Nutellatähdet

Vietimme töissä viime maanantaina tyhy-iltapäivää ja yhtenä vaihtoehtona oli ruoanlaitto tai leipominen. Minä käytin tilaisuuden heti hyväkseni ja kokeilin Facebookissa ollutta hauskan näköistä ohjetta, jossa tehdään kauniita tähtiä hauskasti kieputtelemalla ja vain kahdesta aineksesta, voitaikinasta ja Nutellasta. Kysessä on siis melkoinen "kalori bombasi", kuten turkinkielisessä ohjeessa luki, mutta kerrankos sitä! Kerrankin oli valmiiksi liuta syöjiä paikalla, joten kaikki kieputtelemani viisi tähteä katosivat vikkelästi sokerihimoisiin suihin! ;)

Näissä tähdissä ei juuri ole leipomista, mutta se kieputtelu näytti niin hauskalta että oli pakko kokeilla. Ohjeet ovat videolla, jonka näet täältä, mikäli sinulla on Facebook-tili. Valitettavasti videon kopioiminen tähän ei onnistunut. Kirjalliset ohjeet näkyvät kaikille täällä, englanninkieliset ohjeet tulevat turkinkielisten ohjeiden jälkeen.

Tähdet olivat helppoja tehdä, kunhan toimii tarkasti kuten videolla näkyy. Mitä ohuempia voitaikinalevyistä saa, sen parempi. Kiitos kollegalle kuvaamisesta!

Aloitetaan kuvasarja valmiista tähdestä, koska se näyttää paljon paremmalle kuin valmistusprosessi...

Kauli mahdollisimman ohuita levyjä.

Reilusti Nutellaa!

Nutellakerroksia tulee yhteensä kolme, eli taikinalevyjä neljä päällekkäin.

Lasi keskelle ja kiekko terävällä veitsellä neljään osaan.

Sitten jokainen neljäsosa neljään osaan.

Ja eikun kieputtamaan! Käännä kaksi osaa kerrallaan kaksi kertaa ulkokautta ympäri.

Muotoile sen jälkeen jokaisesta kahden kiekuran päädystä napakka kolmio täden sakaraksi.

Voitele kananmunalla ja paista 200 asteessa kunnes pintakin on saanut väriä, n. 15-20 min.

Tadaa!

Pääsiäissuklaakurssilla

 Tämä blogi on viettänyt hiljaiseloa useamman kuukauden. Innostus leivontaan ei suinkaan ole laantunut, mutta alkuvuosi on ollut melko kiireistä aikaa, eikä sopivia leivontatilaisuuksiakaan ole kovin montaa ollut. On ollut kuitenkin mielenkiintoista lueskella erilaisia leivontalehtiä ja kerätä uusia ideoita. Pääsiäispöytään tein tänä vuonna annoksen meheviä suklaakeksejä, ne ovat kyllä niin herkullisia, varsinkin kun jäävät keskeltä hieman raaoiksi.

Mutta nyt itse asiaan: Vuoden 2014 loppupuolella kollegani vinkkasi minulle Flavour Studion suklaakurssista ja luettuani kurssikuvauksen päätin ilmottautua samantien. Hinta ei ollut halpa, mutta kurssia piti suklaa-alan todellinen asiantuntija (Jarmo Laitinen, yksi konditoria Gagun perustajista),  ja se houkutteli. Kyseessä oli siis yhden illan pääsiäissuklaakurssi, joka pidettiin Flavour Studion tiloissa Kalasatamassa. Kurssin pituus oli 3 tuntia ja ohjelma piti sisällään erilaisten pääsiäisaiheisten konvehtien valmistamista, sekä yleistietoutta suklaan käsittelystä. Kurssin vetäjä antoi luvan ottaa kuvia ja jakaa reseptejä.

Ensin harjoittelimme suklaan temperointia. Aikataulusyistä osa suklaista oli sopivassa lämpötilassa jo valmiiksi. Opin paljon uutta, mm. sen miksi temperointi on aiemmin tuntunut niin vaikealta. Pääsyy siihen lienee ollut se että olen käyttänyt tavallisia suklaita, joista useimmat sisältävät myös kasvirasvaa. Sillon temperointi ei onnistu. Kurssilla käytimme Valrhonan suklaata, mikä on ihan parasta, mutta melkoisen tyyristä, noin 25€ kilolta. Halvemmallakin onnistuu, mutta suklaa ei saa siis sisältää kasvirasvaa ja siinä olevan maidon tulisi olla maitojauhetta. Opin myös, että temperoitaessa koko suklaamäärä sulatetaan ensin ensimmäiseen lämpötilaan, ja sitten siitä erotetaan noin 80% omaan astiaansa. Tämän jälkeen lämpötilaa lasketaan sekoittelemalla suklaata kulhossa reunoja pitkin, kunnes toisen vaiheen lämpötila on saavutettu. Sitten aiemmin pois otettu 20% lisätään taas sekaan, jolloin lämpötilan pitäisi nousta kolmanteen lukemaan. Kuulemma asteen tarkkuus riittää. ;) Niille jotka pitävät temperointia turhana hifistelynä, sanottakoon, että sillä on kyllä iso merkitys sekä suklaan ulkonäköön (varsinkin seuraavina päivinä) ja säilyvyyteen. Temperoitu suklaakonvehti säilyy kauniina viileässä huoneenlämmössä noin 6 viikkoa.

Teimme kurssilla ryhmissä kaksia erilaisia konvehteja, sekä lisäksi isot täytesuklaamunat jokaiselle. Isossa suklaamunassa on sisällä hasselpähkinägiuandajatäytettä. Suoraan sanoen en muista, mitä tuo giuandaja oikein oli, vaikka opettaja kyllä sen selitti (enkä löytänyt googlestakaan!). Jotakin suklaan tapaista se joka tapauksessa oli, ja maistui aivan wienernougatilta. Toisissa konvehdeissa (pienet munat) on täytteenä appelsiiniganache ja toisissa (ankat) minttutäyte.

Kurssilla saadut ohjeet suklaan temperoinnista

 

 Täytteiden ohjeet

Paukkukarkki on niitä muruja, jotka rätisevät suussa. Sopivat yllättävän hyvin suklaamunan täytteeseen, mutta itse ehkä jättäisin kuitenkin pois. Eclat d'Or on kreppimurua, eli siis ranskalaisia crepejä murustettuna. En tiedä saako tuotetta tavallinen harrastelija mistään käsiinsä, mutta minusta sen voi hyvin korvata joillakin vastaavilla keksimuruilla tms., tai jättää kokonaan pois.

Inverttisokeri on sokerikuorrutteen näköistä massaa, jota on myöskin vaikea löytää mistään tavallisesta kaupasta. Sen voi korvata hunjalla, jossei haittaa, että hunajan makua tulee täytteeseen.
 

Konvehtien valmistusta

Appelsiiniganachen valmistus menossa.

Pääsiäismunien "keltuaiset" valmiina muotissa.

Muotti täytetään temperoidulla suklaalla...

...jonka jälkeen suklaa kaadetaan takaisin kulhoon, koska tarkoitus on saada konvehteihin vain ohut kuori.

Tyhjennyksen jälkeen muotin pinta siistitään ylimenneestä suklaasta raapalla, ja muotti jätetään telineen päälle ylösalaisin valumaan, jotta konvehdin kuorista saadaan tosiaankin ohuita.

Kun kuoret ovat jähmettyneet (mielellään seuraavana päivänä vasta) konvehdit täytetään ja sitten muottia paukutetaan voimakkaasti pöytää vasten muutamia kertoja, jotta ilmakuplat saadaan täytteestä pois. Sen jälkeen täytteen annetaan jähmettyä muutamia tunteja ainakin.

Kun täyte on jähmettynyt sellaiseksi, ettei se enää tartu sormeen koskettaessa, muotin päälle valetaan konvehtien pohja, joka taas sitten tasoitetaan terävällä raapalla siistiksi.

Nämä ankat saavat kohta vielä toisen pohjakerroksen.

Temperoitu suklaa kiiltää ja säilyy yhtä kauniina huoneenlämmössä jopa 6 viikkoa.

Noin vuorokauden kuluttua suklaat voi irrottaa muoteista, tai ne tipahtelevat sieltä melkein itsestään.

Munien puolikkaat yhdistetään sulalla suklaalla.

Muutamia kuoria jäi täyttämättä ja sain tehdä niistä yllätysmunan, jonka sisään laitoin suklaa-ankan. Näiden puolikkaiden yhdistäminen vasta olikin temppu! Liedellä lämmitettiin hetki tyhjää kattilaa, ja sen jälkeen toista puolikasta liikuteltiin hetki kattilan kuuman ulkopohjan päällä, niin että sen reunat hieman sulivat. Ja sitten yllätys sisään ja kiireesti puolikkaat yhteen!

Ankkojen puolikkaat liitettiin myös yhteen.

Lopuksi isot munat kullattiin elintarvikekullalla.

Kotiinviemiset pääsiäiseksi. :)

Kuten yllä näkyy, kolmessa tunnissa ehdittiin tehdä paljon, ja kurssi oli antoisa. Ei muuta kuin uusia suklaakokeiluja kohti, uusin tiedoin!

JA HIP HEI, BLOGISSA ON MENNYT 20 000 KÄYNNIN RAJA RIKKI! 

Raakasuklaakakku

Tein uudeksi vuodeksi raakasuklaakakun reseptillä, jolla eräs ystäväni valmisti sen illanviettoamme varten viime keväänä. Kakku oli tosi hyvää, joten pyysin ohjeen itselleni. Hän oli poiminut sen Voi hyvin-lehden nettisivuilta.

Raakasuklaakakku on oikea ravintopommi, kaikki kakun ainekset ovat terveellisiä. Pohjaan käytetään manteleita ja taateleita, täytteeseen ravintorikasta raakakaakaota, kookosöljyä ja avokadoa (mitä ei mausta koskaan uskoisi). Kakku on melko tuhtia, joten pienempikin pala riittää, ja maku on täyteläisen suklainen. Jos olen aivan rehellinen, mikään ei kyllä voita perinteistä mehevää suklaakakkupalaa, mutta raakasuklaakakku on herkullista myöskin, ja lisäksi isona arvona siinä on toki sen terveellisyys. Suklaakakku tosin saakin minusta olla suorastaan syntisen epäterveellistä, mutta on kiva kokeilla erilaisia juttuja erilaisiin hetkiin. Kakku on aika iso, noin 10 hengelle, joten tarpeen tullen puolita määrät ja tee pienempi kakku.


Pohja

150 g manteleita
100 g taateleita
2 rkl raakakaakaojauhetta
1 ½ tl vettä

1. Liota manteleita vedessä yön yli tai vähintään kuusi tuntia. Huuhtele ja jauha mantelit hienoksi teho­sekoittimella.
2. Poista taateleista kivet ja pilko ne.
3. Lisää kaakaojauhe ja taatelit manteleiden joukkoon. Jatka jauhamista kunnes taikina on tasaista. Lisää vettä tarvittaessa.
4. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohja­vuoan pohjalle, halkaisija n. 22 cm, käytä pienempää vuokaan jos teet vain puolikkaan annoksen. Siirrä pohja jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Täyte

4 isoa avokadoa
2 klementiinin tai 1 appelsiinin raastettu kuori
1 vaniljatanko
100 g raakakaakaojauhetta
100 g kookosöljyä
100 g ruokosokeria
ripaus (meri)suolaa

1. Kuori ja pilko avokadot.
2. Pese ja raasta klementiinien/appelsiinin kuori.
3. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sisältä siemenet kulhoon.
4. Mittaa muut aineet paitsi kuoriraaste kulhoon. Sekoita ainekset sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi. Mausta sitten klementiinin/appelsiinin kuorella.
5. Kaavi täyte pohjan päälle. Siirrä kakku pakastimeen jähmettymään noin tunniksi.

Päälle

Kookoslastuja tai -hiutaleita
Raakasuklaata

Koristele kakku kookos­lastuilla ja rouhitulla raakasuklaalla. Anna kakun sulaa huoneenlämmössä tai jääkaapissa jonkin aikaa. Siivilöi kakun päälle kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua. 

Terveellistä herkkuhetkeä!

Kuvassa puolikas annos. Olisin halunnut päälle kookoslastuja mutta ne olivat kahdesta eri kaupasta loppu.

Lahjaidea: Leivonta-ainekset purkissa!

Sain siskoltani ja hänen perheeltään tänä jouluna hauskan leivontalahjan. Syksyllä 2011 toteutetulla New Yorkin matkalla niitä näkyi rapakon toisella puolella varsinkin leivontalehdissä ja nyt ne ovat saapuneet tännekin, nimittäin leivontapurkit, vai miksi niitä oikein kutsuisi!

Kyseessä on siis purkki, johon on laitettu jonkin tietyn leivonnaisen valmistukseen tarvittavat kuiva-aineet (hauskasti kerroksittain) ja purkin kylkeen resepti. Ystävä saa hetkessä herkullisen kotitekoisen leivonnaisen tuoksuineen, silloin kun haluaa. Näin näitä purkkeja ennen joulua paljon esim. Stockan herkussa, ja täytyy kyllä sanoa että valmiina ostettuina niillä on melkoinen kate. Laitankin tämän idean tänne siksi, että tällainen lahja on helppo tehdä myös itse, ei tarvita kuin lasipurkki ja ainekset. Kannattaa valita jokin sellainen resepti, johon kuivat aineet voi lisätä kerralla, sillä purkkiin laiton jälkeen aineksia ei luonnollisestikaan voi enää erotella. Lahjan saajalta ei tarvitse löytyä kaapista kuin kananmunia ja margariinia.

Saamastani purkista syntyvät jonain päivänä herkulliset browniet.

Tuulihatut

Tuulihatuista aina sanotaan, että ne on niin vaikeita tehdä kun ne eivät välttämättä nouse kunnolla, ja täytyy kyllä sanoa että olen tästä asiasta eri mieltä. Toki tuulihattuja tehdessä pitää olla hyvä ohje ja sitä on syytä noudattaa tarkasti, mutta jos sen tekee, en näe mitään syytä miksi tuulihatut eivät onnistuisi ja nousisi nätisti. Kaiken lisäksi tuulihattutaikina on helppo ja nopea tehdä.

Tein tuulihattuja kahteenkin otteeseen joulukuussa, kahdella samantyyppisellä täytteellä. Ensimmäisellä kerralla sekoitin paketin (viilipurkin kokoinen, 200g?) valmista luumumarmeladia kermavaahtoon, jonka vatkaukseen käytin noin 2,5 dl vispikermaa. Toisella kerralla tein muuten samoin mutta vahdoin luumumarmeladin samanlaiseen omena-kanelimarmeladipurkkiin. Molemmat täytteet olivat tosi makoisia ja sopivat hyvin tuulihattuihin.

Täytteet sävelsin päästäni mutta tuulihattujen ohjeen otin luotettavalta Kinuskikissan sivustolta.

Taikina (n. 40 pientä tai 20 isoa tuulihattua)

100 g voita
3 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
3 munaa

 1. Laita voi ja vesi kattilaan ja sekoittele liedellä kunnes voi on sulanut. Käytä teräskattilaa, koska myöhemmin taikinaa vatkataan sähkövatkaimella.
2. Ota kattila liedeltä ja lisää sinne KERRALLA jauhot, ei siis osissa. Sekoita taikinaa puulastalla kunnes neste on imenyt jauhot ja lopputuloksena on tasainen taikina.
3. Lisää kananmunat YKSITELLEN, vatkaa joka kananmunan jälkeen taikina tasaiseksi sähkövatkaimella.
4. Lisää lopuksi leivinjauhe ja sekoita vielä.

Laita taikina pursotuspussiin, käytä tähtiterää, jos sellainen löytyy. Jossei, voi taikinan lusikoidakin leivinpaperille, silloin ei vain tule niin tasaisia tuulihattuja. Pursota tai nostele taikinasta nokareita leivinpaperille, jätä runsaasti leviämisvaraa koska tuulihatut noin kaksinkertaistuvat uunissa.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla koosta riippuen n. 25 min. Huom: ÄLÄ AVAA UUNIN LUUKKUA ENSIMMÄISEN N. 20 MINUUTIN AIKANA OLLENKAAN, muutoin tuulihatut lässähtävät.

Kun tuulihatut ovat jäähtyneet, leikkaa ne veitsellä auki päältä (jätä vähän yhdestä reunasta kiinni jos haluat) ja täytä pursottamalla tai lusikalla. Tuulihatut voi valmistaa jo edellisenä päivänä, kun säilyttää ne jääkaapissa ja täyttää sitten tarjoilupäivänä.

Näistä tuulihatuista ei valitettavasti tullut otettua kuvaa enää täytettyinä.

Puhemiehen maustekakku Riitta Uosukaisen tapaan

Tämä kakku kuuluu äitini jokavuotisiin joululeivonnaisiin ja se on mielestäni poikkeuksellisen hyvä maustekakku. Ja niin yksinkertainen tehdä! Äitini poimi reseptin aikoinaan ET-lehden numerosta, jossa Riitta Uosukainen esitteli suosikkiohjeitaan.

Kakku on ihanan täyteläisen makuinen. Ole tarkkana, ettet paista sitä liian kuivaksi! Minusta 50 minuutin paistoaika on aika maksimi.

Puhemiehen kakku

2 munaa
4 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
2 tl kardemummaa
100 g voita tai leivonta-
margariinia
2 dl kermaviiliä
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ tl soodaa
1 dl rusinoita tai kuivattuja
hedelmiä paloina

1. Voitele vuoka. Jauhota se korppujauhoilla ja/tai mantelilastuilla.
2. Sulata rasva.
3. Vatkaa munat ja fariinisokeri kevyesti. Lisää joukkoon sula rasva.
4. Yhdistä seokseen jauhot, mausteet, sooda, jauhotetut
rusinat ja kermaviili.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 50–60 minuuttia.

Maustekakku kannattaa tehdä ainakin päivää ennen tarjoulua, mielellään vaikka muutamaa päivää ennen.

Joulusuklaat 2015

Tonttu Torvinen & herkkupussit

Tänä vuonna tein joulukonvehdit melko lailla vanhaan malliin, ei ollut juurikaan aikaa eikä energiaa kokeilla monia uusia juttuja. Päätin kuitenkin tällä kertaa yrittää suklaan temperointia uuden ohjeen mukaan. Olen joskus aiemmin yrittänyt aina huonolla menestyksellä temperoida suklaata ja sitten luovuttanut. Tässä uudessa ohjeessa suklaa temperoidaan kokonaan mikrossa, jolloin lämpötilaa on itse asiassa helpompi kontrolloida kuin hellalla, koska se nousee hitaammin. Aiemmin myös ajattelin, että onnistunut temperointi vaatii ison kivisen tason, jossa levitellä suklaata, sellainenhan löytyy kaikista suklaapuodeista mutta harvasta kotikeittiöstä. Tässä ohjeessa ei kuitenkaan tarvittu sitäkään. En ole aivan varma, onnistuiko temperointi, koska säilytin suklaita kuitenkin jääkaapissa ja annoin heti seuraavana päivänä eteenpäin, mutta ainakin proseduuri meni ohjeen mukaan.

Suklaan temperointi tarkoittaa siis suklaamassan käyttämistä kolmessa eri lämpötilassa. Kuulostaa hassulta ja melkoiselta hifistelyltä, mutta jos temperointi onnistuu, konvehdit pysyvät kiiltävinä huoneenlämmössäkin, eivät sula heti käsiin ja kuulemma myös rapsahtavat paremmin suussa. ;) Minusta varsinkin nuo kaksi ensimmäistä ominaisuutta ovat tavoiteltavia. Vähän suklaalaadusta riippuen itse tehdyt konvehdit ovat usein seuraavana päivänä jo harmaita, jos suklaamassa ei ole temperoitunut.

Temperointi on tarkkaa puuhaa, eikä ehkä suurpiirteisen kondiittorin suosikkihommia... Valko-, maito- ja tumma suklaa temperoidaan eri lämpötiloissa.

Temperointi

Pilko suklaa kulhoon tasaisen kokoisiksi paloiksi ja lämmitä sitä mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Mittaa lämpötila säännöllisesti. Kun 1. vaiheen astemäärä on saavutettu, kaada suklaasula toiseen kulhoon, laita se kylmään vesihauteeseen ja sekoittele suklaata kunnes sen lämpötila on laskenut 2. vaiheen astemäärään. Tämän jälkeen siirrä kulho mikroon aivan pieneksi hetkeksi, niin että 3. vaiheen lämpötila on saavutettu. Ja ei muuta kuin konvehtien tekoon!

Eri vaiheiden lämpötilat

Valkosuklaa:

1. vaihe: 40C, 2. vaihe: 26-27C, 3. vaihe: 25-29C

Maitosuklaa:

1. vaihe: 45C, 2. vaihe: 26-27C, 3. vaihe: 30C

Tumma suklaa:

1. vaihe: 48-50C, 2. vaihe: 27-28C, 3. vaihe: 31-32C

Tänä vuonna käytin jo aiempina vuosina hyväksi havaittuja Chocolate Worldin konvehtimuotteja. Täytteeksi laitoin appelsiini-valkosuklaaganachea ja osaan kermatoffeeta.

Appelsiini-valkosuklaaganache

vajaa 1 dl kermaa
n. 160 g valkosuklaata
yhden appelsiinin raastettu kuori

Kiehauta kerma liedellä, älä keitä. Sulata joukkoon valkosuklaa ja appelsiininkuoriraaste. Anna jäähtyä hetken.

Pehmeä kermatoffeetäyte

200 g Omar-toffeekarkkeja
n. 1 dl kermaa

Laita kerma ja toffeekarkit kattilaan ja keittele seosta hetki, kunnes karkit ovat sulaneet ja toffee on kiehunut hieman kasaan. Täytä konvehdit heti, ettei seos ehdi jähmettyä.

Pienen haasteen konvehtien täyttämiseen toi se, että valkosuklaaseos oli kovin juoksevaa, mikä oli tarkoituskin, mutta pääsi siten myös valumaan pienenpienestäkin konvehdissa olleesta reiästä. Vähän kiinteämmät täytteet ovat paljon helpompia.

Näiden lisäksi tein tänä vuonna annoksen Dominotryffeleitä, helppoja ja hyviä!

Makoisaa joulua!