Vuohenjuustopiiraat

Leivoin lauantain vieraille vuohenjuustopiiraita, jotka ovat helppoja tehdä ja kivoja tarjota esim. salaatin kanssa.

Ohje:

n. 3,5-6 dl vehnäjauhoja/sämpyläjauhoja tms., määrä riippuu siitä laitatko taikinaan juustoraastetta vai et

(n. 2dl juustoraastetta)

2 tl leivinjauhetta

50 g margariinia

1 kermaviili

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää rasva + kermaviili. Kermaviilin laitettuasi sekoita enää vähän, ettei taikinasta tule sitkeää. Taikinan pitäisi olla pehmeää ja vähän haurasta, mutta kuitenkin kaulittavaa. Kauli taikinasta varovasti pieniä levyjä ja tee taikinapyörällä soikion muotoisia paloja. Laita vuohenjuustoa toiselle puolelle ja paina toinen puoli päälle. Painele reuna hyvin kiinni. Voitele kananmunalla ja ripottele päälle unikonsiemeniä. Paista 225C n. 12-14 min, piiraiden koosta riippuen.

Ensi kerralla sivelen vielä vuohenjuuston alle pestoa, vaikka hyviä olivat ilmankin. Yksi ihana täyteyhdistelmä voisi myös olla mozzarella, pesto ja tomaatti.



Jälkilisäys: Kokeilin heti seuraavana päivänä samaa ohjetta uudelleen, mutta laitoin täytteeksi kanafileen paloja, pestoa, ja tomaattia. Hyvää tuli! Tosi kätevä lounas mukaan otettavaksi.

Piparkakkujen koristelukurssilla

Olin kollegani kanssa Confetin järjestämällä piparkakkujen koristelukurssilla. Kyseessä oli 1,5 tunnin pikaperehdytys Royal icing-kuorrutukseen, joka tunnetaan myös nimellä pikeeri. Royal icingilla piparkakut saa koristeltua huomattavasti kauniimmin ja tasaisemmin kuin kaupan valmiilla kuorrutteilla (tai edes itse tehdyllä perinteisellä tomusokerikuorrutteella).

Royal icingin ideana on, että ensin rajataan reunat paksummalla tahnalla, ja sen jälkeen keskiosa täytetään ohuemmalla kuorrutteella. Kuorrutetta ohennetaan lisäämällä siihen vettä. Kuorrutteen voi periaatteessa tehdä marenkijauheen sijaan kananmunanvalkuaista käyttäen, mutta marenkijauheen suuri etu on se, että kuorrute säilyy hyvänä useamman viikon.

Tässä perusohje paksuun Royal icing-kuorrutukseen (reunusta siis tällä ja lisää keskelle tulevaan kuorrutteeseen hieman vettä, ja sekoita kunnes koostumus on sopiva):

3 rkl marenkijauhetta

450 g tomusokeria

75 ml huoneenlämpöistä vettä

Mittaa kulhoon tomusokeri ja marenkijauhe. Sekoita ne kevyesti keskenään. Lisää vesi ja sekoita 7-10 minuuttia sähkövatkaimen keskinopeudella. Estääksesi kuorrutteen kuivuminen, peitä kulho heti kostealla liinalla ja säilö ilmatiiviiseen rasiaan (jos kuorrutat vasta myöhemmin).

Alla meidän kokeiluja kurssilta. Nämä ovat siis vasta erilaisia harjoitelmia!



Yllä olevassa kuvassa enkelin päälle on laitettu punaista glitteriä. Se ei siihen ollenkaan sovi, mutta piti silti testata! Sydämiä saa tehtyä hammastikun avulla.









Ja opettajan tekeleet.... Onpahan tavoitetta!

Jouluisia pullia

Pari viime päivää ovat olleet jokseenkin touhukkaita, sillä leivoin lauantain myyjäisiin glögi-taatelikakun (kts. erillinen päivitys) lisäksi erilaisia pullia. Halusin kokeilla vanilja-kanelikierrepullia, joiden reseptin löysin Raision Sunnuntai-mainoksesta. Ajattelin että sen lisäksi että niitä olisi kiva tehdä, ne menisivät myös hyvin kaupaksi. Sitten tein vielä piparipullia ja pullakuusen. Yritän nyt tiivistää nämä eri pullat tähän yhteen päivitykseen, sillä kaikissa on pohjana sama pullataikina (näihin kaikkiin meni puolitoistakertainen taikina, mutta alla oleva ohje on siis yhteen [isoon] satsiin).

Pullataikina:

5 dl maitoa

1 pkt hiivaa (tai 2 pss kuivahiivaa)

2 dl sokeria

1 ½ rkl kardemummaa

2 tl suolaa

1-2 kananmunaa

200 g voisulaa (tai 1,5 dl rypsiöljyä)

n. 15 dl vehnäjauhoja

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva. Liuota hiiva maitoon (kuivahiiva sekoitetaan vasta jauhoihin).  Sekoita hiivamaitoon kardemumma, suola, sokeri ja kananmunat. Lisää osa jauhoista ja sekoita samalla taikinaa tasaiseksi. Lisää rasva ja loput jauhoista. Alusta taikina kimmoisaksi. Anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.

Piparipullat

Näihin tarvitset pullataikinan lisäksi piparkakkutaikinaa (ostin valmista pakasteena). Pyörittele kohonneesta pullataikinasta pieniä pullia ja anna niiden kohota vielä pellillä liinan alla n. 30 min. Voitele pullat kananmunalla ja laita jokaisen pullan päälle 1 piparkakku. Paista pullia n. 200C n. 10 minuuttia. Älä käytä kiertoilmaa, sillä kokemuksesta voin kertoa että silloin piparkakut todennäköisesti halkeilevat!



Romanttinen kahvihetki kahdelle



Pullakuusi

Tästä pullakuusi-ideasta kiitos kuuluu kollegalleni Eevalle. Laitoin pieniä pullia kuusen muotoon pellille ja painoin jokaisen (paitsi kuusen kannan) sisään punaisen kirsikan "koristepalloksi". Sen jälkeen kuusi voidellaan kananmunalla ja paistetaan n. 200C n. 15 minuuttia. Ensi kerralla ripottelen kuusen voitelun jälkeen päälle vielä raesokeria.



Vanilja-kanelikierteet

Näihin tarvitaan pullataikinan lisäksi:



200g vaniljarahkaa

1 rkl sokeria

1½ tl kanelia

raesokeria

Kauli pullataikinasta suorakulmion muotoinen levy. Sekoita täytteen aineet keskenään (vaniljarahka, sokeri ja kaneli) ja levitä täyte taikinalevylle. Kääri levy rullaksi ja leikkaa n. 3 cm paksuisiksi paloiksi. Nosta palat paperisiin pullavuokiin leikkauspinta ylöspäivn. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225C n. 10-13 minuuttia.





Lopuksi oli pakko ottaa yhteiskuva myyjäiskokoelmasta. Tuore, vastaleivottu pulla oli hyvä myyntivaltti ja maistui se kieltämättä itsellekin!

Glögi-taatelikakku

Tein pari päivää sitten joulumyyjäisiin glögi-taatelikakun Yhteishyvän ohjeella. Tätä kakkua ei tullut itse maistettua (paitsi taikinaa vähän... ), mutta sen verran hyvä tuoksu siitä lähti että uskon lopputuloksen olleen maukas. Kakku on helppo tehdä ja kuitenkin kuivakakkujen juhlavammasta päästä.

2 dl glögijuomaa

1 pss (250g) kuivattuja taatelipaloja

2,5 dl fariinisokeria

200g margariinia

3 kananmunaa

100g tummaa suklaata

1 pss (80 g) hasselpähkinärouhetta

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl piparkakkumaustetta

Voiteluun margariinia ja korppujauhoja.

1. Mittaa glögi, taatelipalat ja fariinisokeri kattilaan ja keitä n. 5 minuuttia, kunnes seos alkaa soseutua. Nosta kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon rasva. Anna jäähtyä.

2. Riko kananmunat jäähtyneeseen seokseen yksitellen vatkaten.

3. Rouhi suklaa ja sekoita pähkinärouhe ja kuivat aineet keskenään. Lisää suklaa mukaan.

4. Sekoita jauhoseos taikinaan. Voitele ja korppujauhota n. 1,5 l kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan.

Paista kakkua 175 C uunin alatasolla vajaa tunti. Koristele tomusokerilla.



Kakku valmiina myyntipöydälle:

Jouluinen luumukakku

Olin tarjoutunut tekemään pikkujouluihin kakun ja päädyin lopulta luumukakkuun, jonka ohjeen löysin Hellapoliisin nettisivuilta. Koristelun ideoin itse.

Kakku onnistui hyvin, mutta siitä oli tarkoitus tulla huomattavasti korkeampi. Luulen, että asiaan vaikutti olennaisesti se, että käytin täytteessä eri vaniljakastiketta kuin yleensä. Tällä kertaa kastike ei vatkautunut ollenkaan niin kuohkeaksi ja täytettä tuli sen vuoksi vähemmän. No, joka tapauksessa maku oli hyvä ja kukaan syöjistä ei varmaan tajunnut asiaa edes ajatella.

Pohja:

150g piparkakkuja murustettuna

75 g voita tai margariinia sulatettuna

1 rkl maitoa

ripaus kanelia

Täyte:

4 liivatelehteä

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

200g vaniljarahkaa

150-200g luumumarmeladia

1 tl vaniljasokeria

2 rkl glögiä (tai vettä)

Koristeluun:

1,5 dl kuohukermaa

luumuhilloa

kakunkoristeita



1. Vuoraa halkaisijaltaan 18-20 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla

2. Sekoita murustettujen piparkakkujen joukkoon sulatettu voi/margariini ja maito, sekä kaneli. Painele seos vuoan pohjalle.

3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike ja lisää sekaan luumumarmeladi, vaniljarahka ja vaniljasokeri.

4. Kuumenna glögi kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Kaada seos täytteeseen.

5. Kaada täyte piparkakkupohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia, tai yön yli.

6. Irrota kakku vuoasta varovasti (reunat kannattaa ensin vetää irti esim. palettiveitsellä) ja levitä päälle luumuhillo. Koristele haluamallasi tavalla! Itse laitoin kermakuorrutteen päälle piparkakku-ukon muotoisia koristerakeita. Keskellä on valmis sokerikoriste Bake & Partysta.

Tein kakkuun vielä suklaareunukset, johon kuulemma kannattaa käyttää Brunbergin suklaata (toimii tässä parhaiten). Reunusta varten on ensin leikattava isosta minigrip-pussista 2 sopivan korkeaa liuskaa, joiden päälle suklaaristikko tehdään. Ristikon pursottamisen jälkeen suklaan annetaan seistä hetki, ja sitten liuskat "liimataan" kakun reunoille. Sen jälkeen kakku laitetaan jääkaappiin ja noin 30 min kuluttua suklaa on jähmettynyt kiinni kakkuun ja muovit voidaan varovasti vetää pois.

Amerikan keksejä

Valmistin tänään enimmäistä kertaa keksejä (siis muita kuin pipareita tai kaulittavia pikkuleipiä), lauantain myyjäisiä varten. Ohjeen otin amerikkalaisesta Food Gifts-lehdestä, joka pursuaa toinen toistaan ihanampia ohjeita. Ensin piti vaan taas muuntaa kupit desilitroiksi ja fahrenheitit celsiusiksi...

Itse ohje oli ihan toimiva, mutta keksit levisivät uunissa paljon enemmän kuin olin odottanut. Siksi ensimmäinen erä meni osittain mönkään. Maku oli kuitenkin hyvä, sitruuna toi vivahteikkaan lisän.

Tässäpä ohje:

n. 150 g margariinia

n. 2 dl tummaa sokeria

½ tl soodaa

½tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

tippa vanilja-aromia

2 tl raastettua sitruunan kuorta

2 kananmunaa

n. 5 dl täysjyvävehnäjauhoa

paahdettuja saksanpähkinöitä

hasselpähkinärouhetta

kuivattuja karpaloita

1. Vatkaa huoneenlämpöistä margariinia hetki sähkövatkaimella ja lisää joukkoon sokeri.

2. Lisää sooda, leivinjauhe, suola, vanilja ja sitruunan kuori. Sekoita sähkövatkaimella.

3. Lisää jauhot ja lopuksi karpalot sekä pähkinät. Sekoita.

Ota taikinasta pieniä palloja pellille ja painele pallot tasaisiksi ympröiksi. Keksit leviävät ja nousevat uunissa aika paljon. Paista 175 C n. 10min. Keksit palavat helposti!

Toiseen erään sekoitin karpaloiden ja pähkinöiden sijaan maapähkinävoita ja koristelin keksit M&M-karkeilla. Kolmanteen erään lisäsin Marianne-rouhetta taikinaan.

Kaiken kaikkiaan en ollut näihin kekseihin kovin tyytyväinen, mutta tulipahan kokeiltua ja oppia ikä kaikki. Kekseistä on vaikea saada sellaisia ihanan "maalaisen" näköisiä; rosoisia, rapeita, mutta kuitenkin melko symmetrisiä. Ja karkkikoristelu toimi huomattavasti paremmin lehden kuvissa... Noh, näistä kekseistä parhaat päätyvät varmaan myyntiin, loput menköön tuotekehittelyn nimissä runsaslukuiselle maisteluraadilleni.

Leivoskokeilu

Olen jo jonkin aikaa halunnut kokeilla leivosten tekemistä ja isänpäivänä siihen tarjoitui oiva tilaisuus. Ostin vähän aikaa sitten silikonisen muffinssivuoan, joka tekee muffinsseista sydämenmutoisia. Ajattelin että jos teen vuokaan tavallisen sokerikakkutaikinan, niin saan pieniä sydänkakkuja, joista voi sitten tehdä leivoksia. Koska leivoksia ei tarvittu montaa, lisäsin lopputaikinaan vähän marjoja ja tein niistä muffinsseja pakkaseen.

Kun sydänkakut olivat jäähtyneet, leikkasin niistä ensin paistettaessa syntyneen "kupupinnan" pois, jotta päällisestä tuli tasainen. Sitten leikkasin leivokset 3 osaan ja täytin kerrokset kermavaahdolla, johon oli sekoitettu mansikoita ja vähän vaniljasokeria. Välissä kostutin jokaista kerrosta hieman maidolla. Lopuksi sivelin vielä kermavaahtoa leivoksen päälle ja reunoille. Päällystin leivokset vaahtokarkkimassalla, jonka värjäsin vaaleanpunaiseksi. Päällystettäessä on vaikeaa saada alareunasta tasaisen kaunista, varsinkin sydämen muotoisesti, mutta onneksi kermavaahdolla voi peittää... Lopuksi kiiinnitin koristeet (jotka olivat ihan ostettuja) sokerikuorrutteella. Näiden leivosten oli tarkoituskin olla vähän hassuja. 

Täyttövaihe: