkeen kumoa kakku tarjoiluvadille ja poista vuoka + kelmut varovasti.

Tällä kertaa kävi niin, että korppujauhot olivat päässet loppumaan, joten käytin niiden asemasta kaurahiuteleita vuoan voitelun päällä. Kaurahiutaleita ei kakusta edes maista, mutta niiden huono puoli on se, että ne tekevät kakun pinnasta hieman "reikäisen". Täytyypä heti lisätä korppujauhot seuraavaan kauppalistaan...

Valmista sitten...

Kuorrutuskinuski

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Mittaa ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen sekoitellen n. 15 minuuttia. Tee aika ajoin vesilasitesti: Tipauta pisara kastiketta lasilliseen kylmää vettä. Kinuski on valmista silloin kun pisaran voi sormin noukkia vesilasista, eikä se leviä veteen ympäri lasia. Älä myöskään keitä kinuskia liian kauaa "varmuuden vuoksi", sillä silloin siitä tulee kovaa leikata.

Kaada kinuski kuumana kakun päälle ja laita kakku sitten hetkeksi jääkaappin.

Kakun kruunaa...

Kermapursotus

Kermaa vaahdotettaessa siihen on hyvä lisätä hieman sokeria ja vaniljakreemijauhetta. Jälkimmäinen tekee vaahdosta kestävämpää ja paremmin pursotettavaa. Itse laitoin 5 desilitraan kermaa n. 2 tl sokeria ja 2 rkl vaniljakreemijauhetta. Lisää sokeri ja kreemijauhe siinä vaiheessa, kun kerma on jo jonkin verran vaahdottonut.

Koristele kakku kuten haluat! Itse päädyin tekemään keskelle 3 pientä ruusua marsipaanista. Lehdet ovat virheäksi värjättyä sokerimassaa. Marsipaanimuotoilu ei ikinä oikein ole vienyt minua mukanaan... Tämänkään kakun ruusuista ei tullut kovin kummoisia, mutta hoitivat mielestäni silti tehtävänsä. En voi kuin ihailla nähdessäni mitä kaikkea kotileipurit saavat marsipaanista aikaan!

Tämä kakku keräsi vierailta parhaimmat kehut ja tulen tekemään sitä varmasti uudestaankin. Puolukat, kinuski, kerma ja tasapainottava tuorejuusto osoittivat olevansa lyömätön yhdistelmä. Vieraat lähtivät iloisina hauskasta ja herkullisesta iltapäivästä, kakkupalat kainalossaan!

Tässä vielä muutama kuva toisesta tarjolla olleesta kakusta, sen ohjeen löydät täältä.

Suklaareunus pursotetaan Minigrip-pussista leikattujen suikaleiden päälle.

Reunus aseteltu paikoilleen, jonka jälkeen kakku laitetaan muovitettuna jääkaappiin. Kun suklaa on jähmettynyt kunnolla (n. 30 min), muovit poistetaan varovasti.

Helatorstain kakkupöytä

Toscakakku

Leivontablogini on viettänyt jonkin aikaa hiljaiseloa, kun on ollut kaikkea muuta tohinaa. Tänä viikonloppuna tulikin sitten leivottua kahteen kertaan. Tämän toscakakun tein tuliaiseksi kyläpaikkaan, minusta itse tehty piirakka tms. on aina kiva vieminen. Ohjeen löysin jälleen kerran Kinuskikissan loistavasta blogista. Kinuskikissa kirjoitti, että kärsi pitkään "toscakakkukammosta", koska ne olivat hänen mielestään aina vähän kuivia, mutta päätti sitten lopulta kehittää klassikosta oman versionsa. No, tämä toscakakku ei ainakaan ole kuiva! Syy lienee rasvan määrässä, tässä kakussa ei nimittäin ole kaloreita säästelty... Mutta koska kakku on makea, pienempikin pala riittää tainnuttamaan makeannälän. Ja pitäähän sitä nauttia!

Pohja

150 g voita tai margariinia
1 ½ dl ruokokidesokeria (tavallinen hienosokerikin käy)
2 munaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1-2 tl kardemummaa
2 dl maitoa

Kuorrutus

100 g voita
150 g mantelilastuja
1 ½ dl ruokokidesiirappia
1 ½ dl kermaa

1. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan maidon kanssa vuorotellen.
3. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperille ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.
4. Kakun paistuessa valmista kuorrutus. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen n. 10 minuuttia. Jäähdyttele sitten kuorrutusta esim. kylmävesihauteessa. Kuorrutuksen pitää olla levitettävää, mutta se ei saa olla liian löysää, sillä muutoin se valuu pitkin kakun reunoja ja tarjoiluvatia.
5. Kun kuorrutus on sopivaa, levitä se kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa. Irrota kakku vuoasta ja aseta tarjolle!

Geisha-muffinssit

Kummityttö toi yökyläilemään tullessaan reseptin herkullisilta kuulostaviin Geisha-muffinsseihin ja niitähän oli tietysti pakko yhdessä tehdä! Reseptin alkuperästä ei ole tietoa, joten se jääköön mysteeriksi. Nämä muffinssit taltuttavat taatusti pahemmankin suklaahimon! Annos on aika iso, joten kannattaa tilanteen mukaan miettiä, riittäisikö puolikas taikina (tai sitten tehdä tilaa pakastimeen).

300g margariinia
3 dl sokeria
4 kananmunaa
7 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
5 rkl kaakaojauhetta
2½ dl kermaa (laitoimme maitoa)
3 rkl sitruunamehua (meidän versiossa käytimme appelsiinimehua, puristettua)
n. 50 Geisha-konvehtia

1. Leikkaa puolet konvehdeista muruiksi.
2. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen kerman/maidon kanssa.
4. Sekoita sitruuna/appelsiinimehu ja sitten konvehtimurut taikinaan.

Me teimme kolmen kokoisia muffinsseja: Maxi, medium ja mini. :) Yhteensä niitä tuli 30 kpl, mutta keskikokoisia muffinsseja tästä taikinasta tulee n. 25 kpl. Lusikoi taikinaa muutama lusikallinen muffinssivuokaan, paina päälle yksi konvehti, ja peitä vielä taikinalla. Minimuffinsseihin emme laittaneet suklaaasydäntä, mediumeihin laitoimme yhden konvehdin ja maxeihin kaksi.

Paista muffinsseja 225 asteessa n. 10-15 min, koosta riippuen.

Koristele halutessasi!

Kuvassa midit ja minit. :)