Glögi-taatelikakku

Tein pari päivää sitten joulumyyjäisiin glögi-taatelikakun Yhteishyvän ohjeella. Tätä kakkua ei tullut itse maistettua (paitsi taikinaa vähän... ), mutta sen verran hyvä tuoksu siitä lähti että uskon lopputuloksen olleen maukas. Kakku on helppo tehdä ja kuitenkin kuivakakkujen juhlavammasta päästä.

2 dl glögijuomaa

1 pss (250g) kuivattuja taatelipaloja

2,5 dl fariinisokeria

200g margariinia

3 kananmunaa

100g tummaa suklaata

1 pss (80 g) hasselpähkinärouhetta

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl piparkakkumaustetta

Voiteluun margariinia ja korppujauhoja.

1. Mittaa glögi, taatelipalat ja fariinisokeri kattilaan ja keitä n. 5 minuuttia, kunnes seos alkaa soseutua. Nosta kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon rasva. Anna jäähtyä.

2. Riko kananmunat jäähtyneeseen seokseen yksitellen vatkaten.

3. Rouhi suklaa ja sekoita pähkinärouhe ja kuivat aineet keskenään. Lisää suklaa mukaan.

4. Sekoita jauhoseos taikinaan. Voitele ja korppujauhota n. 1,5 l kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan.

Paista kakkua 175 C uunin alatasolla vajaa tunti. Koristele tomusokerilla.



Kakku valmiina myyntipöydälle:

Jouluinen luumukakku

Olin tarjoutunut tekemään pikkujouluihin kakun ja päädyin lopulta luumukakkuun, jonka ohjeen löysin Hellapoliisin nettisivuilta. Koristelun ideoin itse.

Kakku onnistui hyvin, mutta siitä oli tarkoitus tulla huomattavasti korkeampi. Luulen, että asiaan vaikutti olennaisesti se, että käytin täytteessä eri vaniljakastiketta kuin yleensä. Tällä kertaa kastike ei vatkautunut ollenkaan niin kuohkeaksi ja täytettä tuli sen vuoksi vähemmän. No, joka tapauksessa maku oli hyvä ja kukaan syöjistä ei varmaan tajunnut asiaa edes ajatella.

Pohja:

150g piparkakkuja murustettuna

75 g voita tai margariinia sulatettuna

1 rkl maitoa

ripaus kanelia

Täyte:

4 liivatelehteä

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

200g vaniljarahkaa

150-200g luumumarmeladia

1 tl vaniljasokeria

2 rkl glögiä (tai vettä)

Koristeluun:

1,5 dl kuohukermaa

luumuhilloa

kakunkoristeita



1. Vuoraa halkaisijaltaan 18-20 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla

2. Sekoita murustettujen piparkakkujen joukkoon sulatettu voi/margariini ja maito, sekä kaneli. Painele seos vuoan pohjalle.

3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike ja lisää sekaan luumumarmeladi, vaniljarahka ja vaniljasokeri.

4. Kuumenna glögi kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Kaada seos täytteeseen.

5. Kaada täyte piparkakkupohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia, tai yön yli.

6. Irrota kakku vuoasta varovasti (reunat kannattaa ensin vetää irti esim. palettiveitsellä) ja levitä päälle luumuhillo. Koristele haluamallasi tavalla! Itse laitoin kermakuorrutteen päälle piparkakku-ukon muotoisia koristerakeita. Keskellä on valmis sokerikoriste Bake & Partysta.

Tein kakkuun vielä suklaareunukset, johon kuulemma kannattaa käyttää Brunbergin suklaata (toimii tässä parhaiten). Reunusta varten on ensin leikattava isosta minigrip-pussista 2 sopivan korkeaa liuskaa, joiden päälle suklaaristikko tehdään. Ristikon pursottamisen jälkeen suklaan annetaan seistä hetki, ja sitten liuskat "liimataan" kakun reunoille. Sen jälkeen kakku laitetaan jääkaappiin ja noin 30 min kuluttua suklaa on jähmettynyt kiinni kakkuun ja muovit voidaan varovasti vetää pois.

Amerikan keksejä

Valmistin tänään enimmäistä kertaa keksejä (siis muita kuin pipareita tai kaulittavia pikkuleipiä), lauantain myyjäisiä varten. Ohjeen otin amerikkalaisesta Food Gifts-lehdestä, joka pursuaa toinen toistaan ihanampia ohjeita. Ensin piti vaan taas muuntaa kupit desilitroiksi ja fahrenheitit celsiusiksi...

Itse ohje oli ihan toimiva, mutta keksit levisivät uunissa paljon enemmän kuin olin odottanut. Siksi ensimmäinen erä meni osittain mönkään. Maku oli kuitenkin hyvä, sitruuna toi vivahteikkaan lisän.

Tässäpä ohje:

n. 150 g margariinia

n. 2 dl tummaa sokeria

½ tl soodaa

½tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

tippa vanilja-aromia

2 tl raastettua sitruunan kuorta

2 kananmunaa

n. 5 dl täysjyvävehnäjauhoa

paahdettuja saksanpähkinöitä

hasselpähkinärouhetta

kuivattuja karpaloita

1. Vatkaa huoneenlämpöistä margariinia hetki sähkövatkaimella ja lisää joukkoon sokeri.

2. Lisää sooda, leivinjauhe, suola, vanilja ja sitruunan kuori. Sekoita sähkövatkaimella.

3. Lisää jauhot ja lopuksi karpalot sekä pähkinät. Sekoita.

Ota taikinasta pieniä palloja pellille ja painele pallot tasaisiksi ympröiksi. Keksit leviävät ja nousevat uunissa aika paljon. Paista 175 C n. 10min. Keksit palavat helposti!

Toiseen erään sekoitin karpaloiden ja pähkinöiden sijaan maapähkinävoita ja koristelin keksit M&M-karkeilla. Kolmanteen erään lisäsin Marianne-rouhetta taikinaan.

Kaiken kaikkiaan en ollut näihin kekseihin kovin tyytyväinen, mutta tulipahan kokeiltua ja oppia ikä kaikki. Kekseistä on vaikea saada sellaisia ihanan "maalaisen" näköisiä; rosoisia, rapeita, mutta kuitenkin melko symmetrisiä. Ja karkkikoristelu toimi huomattavasti paremmin lehden kuvissa... Noh, näistä kekseistä parhaat päätyvät varmaan myyntiin, loput menköön tuotekehittelyn nimissä runsaslukuiselle maisteluraadilleni.

Leivoskokeilu

Olen jo jonkin aikaa halunnut kokeilla leivosten tekemistä ja isänpäivänä siihen tarjoitui oiva tilaisuus. Ostin vähän aikaa sitten silikonisen muffinssivuoan, joka tekee muffinsseista sydämenmutoisia. Ajattelin että jos teen vuokaan tavallisen sokerikakkutaikinan, niin saan pieniä sydänkakkuja, joista voi sitten tehdä leivoksia. Koska leivoksia ei tarvittu montaa, lisäsin lopputaikinaan vähän marjoja ja tein niistä muffinsseja pakkaseen.

Kun sydänkakut olivat jäähtyneet, leikkasin niistä ensin paistettaessa syntyneen "kupupinnan" pois, jotta päällisestä tuli tasainen. Sitten leikkasin leivokset 3 osaan ja täytin kerrokset kermavaahdolla, johon oli sekoitettu mansikoita ja vähän vaniljasokeria. Välissä kostutin jokaista kerrosta hieman maidolla. Lopuksi sivelin vielä kermavaahtoa leivoksen päälle ja reunoille. Päällystin leivokset vaahtokarkkimassalla, jonka värjäsin vaaleanpunaiseksi. Päällystettäessä on vaikeaa saada alareunasta tasaisen kaunista, varsinkin sydämen muotoisesti, mutta onneksi kermavaahdolla voi peittää... Lopuksi kiiinnitin koristeet (jotka olivat ihan ostettuja) sokerikuorrutteella. Näiden leivosten oli tarkoituskin olla vähän hassuja. 

Täyttövaihe:

Kotitekoiset raviolit ricottatäytteellä

Pyhäinpäivänä oli aika testata upouutta pastakonetta. Teimme ravioleja ricotta-pinaattitäytteellä ja pestokastikkeella. Reseptit olivat kesäiseltä Namasten kokkikurssilta, tosin ihan kaikkea en muistanut ja mukautimme ohjeita vähän. Kerrankin meni kaikki kohdalleen, ruoka vie kerrassaan kielen mennessään. Tätä täytyy tehdä uudestaan, joten resepti heti talteen. Määrät ovat summittaisia (paitsi pastataikina), kun emme muistaneet laittaa niitä kokkauksen tuoksinassa ylös.

Pastataikina:

200g durumvehnäjauhoa

2 kananmunaa

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

Kuivat aineet laitetaan ensin keoksi leivontatasolle, ja sen jälkeen niistä muotoillaan rinki. Kananmunat rikotaan ringin keskelle, niiden päälle lisätään öljy, ja jauhoja aletaan pikkuhiljaa pyörittää muiden aineiden kanssa sekaisin. Taikina täytyy vaivata kimmoisaksi ja sen on hyvä levätä tuorekelmun sisällä hetki ennen aloittamista. Tarkemmat ohjeet löytyvät Namaste-päivityksestä heinäkuulta 2011.



Ricotta-pinaattitäyte:

2 pussia pakastepinaattia

2 pkt ricottaa

hieman oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Pinaatti sulatetaan pannulla, jonka jälkeen joukkoon lisätään muut ainekset. Täyte tulee siis raviolien sisälle.



Pestokastike raviolien päälle:

4 basilikaruukkua

n. 3 dl oliiviöljyä

n. 3 dl parmesania

n. 5 rkl pinjansiemeniä tai manteleita

suolaa

mustapippuria

Pastataikinaa jäi hieman yli ja teimme siitä tagliatelleä koneen toisella terällä. Hyvin toimi!



Jälkiruoaksi oli pyydetty cake popseja, joten pitihän niitä tehdä... Tein ne valmiiksi jo edellisenä päivänä. Tällä kertaa sekoitin puoleen taikinasta suklaarouhetta ja toiseen puoleen murskattuja Marie-keksejä (jolloin ne ovat cookie popseja ), mutta keksien kanssa kävi niin, että murut pehmenivät taikinassa liikaa, eikä niitä lopulta juuri edes erottanut. Ehkäpä ensi kerralla kokeilen vähän jykevämpiä keksejä ja sellaisia, jotka ovat eri värisiä kuin taikina.

Joukossa on yksi albiino, koska suklaa loppui kesken...

Cake popsien testierä

Tällä kertaa kokeilin otsikon mukaisesti jotain aivan uutta. Kauan odotetulla syyslomallani rapakon takana näin yhdessä jos toisessa kaupassa ihania erivärisiä cake popseja. Lopulta minun piti ostaa yksi ja maistaa mitä ne oikein olivat. Maku oli taivaallinen... Cake popsit ovat siis "kakkutikkareita". Kakkutaikinasta tehdään pyöreä pallo tikun päähän, jonka jälkeen se kastetaan sulaan suklaaseen ja koristellaan erilaisilla rakeilla tms. Cake popsien tulee ymmärtääkseni olla sisältä pehmeitä ja "suussasulavia" ja suklaapäällysteen sopivan rapea pinnalla. Kun vielä bongasin reseptin yhdestä paikallisesta leivontalehdestä (erilaisia cake popsien ohjeita näytti olevan monissa muissakin lehdissä, liekö joku tämän hetken hitti...), päätin että näitä on pakko kokeilla kotona.

Tänään sitten tein ensimmäisen kokeiluerän, ihan vain huvikseni. Ohjeen mukaan cake popsit ovat helppoja tehdä, mikä kyllä pitää paikkansa, mutta väkerrettävää niissä riittää.

Tarvikkeet: sokerikakkupohja, tikkarin varsia (esim. puutikkuja), voita, maitoa, tomusokeria, vanilja-aromia tai -sokeria, suklaata ja koristerakeita.

Ensin tehdään ja paistetaan yksi sokerikakkupohja. Tähän tarkoitukseen voi hyvin laiskuuden tai ajan puutteen iskiessä käyttää myös kaupan valmista pohjaa. Kun kakku on jäähtynyt, se murustellaan käsin pieneksi. Sen jälkeen toisessa kulhossa vatkataan sähkövatkaimella n. 150 g huoneenlämpöistä voita ja 1 dl tomusokeria. Sitten seokseen lisätään pari teelusikallista maitoa ja muutama pisara vanilja-aromia tai hieman vaniljasokeria. Tämän jälkeen lisätään vielä tomusokeria n. 2dl, tai sen verran että seos on kreemimäinen ja tasainen. Sitten voiseos sekoitetaan murustettuun kakkuun ja taas vatkataan sähkövatkaimella. Tässä vaiheessa on tärkeää saada kaikki mahdollisimman hyvin sekaisin. Taikinasta pitäisi tulla sellaista, että siitä voi muotoilla käsin palloja, jotka pitävät muotonsa. Tarpeen tullen voi lisätä vielä vähän huoneenlämpöistä voita, jos seos on liian murenevaa. Sitten taikinasta pyöritellään käsin pienehköjä palloja (halkaisija esim. n. 4 cm), jonka jälkeen pallot laitetaan pakastimeen puoleksi tunniksi.



Kun pallot ovat olleet pakastimessa, otetaan puutikku (tai muu varsi) ja kastetaan sen pää sokerikuorrutteeseen. Tikun pää työnnetään sen jälkeen taikinapalloon. Tarkoitus on saada sokerikuorrutetta mahd. paljon pallon sisään koloon, jotta pallot kiinnittyisivät hyvin. Sen jälkeen pallot tikkuineen laitetaan vielä pakkaseen noin tunniksi.



Kun pallot ovat valmiita otettavaksi taas huoneenlämpöön, sulatetaan suklaata (tummaa tai valkoista, tai molempia) kulhossa. Jokainen pallo kastetaan suklaaseen ja koristellaan halutulla tavalla. Jos halutaan, että cake popseista tulee tasaisen pyöreitä, tarvitaan teline jossa suklaa voi jähmettyä (tämä ei siis ole yhtään välttämätön). Itse ostin kukkakaupasta kuivakukka-asetelmien tekoon tarkoitettua sientä, jonka vuorasin ensin foliolla ja sitten laitoin vielä suojaksi talouspaperia. Telineeseen oli tosi kätevä painella popseja kuivumaan. Niiden ei kuitenkaan kannata antaa olla pystyssä kovin paljon kauemmin kuin on jähmettymisen vuoksi tarpeen, sillä itselleni kävi ensimmäisten kanssa niin että pallot alkoivat pikkuhiljaa putoilla tikkuja pitkin alas, olivat sen verran raskaita. Yritin sitten sokerikuorrutteella saada niitä asettumaan tikun päähän uudelleen. Eli siis kannattaa vain jähmettää kuorrute pystyasennossa ja sitten laittaa popsit esim. lautaselle. Cake popseja tulee säilyttää jääkaapissa, mutta ne kannattaa ottaa huoneenlämpöön viim. 30 min ennen tarjoilua.

Käytin näiden popsien koristeluun antaumuksella koko strösseliarsenaaliani. Lopputuloksessa hieman näkyy että tämä oli ensimmäinen kokeilu, mutta maku oli kyllä ihana! Cake popsien on tarkoituskin olla supermakeita, koska yksi annos ei ole kovin iso. Teen näitä varmasti pian uudelleen. Olenkin törmännyt jo moniin variaatioihin; cookie popseissa taikinaan lisätään keksinmuruja ja cheese cake popsit ovat nimensä mukaisesti kuin minijuustokakkuja.





Nämä popsit menevät huomenna työkavereiden suihin... 

 

Lisäys myöhemmin: Kotilieden numerossa 22/2011 oli jo cake popsien ohje, joten eivätköhän nämä suloiset herkut ole pian hitti täälläkin!

Maukas kurpitsakeitto

Tulipa tehtyä hyvää kurpitsakeittoa ja niin yksinkertaisilla aineksilla. Sävelsin reseptin enimmäkseen päästäni, joten laitanpa sen tähän muistiin:

1,5 kg kurpitsaa

4 pienehköä sipulia

n. 1,5 l vettä

3 kasvisliemikuutiota

1 pkt (2,5 dl) Kippari-ruokakermaa

n. 100 g sinihometuorejuustoa

valkopippuria

Ostin itse spagettikurpitsan (ensimmäistä kertaa), joka sopi keittoon muuten hyvin, mutta oli ostettaessa totaalisen kivikova! Olisin valinnut jonkun muun lajin, jos olisin tajunnut asian jo kaupassa. Ei auttanut kuin hiki päässä koittaa suurimman kotoa löytyneen veitsen kanssa äheltää se ensin puoliksi ja sitten neljään osaan. Kuorimista millään työvälineellä ei voinut edes kuvitella, joten keitin osia n. 10 min ja kuorin palat sitten hieman pehmenneinä. Sitten vaan kuoritut kurpitsapalat ja sipulit kiehumaan, mukaan liemikuutiot. Soseutuksen jälkeen lisätään ruokakerma, tuorejuusto + vähän valkopippuria, ja kiehautetaan vielä kevyesti. Entistä maukkaampi annos on, jos päälle ripotelee hieman rapeaksi paistettua pekonia.