Puolukkainen kinuskikakku

Isäni oli pyytänyt kolme serkkuaan kylään helatorstaina ja pyysi minua tekemään jälkiruokakakut. Aikani mietittyäni päädyin kahteen erilaiseen, kinuskitäytekakkuun ja appelsiini-valkosuklaajuustokakkuun. Ensimmäisen valitsin siksi, että halusin kokeilla jotakin uutta ja jälkimmäisen äitini toiveesta, sillä se on hänen suosikkikakkujaan.

Kinuskikakun ohjeen otin Sini Visan (aka Kinuskikissa) ihanasta leivontakirjasta Kinuskikissa leipoo. Halusin kuitenkin kakkuun myös jotakin "omaa", joten päätin tehdä pohjaksi kaakao-sokerikakun vaalean kakkupohjan sijaan. Minusta tumma kaakaopohja, kinuski, ja puolukkatäyte sopivat hyvin yhteen, sekä makujen että värien osalta. Koristelin kakun myös omalla tyylilläni.

Aloita valmistamalla kakun täytteeseen laitettava kinuski (mielellään jo edellisenä päivänä), sillä se vaahdottuu oikeanlaiseksi vain aivan kylmänä.

Kinuskikastike täytteeseen

3 dl kuohukermaa
2½ dl fariinisokeria

Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna sekoitellen. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä. Kun seos on riittävästi jäähtynyt huoneenlämmössä, siirrä se jääkaappiin.

Seuraavaksi kannattaa leipoa pohja. Mukautin tavallisen sokerikakkupohjan ohjetta hieman:

Kaakaokakkupohja

6 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
kaakaojauhetta (makeuttamatonta)
leivinjauhetta

Punnitse kulhoon 6 kananmunaa ja kerro munien paino 0,7:lla. Lisää laskun lopputuloksen verran sokeria ja vaahdota sokeri kananmunien kanssa sähkövatkaimella huolella kuoheaksi. Lisää vehnäjauhoja ja kaakaojauhetta niin, että ne yhdessä painavat saman verran kuin sokeri. Itse laitoin n. 4-5 rkl kaakaota ja loput vehnäjauhoja. Lisää joukkoon muutama teelusikallinen leivinjauhetta. Nostele kaakao-jauhoseos kananmunaseoksen joukkoon varovasti. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan, ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 30-40 min.

Valmista sitten täyte...

Puolukkainen kinuskitäyte

kinuskikastiketta (ohje yllä)
2½ dl vispikermaa
150g mascarponea
3 liivatelehteä
2 rkl vettä
150 g jäisiä puolukoita

1.  Vaahdota jääkaapissa hyvin kylmennyt kinuski vaahdoksi sähkövatkaimella.

Kinuskin vaahdotus

2. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon mascarpone. Sen jälkeen lisää kinuskivaahto, vatkaa sekaisin.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Kaada seos ohuena nauhana täytteeseen.
4. Lisää jäiset puolukat ja sekoita hyvin (huom. sulaneet puolukat värjäävät täytteen ja tekevät puolukan mausta turhan dominoivan, käytä siksi jäisiä marjoja).

 Sitten täyttämään...

Kun pohja on jäähtynyt hyvin, leikkaa se levyssuunnassa kolmeen yhtäsuureen osaan.

Käytin kakun kostuttamiseen maitoa, jota olin hieman maustanut vaniljasokerilla. Tämä kakku kannattaa ehdottomasti koota irtopohjavuokaan ja antaa sen hyytyä vuoassa jääkaapissa. Laita vuoan pohjalle leivinpaperi ja vuoraa pohja ja reunat kelmulla. Laita kakun päällysosa vuokaan ensin ja kostuta maidolla. Levitä päälle puolet täytteestä. Laita sitten välilevy paikoilleen, painele sen alla oleva täyte varovasti tasaiseksi ja kostuta taas levy. Lisää loput täytteestä. Laita sitten pohjalevy päälle, painele taas varovasti ja kostuta vielä päältä. Anna kakun hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia. Sen jälkeen kumoa kakku tarjoiluvadille ja poista vuoka + kelmut varovasti.

Tällä kertaa kävi niin, että korppujauhot olivat päässet loppumaan, joten käytin niiden asemasta kaurahiuteleita vuoan voitelun päällä. Kaurahiutaleita ei kakusta edes maista, mutta niiden huono puoli on se, että ne tekevät kakun pinnasta hieman "reikäisen". Täytyypä heti lisätä korppujauhot seuraavaan kauppalistaan...

Valmista sitten...

Kuorrutuskinuski

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Mittaa ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen sekoitellen n. 15 minuuttia. Tee aika ajoin vesilasitesti: Tipauta pisara kastiketta lasilliseen kylmää vettä. Kinuski on valmista silloin kun pisaran voi sormin noukkia vesilasista, eikä se leviä veteen ympäri lasia. Älä myöskään keitä kinuskia liian kauaa "varmuuden vuoksi", sillä silloin siitä tulee kovaa leikata.

Kaada kinuski kuumana kakun päälle ja laita kakku sitten hetkeksi jääkaappin.

Kakun kruunaa...

Kermapursotus

Kermaa vaahdotettaessa siihen on hyvä lisätä hieman sokeria ja vaniljakreemijauhetta. Jälkimmäinen tekee vaahdosta kestävämpää ja paremmin pursotettavaa. Itse laitoin 5 desilitraan kermaa n. 2 tl sokeria ja 2 rkl vaniljakreemijauhetta. Lisää sokeri ja kreemijauhe siinä vaiheessa, kun kerma on jo jonkin verran vaahdottonut.

Koristele kakku kuten haluat! Itse päädyin tekemään keskelle 3 pientä ruusua marsipaanista. Lehdet ovat virheäksi värjättyä sokerimassaa. Marsipaanimuotoilu ei ikinä oikein ole vienyt minua mukanaan... Tämänkään kakun ruusuista ei tullut kovin kummoisia, mutta hoitivat mielestäni silti tehtävänsä. En voi kuin ihailla nähdessäni mitä kaikkea kotileipurit saavat marsipaanista aikaan!

Tämä kakku keräsi vierailta parhaimmat kehut ja tulen tekemään sitä varmasti uudestaankin. Puolukat, kinuski, kerma ja tasapainottava tuorejuusto osoittivat olevansa lyömätön yhdistelmä. Vieraat lähtivät iloisina hauskasta ja herkullisesta iltapäivästä, kakkupalat kainalossaan!

Tässä vielä muutama kuva toisesta tarjolla olleesta kakusta, sen ohjeen löydät täältä.

Suklaareunus pursotetaan Minigrip-pussista leikattujen suikaleiden päälle.

Reunus aseteltu paikoilleen, jonka jälkeen kakku laitetaan muovitettuna jääkaappiin. Kun suklaa on jähmettynyt kunnolla (n. 30 min), muovit poistetaan varovasti.

Helatorstain kakkupöytä

Toscakakku

Leivontablogini on viettänyt jonkin aikaa hiljaiseloa, kun on ollut kaikkea muuta tohinaa. Tänä viikonloppuna tulikin sitten leivottua kahteen kertaan. Tämän toscakakun tein tuliaiseksi kyläpaikkaan, minusta itse tehty piirakka tms. on aina kiva vieminen. Ohjeen löysin jälleen kerran Kinuskikissan loistavasta blogista. Kinuskikissa kirjoitti, että kärsi pitkään "toscakakkukammosta", koska ne olivat hänen mielestään aina vähän kuivia, mutta päätti sitten lopulta kehittää klassikosta oman versionsa. No, tämä toscakakku ei ainakaan ole kuiva! Syy lienee rasvan määrässä, tässä kakussa ei nimittäin ole kaloreita säästelty... Mutta koska kakku on makea, pienempikin pala riittää tainnuttamaan makeannälän. Ja pitäähän sitä nauttia!

Pohja

150 g voita tai margariinia
1 ½ dl ruokokidesokeria (tavallinen hienosokerikin käy)
2 munaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1-2 tl kardemummaa
2 dl maitoa

Kuorrutus

100 g voita
150 g mantelilastuja
1 ½ dl ruokokidesiirappia
1 ½ dl kermaa

1. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan maidon kanssa vuorotellen.
3. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperille ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.
4. Kakun paistuessa valmista kuorrutus. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen n. 10 minuuttia. Jäähdyttele sitten kuorrutusta esim. kylmävesihauteessa. Kuorrutuksen pitää olla levitettävää, mutta se ei saa olla liian löysää, sillä muutoin se valuu pitkin kakun reunoja ja tarjoiluvatia.
5. Kun kuorrutus on sopivaa, levitä se kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa. Irrota kakku vuoasta ja aseta tarjolle!

Geisha-muffinssit

Kummityttö toi yökyläilemään tullessaan reseptin herkullisilta kuulostaviin Geisha-muffinsseihin ja niitähän oli tietysti pakko yhdessä tehdä! Reseptin alkuperästä ei ole tietoa, joten se jääköön mysteeriksi. Nämä muffinssit taltuttavat taatusti pahemmankin suklaahimon! Annos on aika iso, joten kannattaa tilanteen mukaan miettiä, riittäisikö puolikas taikina (tai sitten tehdä tilaa pakastimeen).

300g margariinia
3 dl sokeria
4 kananmunaa
7 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
5 rkl kaakaojauhetta
2½ dl kermaa (laitoimme maitoa)
3 rkl sitruunamehua (meidän versiossa käytimme appelsiinimehua, puristettua)
n. 50 Geisha-konvehtia

1. Leikkaa puolet konvehdeista muruiksi.
2. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen kerman/maidon kanssa.
4. Sekoita sitruuna/appelsiinimehu ja sitten konvehtimurut taikinaan.

Me teimme kolmen kokoisia muffinsseja: Maxi, medium ja mini. :) Yhteensä niitä tuli 30 kpl, mutta keskikokoisia muffinsseja tästä taikinasta tulee n. 25 kpl. Lusikoi taikinaa muutama lusikallinen muffinssivuokaan, paina päälle yksi konvehti, ja peitä vielä taikinalla. Minimuffinsseihin emme laittaneet suklaaasydäntä, mediumeihin laitoimme yhden konvehdin ja maxeihin kaksi.

Paista muffinsseja 225 asteessa n. 10-15 min, koosta riippuen.

Koristele halutessasi!

Kuvassa midit ja minit. :)

Daim-muffinssit

Näiden ihanaisten Daim-muffinssien ohjeen, kuten monta muutakin ihanaa ohjetta, olen löytänyt Kinuskikissan mahtavasta blogista. Parasta näissä muffinsseissa on keskelle jäävä pehmeä suklaasydän (toimii oikeasti!).

Taikinasta tulee n. 12 keskikokoista muffinssia.

1 levy Maraboun Daim-suklaata
150g margariinia
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2½ rkl kaakojauhetta
1½ dl maitoa

1. Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen ja sekoita.
2. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan maidon kanssa.
3. Rouhi puolet suklaalevystä ja lisää suklaarouhe taikinaan. Sekoita.
4. Nosta lusikalla nokare taikinaa muffinssivuokaan, aseta päälle yksi suklaapala sydämeksi ja peitä taikinalla.
5. Paista 225 asteessa 12-15 minuuttia.

Luulen, että nämä muffinssit maistuvat parhaimmilta kunnolla jäähtyneinä, ja ovat vähintään yhtä ihania seuraavankin päivänä!

Kokeilin koristelussa Koristeelliset kakut-lehden mukana tulleita sabluunoita. Saa niillä ainakin jonkin verran näköä ihan perusmuffinsseihin.

Tein näitä muffinsseja eräänä sunnuntaina, kun ystäväni oli tulossa iltateelle. Hän oli täyttänyt edellisenä päivänä 30, joten koristelin hänelle vielä erikois-synttärimuffinssin.

Dr. Oetkerilta oli jälleen ilmestynyt ihana uutuus, syötävät cupcake-kukat!

Mustikkamuffinssit

Tein viime viikolla kaksia erilaisia muffinsseja, näitä mustikkamuffinsseja ja Daim-muffinsseja, mutta valitettavasti ensimmäisistä ei tullut otettua kuvaa. Ohje oli kuitenkin aikas hyvä, joten päätin kirjata sen tänne.

Mustikkamuffinssien resepti löytyi googlaamalla Rouva Pippurin blogista. Minua viehätti reseptissä muffinssien päälle tullut pikkuleipäkuorrutus, joka antoi niille kivan rapean ja kanelisen pinnan. Lisäksi taikinan tekeminen oli todella nopeaa keittiövaa'an kanssa, kun aineksista oli ilmoitettu myös grammamäärät. Muffinssitaikinaa kannattaa tosiaan laittaa vain puoleen väliin vuokaa, ettei herkut tule yli (kuten ensimmäinen erä allekirjoittaneella).

Muffinssitaikina

190g/3,2 dl vehnäjauhoja
150g/1,7 dl sokeria
½ tl suolaa
2-3 tl leivinjauhetta
80 ml/0,9 dl rypsiöljyä
1 kananmuna
80 ml maitoa
145g pakastettuja mustikoita

Pikkuleipäkuorrutus

50g/0,5 dl sokeria
20g/0,3 dl vehnäjauhoja
25g/0,3 margariinia
1½ tl kanelia

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe.
3. Sekoita pienemmässä astiassa öljy, kananmuna ja maito.
4. Kaada nesteet jauhojen sekaan ja vatkaa sähkövatkaimella taikinaksi.
5. Lisää joukkoon kylmät mustikat ja sekoita.
6. Kaada taikina muffinssivuokiin (yhdestä annoksesta tulee n. 9 muffinssia).
7. Sekoita pikkuleipäkuorrutuksen aineet keskenään (margariini huoneenlämpöisenä) sähkövatkaimella, kuorrutuksen pitäisi olla murumaista. Ripottele kuorrutusta raakojen muffinssien päälle.
8.Paista uunin alatasolla 20-25 minuuttia.

Laita tarjolle vaikka pikku koriin. :)

Kummitytön synttärikakku - maalattu kakkukuva

Olin pitkään halunnut kokeilla kakkukuvan maalaamista marsipaanille tai muulle massalle ja kun kummitytön 5 v. synttärit lähestyivät, tarjouduin tekemään juhliin kakun. Hänen toiveensa oli että kakun päälle tulisi prinsessa, muttei mikä tahansa, vaan Disneyn Belle. Siinäpä haastetta minulle... En ole koskaan ollut yhtään taitava maalaamisessa, mutta tässä minua kiinnosti ajatus kuvan jäljentämisestä. Kinuskikissan leivontakirjassa on yksityiskohtaiset ohjeet siitä, miten esim. netistä printattu kakkukuva jäljennetään marsipaanin päälle. Koska synttärisankarin isosisko on allerginen pähkinöille ja mantelille, käytin tällä kertaa marsipaanin sijaan vaahtokarkkimassaa.

Sokerikakkupohjan tein jälleen pomminvarmalla ohjeella: Punnitsin kulhoon 6 kananmunaa ja kerroin niiden painon 0,7:llä. Sitten lisäsin kerrontatuloksen verran sokeria ja vaahdotin sokerin hyväksi vaahdoksi kananmunien kanssa. Sen jälkeen sekaan sama grammamäärä jauhoja kuin mitä oli sokeria, ja taikina varovasti sekaisin. Lisäsin jauhoihin vielä 1 teelusikallisen leivinjauhetta. Kuten aina tällä ohjeella, kakku nousi taas täydellisen tasaiseksi ja korkeaksi, sen olisi melkein saanut leikattua neljäänkin osaan.

Täytteeksi laitoin uuden sekoituksen: Vaniljavaahtoa, mascarponea, melkein pussilliset sekä Marianne- että taloussuklaarouhetta, ja vähän mustikoita sekä mansikoita. Kiitos Sirkulle hyvästä vinkistä! Mascarpone teki täytteestä mukavan täyteläistä ja mariannerouhe raikasti sitä marjojen kanssa kivasti. Sopivat mittasuhteet täytteessä löytää vain kokeilemalla, ja eihän se niin tarkkaa ole. Laitoin yhden paketin vaniljakastiketta ja n. 200 g mascarponea. Koska kostutin kakun vasta tarjoilupäivänä, käytin kostuttamiseen melkein 5dl Jaffaa, eikä kakku siltikään ollut liian kostea.

Olin printannut netistä sopivan kuvan Bellestä. Kuva jäljennetään ensin leivinpaperille, jonka jälkeen leivinpaperi laitetaan kakun päällyslevyn päälle ja kuva painellaan jollakin terävällä leivinpaperin läpi kakun päällykseen. Itse käytin tähän tarkoitukseen appelsiinipuun tikkua.

Käytin maalaamisen pastavärejä, joita ohensin vedellä. Väreistä oli vaikea saada ihan kuvaa vastaavia. Kuvan maalaus sujui mielestäni kohtuuhyvin, kunnes tuli kasvojen aika. Törmäsin siihen tosiasiaan, ettei pensseleilläni mitenkään pystynyt tekemään tarpeeksi tarkkaa jälkeä. Silmät ainakin olisivat tarvinneet joko ihan superpienen siveltimen tai elintarvikekynän. Silmistä tuli mielestäni nyt ihan kamalat ja ainakin minua ne häiritsivät joka kerta kun katsoin kakkua. :D Mutta mutta, olen päättänyt että laitan tänne blogiin kuvia myös ei mennyt niin kuin Strömsössä-tilanteista... Lopulta peitin silmät kokonaan maalaamalla päälle aurinkolasit, mutta viimeisestä lopputuloksesta on kuva vain kännykässä, enkä nyt löydä mistään sitä oikeaa piuhaa kuvan siirtämiseen koneelle. Sankarin isosisko totesi herttaisesti, että hän on kyllä nähnyt Bellen jossain piirretyssä aurinkorannalla, joten lasit sopivat hänelle oikein hyvin. Eikä sankarikaan tainnut välittää, kun ilmoitti että voisin tehdä hänelle seuraavaksi päiväksi (!) "Plinsessa Luususen kakun". Päällyslevyn alle kannattaa laittaa ohuesti kermavaahtoa, jotta levy asettuu kakun päälle hyvin.

Kakku teki hyvin kauppansa ja makua kehuttiin. Kohti seuraavia haasteita! :)

Bebe-leivokset

Sain joulupukilta toivomani Kinuskikissa leipoo-kirjan, joka on muuten aivan loistava. Kirja on visuaalisesti kaunis ja sisällöltään aivan huippu myös monipuolisuutta ja uusia ideoita kaipaaville kotileipureille. Halusin pian kokeilla kirjasta jotain, ja viime viikonloppuinen ystävän polttaribrunssi tarjosi siihen hyvän tilaisuuden. Päädyin bebe-leivoksiin, koska ne ovat kauniin hempeitä (kuorrutuksesta oli tarkoitus tulla vaaleampaa, väriä hulahti vähän liikaa), enkä ollut tehnyt vastaavia ennen.

Bebet ovat todella makeita, joten todellisille sokerihiirellekin todennäköisesti riittää yksi kappale.

Pohja

200g voita tai margariinia
1½ dl sokeria
1 kananmuna
4½ dl vehnäjauhoja

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmuna. Lisää jauhot parissa erässä ja pyörittele taikinaksi.

Vaniljakreemitäyte

3½ rkl sokeria
4 tl perunajauhoja
1 3/4 dl kuohukermaa
2 keltuaista
175 voita
2 tl vaniljasokeria

Sekoita kattilassa keskenään sokeri ja perunajauhot. Lisää kuohukerma ja keltuaiset. Kuumenna vispilällä koko ajan sekoittaen kunnes seos kiehahtaa. Anna jäähtyä.

Tarvitset leivoksia varten n. 30-40 kpl leivosvuokia, itse käytin kertakäyttöisiä alumiinivuokia. Pyörittele taikinasta pieni pallo ja painele se huolellisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Jauhot auttavat painelussa. Taikinaa kannattaa olla vuoassa melko ohuesti, jotta leivoksen muoto säilyy kuppimaisena myös paiston ajan. Paista vuoksia 175 asteessa n. 10 min ja anna jäähtyä hetki.

Laita sitten jokaiseen vuokaan reilu teelusikallinen vaniljakreemiä ja anna leivosten hyytyä jääkaapissa. Valmista sokerikuorrute.

Sokerikuorrute

4dl tomusokeria
3½-4 rkl vettä
elintarvikeväriä
(nonparelleja)

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vatkaa seos tasaiseksi sähkövatkailmella.

Pursota jokaisen leivoksen päälle tasaisesti sokerikuorrutetta ja koristele nonparelleilla. Laita bebet sitten vielä jääkaappiin hyytymään.

Kinuskikissan ohjeessa täytettä laitetaan tosiaan vain reilu teelusikallinen ja ohjetta kannattaa noudattaa, toisin kuin itse tein. Ajattelin että kuppeihin mahtuu helposti ainakin kaksinkertainen täytemäärä (kuten mahtuukin), mutta sitten kävi niin, että päälle tullut sokerikuorrute painoi sen verran enemmän että täyte alkoi valua reunoilta yli. Tämän vuoksi sokerikuorrutekin alkoi sitten vähän levitä. On myös tärkeää, että täyte on kunnolla hyytynyt jääkaapissa ennen sokerikuorrutteen lisäämistä.

Hempeitä herkkuhetkiä!