Joulukonvehdit 2012

Juuri kun edellisessä päivityksessä kirjoitin että tämänvuotinen joulusuklaalajitelmani jää aiempaa suppeammaksi, intouduin sitten vielä tänään tekemään kaksia erilaisia konvehteja. Konvehtien teko on itse asiassa aika helppoa, olen parin viime vuoden aikana oppinut niksit, joiden avulla herkut syntyvät yksinkertaisesti ja nopeasti. En tässä selosta tekovaiheita yksityiskohtaisesti, mutta jos konvehtien valmistus kiinnostaa, hyviä ohjeita on netti pullollaan. Jätin suklaan suosiolla temperoimatta, sillä temperointi pienessä keittiössäni ei ole ikinä onnistunut. Siihen tarvitsisi ison laakean pinnan, johon suklaata levitellä. Valkosuklaa on siinä mielessä kätevää, ettei se temperoimattomanakaan harmaannu. Käytin tummasuklaakonvehtien kuoriin 70% kaakaota sisältävää suklaata, sillä se on aiemmin minusta säilyttänyt kiiltonsa kohtalaisen hyvin myös ilman temperointia. Saa nähdä, miten nyt käy. Tai oikeastaan en ole sitä näkemässä, koska nämä konvehdit menevät pääasiassa lahjoiksi. Mutta toivotaan parasta! :)

Näissä sisällä maitosuklaa-toffeetäyte.

Ja näissä sitruunainen valkosuklaatäyte.

Ensin tein tummalla suklaalla päällystettyjä konvehteja, joiden sisällä on sitruunaista valkosuklaaganachea. Jos mietit, mitä ganache on, niin sen minäkin googletin tänään... Etsin nimittäin netistä ideoita täytteisiin ja monella sivulla sanottiin että suklaaganache on oiva täyte konvehteihin. Kuullostaa ainakin hienolta! Ganache on yksinkertainen täyte, jossa on sekoitettu 1/3-osa kermaa ja 2/3-osaa suklaata, tummaa tai vaaleaa valinnan mukaan. Keksin itse sitten vielä maustaa valkosuklaaganachea sitruuna-aromilla. Sitähän voi maustaa millä vaan, vaikka chilillä. Toisissa konvehdeissa sen sijaan on valkosuklaakuori ja sisällä toffeista maitosuklaaganachea. Käytin ainoastaan kahta Chocolate Worldin konvehtimuottiani, sillä ne ovat ylivoimaisesti parhaat. Kun on kerran sellaista käyttänyt, ei halua enää muita nähdäkään. Miinuspuoli on se, että ne maksavat 25e kappale... siksi minulla onkin niitä toistaiseksi vain kaksi.

Sitruunainen valkosuklaatäyte

vajaa 1 dl kermaa
160g valkosuklaata
n. 2 tl sitruuna-aromia

Kiehauta kerma ja anna jäähtyä hetki. Pilko suklaa sekaan ja sulata se joukkoon MIEDOLLA LÄMMÖLLÄ, sekoita välillä. Lisää sitruuna-aromi.

Toffee-maitosuklaatäyte

vajaa 1 dl kermaa
n. 160g Fazerin Omar-suklaata

Toimi kuten valkosuklaatäytteen kanssa!

Muista käyttää konvehteja pakkasessa joka vaiheen jälkeen, niin eri aineet eivät sekoitu. Ja palettiveitsi on oiva väline ylimääräisen suklaan poistamiseksi konvehtimuotilta!

 

Menossa pakastimeen.

Dominotryffelit

Tänä jouluna suklaalajitelmani jäänee huomattavasti aiottua suppeammaksi, sillä valitettavasti vuorokaudessa on vain 24 tuntia... En ota konvehdeista stressiä, vaan teen sen mikä kivalta tuntuu. Toivottavasti kukaan tuttava ei siis pahastu, jossei tänä jouluna saakaan konvehtipussia, ajatuksissa olette kaikki tietysti silti. :)

Tänään tein dominotryffeleitä. Bongasin ohjeen eräänä lokakuisena iltana katsellessani Sikke Sumarin ohjelmaa Ruokaa rakkaudella. Hän kertoi että ohje on peräisin Kodin kuvalehdestä, joka järjesti kerran suklaakilpailun ja tämä resepti tuli kolmanneksi. Ajattelin että silloin se ei ainakaan voi olla huono! Tryffelit ovat helppotekoisia, eikä niiden kanssa tarvitse olla yhtä tarkka kuin konvehteja väkertäessä. Minusta tryffelit saavat olla kaiken muotoisia ja näköisiä.

Taikina

350g dominokeksejä
200g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)

Murskaa dominokeksit tehosekoittimessa pieniksi muruiksi ja sekoita tuorejuusto mukaan käsin. Anna seoksen jähmettyä hetki jääkaapissa. Muotoile taikinasta palloja ja kasta palloja tummaan tai vaaleaan suklaaseen. Koristele!

Halusin tehdä monia erinäköisiä tryffeleitä, joten koristelin niitä millä ikinä keksin. Puolet kuorrutin tummalla ja puolet vaalealla suklaalla. Koristeina käytin tuttifrutti-, marianne-, wienernougat- ja tummasuklaa-, ja hasselpähkinärouhetta, manteleita, sekä tähti- ja sydänströsseleitä. Jähmetin suklaat yksinkertaisesti pellillä. Koska käytin kuorrutussuklaata runsaansti, sitä valui pellillekin, ja iso osa tryffeleistä sai pienen suklaarenkaan ympärilleen. Mutta se ei minusta haittaa, sehän tarkoittaa vain sitä että nämä herkut ovat supersuklaisia!

Kuvassa lähes kaksi annosta.

Yksi tryffeli piti tietysti itsekin maistaa ja maku oli kyllä aika mainio! Ihanan täyteläinen muttei liian imelä.

Piparkakkutalo 2012

Tämän vuoden piparkakkutalosta tuli melko perinteinen, käytin lähinnä vanhoja hyväksitodettuja ideoita. Kuisti on aina oltava, se tuo taloon näyttävyyttä sekä tunnelmaa. Lisäksi pystytän pihalle joka vuosi pienen possunkopin. Tämän vuoden talossa ei ole ikkunalaseja. Yritin kiinnittää taakse liivatelehtien osia, mutta ne käpristyivät ja putosivat pois jo ennen talon kokoamista. Viime vuoden taloon tein ikkunalasit sulattamalla paiston yhteydessä kirkkaita karkkeja ikkunoiden kohdille, mutta ei sekään kovin hyvin toiminut. Piparkakkutalon tekeminen on minusta aina aika haasteellista. Vaikka kuinka leikkaisi osat tarkkaan kaavojen mukaan, ne aina muuttavat uunissa sen verran muotoaan, että koloja jää. Mutta ei se oikeastaan haittaa, kaikennäköiset joulutalot ovat kauniita ja luovat tunnelmaa ympärilleen. Ja itse tekeminen on juuri se, mistä se joulun tunnelma lähtee, ainakin minun kohdallani. :)

Hevonen, poro ja lammas syömässä, possu on tullut kopistaan vähän nuuhkimaan raitista ilmaa.

Takaseinä.

Röh!

 Lisäksi tein siskon lapsille pienet ylläripiparkakut:

Karjalanpiirakat

Päätin sateisena sunnuntaina leipoa pitkästä aikaa karjalanpiirakoita, olin itse asiassa tehnyt niitä vain kerran aikaisemmin. Tein tällä kertaa perinteisen ruistaikinan, mutta totesin että jatkossa kyllä lisään taikinaan myös vähän vehnää, jotta siitä tulee hieman helpommin käsiteltävä. Ruistaikina kuivuu silmissä ja repeilee helposti. Tein lisäksi muutaman piirakan vehnä-spelttitaikinalla, koska yksi syöjistä on allerginen rukiille. Vehnäkuorien teko oli ihan lastenleikkiä ruiskuoriin verrattuna. Piirakoista tuli kotikutoisen näköisiä, mutta niinhän kotona tehtyjen kuuluu ollakin. Karjalanpiirakoissa on kyllä sen verran iso työ, ettei niitä kovin usein jaksa tehdä.

Keitä ensin riisipuuro

5 dl vettä
3 dl puuroriisiä
1 l maitoa
n. 2 tl suolaa

Kiehauta vesi ja keitä riisiä vedessä n. 10 min. Lisään maito ja anna kiehua noin tunti, kunnes riisi on puuroutunut. Jos teet puuron tavallisessa kattilassa, sitä pitää sekoittaa koko ajan. Itse käytin puurokattilaa, jossa on vesi pohjalla, jolloin sekoittaminen silloin tällöin riittää. Lisää lopuksi suola.

Ruistaikina

2½ dl kylmää vettä
5½ dl ruisjauhoja
2 tl suolaa

Sekoita aineet keskenään ja muotoile taikinasta pitkä tanko. Jaa tanko n. 25 osaan ja pyöritä osat pieniksi palloiksi, ja litistä niitä vähän keskeltä. Laita pallot muoviin, etteivät ne kuivuisi. Kauli puikulalla palloista yksi kerrallaan suippoja pohjia, tässä kannattaa käyttää aika paljon jauhoja apuna. Laita jokaisen pohjan väliin pala leivinpaperia, muutoin ne tarttuvat toisiinsa kiinni (edellisellä kerralla laitoin ohjeet mukaan vain jauhoja väliin, mutta kiinni tarttuivat silti). Pidä lisäksi valmiiden pohjien päällä muovia, pohjat kuivuvat tosi nopeasti. Oikean muotoisten pohjien kauliminen osoittautui hieman haasteelliseksi, joten muotoilin valmiita pohjia vielä taikinapyörällä ennen täyttämistä. Siitä oli ainakin se hyöty, että hieman kuivahtaneet reunat jäivät pois.

Laita jokaisen pohjan päälle riisipuuroa ja rypytä reunat piirakan päälle. Paista 250 asteessa (ohjeessa oli 300, mutta mikä leivinpaperi kestää sellaista lämpötilaa?) n. 15 min piirakoiden koosta riippuen. Kun piirakat ovat hieman jäähtyneet, kaste ne voi-maitoseokseen (tässä sekoitussuhteella ei ole niin väliä, pari nokaretta sulaa voita ja muutamia desejä maitoa) ja laita leivinpaperin + liinan alle tekeytymään. Tarjoile vaikkapa klassiseen tyyliin munavoin kanssa!

Isot vehnäkuoreen tehdyt piirakat:

Mascarpone-omenapiirakka

Poimin tämän ohjeen talteen muutaman viikon takaisesta Me naiset-lehdestä, sillä se vaikutti kivan erilaiselta versiolta syksyisestä omenapiirakasta. Piirakka on parasta leipoa hyvissä ajoin, sillä se kannattaa ehdottomasti tarjoilla viileänä, maku on silloin aivan erilainen.

Pohja

150 g voita
1,25 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

Täyte

1,5 dl maitoa
1 pussi vanhanajan vaniljakastikeaineksia (esim. Blå Band)
250 g mascarponejuustoa
omenoita
1,5 rkl siirappia

1. Vaahdota voi ja sokeri keskenään, ja lisää sen jälkeen kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sitten mukaan. Sekoita hyvin ja painele taikina tasaisesti piirakkavuoan reunoille.
2. Sekoita vaniljakastikeainekset maitoon ja anna seoksen tekeytyä vähintään 10 min jääkaapissa. Sekoita sitten mascarpone vaniljakastikkeseen ja kaada täyte vuokaan taikinan päälle.
3. Viipaloi omenat ja asettele ne haluamallasi tavalla vuokaan täytteen päälle. Lorauta lopuksi tasaisesti päälle siirappia, se myös estää omenoita kuivumasta. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia.

Tämä piirakka meni enimmäkseen vanhempieni vieraille, mutta pääsin itsekin maistamaan pikku palan ja hyvää oli! Ulkonäkönsä puolestä tämä kaipaisi ehkä vähän jotain väriä, vaikkapa pienen siirappilorauksen vielä päälle, kun piirakka on jäähtynyt. Yön yli lepääminen jääkaapissa tuo makuja vielä paremmin esiin.

Karamelisoidut banaanikakut

Jostain syystä ennen lomaa minun tekee aina erityisen paljon mieli leipoa. Onneksi aina löytyy joku syy jonka vuoksi tarjoilla leipomuksia tutuille. Selailin toissapäivänä Sara La Fountainin keittokirjaa Passion for food, jonka sain pari vuotta sitten vanhemmiltani joululahjaksi, ja silmiini osuivat hauskannäköiset banaanikakut. Päätin kokeilla, mutta tällä kertaa valmistus ei sujunut ihan niin kuin Strömsössä... Laitoin taikinaa vuokiin liikaa, jonka vuoksi se valui iloisesti pitkin peltiä. Karamellikastike antoi banaaneille kullanhohdon sijaan epämääräisen ruskean pinnan. Mutta pienellä ehostuksella sain kakuista syötäviä, ja maku oli ihan hyvä. Perinteiset banaanileivokset ovat kuitenkin enenmmän omaan mieleeni. Tällä ohjeella voi muuten hyvin myös tehdä tavallisia kookosmuffinsseja, kun jättää banaanit ja kastikkeen pois.

Taikina

150g huoneenlämpöistä voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 rkl vanilja-aromia
2 dl kookoshiutaleita
1 dl kermaviiliä
2-3 rkl sitruunamehua
1 dl ananasmehua
4 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
ripaus ruokasoodaa

Kastike

1 dl fariinisokeria
1 rkl voita
½ dl vettä

Lisäksi

3-4 banaania, pitkittäin siivutettuina
vuokia, esim. folio

1. Laita kulhoon voi ja sokeri, sekoita kuohkeaksi.
2. Lisää kananmunat ja vanilja-aromi.
3. Lisää kookoshiutaleet, kermaviili ja mehut. Sekoita. Lisää sitten kuivat aineet siivilän läpi.

Jos teet kakut pieniin annosvuokiin, halkaise banaanit ensin vaakasuunnassa keskeltä. Leikkaa sitten pitkittäin banaaeista ohuita siivuja ja asettele ne VOIDELTUJEN vuokien pohjalle vuokien pohjan muotoisesti. Valmista sitten kastike: Sulata sokeri pannulla kullanruskeaksi ja lisää vesi + voi, sekoita. Kaada hieman kastiketta jokaiseen vuokaan banaanien päälle. Laita sitten päälle taikinaa.

Älä laita vuokia liian täyteen, muutoin voi käydä näin:

Paista kakkuja 180 asteessa n. 15-20 min, kunnes ne ovat saaneet väriä pintaan. Kun kakut ovat jäähtyneet, kumoa ne tarjolle. Näiden kanssa kannattaa tarjota jotain pehmeää ja kaunista, luulen että esim. vaahdotettu vaniljakastike sopisi tosi hyvin!

Mudcake - syntisen suklainen mutakakku

Pullavuoroni töissä sattui olemaan juuri ennen lomaa, joten päätin loman kunniaksi leipoa pullan sijaan jotakin tuhdimpaa... Mieleeni tuli heti mutakakku, koska se on syksyisen täyteläinen, enkä ollut sitä ennen tehnyt. Tätä kakkua leipoessa ei pidä miettiä kaloreita, saati syödessä! Hyväksi havaitun reseptin sain ystävältäni, joka puolestaan oli saanut sen entiseltä kämppäkaveriltaan.

Kakun voi tehdä joko irtopohjavuokaan tai piirakkavuokaan, mutta piirakkavuokaan tehtäessä taikina on syytä valmistaa vähän isompana. Itse käytin tällä kertaa piirakkavuokaa kuljetussyistä. Alla ohjeet molempiin mitoituksiin.

Piirakkavuokaan

300g voita
300g tummaa suklaata
4 kananmunaa
3 dl sokeria
vähän yli 2 dl vehnäjauhoja

Irtopohjavuokaan

200g voita
200g tummaa suklaata
3 kananmunaa
2 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja

1. Sulata suklaa ja voi. Sekoita ne yhteen.
2. Vaahdota kananmunat ja sokeri hyväksi vaahdoksi.
3. Sekoita suklaavoisula kananmunaseokseen ja siivilöi jauhot lopuksi joukkoon. Sekoita vain varovasti.
4. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista n. 210 asteessa 10-15 minuuttia. Oma kakkuni oli uunissa 12 minuuttia ja siitä tuli juuri sopiva. Korkeintaan minuutin olisi voinut olla pidempään. Mutta oli se nytkin reunoilta ja päältä rapea, ja keskeltä ihanan löysä. Tämän kakunhan kuuluu jäädä raa'aksi.

Mutakakun ulkonäkö ei ole hääppöinen, mutta maku sitäkin ihanampi. Suosittelen koristelemaan kakun tomusokerilla ja tarjoilemaan esimerkiksi kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa!

Tiramisu - kohota minut ylös

Iltalialaisen klassikon nimi "tiramisu" tarkoittaa "kohota minut ylös" (tira mi su). Luin tämän etsiessäni sopivaa reseptiä. Lausahdus tarkoittaa, että makeaa jälkiruokaa pitäisi syödä vain sen verran, että se "kohottaa" ja piristää, eikä väsytä. Tiramisua tehdessäni en vielä aavistanut että tuo nimi saisi illan aikana myös ihan uuden merkityksen...

Vietimme muutaman ystävän kanssa italialaista iltaa ja jälkiruoaksi valitsimme tämän ihanan täyteläisen herkun. Hieman pääruoan syömisen jälkeen sain selkääni kammottavan noidannuolen, joka lamaannutti täysin, ja lopulta nautin tiramisua vaakatasossa sängyssä. Todella toivoin, että se olisi silloin nimensä mukaisesti myös fyysisesti kohottanut minut ylös, koska en kyennyt nousemaan. Siihen tiramisusta ei valitettavasti kuitenkaan ollut, mutta mielialaa se kyllä kohotti. :)

Ohje on Maku-lehden sivuilta. Puolitimme annoksen (alla resepti puolitetun ohjeen mukaan), sillä alkuperäisellä reseptillä tarjottavaa tulee kahdeksalle (ainakin). Käytimme marsalaviinin sijaan Amarettoa, koska marsalaa myytiin vain n. litran pulloissa 15 euron hintaan. Hieman liikaa, siihen nähden ettei tiramisua kuitenkaan kovin usein tule tehtyä. Amarettoa sai myös kätevissä pikkupulloissa ja se sopi maultaan mielestämme tiramisuun oikein hyvin. Savoiardikeksejä sen sijaan myydään ainakin isoimmissa supermarketeissa. Ne siis näyttävät tältä:

Tiramisu 4-6:lle

100g savoiardikeksejä
1,25 dl espressoa tai vahvaa kahvia
0,25-0,5 dl marsalaviiniä tai Amarettoa
2 kananmunaa
½ dl sokeria
250g mascarponejuustoa

Pinnalle:

kaakaojauhetta

Tiramisu kannattaa tehdä johonkin laakeahkoon vuokaan.

1. Keitä kahvi ja jäähdytä se. Sekoita kahviin viini tai Amaretto.
2. Kasta savoiardikeksejä yksitellen kahviseokseen ja asettele ne vuokaan sokeripuoli ylöspäin. Vuoraa vuoan pohja kekseillä.
3. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri keltuaisten joukkoon ja vaahdota.
4. Sekoita mascarpone keltuaisvaahtoon.
5. Lisää valkuaisvaahto joukkoon kevyesti käännellen.
6. Kaada puolet seoksesta vuokaan keksien päälle. Toista sitten keksi- ja mascarponekerrokset.
7. Siivilöi päälle runsaasti kaakaojauhetta ja laita herkku jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi (max. vuorokaudeksi).

Me emme edes pyrkineet saamaan tiramisusta lautaselle aseteltavia leivoksia, vaan nautimme sen kulhoista.

Suurkiitos kuvaajalle, joka huolehti kuvien otosta kun itse makasin enemmän tai vähemmän taju kankaalla!

Sacherkakku

Kiitos kaikille edelliseen kyselyyn vastanneille! Olethan huomannut uuden äänestyksen sivun oikeassa laidassa? :)

Sacher on kahvipöydän pesunkestävä klassikko. Valmistin Ravintolapäivän kakkukeidasta varten kaksi Sacheria samalla reseptillä. Aiemman Sacher-kokeiluni eri reseptillä löydät täältä. Linkin takaa löytyvä Kinuskikissan ohje on myös hyvä, kakusta tulee todella mehevä, mutta se nousee uunissa hyvin vähän. Tämän toisen reseptin kakku nousi hieman paremmin ja makuakin kehuttiin. Itse en ehtinyt (tätäkään) herkkua kakkujen myymisen tuoksinassa edes maistamaan. Oikeastaan tämä ohje on yhdistelmä kahdesta reseptistä, sillä tein kuorrutteen Kinuskikissan ohjeen mukaan. Kyllähän Sacherin kourrutteessa pitää olla oikeaa suklaata kaakaojauheen sijaan! Kostuttaminen jaffalla on oma lisäni. Vaikka Sacher odotti kaksi päivää ennen tarjoilua, ei se kuulemma kuitenkaan ollut yhtään liian kosteaa.

Taikina

150g voita tai margariinia
150g taloussuklaata
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
3 keltuaista
1tl vaniljasokeria
1½ dl vehnäjauhoja (mielellään karkeita)
3 rkl perunajauhoja
3 valkuaista

Väliin

aprikoosimarmeladia
kostutukseen jaffaa

Kuorrutus

200g tummaa suklaata
1½ dl kermaa
nokare voita

1. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa, anna jäähtyä.
2. Vatkaa sokeri, munat ja keltuaiset hyväksi vaahdoksi.
3. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja vaniljasokeri keskenään.
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
5. Sekoita munavaahtoon varovasti jauhoseos, voi-suklaaseos ja viimeiseksi valkuaisvaahto.
6. Kaada taikina voideltuun ja mielellään korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista uunin alaosassa 175 C n. 40-60 minuuttia.

Kumoa kakku vähän jäähtyneenä ja leikkaa vaakatasossa osiin. Minä en ikinä saa leikattua Sacheria kuin kahteen osaan. Kostuta jaffalla ja levitä väliin aprikoosimarmeladia.

Sulata kuorrutteen suklaa ja lämmitä kerma, mutta älä kuitenkaan kiehauta. Sekoita suklaasula kermaan ja lisää joukkoon nokare voita tuomaan kiiltoa. Valuta kakun päälle ja sivele tasaiseksi. Anna kakun seistä jääkaapissa ainakin pari tuntia, jotta kuorrute jähmettyy. Parhaimmillaan Sacher on aikaisintaan seuraavana päivänä.

Ravintolapäivä 19.8.2012

Olin jo aikaisempien Ravintolapäivien yhteydessä ajatellut, kuinka hauskaa olisi perustaa oma kahvila yhdeksi päiväksi. Tällä kertaa päätin sitten tarttua tuumasta toimeen ja kahvila Karoliinan kakkukeidas tarjoili leivonnaisia ja kahvia omenapuiden alla, yhtenä elokuisena sunnuntaipäivänä. Vanhempani antoivat ystävällisesti puutarhansa ja keittiönsä käyttöönsä, sekä olivat muutenkin suureksi avuksi koko idean toteutuksessa. Apulaisleipurina ja -tarjoilijana minulla oli muutaman ystävän lisäksi kymmenvuotias kummityttöni, joka innolla touhusi kanssani koko viikonlopun ja sai myös asiakkailta suuret kehut erinomaisesta palvelusta. :)

Tiesin muutamien tuttavien ainakin olevan tulossa, joten uskoin ettemme jää täysin ilman asiakkaita, mutta en olisi ikinä voinut kuvitellakaan sitä millainen päivästä lopulta tuli. Olin markkinoinut kahvilaani ainoastaan tutuille Facebookissa, sekä ilmoittanut siitä Ravintolapäivän nettisivuilla. Aukioloajoiksi laitoin klo 11-16, tai niin kauan kuin kakkuja riittää. No, klo 13.15 kaikki oli myyty! Moni tuttu kävi paikalla, mutta paljon myös aivan tuntemattomia, jotka olivat löytäneet kahvilan Ravintolapäivän nettisivujen hausta. Varovaisen arviomme mukaan asiakkaita kävi muutamassa tunnissa lähemmäs 100. Osa tuli liian myöhään ja joutui lähtemään tyhjin käsin. Neljältä pihaan kurvasi vielä aivan tuntematon nainen, joka tiedusteli että "Täältäkö niitä kakkuja saa?" :) Moni osti herkkuja mukaan, mutta myös kaikki pöydät olivat varattuja suurimman osan ajasta. Ihmiset olivat hyvällä ja rennolla tuulella, ja istuivat ilomielin nauttimaan kakuista myös esim. rappusille tai vilteille pöytien ollessa täynnä. Sääennuste näytti etukäteen lohduttomalta, mikä tuntui aivan kohtalon ivalta aurinkoisen viikon jälkeen. Me kun olimme päättäneet toteuttaa tapahtuman ainoastaan ulkona, sateella myisimme kakkuja vain ovelta mukaan. Lopulta kuitenkin sääherrakin oli suosiollinen, sade alkoi suunnilleen sillä hetkellä kun viimeinenkin kakkupala oli myyty!

Vaikka kakut menivät parissa tunnissa, en olisi mitenkään kyennyt yhden viikonlopun aikana enempää leipomaan. Kakkukeitaassa tarjolla oli (linkit vievät resepteihin):

2 Sacherkakkua
Appelsiinijuustokakku
Gluteeniton mansikkajuustokakku
Porkkanakakku
Hedelmäkermakakku (täytekakun ohje täällä, tällä kertaa kostutin kakun jaffalla ja laitoin täytteeksi sitruunarahkan ja vaahdotetun vaniljakastikkeen sekoitusta)
New York Cheese Cake - uunissa tehty juustokakku
Omenapiirakka
2 pellillistä kummitytön mokkapaloja
Yhteensä 3 pellillistä sitruunakierrepullia (täytteenä sitruunarahkaa ja sokeria) ja voisilmäpullia (pullataikinan ohje täällä)

Lämpimät kiitokset vielä kaikille apureille ja asiakkaille! Ja Jussille vielä kiitokset kuvasta! :)

Gluteeniton mansikkajuustokakku

Tämä ohjeen löysin kesän 2012 Yhteishyvä-lehden ruokaosiosta. Keräilin ohjeita elokuun Ravintolapäivää varten ja tämä resepti osui silmiini siksikin, että se oli gluteeniton ja sopi siten myös keliaakikoille. Kakun pohja sai kehuja myös muilta kuin allergisilta, ja itsekin totesin ettei gluteenittomuus verottanut mausta yhtään. Kakkukiillettä ei alkuperäisessä versiossa ollut, mutta lisäsin sen itse koska se tekee kakusta mielestäni paljon kauniimman.

Pohja

2 pkt mantelimassaa (à 150g)
2 kananmunaa
3 rkl perunajauhoja

Täyte

5 liivatelehteä
250g (pakaste)mansikoita
1 dl sokeria
250g mascarpone-tuorejuustoa
200g maitorahkaa
2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
3 rkl laimennettua mansikkamehua

Kiille

3 liivatelehteä
3 dl laimennettua mansikkamehua
(punaista elintarvikeväriä)

1. Viipaloi mantelimassa ja siirrä se leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneeseen. Lisää kananmunat ja perunajauho. Sekoita tasaiseksi massaksi.
2. Vuoraa irtopohjavuoan pohja (halkaisija 24 cm) leivinpaperilla ja kaada massa vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla, n. 20 minuuttia. Ei haittaa, vaikka pohja uunissa nousisi, se laskee jäähtyessään.
3. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 5 minuuttia. Soseuta sulaneet mansikat ja sokeri. Lisää joukkoon tuorejuusto ja rahka, sekoita tasaiseksi.
4. Vaahdota vaniljakastike eri kulhossa.
5. Kuumenna mansikkamehu kiehuvaksi ja sulata liivatteet joukkoon. Valuta liivateseos ohuena nauhana mansikka-rahkaseokseen, sekoita hyvin, ja nostele lopuksi vaniljavaahto joukkoon.
6. Irrota jäähtynyt mantelipohja vuoasta ja puhdista vuoka. Laita pohja uudelleen puhdistettuun vuokaan (uuden leivinpaperin päälle) ja kaada täyteseos päälle. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa n. 4 tuntia.
7. Kuumenna ½dl kiilteen mansikkamehusta kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Yhdistä liivateseos loppuun mansikkamehuun ja värjää kiillettä tarpeen tullen punaisemmaksi elintarvikevärillä. Kaada kiille kakun päälle ja anna hyytyä vielä n. 3 h jääkaapissa.

Koristele ja tarjoile! Kuvassa olevan kakun kiille hieman kärsi, kun folio oli laskeutunut sen päälle, mutta se ei onneksi makua haitannut.

Kummitytön mokkapalat

Kymmenvuotias kummityttöni valmisti Ravintolapäiväämme varten hienoja mokkapaloja, jotka todella sulivat suussa ja saivat asiakkailta paljon kehuja. Reseptin löysimme Kinuskikissan takuuvarmasta reseptiarkistosta.

Taikina

200g margariinia
1½ dl sokeria
3 kananmunaa
1½ dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
4 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

Kuorrute

100g margariinia
6 dl tomusokeria
0,75 dl kahvia
3 rkl kaakaojauhetta

1. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon, sekoita samalla.
2. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa.
3. Levitä taikina leivinpaperille ja paista levyä uunin keskitasolla, n. 200 asteessa, 10-13 minuuttia.
4. Kun levy on tullut uunista ja hieman jäähtynyt, valmista kuorrute. Sekoita kaikki aineet keskenään kattilassa ja anna kiehahtaa. Kaada kuorrute levyn päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Jos koristelet strösseleillä, pinta ei saa olla liian kuuma, etteivät koristeet sula. Mutta melko ripeä saa kuitenkin olla, sillä kuorrute jähmettyy tomusokerin ansiosta melko nopeasti. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Näiden mokkapalojen koristeluun käytettiin tietysti kummitädin koko strösseliarsenaalia. :)

New York Cheese Cake - uunissa tehty juustokakku

Tämä ohje on peräisin Frendien keittokirjasta. :) Ystäväni tosin muokkasi ohjetta hieman kevyemmäksi, sillä alkuperäisessä versiossa juustoa on vieläkin enemmän... Todella tuhtia tarjottavaa tämä kakku on joka tapauksessa!

Pohja

n. 2½ dl murustettuja diggestive-keksejä
3 rkl sulatettua voita

Sekoita keksinmurut ja sulatettu voi, ja vuoraa kakkuvuoan pohja seoksella. Pohjan päälle kannattaa ensin leikata sopivan kokoinen pala leivinpaperia.

Täyte

600g maustamatonta tuorejuustoa
2½ dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl vanilja-aromia
1 dl turkkilaista jogurttia tai rahkaa

1. Lämmitä uuni n. 230 asteeseen. Sekoita juusto kunnolla vatkaten (sähkövatkaimella, muutoin sisus lässähtää uunissa), ja lisää joukkoon muut täytteen aineet huolellisesti vatkaten.
2. Kaada seos vuokaan ja paista kakkua n. 15 min. Tämän jälkeen avaa uunin luukku hetkeksi (n. 30 sek) ja laske lämpötila samalla 100 asteeseen. Luukun avaamisen tarkoitus on saada lämpötila laskemaan nopeasti, jolloin kakun rakenne muuttuu. Paista kakkua 100 asteessa vielä vajaa tunti. Kakku on valmis kun reunat ovat kiinteät mutta sisus vielä "höllyy" vuokaa heilauttaessa. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita sitten jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi. Irrota varovasti kakkuvuoasta (irrota reunat ensin veitsellä) ennen tarjoilua ja koristele!

Vadelmacoulis on erinomainen lisuke tämän kakun kanssa tarjottavaksi. Kastikkeesta ei kannata tehdä kovin makeaa. Tein couliksen Kotikokki.net-sivulta löytyneen ohjeen mukaan:

300g vadelmia
vajaa 100g sokeria
1 sitruunan mehu

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä seosta n. 10 minuuttia, kunnes se hieman paksuuntuu. Siivilöi kastike huolella ja tarjoile huoneenlämpöisenä tai viileänä.

Porkkanakakku

Porkkanakakku on takuuvarma klassikko. Leivoin sitä tällä ohjeella Ravintolapäivään ja menekissä ei ollut valittamista! Reseptin löysin Kotikokki.net-sivustolta.

4 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
1½ leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vanilliinisokeria
4 porkkanaa
1 dl öljyä

Kuorrute

200g maustamatonta tuorejuustoa
n. 4 dl tomusokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 appelsiinin mehu + kuori

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää vaahtoon hienoksi raastetut porkkanat.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Lisää sitten öljy.
3. Paista laakeassa kakkuvuoassa (itse tein irtopohjavuoassa) 190 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa jäähtynyt kakku vuoasta.
4. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään ja levitä se kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla, esim. kookoshiutaleet varmasti sopivat kuorrutuksen päälle hyvin. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa ainakin tunti ennen tarjoilua.

Valmiita marsipaaniporkkanoita en ole missään marketissa Suomessa nähnyt, joten ostan niitä käydessäni ulkomailla. Monissa maissa niitä myydään vähänkin isommissa ruokakaupoissa. Jos joku tietää, mistä niitä voi Suomessa ostaa, olisin kiitollinen vinkistä! Ne kuuluvat olennaisesti porkkanakakkuun, eikä marsipaaninäpertely ole suosikkipuuhiani...

Mustikka-rahkapiirakka

Tämä on ollut todellinen piirakkaviikko. Näin elokuun alussa kaikki tuntuvat leipovan erilaisia marjapiirakoita, ja niitä on tullut yhdessä jos toisessakin kyläpaikassa maisteltua. Tänään leivoin vielä itse mustikkapiirakan vieraalle tarjottavaksi, lopun pistin äkkiä pakkaseen. Syksyllä on kiva sitten vielä nauttia kesäistä mauista.

Taikinan ohje on yhdestä leivontakirjasta ja täyte Hellapoliisin reseptistä. Samanlainen täyte on kyllä yhdessä jos toisessakin piirakkaohjeessa.

En ollut ennen tehnyt ihan vastaavanlaista piirakkaa ja ihmettelen suuresti sitä, miten resepteissä oleva täytteen määrä ikinä riittää normaalikokoiseen piirakkaan. Lähes kaikissa ohjeissa täytteeseen tulee ainoastaan 200g rahkaa (tai kermaviiliä), siis yksi purkki. Eihän sillä saa kuin hädin tuskin marjat peitettyä. Minusta täytettä pitää olla kunnolla, joten tein sitä vielä toisen annoksen, ja kaikki mahtui hyvin vuokaan.

Pohja

100g rasvaa
3/4 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
2½ dl jauhoja

1. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri.
2. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne joukkoon. Sekoita taikina nopeasti.

Painele taikina piirakkavuokaan tasaisesti reunoja myöten. Vuokaa ei tarvitse voidella, taikinan rasva riittää.

Rahkatäyte

400 g rahkaa
1 dl sokeria
2 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
2-3 dl mustikoita

Sekoita täytteen aineet keskenään. Laita mustikat vuokaan ja kaada täyte lopuksi tasaisesti päälle.

Paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 25-30 minuuttia.

Mausteinen raparperihillo

Innoistuin vielä tekemään raparperihilloa, kun näin raparperia kaupassa. Ajattelin että sen kausi olisi jo ohi. Päädyin laittamaan hilloon erilaisia mausteita, sillä tätä hilloa on tarkoitus viedä ystäville tai sukulaisille nautittavaksi joulun alla. Mausteet myös sopivat mielestäni hyvin raparperin kanssa. Resepti on omani, yhdistelmä netistä löytyneistä vinkeistä.

Määrät ovat summittaisia. Jokainen mukailkoon ohjetta makunsa mukaan, mutta näillä määrillä lopputulos oli ainakin minusta hyvä. Mausteet maistuivat, mutta eivät hallinneet liikaa. Fariinisokeri auttaa kuulemma raparperia mehustumaan nopeammin ja se tuo muutenkin tähän hilloon hyvän lisän. Lisäksi se antaa sille tummemman (jouluisen) värin.

1 kg raparperia
1 dl fariinisokeria
500g hillosokeria
1-2 palaa kuivattua inkivääriä
n. 3 rkl kanelia (tai muutama kanelitanko)
1 vaniljatanko
n. 2-3 rkl kardemummaa (tai muutama kokonainen)
½ dl vettä

1. Pilko kuorittu raparperi paloiksi ja laita kattilaan veden sekä fariinisokerin kanssa.
2. Kun vesi kiehuu, sekoita hillosokeri joukkoon. Lisää mausteet.
3. Anna kiehua n. 15-20 minuuttia. Poista inkiväärinpala ja vaniljatanko, sekä mahdolliset muut kokonaisina lisätyt mausteet.
4. Kuori mahdollinen vaahto pinnalta ja anna hillon seistä pieni hetki (n. 10-15 min). Sekoita muutaman kerran ja purkita puhtaisiin (keitettyihin) hillopurkkeihin. Sulje huolella. Kokeile aika ajoin painella kansien keskustoja alas. Jos hillo on purkitettu riittävän kuumana, keskustat toivottavasti jossain vaiheessa myös jäävät alas, muodostaen purkkiin umpion. Hillon hyytyminen vie kokonaisuudessaan noin vuorokauden.

Itse olen havainnut Quatro Staggione-säilöntäpurkit toistaiseksi käytössä parhaiksi.

Olethan muuten huomannut uuden kyselyn sivun oikeassa laidassa. :)

Uusi alku Bloggerissa

Päätin lopulta siirtää blogini Vuodatuksen palvelimelta tänne Bloggeriin. Vuodatukseen kesäkuun lopussa iskeneen sähkökatkoksen myötä sieltä katosivat pysyvästi kaikki kuvat ja blogit olivat käyttökatkolla suurimman osan heinäkuusta. Etsin kuvia hiki hatussa kolmelta eri koneelta ja kun viimein olin saanut laitettua ne takaisin blogiin, alkoi vähän kaikki muukin mättää ja tuntui että koko Vuodatus oli hajoamassa käsiin. Seurauksena Vuodatuksen väki lisäsi sivuille ohjelman, jolla bloginsa pystyi kokonaisuudessaan siirtämään tänne Bloggeriin. Tulkitsin sen luovuttamiseksi ylläpidonkin taholta, saapa nähdä nouseeko Vuodatus tuosta vielä jaloilleen. Minä kuitenkin jatkan nyt täällä, bloggaamisesta menee kaikki ilo jos joutuu joka kerta miettimään toimiiko sivut vai ei.

Kaikki blogitekstini on nyt siirretty tänne kuvien kera, mutta valitettavasti kommentit hävisivät muutossa. :( No, se on tämän siirron hinta ja sille ei nyt mahda mitään.  Myös kirjoitusten kategoriat katosivat, mutta lisään ne teksteihin pian. Blogini osoite on nykyään suklaaherkkuja.blogspot.com, vanha osoite suklaaunelmia oli nimittäin Bloggerissa jo varattu. Vanhaan blogiin tulee pian linkki tänne uuteen.

Näin ensi silmäyksellä näyttää, että Blogger tarjoaa vaikka minkälaisia mahdollisuuksia. Kohti uutta ja entistä ehompaa blogia siis! :)

Vanha blogi löytyy edelleen osoitteesta http://suklaaunelmia.vuodatus.net/

Herkkupannukakku

Tämä pannukakku on tavallista pannaria tuhdimpi ja täyteläisempi, joten nimesin sen herkkupannukakuksi. Sain reseptin ystävältäni, joka puolestaan oli saanut sen lastensa hoitajalta. Ystäväni oli kerran töistä tullessaan maistanut lapsille päivällä tehtyä pannukakkua ja päätti heti onkia reseptin itselleen. Lopputulos oli nimittäin ollut se, ettei miehelle jäänyt mitään! Alunperin ohje on kuulemma peräisin Kotikokki-sivustolta (sitä en tiedä mistä se sinne on päätynyt).

Koska tähän pannukakkuun tulee sekä rasvaa että sokeria, se maistuu ihan sellaisenaankin. Nyt tarjosimme sen kanssa vielä hilloa ja kermavaahtoa, ja yhdistelmä todella vei kielen mennessään... Tämä pannari on parasta vielä lämpimänä.

8 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl suolaa

1 ½ dl sokeria

100 g margariinia

1. Vatkaa kananmunat ja maito keskenään vispilällä.

2. Lisää kuivat aineet joukkoon.

3. Sekoita lopuksi mukaan sulatettu margariini. Paista pellillä, 200 astetta n. 30 min.

 

Macaronit

Jos Vuodatuksen kuvapalvelimen tuhoutumisesta yrittää löytää jotain positiivista, niin ainakin löysin kuvia etsiessäni myös muutaman vanhan kuvan blogia edeltäneiltä ajoilta. Muutamia vuosia sitten leivoin ranskalaisia Macaron-pikkuleivoksia pariin otteeseen, joten laitanpa kuvat ja ohjeen nyt tännekin. Sitä ohjetta, jota silloin käytin, minulla ei ole enää tallella... Joten poimin tähän ohjeen Kinuskikissan loistavilta nettisivuilta, täytteet ovat enimmäkseen omia sävellyksiäni.

Taikina

3 keskikokoisen kananmunan valkuaista

1/4 tl suolaa

3½ dl tomusokeria

150g kuoretonta mantelijauhetta

3 rkl sokeria

elintarvikevärejä

Tein eri värisiin macaroneihin eri täytteet, tai lähinnä sekoitin kermavaahtoon erilaisia makuja. Punaisissa on kermavaahdon lisäksi muistaakseni mansikkahilloa, keltaisissa lemon curdia, vihreissä jotakin limettiä (esim. lime curdia) ja ruskeissa Nutellaa. Täytteitä voi halutessaan myös värjätä hieman.

1. Laita pursotuspussi valmiiksi. Ideaalia on, jos käytössä on iso pyöreä pursotinterä, mutta myös pelkkä reikä pussin päässä riittää.

2. Piirsin silloin leivinpaperin toiselle puolelle kahden euron kolikon avulla ympyröitä auttamaan pursotuksessa. Tämä on aika olennaista, jotta leivoksista tulisi nättejä ja molemmista puolista tasakokoisia. Muista kääntää paperi ennen pursotusta, jolloin kynän jälki näkyy hieman läpi, mutta lyijy ei tartu leivoksiin.

3. Erottele valkuiaiset ja laita kulhoon suolan kanssa.

4. Yhdistä tomusokeri ja mantelijauhe keskenään.

5. Vatkaa valkuaisia keskiteholla, kunnes ne ovat saaneet hieman kuohkeutta. Lisää sokeri joukkoon vatkaten, ruokalusikallinen kerrallaan.

6. Jatka vatkaamista hieman, mutta jätä vaahdosta notkeaa, älä siis vatkaa sitä kovaksi asti.

7. Kaada joukkoon koko tomusokeri-mantelijauheseos kerralla ja vatkaa taikina kunnolla tasaiseksi. Valmiin taikinan kuuluu olla pehmeää ja tasaista (ilman "huippuja").

Jaa taikina niin moneen pienempään kulhoon kuin aiot värejä käyttää. Värjää taikinat ja pursota kustakin taikinasta pellille tasaisia "lantteja". Jos lantteihin jää huippuja, voit kevyesti heilutella peltiä. Anna macaronien seistä pellillä 30 minuuttia ja varmista sitten pintakuivuus kokeilemalla sormella yhtä macaronia.

Paista macaroneja 125-150 asteessa n. 10-15 minuuttia. Anna macaronien jäähtyä ja irrota ne sitten leivinpaperista. Yhdistä kaksi lanttia laittamalla täyte väliin ja anna leivosten seistä vielä pieni hetki. Macaronit säilyvät jääkaapissa hyvänä ainakin vuorokauden ja ne voi myös pakastaa.



Toisella kerralla Macaroneista tuli tasaisempia:

Vaaleat pikkuleivät

Työkaverini leipoi poikansa ristiäisiin vaaleita pikkuleipiä, jotka sitten koristelin sokerikuorrutuksella. Koristelun lomassa tuli tietenkin maistettua muutana pipari ja totesimme reseptin toimivaksi. Laitanpa sen siis tänne myöhempää tarvetta varten. Resepti löytyi Merjan leivonta- ja askertelublogista.

250 g voita

3 dl sokeria

3 kananmunaa

8 dl vehnäjauhoja

½ tl soodaa

½ tl leivinjauhetta

1 ½ tl vaniljasokeria

1. Vaahdota voi ja sokeri.

2. Lisää kananmunat yksitellen ja vaahdota massaa samalla.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

4. Anna taikinan levätä jääkaapissa kelmun alla ainakin tunti, mielellään seuraavaan päivään.

5. Kauli taikina osissa ja ota muotilla haluamiasi pikkuleipiä.

6. Paista pikkuleipiä uunin toiseksi alimmalla tasolla 175 asteessa 7-12 minuuttia. Vaaleat pikkuleivät palavat helposti!

Taikina on aika iso, joten annoksesta tulee roppakaupalla pikkuleipiä.

Sokerikuorrutuksen ohjeen löydät täältä.

Vaniljaiset hillot

Tänä kesänä päätin kokeilla vaniljaisia hilloja. Tein sekä mansikka-vaniljahilloa, että mansikka-raparperi-vaniljahilloa. Hyviä tuli molemmista. Laitoin yhteen satsiin 2 kiloa marjoja/raparperiä, 1 kilon hillosokeria ja 2 pitkää vaniljatankoa halkaistuna. Kaavin vaniljatangoista siemenet kattilaan ja laitoin tangot vielä kiehumaan hillon kanssa. Sitten tietenkin poistin ne lopuksi.

Tällä kertaa käytin Quatro Staggione-hillopurkkeja ja ne olivat kyllä paljon viimevuotisia parempia. Keitin ensin purkit ja kannet. Purkitin hillon lähes kiehuvan kuumana ja jätin purkkeihin vain noin 0,5 cm tyhjää. Pitkin iltaa purkkien kannet sitten naksahtelivat ja sain jokaiseen purkkiin tyhjiön hyvän säilyvyyden takaamiseksi. Viime vuonna en millään meinannut saada purkkeja kunnolla kiinni, ne menivät aina jengoiltaan jossain vaiheessa. Ensi vuonnakin siis varmasti pitäydyn Quatro Staggionessa!

Nämäkin hillot varmasti menevät erinäisiin kyläpaikkoihin syksyn aikana, tai viimeistään joulun alla.  Täytynee vielä kehitellä purkeille kivat kannet!

Superhelppo omenapiirakka

Superhelpon marjapiirakan ohjetta voi mukailla melkein miten vain. Tällä kertaa tein kyseisellä reseptillä omenapiirakkan. Laitanpa ohjeen vielä tähänkin:

2 kananmunaa

2 dl sokeria

1 ½ tl vaniljasokeria

3½ dl jauhoja

1½ tl leivinjauhetta

1½ dl maitoa

150 g margariinia

kanelia, kardemummaa

1. Vatkaa kananmunat ja sokeria kevyesti keskenään.

2. Lisää kuivat aineet joukkoon ja sekoita.

3. Lisää maito ja lopuksi margariini.

4. Halutessasi ripottele kanelia vielä hieman pinnalle.

Paista voidellussa tai leivinpaperillä päällystetyssä piirakkavuoassa 200 asteessa n. 30 minuuttia. Tarjoile vaikkapa vaniljakastikkeen kanssa!

Tämän piirakan voi myös helposti halutessaan keventää, vähentämällä rasvan määrää ja lisäämällä vähän maitoa. Ja esim. puolet jauhoista voi hyvin laittaa täysjyvää. Hyvää tulee!

Ristiäis-Sacher + sydänpiparit

Olin lupautunut auttamaan työkaveriani hänen poikansa ristiäisiin tulevien kakkujen kanssa. Teimme yhden päivän aikana Sacherkakun, lime-juustokakun, mansikka-kermakakun, omenapiirakan, sekä koristelimme edellisenä päivänä leivotut sydänpiparit. Koska lime-juustokakku ja mansikka-kermakakku löytyvät jo blogistani aiemmista päivityksistä, laitan tähän vain Sacher-kakun ohjeen. Omenapiirakan tein Superhelpon marjapiirakan ohjeella, mutta laitoin päälle omenia ja lisäsin taikinaan hieman kanelia sekä kardemummaa. Kuva löytyy täältä.

Sacherin osalta päädyimme Kinuskikissan reseptiin, jota muokkasimme hieman. Kakusta  toivottiin sinisävyistä, olihan kyseessä poikavauvan ristiäiset.

Suklaakakkupohja

5 kananmunaa

150 g tummaa leivontasuklaata

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 rkl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

200g voita

2 dl fariinisokeria

1. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset.

2. Sulata suklaa hitaasti.

3. Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola.

4. Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi ja lisää keltuaiset joukkoon yksitellen.

5. Lisää suklaasula taikinaan ja vatkaa muutama kerta kevyesti. Lisää sitten kuivat aineet ja vatkaa taas pari kertaa, niin että seos on tasaista.

6. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää vaahto nostelleen taikinaan.

7. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen.

8. Paista 175 asteessa n. 40-50 minuuttia.

Kun kakku on jäähtynyt, kumoa se tasolle. Kakku olisi tarkoitus saada leikattua kolmeen osaan, mutta meillä kakku nousi uunissa niin vähän, että saimme sen ainoastaan kahteen osaan. Kiva olisi tietää, millä konstilla Sacherin saa nousemaan kunnolla. Toisaalta, ehkä vuokamme oli muutaman sentin isompi kuin ohjeessa käytetty, mene ja tiedä...

Kostuta kerroksen pohja ensin vaniljamaidolla (maitoa johon on lisätty n. 1 tl vaniljasokeria desiä kohden) ja lisää päälle sen jälkeen runsaasti aprikoosihilloa. Kinuskikissa laittaa myös kermavaahtoa, mutta me jätimme sen pois ja teimme lisäksi aivan omat koristelumme.

Sulata kattilassa 200g tummaa suklaata kuorrutusta varten. Lämmitä toisessa kattilassa 1½ dl kermaa, siihen asti että kerma on selkeästi lämmintä mutta ei kiehu. Sekoita kerma suklaasuklaan ja lisää joukkoon nokare voita tuomaan kiiltoa. Kaada suklaakuorrute kakun päälle ja levitä tasaisesti reunoja myöten. Jos haluaa tehdä tämän pro-tyyliin, kannattaa ennen kuorrutusta päällystää kakku marmeladilla ja laittaa koko komeus sitten hetkeksi pakkaseen. Päällystys tekee kakun pinnasta tasaisen, ohjeet löytyvät Kinuskikissan reseptistä.



Koristelin kakun reunat hasselpähkinärouheella, päälle tuli vauvelin äidin toivomuksesta sininen sydän ja lisäksi muutama pienempi valkosuklaasydän. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa. Sacher on parhaimmillaan seuraavana päivänä.



Kakkujen teon ohessa tuli koristeltua teeman mukaiset piparit, niiden ohje löytyy täältä.





Onnea uudelle elämänalulle!