Isäni oli pyytänyt kolme serkkuaan kylään helatorstaina ja pyysi minua tekemään jälkiruokakakut. Aikani mietittyäni päädyin kahteen erilaiseen, kinuskitäytekakkuun ja appelsiini-valkosuklaajuustokakkuun. Ensimmäisen valitsin siksi, että halusin kokeilla jotakin uutta ja jälkimmäisen äitini toiveesta, sillä se on hänen suosikkikakkujaan.
Kinuskikakun ohjeen otin Sini Visan (aka Kinuskikissa) ihanasta leivontakirjasta Kinuskikissa leipoo. Halusin kuitenkin kakkuun myös jotakin "omaa", joten päätin tehdä pohjaksi kaakao-sokerikakun vaalean kakkupohjan sijaan. Minusta tumma kaakaopohja, kinuski, ja puolukkatäyte sopivat hyvin yhteen, sekä makujen että värien osalta. Koristelin kakun myös omalla tyylilläni.
Aloita valmistamalla kakun täytteeseen laitettava kinuski (mielellään jo edellisenä päivänä), sillä se vaahdottuu oikeanlaiseksi vain aivan kylmänä.
Kinuskikastike täytteeseen
3 dl kuohukermaa
2½ dl fariinisokeria
Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna sekoitellen. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä. Kun seos on riittävästi jäähtynyt huoneenlämmössä, siirrä se jääkaappiin.
Seuraavaksi kannattaa leipoa pohja. Mukautin tavallisen sokerikakkupohjan ohjetta hieman:
Kaakaokakkupohja
6 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
kaakaojauhetta (makeuttamatonta)
leivinjauhetta
Punnitse kulhoon 6 kananmunaa ja kerro munien paino 0,7:lla. Lisää laskun lopputuloksen verran sokeria ja vaahdota sokeri kananmunien kanssa sähkövatkaimella huolella kuoheaksi. Lisää vehnäjauhoja ja kaakaojauhetta niin, että ne yhdessä painavat saman verran kuin sokeri. Itse laitoin n. 4-5 rkl kaakaota ja loput vehnäjauhoja. Lisää joukkoon muutama teelusikallinen leivinjauhetta. Nostele kaakao-jauhoseos kananmunaseoksen joukkoon varovasti. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan, ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 30-40 min.
Valmista sitten täyte...
Puolukkainen kinuskitäyte
kinuskikastiketta (ohje yllä)
2½ dl vispikermaa
150g mascarponea
3 liivatelehteä
2 rkl vettä
150 g jäisiä puolukoita
1. Vaahdota jääkaapissa hyvin kylmennyt kinuski vaahdoksi sähkövatkaimella.
 |
| Kinuskin vaahdotus |
2. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon mascarpone. Sen jälkeen lisää kinuskivaahto, vatkaa sekaisin.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Kaada seos ohuena nauhana täytteeseen.
4. Lisää jäiset puolukat ja sekoita hyvin (huom. sulaneet puolukat värjäävät täytteen ja tekevät puolukan mausta turhan dominoivan, käytä siksi jäisiä marjoja).
Sitten täyttämään...
Kun pohja on jäähtynyt hyvin, leikkaa se levyssuunnassa kolmeen yhtäsuureen osaan.
Käytin kakun kostuttamiseen maitoa, jota olin hieman maustanut vaniljasokerilla. Tämä kakku kannattaa ehdottomasti koota irtopohjavuokaan ja antaa sen hyytyä vuoassa jääkaapissa. Laita vuoan pohjalle leivinpaperi ja vuoraa pohja ja reunat kelmulla. Laita kakun päällysosa vuokaan ensin ja kostuta maidolla. Levitä päälle puolet täytteestä. Laita sitten välilevy paikoilleen, painele sen alla oleva täyte varovasti tasaiseksi ja kostuta taas levy. Lisää loput täytteestä. Laita sitten pohjalevy päälle, painele taas varovasti ja kostuta vielä päältä. Anna kakun hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia. Sen jälkeen kumoa kakku tarjoiluvadille ja poista vuoka + kelmut varovasti.
Tällä kertaa kävi niin, että korppujauhot olivat päässet loppumaan, joten käytin niiden asemasta kaurahiuteleita vuoan voitelun päällä. Kaurahiutaleita ei kakusta edes maista, mutta niiden huono puoli on se, että ne tekevät kakun pinnasta hieman "reikäisen". Täytyypä heti lisätä korppujauhot seuraavaan kauppalistaan...
Valmista sitten...
Kuorrutuskinuski
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
Mittaa ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen sekoitellen n. 15 minuuttia. Tee aika ajoin vesilasitesti: Tipauta pisara kastiketta lasilliseen kylmää vettä. Kinuski on valmista silloin kun pisaran voi sormin noukkia vesilasista, eikä se leviä veteen ympäri lasia. Älä myöskään keitä kinuskia liian kauaa "varmuuden vuoksi", sillä silloin siitä tulee kovaa leikata.
Kaada kinuski kuumana kakun päälle ja laita kakku sitten hetkeksi jääkaappin.
Kakun kruunaa...
Kermapursotus
Kermaa vaahdotettaessa siihen on hyvä lisätä hieman sokeria ja vaniljakreemijauhetta. Jälkimmäinen tekee vaahdosta kestävämpää ja paremmin pursotettavaa. Itse laitoin 5 desilitraan kermaa n. 2 tl sokeria ja 2 rkl vaniljakreemijauhetta. Lisää sokeri ja kreemijauhe siinä vaiheessa, kun kerma on jo jonkin verran vaahdottonut.
Koristele kakku kuten haluat! Itse päädyin tekemään keskelle 3 pientä ruusua marsipaanista. Lehdet ovat virheäksi värjättyä sokerimassaa. Marsipaanimuotoilu ei ikinä oikein ole vienyt minua mukanaan... Tämänkään kakun ruusuista ei tullut kovin kummoisia, mutta hoitivat mielestäni silti tehtävänsä. En voi kuin ihailla nähdessäni mitä kaikkea kotileipurit saavat marsipaanista aikaan!
Tämä kakku keräsi vierailta parhaimmat kehut ja tulen tekemään sitä varmasti uudestaankin. Puolukat, kinuski, kerma ja tasapainottava tuorejuusto osoittivat olevansa lyömätön yhdistelmä. Vieraat lähtivät iloisina hauskasta ja herkullisesta iltapäivästä, kakkupalat kainalossaan!
Tässä vielä muutama kuva toisesta tarjolla olleesta kakusta, sen ohjeen löydät täältä.
 |
| Suklaareunus pursotetaan Minigrip-pussista leikattujen suikaleiden päälle. |
 |
| Reunus aseteltu paikoilleen, jonka jälkeen kakku laitetaan muovitettuna jääkaappiin. Kun suklaa on jähmettynyt kunnolla (n. 30 min), muovit poistetaan varovasti. |
 |
| Helatorstain kakkupöytä |
