Macaronit

Jos Vuodatuksen kuvapalvelimen tuhoutumisesta yrittää löytää jotain positiivista, niin ainakin löysin kuvia etsiessäni myös muutaman vanhan kuvan blogia edeltäneiltä ajoilta. Muutamia vuosia sitten leivoin ranskalaisia Macaron-pikkuleivoksia pariin otteeseen, joten laitanpa kuvat ja ohjeen nyt tännekin. Sitä ohjetta, jota silloin käytin, minulla ei ole enää tallella... Joten poimin tähän ohjeen Kinuskikissan loistavilta nettisivuilta, täytteet ovat enimmäkseen omia sävellyksiäni.

Taikina

3 keskikokoisen kananmunan valkuaista

1/4 tl suolaa

3½ dl tomusokeria

150g kuoretonta mantelijauhetta

3 rkl sokeria

elintarvikevärejä

Tein eri värisiin macaroneihin eri täytteet, tai lähinnä sekoitin kermavaahtoon erilaisia makuja. Punaisissa on kermavaahdon lisäksi muistaakseni mansikkahilloa, keltaisissa lemon curdia, vihreissä jotakin limettiä (esim. lime curdia) ja ruskeissa Nutellaa. Täytteitä voi halutessaan myös värjätä hieman.

1. Laita pursotuspussi valmiiksi. Ideaalia on, jos käytössä on iso pyöreä pursotinterä, mutta myös pelkkä reikä pussin päässä riittää.

2. Piirsin silloin leivinpaperin toiselle puolelle kahden euron kolikon avulla ympyröitä auttamaan pursotuksessa. Tämä on aika olennaista, jotta leivoksista tulisi nättejä ja molemmista puolista tasakokoisia. Muista kääntää paperi ennen pursotusta, jolloin kynän jälki näkyy hieman läpi, mutta lyijy ei tartu leivoksiin.

3. Erottele valkuiaiset ja laita kulhoon suolan kanssa.

4. Yhdistä tomusokeri ja mantelijauhe keskenään.

5. Vatkaa valkuaisia keskiteholla, kunnes ne ovat saaneet hieman kuohkeutta. Lisää sokeri joukkoon vatkaten, ruokalusikallinen kerrallaan.

6. Jatka vatkaamista hieman, mutta jätä vaahdosta notkeaa, älä siis vatkaa sitä kovaksi asti.

7. Kaada joukkoon koko tomusokeri-mantelijauheseos kerralla ja vatkaa taikina kunnolla tasaiseksi. Valmiin taikinan kuuluu olla pehmeää ja tasaista (ilman "huippuja").

Jaa taikina niin moneen pienempään kulhoon kuin aiot värejä käyttää. Värjää taikinat ja pursota kustakin taikinasta pellille tasaisia "lantteja". Jos lantteihin jää huippuja, voit kevyesti heilutella peltiä. Anna macaronien seistä pellillä 30 minuuttia ja varmista sitten pintakuivuus kokeilemalla sormella yhtä macaronia.

Paista macaroneja 125-150 asteessa n. 10-15 minuuttia. Anna macaronien jäähtyä ja irrota ne sitten leivinpaperista. Yhdistä kaksi lanttia laittamalla täyte väliin ja anna leivosten seistä vielä pieni hetki. Macaronit säilyvät jääkaapissa hyvänä ainakin vuorokauden ja ne voi myös pakastaa.



Toisella kerralla Macaroneista tuli tasaisempia:

Vaaleat pikkuleivät

Työkaverini leipoi poikansa ristiäisiin vaaleita pikkuleipiä, jotka sitten koristelin sokerikuorrutuksella. Koristelun lomassa tuli tietenkin maistettua muutana pipari ja totesimme reseptin toimivaksi. Laitanpa sen siis tänne myöhempää tarvetta varten. Resepti löytyi Merjan leivonta- ja askertelublogista.

250 g voita

3 dl sokeria

3 kananmunaa

8 dl vehnäjauhoja

½ tl soodaa

½ tl leivinjauhetta

1 ½ tl vaniljasokeria

1. Vaahdota voi ja sokeri.

2. Lisää kananmunat yksitellen ja vaahdota massaa samalla.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

4. Anna taikinan levätä jääkaapissa kelmun alla ainakin tunti, mielellään seuraavaan päivään.

5. Kauli taikina osissa ja ota muotilla haluamiasi pikkuleipiä.

6. Paista pikkuleipiä uunin toiseksi alimmalla tasolla 175 asteessa 7-12 minuuttia. Vaaleat pikkuleivät palavat helposti!

Taikina on aika iso, joten annoksesta tulee roppakaupalla pikkuleipiä.

Sokerikuorrutuksen ohjeen löydät täältä.

Vaniljaiset hillot

Tänä kesänä päätin kokeilla vaniljaisia hilloja. Tein sekä mansikka-vaniljahilloa, että mansikka-raparperi-vaniljahilloa. Hyviä tuli molemmista. Laitoin yhteen satsiin 2 kiloa marjoja/raparperiä, 1 kilon hillosokeria ja 2 pitkää vaniljatankoa halkaistuna. Kaavin vaniljatangoista siemenet kattilaan ja laitoin tangot vielä kiehumaan hillon kanssa. Sitten tietenkin poistin ne lopuksi.

Tällä kertaa käytin Quatro Staggione-hillopurkkeja ja ne olivat kyllä paljon viimevuotisia parempia. Keitin ensin purkit ja kannet. Purkitin hillon lähes kiehuvan kuumana ja jätin purkkeihin vain noin 0,5 cm tyhjää. Pitkin iltaa purkkien kannet sitten naksahtelivat ja sain jokaiseen purkkiin tyhjiön hyvän säilyvyyden takaamiseksi. Viime vuonna en millään meinannut saada purkkeja kunnolla kiinni, ne menivät aina jengoiltaan jossain vaiheessa. Ensi vuonnakin siis varmasti pitäydyn Quatro Staggionessa!

Nämäkin hillot varmasti menevät erinäisiin kyläpaikkoihin syksyn aikana, tai viimeistään joulun alla.  Täytynee vielä kehitellä purkeille kivat kannet!

Superhelppo omenapiirakka

Superhelpon marjapiirakan ohjetta voi mukailla melkein miten vain. Tällä kertaa tein kyseisellä reseptillä omenapiirakkan. Laitanpa ohjeen vielä tähänkin:

2 kananmunaa

2 dl sokeria

1 ½ tl vaniljasokeria

3½ dl jauhoja

1½ tl leivinjauhetta

1½ dl maitoa

150 g margariinia

kanelia, kardemummaa

1. Vatkaa kananmunat ja sokeria kevyesti keskenään.

2. Lisää kuivat aineet joukkoon ja sekoita.

3. Lisää maito ja lopuksi margariini.

4. Halutessasi ripottele kanelia vielä hieman pinnalle.

Paista voidellussa tai leivinpaperillä päällystetyssä piirakkavuoassa 200 asteessa n. 30 minuuttia. Tarjoile vaikkapa vaniljakastikkeen kanssa!

Tämän piirakan voi myös helposti halutessaan keventää, vähentämällä rasvan määrää ja lisäämällä vähän maitoa. Ja esim. puolet jauhoista voi hyvin laittaa täysjyvää. Hyvää tulee!

Ristiäis-Sacher + sydänpiparit

Olin lupautunut auttamaan työkaveriani hänen poikansa ristiäisiin tulevien kakkujen kanssa. Teimme yhden päivän aikana Sacherkakun, lime-juustokakun, mansikka-kermakakun, omenapiirakan, sekä koristelimme edellisenä päivänä leivotut sydänpiparit. Koska lime-juustokakku ja mansikka-kermakakku löytyvät jo blogistani aiemmista päivityksistä, laitan tähän vain Sacher-kakun ohjeen. Omenapiirakan tein Superhelpon marjapiirakan ohjeella, mutta laitoin päälle omenia ja lisäsin taikinaan hieman kanelia sekä kardemummaa. Kuva löytyy täältä.

Sacherin osalta päädyimme Kinuskikissan reseptiin, jota muokkasimme hieman. Kakusta  toivottiin sinisävyistä, olihan kyseessä poikavauvan ristiäiset.

Suklaakakkupohja

5 kananmunaa

150 g tummaa leivontasuklaata

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 rkl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

200g voita

2 dl fariinisokeria

1. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset.

2. Sulata suklaa hitaasti.

3. Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola.

4. Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi ja lisää keltuaiset joukkoon yksitellen.

5. Lisää suklaasula taikinaan ja vatkaa muutama kerta kevyesti. Lisää sitten kuivat aineet ja vatkaa taas pari kertaa, niin että seos on tasaista.

6. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää vaahto nostelleen taikinaan.

7. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen.

8. Paista 175 asteessa n. 40-50 minuuttia.

Kun kakku on jäähtynyt, kumoa se tasolle. Kakku olisi tarkoitus saada leikattua kolmeen osaan, mutta meillä kakku nousi uunissa niin vähän, että saimme sen ainoastaan kahteen osaan. Kiva olisi tietää, millä konstilla Sacherin saa nousemaan kunnolla. Toisaalta, ehkä vuokamme oli muutaman sentin isompi kuin ohjeessa käytetty, mene ja tiedä...

Kostuta kerroksen pohja ensin vaniljamaidolla (maitoa johon on lisätty n. 1 tl vaniljasokeria desiä kohden) ja lisää päälle sen jälkeen runsaasti aprikoosihilloa. Kinuskikissa laittaa myös kermavaahtoa, mutta me jätimme sen pois ja teimme lisäksi aivan omat koristelumme.

Sulata kattilassa 200g tummaa suklaata kuorrutusta varten. Lämmitä toisessa kattilassa 1½ dl kermaa, siihen asti että kerma on selkeästi lämmintä mutta ei kiehu. Sekoita kerma suklaasuklaan ja lisää joukkoon nokare voita tuomaan kiiltoa. Kaada suklaakuorrute kakun päälle ja levitä tasaisesti reunoja myöten. Jos haluaa tehdä tämän pro-tyyliin, kannattaa ennen kuorrutusta päällystää kakku marmeladilla ja laittaa koko komeus sitten hetkeksi pakkaseen. Päällystys tekee kakun pinnasta tasaisen, ohjeet löytyvät Kinuskikissan reseptistä.



Koristelin kakun reunat hasselpähkinärouheella, päälle tuli vauvelin äidin toivomuksesta sininen sydän ja lisäksi muutama pienempi valkosuklaasydän. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa. Sacher on parhaimmillaan seuraavana päivänä.



Kakkujen teon ohessa tuli koristeltua teeman mukaiset piparit, niiden ohje löytyy täältä.





Onnea uudelle elämänalulle!

Harmillinen takaisku

Rakkaat lukijani!

Kesäkuun lopussa Vuodatus-palvelimelle iski sähkökatko, joka tuhosi kuvapalvelimen tyystin. Eilen kuulin, että kaikki elokuun 2009 jälkeen blogeihin lisätyt kuvat ovat kadonneet taivaan tuuliin (eli kaikki minun blogissani olleet kuvat). Monien muiden tavoin, minäkään en ollut jättänyt läheskään kaikista kuvista kopioita omalle koneelle, koska ajattelin että netissä kuvat ovat ainakin varmasti tallessa... No, eivät näköjään ole. Löysin kuitenkin koneelta, erinäisiltä muistitikuilta ja Facebookista paljon enemmän kuvia kuin uskalsin toivoakaan ja tulen seuraavan parin viikon kuluessa kuvittamaan blogini uudelleen. Niihin päivityksiin, joissa oli kuva mutta ei tule enää olemaan, laitan asiasta maininnan.

Jos tästä jotakin positiivista yrittää hakea, niin löysin etsinnän lomassa myös joitakin vanhoja kuvia blogia edeltäneeltä ajalta ja tulen lisäämään niitäkin tänne ohjeiden kera. Uutta, entistä ehompaa blogia kohti siis! Ja kaikki tekstit ovat sentään tallella. On silti mahdollista, että tulen siirtämään jossain vaiheessa koko blogini toiselle palvelimelle, jos Vuodatus luo sitä varten yksinkertaisen ohjelman, kuten ovat luvanneet. Laitan tänne sitten tietysti linkin uudelle sivulle.

Sympatiani kaikille, joilta valui tapahtuneen myötä vuosien työ hukkaan.

PÄIVITYS 29.7.: Hip hei! Huhkittuani muutaman illan blogin parissa, löysin lopulta lähestulkoon kaikki kuvat ja ne on nyt palautettu paikoilleen. Osa kadotetuiksi luulluista löytyi kuitenkin oman koneen roskakorista (joka ei, onneksi, näköjään tyhjennykään automaattisesti tietyin väliajoin), osa vanhempien koneiden roskiksista... Mutta pääasia että löytyi. Puuttumaan jäi ainoastaan muutama kuva joulun 2010 päivityksestä (Tule joulu kultainen). Jatkossa otan kaikista kuvista kolmet varmuuskopiot... Mutta tällä kertaa siis loppu hyvin, kaikki hyvin!