Keitä ensin riisipuuro
5 dl vettä
3 dl puuroriisiä
1 l maitoa
n. 2 tl suolaa
Kiehauta vesi ja keitä riisiä vedessä n. 10 min. Lisään maito ja anna kiehua noin tunti, kunnes riisi on puuroutunut. Jos teet puuron tavallisessa kattilassa, sitä pitää sekoittaa koko ajan. Itse käytin puurokattilaa, jossa on vesi pohjalla, jolloin sekoittaminen silloin tällöin riittää. Lisää lopuksi suola.
Ruistaikina
2½ dl kylmää vettä
5½ dl ruisjauhoja
2 tl suolaa
Sekoita aineet keskenään ja muotoile taikinasta pitkä tanko. Jaa tanko n. 25 osaan ja pyöritä osat pieniksi palloiksi, ja litistä niitä vähän keskeltä. Laita pallot muoviin, etteivät ne kuivuisi. Kauli puikulalla palloista yksi kerrallaan suippoja pohjia, tässä kannattaa käyttää aika paljon jauhoja apuna. Laita jokaisen pohjan väliin pala leivinpaperia, muutoin ne tarttuvat toisiinsa kiinni (edellisellä kerralla laitoin ohjeet mukaan vain jauhoja väliin, mutta kiinni tarttuivat silti). Pidä lisäksi valmiiden pohjien päällä muovia, pohjat kuivuvat tosi nopeasti. Oikean muotoisten pohjien kauliminen osoittautui hieman haasteelliseksi, joten muotoilin valmiita pohjia vielä taikinapyörällä ennen täyttämistä. Siitä oli ainakin se hyöty, että hieman kuivahtaneet reunat jäivät pois.
Laita jokaisen pohjan päälle riisipuuroa ja rypytä reunat piirakan päälle. Paista 250 asteessa (ohjeessa oli 300, mutta mikä leivinpaperi kestää sellaista lämpötilaa?) n. 15 min piirakoiden koosta riippuen. Kun piirakat ovat hieman jäähtyneet, kaste ne voi-maitoseokseen (tässä sekoitussuhteella ei ole niin väliä, pari nokaretta sulaa voita ja muutamia desejä maitoa) ja laita leivinpaperin + liinan alle tekeytymään. Tarjoile vaikkapa klassiseen tyyliin munavoin kanssa!
Isot vehnäkuoreen tehdyt piirakat:
