Gluteeniton mutakakku

Kuvittelin jo päivittäneeni tänne kaikki Ravintolapäivän reseptit, kunnes muistin vielä tämän ystäväni tekemän ihanan mutakakun. Kakku on siis gluteeniton, mutta maku niin taivaallinen, ettei tule mieleenkään että kakusta jotain "puuttuisi"...

3 kananmunaa
2dl (ruskeaa)sokeria
200g voita
200g tummaa suklaata (gluteenitonta)
1,5dl riisijauhoja

1. Sulata suklaa ja voi kattilassa.
2. Vaahdota munat ja sokeri keskenään.
3. Yhdistä seokset varovasti sekoittaen (puulastalla, ei vispilällä, jotta ilmakuplat eivät karkaa).
4. Lisää riisijauhot (mieluiten siivilän läpi), sekoita varovasti .
5. Kaada taikina pienehköön irtopohjavuokaan (esim. halkaisija 18,5cm) tai muuhun uuninkestävään astiaan ja paista uunissa 210 asteessa n. 10-15min. Kakku on valmis kun sen reunat ovat kiinteät, mutta sisus vielä hytkyy. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä (oltuaan jääkaapissa yhden yön yli), mutta hätätapauksessa sen voi syödä myös heti, kun se on jäähtynyt. Tosin silloin se ei luultavasti pysy vielä kasassa.

Tämä täyteläinen kakku ei kaipaa mitään lisukkeita, mutta halutessasi voit kruunata makuelämyksen kermavaahdolla!

Mango-Whoopiet

Whoopiet ovat uusi villitys USA:sta, ja kun ohje tuntuu nykyään löytyvän ainakin joka toisesta leivontablogista, niin pakkohan niitä oli itsekin kokeilla! Kyseessä on siis paskusti täytetty keksi, niin että kyseessä on enemmänkin keksin ja leivoksen välimuoto. Wikipedia valaisee asiaa näin.

Päädyin valitsemaan pohjan ja täytteen ohjeet eri paikoista. Kinuskikissan ohjeisiin voi aina luottaa, joten otin keksitaikinan ohjeen sieltä. En kuitenkaan ollenkaan pitänyt Kinuskissan whoopie-täytteistä, jotka kaikki pitivät sisällään valmista levitettävää vaahtokarkkitahnaa. Minua tuollainen valmistahna lähinnä etoo... Varsinkin sellainen purkista suoraan levitettävä. Joten päädyin mangotäytteeseen, jonka ohjeen löysin blogista Tarun taikakakut. Lisäsin täytteeseen vielä hieman sokeria. Liivate täytteessä on olennainen, sillä se estää täytettä pursumasta whoopien välistä, kuten kermavaahto laskiaispullasta. Lisäksi liivate pitää keksit hieman kuivempina.

Tästä taikinasta tulee n. 20 whoopie-leivosta.

Taikina
 
60 g voita
1 ¼ dl ruokosokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
2 ½ rkl kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
¾ dl kevytkermaa


1. Yhdistä vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri keskenään.
2. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna.
3. Sekoita joukkoon vuorotellen jauhoja ja kevytkermaa.
4. Laita taikina pursotuspussiin, jossa on iso, pyöreä terä. Pursota leivinpaperin päälle noin 2 euron kolikon kokoisia nokareita. Jätä reilusti leviämisvaraa.

Paista pohjia 175 asteessa n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja irrota sitten varovasti leivinpaperista.

Mangotäyte

200g (1 paketti) mangotuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl sokeria
2 liivatelehteä
n. 2 rkl sitruunamehua

Koristeluun tomusokeria

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen (n. 5 min).
2. Vaahdota kerma, ja lisää vahtoon tuorejuusto sekä sokerit. Sekoita hyvin.
3. Kiehauta sitruunamehu ja lisää liivatelehdet nesteeseen, sekoita hyvin. Kaada liivatemehu ohuena nauhana vaahtoon, koko ajan vatkaten.
4. Pursota keksipohjan päälle reilusti täytettä ja paina toimen samankokoinen keksi kanneksi. Koristele tomusokerilla.

Amerikkalainen omenapiirakka

Olen pitkään halunnut kokeilla amerikkalaista, kannellista omenapiirakkaa, ja tein lopulta sellaisen viemisiksi tämän viikonlopun illanistujaisiin. Reseptin poimin Maku-lehden sivuilta, inkivääri ohjeessa on oma lisäykseni. Piirakka oli herkullista ja taikinakannesta tuli mukavan rapea. Se johtui varmasti siitä, että piirakkaa paistetaan esinmmäiset 10 minuuttia uunissa 250 asteessa, ennenkuin lämpötilaa lasketaan. Koko paistoaika, 70 minuuttia, saa mausteet tarttumaan hyvin omeniin ja mausta tekeytyy täyteläisen pehmeä. Myöskin täytteeseen laitettava 1 dl vehnäjauhoja tuo sisukseen oman lisänsä.

Taikina

150g voita
6 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
n. 5 rkl kylmää vettä

1. Nypi huoneenlämpöinen voi, jauhot ja suola tasaiseksi murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää sekaan kylmä vesi, ja pyörittele taikinaa niin, että siitä muodostuu pallo.
3. Kääri taikinapallo kelmuun ja anna sen seistä jääkaapissa ainakin puoli tuntia.

Täyte

1 kg omenia (hapokas lajike, esim. granny smith)
1 dl vehnäjauhoja
1 dl fariinisokeria
1½ tl kanelia
½ tl jauhettua inkivääriä
2 rkl sitruunamehua
25g voita

Voiteluun: 1 kananmuna

1. Kuori ja viipaloit omenat, lisää mukaan sitruunamehu jotta omenat eivät ala tummua.
2. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, kaneli ja inkivääri, ja lisää sitten omenat seokseen.

Ota taikina jääkaapista ja jaa se kahteen osaan, toinen osa saa olla hieman suurempi. Anna toisen osan odottaa vielä kelmussa. Kauli taikinasta pyöreä levy, hieman isompi kuin käyttämäsi piirakkavuoka. Asettele taikina vuokaan, niin että se yltää myös reunoille. Kaada omenatäyte vuokaan ja ripottele täytteeseen tuleva voi kuutioina omenien päälle. Kauli sitten loput taikinasta n. vuoan kokoiseksi pyöreäksi levyksi. Tee kansilevyyn esim. piparkakkumuotilla muutama kuvio, tai ainakin veitsellä viiltoja, jotta hyöry pääsee kulkemaan. Asettele kansilevy piirakan päälle ja painele pohjan ja kannen reunat huolella yhteen. Koristele paineltu reuna esim. haarukalla. Voitele pinta kananmunalla.

Itse tein tällä kertaa 2 samanlaista piirakkaa, kahteen eri osoitteeseen. :) Piirakat menossa uuniin.

Paista piirakkaa ensin 250 asteessa 10 minuuttia ja laske sitten lämpöilaa 175 asteeseen. Paista 175 C:ssä vielä tunti.

Tarjoile ainakin hieman jäähtyneenä esim. vaniljakastikkeen kanssa!

Lisää kuvateksti

Vaniljaiset unelmacupcaket

Tämä päivitys meinasi totaalisesti unohtua! Tein nimittäin Ravintolapäivän (18.8.2013) pöytään aiemmin esiteltyjen leivonnaisten lisäksi vielä näitä vietteleviä cupcakeja. Nämä cupcaket ovat erikoisia paristakin syystä... Kävin kesällä Lontoossa ja vierailin siellä kuppikakuistaan kuuluisaksi tulleessa The Hummingbird Bakeryssä, josta olin lukenut Suomen Leivotaan-lehdestä. Heidän kuppikakkunsa todella olivat taivaallisia... Ostin sitten myös ko. leipomon leivontakirjan, joka pursuaa ihania ohjeita, ja sieltä näiden vaniljaherkkujenkin ohje on peräisin.

Lisäksi kirjassa kuppikakut valmistetaan aivan erilaisella tekniikalla, kuin mihin olin aiemmin tottunut, ja ne olivat myös melko suuritöisiä. Perusmuffinssithan syntyvät kädenkäänteess, mutta nämä vaativat aikaa. Lopputulos kyllä palkitsee! Leivonnaisista ei tule kovin korkeita, ne eivät hirveästi nouse uunissa, mutta maku onkin sitäkin täyteläisempi ja tiivis. Lisähupia näiden kuppikakkujen leivontaan toi ulkomaisesta kaupasta bongaamani leivonnaisten "rei'ityslaite", jonka näet alempana.

Mukailin ohjetta hieman, sillä en tehnyt kakkujen päälle laitettavia custard cream-keksejä, vaan koristelin cupcaket strösseleillä ja perhostikuilla.

Valitettavasti minulla ei ole mittoja desilitroina ym., sillä käytin itse vaakaa ja ohjeessa on vain grammamäärät. Monissa leivontakirjoissa on kuitenkin simppeli muutostaulukko mukana, josta näkee paljonko desilitra esim. vehnäjauhoja painaa.

Taikina

70g suolatonta voita
210g vehnäjauhoa
250g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2,1 dl täysmaitoa
2 isoa kananmunaa
1 tl vanilja-aromia (löytyy supermarkettien leivonta-hyllystä)

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola hyvin sähkövatkaimella, kunnes saat aikaan murumaisen seoksen.
2. Sekoita eri kulhossa maito, kananmunat, ja vanilja-aromi.
3. Laita sähkövatkain ykkösteholle ja kaada hitaasti puolet maitoseoksesta taikinan juokkoon, koko ajan samalla vatkaten. Sen jälkeen nosta teho kakkoseen ja vatkaa seos hyvin tasaiseksi ja mahdollisimman kuohkeaksi. Sitten taas hiljennä nopeutta ja kaada hitaasti loput maitoseoksesta taikinan joukkoon, ja vatkaa tasaiseksi.
4. Lusikoi taikina muffinssivuokiin niin, että vuoat ovat 2/3-osa täynnä.

5. Paista 170 asteessa n. 20-25 minuttia, kunnes cupcaket ovat kullanruskeita ja taikina "joustaa takaisin" kun sitä kevyesti painaa päältä. Anna kuppikakkujen jäähtyä hyvin ja valmista vaniljakastike täytteeksi.

Näiden kuppikakkujen kanssa muffinssipelti ei ole välttämätön, kakut pysyvät hyvin koossa ilmankin.

Vaniljakastike

2,2 dl täysmaitoa
2 isoa kananmunan keltuaista
1 tl vanilja-aromia
40g sokeria
15g vehnäjauhoa
15g maissijauhoa

1. Kiehauta maito kattilassa.
2. Sekoita kulhossa keltuaiset, vanilja-aromi, sokeri, jauho ja maissijauho. Jos "tahna" on liian jäykkää, voit lisätä yhden ruokalusikallisen kuumaa maitoa ohentamaan.
3. Kun maito on kiehunut, ota kattila pois liedeltä. Sekoita 4-5 ruokalusikallista maitoa tekemääsi vaniljatahnaan. Kaada sitten koko tahna maitokattilaan (lopun maidon sekaan) ja laita kattila takaisin liedelle. Keitä seosta 3-4 minuuttia koko ajan sekoittaen. Jauhojen tulee kypsyä, mutta älä keitä seosta kuitenkaan liian kauaa, etteivät kananmunat ala hyytyä. Ja muista vatkata koko ajan!
4. Kaada sitten kastike vuokaan ja peitä vuoka kelmulla. Anna jäähtyä. Jäähtyessään kastike myös hyytyy.

5. Kun kastike on jäähtynyt, ota kuppikakut ja tee jokaiseen kakkuun reikä keskelle. Tämän voi tehdä leikkaamalla veitsellä palan keskeltä pois, jotta keskelle mahtuu vaniljakastiketta. Palan voi halutessaan painaa täytön jälkeen takaisin. Tai, jos sattuu omistamaan sellaisen härpäkkeen minkä itse kaupasta löysin, niin tämä vaihe sujuu käden käänteessä!

Saanko esitellä... leivonnaisten rei'itysmasiina!

Vaniljakastike on vieressä vuoassa jäähtymässä, kelmun alla.

Masiina työnnetään leivonnaisen keskelle, ja sitten painetaan keskiosa tapista alas. Laite painaa leivonnaisen keskelle kolon.

Koloista tuli ainakin saman kokoisia!

6. Täytä kolot lusikoimalla sisään reilu teelusikallinen vaniljakastiketta. Sen jälkeen valmista kuorrutus.

Kuorrutus

660g tomusokeria
210g huoneenlämpöistä suolatonta voita
0,6 dl täysmaitoa
1 tl vanilja-aromia
(pari tippaa keltaista väriainetta, tätä en itse laittanut, eikä kuorrutus sitä mielestäni kaivannut)

1. Vatkaa sähkövatkaimella tomusokeri ja voi pikkuhiljaa sekaisin.
2. Kun tomusokeriseos on tasainen, lisää hitaasti maito ja vanilja-aromi, sekoita hyvin. Kun ainekset ovat kunnolla sekaisin, lisää sähkövatkaimeen tehoa ja vatkaa seosta niin kauan että se on kuohkeaa ja tasaista. Lopuksi lisää halutessasi väriaine.
3. Nämä kuppikakut voi kuorruttaa joko pursotuspussin ja valitun pursotinterän avulla, mutta kuorrutteen voi myös lusikoida kuppikakkujen päälle. Itse päädyin tällä kertaa jälkimmäiseen, sillä nämä kuppikakut olivat melko pienikokoisia.

4. Viimeinen vaihe on aina hauskin... Koristele cupcaket haluamallasi tavalla, vain mielikuvitus on rajana!

En voinut vastustaa kiusausta, kun näin tämän suloisen cupcake-telineen!

Blogini on ollut aika hiljainen jonkin aikaa... Ravintolapäivä oli taas sellainen rutistus, että sen jälkeen on tullut leivottua aika vähän, vain muutamia ihan perusjuttuja. Mutta nyt huomaan että sormet alkavat jälleen jo syyhytä, joten luulenpa että syksyn illanistujaisissa maistellaan taas uusia herkkuja! :)

Seeprakakku

Kummityttöni halusi valmistaa Ravintolapäivän 2013 pöytään jotakin "omaa". Valitsimme yhdessä hänelle Kinuskikissan sivuilta löytämäni seeprakakun, sillä idea vaikutti hauskalta. Kyseessä on hieman juhlavampi versio tiikerikakusta.

Taikina

4 munaa
3 dl sokeria
4 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 dl kädenlämpöistä maitoa
2 ½ dl öljyä
2 rkl kaakaojauhetta


Seeprakuorrutus

130 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
70 g valkosuklaata

1. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
3. Yhdistä keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe.
4. Lämmitä maito mikrossa kädenlämpöiseksi. Sekoita hitaasti vatkaten munavaahtoon vuorotellen jauhoseosta, maitoa ja öljyä.
5. Jaa taikina kahteen osaan. Sekoita toiseen puolikkaaseen kaakaojauhe.

Kaada vuoan keskelle vuorotellen tummaa ja vaaleaa taikinaa noin puoli desilitraa kerrallaan. Älä jää odottamaan taikinan leviämistä, vaan kaada päälle samantien seuraava annos. Jatka näin taukoja pitämättä, kunnes kaikki taikina on käytetty.

 

Paista kakkupohjaa 180 asteessa keskitasolla noin 40 minuuttia. Kumoa ja anna jäähtyä. Nosta kakku tarjoilulautaselle paistopinta ylöspäin.

Paloittele tumma suklaa lautaselle ja sulata se mikrossa miedolla lämmöllä. Mittaa kerma kattilaan. Lämmitä kerma liedellä, mutta älä kuumenna kiehuvaksi. Kaada suklaa kerman joukkoon. Voit laittaa kattilan hetkeksi takaisin liedelle miedolle lämmölle. Sekoittele, kunnes kuorrute on tasaista. Jäähdytä hetki ja kaada kakun päälle. Voit antaa kuorrutteen valua myös hieman reunoille.

Paloittele valkosuklaa lautaselle ja sulata mikrossa miedolla lämmöllä. Kaada suklaasula kertakäyttöiseen pursotuspussiin. Leikkaa päähän noin puolen sentin kokoinen aukko. Pursota seepraraitoja suklaakuorrutteen päälle. Laita kakku jääkaappiin, kunnes kuorrute on jähmettynyt.

Vaniljainen omenajuustokakku

Halusin valmistaa elokuun 2013 Ravintolapäivään jonkin uuden juustokakun ja ajattelin että omenat sopivat hyvin loppukesän tunnelmaan. Kinuskikissan nettisivuilta löysin ihanan, vaniljaisen ohjeen. Lisäksi minua kiinnosti tässä juustokakussa se, ettei sitä tehty perinteisesti keksimurupohjaan, vaan pohjaa paistettiin ensin erikseen uunissa. Väliin tuleva kinuski houkutti myös.

Leikkaa leivinpaperista itropohjavuoan kokoinen pala ja aseta se vuoan pohjalle. Valmista sitten pohja.

Pohja

3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
ripaus suolaa
100 g voita tai margariinia
½ dl vettä

1. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, sokeri ja suola.
2. Paloittele joukkoon voi ja nypi sekaisin.
3. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle.

Omenatäyte

500 g omenoita
½ tl raastettua inkivääriä tai inkivääritahnaa
2 tl kanelia
tilkka sitruunamehua

1. Kuori n. puoli kiloa omenia, paloittele ne ja poista siemenkodat. Lisää sitruunamehu, joka estää omenia tummumasta.
2. Raasta joukkoon inkivääri (tai käytä ½-1 tl valmista inkiväärijauhetta) ja lisää kaneli. Sekoita hyvin. Omenatäytettä kannattaa esikypsentää hieman kuumentamalla sitä muutamia minuutteja kattilassa liedellä.

Kinuski

100g voita
1 dl fariinisokeria

1. Mittaa kattilaan voi ja fariinisokeri, ja kuumenna miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia, kunnes seos on paksua kinuskia.

Tämän jälkeen kaada omenatäyte vuokaan pohjan päälle ja lisää päälle kinuski tasaisesi. Paista uunissa 200 asteessa n. 25 minuuttia.

Kun omenapohja on jäähtynyt, valmista juustokerros.

Vaniljainen juustotäyte

4 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
1 ½ dl tomusokeria
2 valkuaista
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua

1. Liota liivatelehtiä muutama minuutti kylmässä vedessä. 

2. Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisältä siemenet veitsenkärjellä. Lisää siemenet kermaan ja vatkaa vaahdoksi. Lisää vaahdotuksen lomassa joukkoon tomusokeri.

3. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä kerma- ja valkuaisvaahto sekä tuorejuusto vatkaimella kevyesti sekoittaen.

4. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytteeseen. Kaada täyte vuokaan. VINKKI: Jos vuoan reunoille sivelee kevyesti öljyä ennen täytteen kaatamista, vuoka on helpompi irrottaa, kun kakku on hyytynyt ja juustoreunasta tulee sileämpi.

5. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin kolmisen tuntia. Irrota kakku vuoasta muovilastalla ja poista sitten vuoan reunus. Siirrä tarjoilulautaselle ja koristele!

Kuva valmiista kakusta tulossa pian!

Ravintolapäivä 18.8.2013

Ravintolapäivänä 18.8.2013 pyöritin toistamiseen Karoliinan kakkukeidasta, omaa pientä yhden päivän kesäkahvilaani. Vieraita riitti ja 90 minuutin kuluttua avaamisesta jouduimme jo käännyttämään asiakkaita tyhjän myyntipöydän luota. En kuitenkaan mitenkään olisi kyennyt leipomaan yhdessä viikonlopussa enempää. Kummityttöni kanssa touhusimme täyttä häkää koko lauantain aamusta iltaan, ja perjantaina olin töiden jälkeen jo tehnyt 2 Sacheria. Lisäksi kaksi ystävääni avustivat leipomalla kaksi kakkua ja pellillisen mokkapaloja. Kaiken kaikkiaan herkkuja oli tarjolla n. 100 annosta. Iso osa asiakkaista osti jotakin myös kotiin, koska pakkasimme mukaan otettavat herkut pahvilaatikoihin. Kakkukeitaassa oli tarjolla sekä perinteisiä klassikoita, että joitakin uutuuksia. Tämän vuoden erikoisuus oli vaniljaiset cupcaket kuuluisan lontoolaisen The Hummingbird Bakeryn ohjeen mukaan. Cupcaket olivat ehkä koko tarjonnan työläin osuus. Lisäksi tein ensimmäistä kertaa omenaista vaniljajuustokakkua jonka ohjeen löysin Kinuskikissan sivuilta. Myös seeprakakku oli hauska uusi tuttavuus, tiikerikakun hieman juhlavampi versio.

Kakkukeitaassa tarjolla oli:

- 2 Sacheria (ohje)
- Puolukkainen kinuskikakku (ohje)
- Porkkanakakku (ohje)
- New York Cheesecake á la Heidi (ohje)
- Gluteeniton mudcake á la Heidi (ohje)
- Kummitytön seeprakakku (ohje)
- Omena-vaniljajuustokakku (ohje)
- Mokkapalat á la Johanna (hyvä mokkapalojen perusohje täällä)
- Vaniljaiset unelmacupcaket (ohje)

Kesäinen Sacher

Voisilmäpullat ja suklaapraline-cupcaket jäivät ajanpuutteen vuoksi pois. Kiitokset kummitytölle hienoista kylteistä!

Kakkukeitaan logo, pakkasimme mukaan otettavat herkut käteviin pahvilaatikoihin.

Kakkukeidasta varten hankittu cupcake stand :) Kuppikakkuja tehtiin yli 30, joten standia sai täydentää useamman kerran.

Lämpimät kiitokset vielä korvaamattomille apujoukoille ja kaikille asiakkaille!