Kesäinen Sacherkakku tuorejuustotäytteellä

Tämän Sacherin tein loppukevään kokoukseen. Päätin kuitenkin kehitellä perinteiseen Sacheriin tällä kertaa oman pienen lisäni, joten pelkällä aprikoosihillolla täyttämisen sijaan tein väliin kreemin, jossa on kermavaahtoa, tuorejuustoa ja aprikoosihilloa, sekä tilkka appelsiinimehua. Kostutin kakun jaffalla.

Sacherpohjan tein tällä reseptillä. Kollegalta saamani vinkki toimi taas erittäin hyvin: Koska Sacher ei nouse täytekakun tavoin, sen leikkaaminen kolmeen osaan voi olla hieman haasteellista. Tässä auttaa paljon se, kun kakun laittaa sen jäähdyttyä muutamaksi tunniksi jääkaappiin, jossa se villenee ja samalla kiinteytyy. Niinpä tämäkin kakku saatiin helposti kolmeen osaan!

Sacher kannattaa kostuttaa aika hyvin kauttaaltaan, niin ettei katvekohtia juuri jää.

Täyte

2,5 dl kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
400g aprikoosihilloa
0,5 dl appelsiinimehua
3 liivatelehteä

Laita liitatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto ja aprikoosihillo. Kiehauta appelsiinimehu ja sulata liivatteet siihen. Kaada mehu ohuena nauhana täytteen joukkoon, koko ajan sekoittaen.

Leikkaa kakku kolmeen osaan ja täyttäessäsi kostuta levy kerrallaan jaffalla. Jotta reunasta tulee tasainen, kakku kannattaa täyttää muovikelmulla vuorattuun kakkuvuokaan (kaksi kelmua ikään kuin ristiin, niin että kelmu peittäää koko vuoan sisustan), siihen missä pohja paistettiinkin. Muovikelmun avulla se on sitten helppo siirtää vuoasta tarjoiluvadille. Laita kakun ylin osa alimmaiseksi, täytä siis kakku "ylösalaisin", koska se sitten kipataan vuoasta vadille.

Laita ensimmäiseen välin puolet täytteestä ja toiseen väliin loput. Käännä muovikelmun reunat kakun päälle suojaksi ja laita jääkaappiin hyytymään 2-3 tunniksi.

Kuorrutus

200g tummaa suklaata
1,5 dl kermaa
nokare voita

Paloittele suklaa ja sulata se esim. mikrossa. Kuumenna kerma lähes kiehuvaksi mutta älä keitä. Kaada suklaasula kuumaan kermaan ja lisää joukkoon nokare voita tuomaan kiiltoa. Anna jäähtyä hetki, sillä liian kuuma suklaa sulattaa kerman ja tuorejuuston kakun reunoilta.

Ota kakku jääkaapista ja kumoa tarjoiluvadille. Suojaa vadin reunat esim. leivinpaperin paloilla. Kuorruta kakun päällinen ja reunat suklaalla. Halutessasi voit rouhia vähän suklaata ja ripotella sitä kakun sivuille. Poista lopuksi suojapaperit.

Koristele omalla tyylilläsi! Itse päädyin vuodenajan ja teeman vuoksi kesäiseen metsähenkiseen koristeluun.

Makoisaa kakkuhetkeä!

Sokerikukat ja -perhoset ovat Confetista.

Sivulle laitoin aitoja Orvokkeja pihalta. Ne ovat myrkyttömiä ja sopivat siksikin hyvin leivonnaisten koristeiksi.

Pehmeä mansikkasorbetti

Tein tänään sorbettia ensimmäisen kerran itse ja olen todella yllättynyt siitä miten pehmeän täyteläinen lopputulos oli, ilman lainkaan kermaa tai edes maitoa! Tämä herkku vei ainakin minun kieleni mennessään ja vieläpä ilman turhia rasvoja. Valkuaisvaahto pitää massan kylmänäkin jäätelömäisen pehmeänä, mikä mahdollistaa esim. pallojen pyörittämisen. Lisäksi resepti on todella helppo ja sorbetti syntyy kirjaimellisesti käden käänteessä, tietysti lukuunottamatta sitä aikaa minkä se viettää pakkasessa. Löysin ohjeen Kodin kuvalehden sivuilta.

2 dl vettä
3 dl sokeria
n. 2 dl mansikkamehua (itse sulatin pakastemansikoita ja soseutin ne sauvasekoittimella paksuksi mehuksi)
2 kananmunan valkuaista

Keitä vettä ja sokeria kattilassa n. 10 minuuttia. Sekoita joukkoon mansikkamehu. Kaada astiaan ja nesteen jäähdyttyä laita se pakkaseen pariksi tunniksi. Sekoittele seosta muutamia kertoja pakastuksen aikana.

Vatkaa kananmunan valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita kylmä mansikkamehuseos joukkoon ohuena nauhana. Vatkaa massasta kuohkeaa sähkövatkaimella. Kaada seos sitten takaisin pakastuksen kestävään kannelliseen astiaan ja anna jäätyä pakastimessa n. 4 tuntia, tai kunnes massa on riittävän jäätelömäistä.