Joulun 2020 keittiöpuuhailut

Opintovapaassa on puolensa myös harrastusten kannalta, en nimittäin muista koska olisin viimeksi jaksanut tehdä näin paljon kaikenlaista keittiössä ennen joulua. Olen tehnyt erilaisia herkkuja lahjaksi ja halunnut opetella uutta. Olen oppinut mm. keksien pikeerikoristelusta lisää ja joulukuun alussa osallistuin etänä konvehtikurssille, jossa sain uusia ideoita ja oppia suklaan temperoinnista. Jotta en unohtaisi kaikkea mitä olen tehnyt ja pystyn helposti palaamaan ideoihin myös myöhemmin, päätin koota ne yhdeksi blogipostaukseksi. Ehkä tästä joku muu taas puolestaan saa idean tai pari. 😊

Aloitin sulaneista lumiukoista, jotka ovat minusta aina yhtä hauskoja. Alla on ympyrän muotoinen piparkakku ja sen päällä puolikas vihreä kuula, jonka kiinnitin sokerimassalla paikoilleen piparkakkuun. Sen jälkeen päälle pursotetaan kohtuupaksua pikeeriä, joka on siis tomusokerista ja valkuaisesta tehty kuorrute. Tomusokeria ja valkuaista on tärkeää vatkata konella muutamia minuutteja täydellä teholla, jotta seos kuohkeutuu. Eri vahvuisten pikeerien ohje löytyy mm. Kinuskikissalta, osoitteesta https://www.kinuskikissa.fi/pikeeri-royal-icing. 

Kun kuorrute on valutettu vihereiden kuulien päälle, sen annetaan kuivua rauhassa noin vuorokausi tai ainakin reilusti yön yli. Lumiukkojen silmät, suut ja napit on tehty elintarviketussilla. Porkkana on muotoiltu sokerimassasta ja kädet pursotettu sulatetusta tummasta suklaasta. Näistä voi tehdä millaisia haluaa! Tässä tämän vuoden jengi:

Osa päätti laittaa porkkanan päähän. 😃

Seuraavaksi kokeilin uutta ideaa piparkakkujen koristeluun, nimittäin ruusuja. Idean löysin blogista Celebration Treats 4 U. Ensin piparkakut rajataan vahvemmalla pikeerillä. Rajausten annetaan kuivua ja sitten pinta täytetään hieman löysemmällä pikeerillä. Ruusut tehdään siten, että valkoisen kuorrutteen päälle tiputellaan pilkkuja vaaleanpunaista kuorrutetta ja sitten kun kuorrute on vielä aivan löysää, ruusun piirteet tehdään pyörittelemällä coctailtikulla. Lehdet puolestaan tehdään laittamalla ruusun viereen molemmille puolille pienet vihreät pisteet ja vetämällä pisteitä coctailtikulla kukasta ulospäin, niin että niihin tulee lehden muoto.

Rajatut piparkakut

Täytetty piparkakku

Pilkuista pyöritellään ruusuja.

Ruusukuvio ei oikein sovi esim. kuuseen,
mutta pyöreissä piparkakuissa ja sydämissä se on kaunis.

Katselin vielä Youtubesta ideoita ja löysin yhdet hauskat porot, joita oli pakko kokeilla. Nämä vaativat kyllä aika paljon eri värejä, mutta lopputulos on hauska. Ruskea pohja on tehty löysemmällä pikeerillä ja rajaukset, sarvet, sekä muut yksityiskohdat hieman kiinteämmällä. Vuoden 2020 poroparaati:

Mahtaako joukon johtajalla olla suunta selvillä...? 😏

Konvehteja tein hyviksi havaittuihin Chocolate Worldin muotteihin, jotka ostin monta vuotta sitten. Ne ovat ihan parhaat. Harmikseni niitä ei enää Suomessa myydä, mutta myös silikonimuotit käyvät ihan hyvin. Konvehteihin laitettava suklaa kannattaa temperoida, jolloin se säilyy paljon kauniimpana, eikä pinta ala harmaantua. Temperointi tarkoittaa suklaan käyttämistä kolmessa eri lämpötilassa. Kaikki kaupan suklaa on temperoitu, mutta kun se sulatetaan, rakenne muuttuu ja temperointi "katoaa". Sen vuoksi sulatettu suklaa on temperoitava uudelleen, jos sen haluaa pysyvän yhtä kiiltävänä ym. Temperointiin on runsaasti ohjeita netissä. Se ei ole vaikeaa, mutta vaatii kyllä tarkkuutta. Sieltä suklaakurssilta sain hyviä ohjeita temperointiin, ja nyt se taisi onnistua.

Tein kahdenlaisia konvehteja, viuhkoja ja sydämiä. Sydämissä on valkosuklaakuori ja mustikkatäyte. Viuhkoissa on maitosuklaakuori ja lakkatäyte. Täyteohjeet ovat sieltä suklaakurssilta ja olivat oikein toimivia. Laitan ne muistiin tähän. Molemmat täytteet on tehty samalla ohjeella, vain marja on vaihdettu. Tämän täytteen tekemisessä lämpömittari on oleellinen.

100g mustikkaa tai lakkaa
2 rkl kuohukermaa
1 rk voita
35 ml vettä
135g sokeria
1 rkl glukoosisiirappia

1. Sulata marjat mikrossa. 
2. Laita marjat tehosekoittimeen ja lisää kerma. Aja tasaiseksi. Tämän voi tehdä myös sauvasekoittimella. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Jos teet täytteen lakoista, siivilöi tässä kohtaa siemenet täytteestä pois.
3. Lisää kattilaan vesi, sokeri ja glukoosisiirappi. Keitä seosta hiljalleen, noin 5-10 minuuuttia. Seos on valmis kun se on hieman saanut ruskeaa väriä. Lisää marjaseos ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes saavutat 110 C lämpötilan. Ota kattila pois liedeltä, kaada seos kulhoon ja anna sen jäähtyä. Laita huoneenlämpöinen seos pursotuspussiin ja pursota konvehtien täytteeksi. Jos täyte on kovin tahmeaa, voit tomusokerin avulla painella sen konvehteihin.

Kun olin kaikki nämä väkertänyt, mietin että mitä ihmettä näillä kaikilla teen. 😄 Olin alunperinkin ajatellut tehdä herkkuja lahjoiksi, mutta päätin sitten tehdä pieniä herkkulaatikoita, joissa olisi valikoima erilaisia juttuja. Halusin sinne myös jonkin leivonnaisen, joten päätin sitten vielä kokeilla netissä näkemiäni piparkakkupaloja. Taikina maistuu piparkakulta ja kuorrute on kinuskinen. Nämä on tosi makeita, joten pieni pala riittää. Piparkakkupalojen osalta laitan tähän vain linkin reseptiin, jota käytin: https://www.makeaa.fi/piparkakkumokkapalat-kinuskilla/. 

Piparkakkupaloista tuli otettua vain yksi kuva, kun palat olivat vielä leikkaamatta.

Ruskeat hiput ovat pieniä sokerisia piparkakku-ukkoja. 😊

Tässäpä sitä jo olikin. Nyt vetäydyn joulun viettoon. Ihanaa joulua kaikille! 💗

Laatikosta löytyy piparkakkupala, konvehteja,
sulanut lumiukko, poro ja pari ruusupiparkakkua.

Pastéis de nata - portugalilaiset vaniljaherkut

Nämä portugalilaiset, ihanan vaniljaiset herkut ovat äitini suosikkileivonnaisia. Teinkin niitä yllätykseksi hänen synttäripäiväksi joulukuun alussa. Olin tehnyt näitä kerran aiemminkin, yhdeksi äitienpäiväksi, mutta en silloin tullut tallentaneeksi reseptiä blogiin. Resepti on Helsingin sanomien Ruokatorstailta muutaman vuoden takaa. Tekemistä varten tarvitaan muffinssipelti, mutta itse ohje on helppo ja nopea tehdä, ja lopputulos ihana. Olen käyttänyt alkuperäisen ohjeen mukaan ihan kaupan valmista, pakasteena myytävää lehtitaikinaa. Yhdestä annoksesta tulee noin 12 leivonnaista. 

500g valmista lehtitaikinaa
tomusokeria
kanelia 

Täyte:

1,5 rkl vehnäjauhoa
1,5 dl täysmaitoa
1,25 dl sokeria
0,75 dl vettä
1 kanelitanko
0,25 tl vaniljajauhetta
3 keltuaista

1. Ota lehtitaikina sulamaan.
2. Valmista täyte. Yhdistä kulhossa jauhot ja 0,5 dl maitoa.
3. Kuumenna kattilassa kiehuvaksi 1 dl maitoa. Kaada kuuma maito ohuena nauhana jauho-maitoseokseen ja vatkaa samalla koko ajan.
4. Pese kattila ja mittaa siihen sokeri ja vesi. Lisää kanelitanko. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 1 minuutti ja ota sitten pois liedeltä. Anna jäähtyä pari minuuttia.
5. Poista kanelitanko vesi-sokeriseoksesta. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana kuumaan maitoseokseen ja vatkaa taas koko ajan. Lisää vaniljajauhe ja sekoita hyvin. 
6. Vatkaa lopuksi joukkoon keltuaiset. Anna jäähtyä hetki. Tässä vaiheessa täyte on vielä nestemäistä.
7. Kaulitse lehtitaikinalevyjä hieman ohuemmiksi. Ota taikinasta pyöreällä muotilla (esim. lasin tai mukin suulla) halkaisijaltaan noin 10 cm:n ympyröitä. Painele ne muffinipeltien koloihin niin, että ne ylettyvät kolojen yläreunoihin asti. Oma muffinipeltini ei enää ole mitenkään tuliterä, joten sivelin öljyä koloihin ja reunoille ennen taikinan laittoa, vaikka sitä ei alkuperäisessä ohjeessa neuvottukaan tekemään. Tämä oli kyllä tarpeen, koska muutoin taikina olisi ehkä tarttunut vuokaan.
8. Jaa täyte taikinakuppeihin niin, että yläreunoihin jää noin 1,5 cm kuohumisvaraa.

Paista leivoksia 250 asteisessa uunissa 10-12 min, kunnes taikinareunat ovat paahtuneet ruskeiksi. Anna jäähtyä vuoassa ja irrota sitten. Viimeistele leivokset kanelilla ja tomusokerilla juuri ennen tarjoilua.

Tarjoile leivonnaiset hieman lämpiminä tai huoneenlämpöisinä. Omasta mielestäni ovat erittäin hyviä myös jääkaappikylminä. 😛

Nauti! 💜

Mustikka-vaniljapullat

Kävin eilen piiiiitkästä aikaa poimimassa mustikoita ja tänään niistä piti tietenkin leipoa jotakin. Päätin kokeilla uudenlaisia mustikka-vaniljapullia, joiden reseptin löysin K-ruoka-sivustolta. Pullista tuli ihania; mustikka, vanilja ja tuore pulla ovat lyömätön makuyhdistelmä. Sovelsin ohjetta ihan vähän, tässä ohje siihen miten itse tein:

Tee ensin ihan tavallinen pullataikina, jos teet 5 dl:n taikinan, pullia tulee aimo annos. Voit myös puolittaa ohjeen, jos haluat tehdä vähemmän. Puolikkaasta taikinasta tulee noin 10 isoa pullaa tai 15 pientä.

Pullataikina

5 dl (täys)maitoa
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria tai pieni loraus vaniljauutetta
2 rkl kardemummaa
ripaus suolaa
1 kananmuna
200g voita
n. 15 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva maitoon. Sekoita hyvin kunnes hiiva on sulanut.
2. Lisää sokerit, suola, kardemumma ja kananmuna. Sekoita hyvin.
3. Sulata voi.
4. Lisää jauhoja desilitra kerrallaan ja sekoita joka välissä. Kun olet lisännyt noin puolet jauhoista, sekoita taikinaa puuhaarukalla jonkin aikaa, jotta taikinaan menee ilmaa ja siihen tulee hyvä sitko. Jatka sitten jauhojen lisäämistä. Kun olet lisännyt noin 10 dl jauhoja, sekoita joukkoon voisula. Jatka sitten jauhojen lisäämistä ja siirry vaivaamaan taikinaa käsin. Taikina on valmis, kun se irtoaa kulhon reunoilta ja enimmäkseen myös käsistä. Laita taikina liinan alle vedottomaan paikkaan kohoamaan n. 45-60 minuutiksi.

Pullien täyttäminen 

Mustikoita (n. puoli litraa tai litra, riippuen taikinan koosta)
Hillosokeria
Perunajauhoja
Vaniljakreemijauhetta (myydään kaupassa pusseissa, yhteen pussiin tarvitaan yleensä n. 4 dl maitoa) tai itse tehtyä vaniljakreemiä
Raesokeria pullien päälle

Sekoita mustikoihin litraa kohden noin desilitra hillosokeria ja ruokalusikallinen perunajauhoja. Sekä hillosokeri että perunajauho sitovat ylimääräistä nestettä, jolloin mustikat eivät valu niin helposti pullista läpi.

Valmista sitten vaniljakreemi ohjeen mukaan. Itse käytin Dr. Oetkerin kreemiä,  mutta myös esim. Blå Bandilla on vastaava. Paras kreemi on toki itse tehty. Kun taikina on kohonnut, vaivaa sitä käsillä hieman, ja levitä taikina sitten kaulimen avulla leivinpaperin päälle levyksi. Jos olet tehnyt 5 desilitran taikinan, levyjä tulee ainakin kaksi, joten ota ensin max. puolet taikinasta. Tasoita levyn reunat veitsellä. Jaa levy veitsellä tai taikinäpyörällä yhtä suuriin neliöihin. Itse sain yhdestä levystä 9 isoa pullaa, kun käytin levystä leikattuja reunoja muuhun. Laita jokaisen neliön keskelle ensin pieni kourallinen mustikoita ja sitten vaniljakreemiä noin ruokalusikallinen päälle. Sulje pulla nostelemalla levyn reunat ylös ja painelemalla niitä toisiinsa kiinni niin, ettei reunoja enää silmällä havaitse ja aukko on joka puolelta suljettu. Käännä pulla sitten ylösalaisin siten että täyttöaukko jää alle. Anna pullien nousta vielä liinan alla noin 20 minuuttia.

Voitele pullat kananmunalla ja koristele raesokerilla. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Nauti kesän mausta! Tarjoa pullia vieraille vaikka ihan tavallisina pullina ja anna herkkusilmän yllättää. 😄

Kirsikka-ricottakakku

Kirsikat ovat nyt parhaimmillaan ja tein taas suosikkihilloa, jonka ohjeen löydät TÄÄLTÄ. Lisäksi halusin kokeilla jotakin uutta kirsikkakakkua. Kovin moni kirsikkakakku on aika jouluinen, sisältäen mm. tummaa suklaata ja säilykekirsikoita. Sitten löysin Annin uunissa-blogista kirsikka-ricottakakun ohjeen, jota oli pakko kokeilla.

Kakku on mehevä, vähän juustokakkumainen, eikä kaipaa lisukkeeksi mitään. Parasta tämä kakku on ehdottomasti kylmänä ja maut tasoittuvat ihanasti sen seistessä jääkaapissa yön yli. Lisäsin itse vielä ohjeeseen hieman amarettoa, jota pirskottelin kakun päälle hieman juuri ennen sen uuniin menoa. Kirsikoita laitoin ehkä hieman enemmän kuin ohjeessa oli. Paistoaika oli pitkä, noin 65 min. Kypsyys kannattaa kokeilla esim. coctailtikulla. Varo kuitenkin paistamasta kakkua liikaa, se saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi. Tein kakun tavallisen kokoiseen irtopohjavuokaan.

Tarvitset

3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
3 kananmunaa
3,5 dl ricottajuustoa
0,5 tl vanilja-aromia (tai 1 tl vaniljasokeria)
1 tl sitruunankuoriraastetta
100 g voita
2 dl kirsikoita 
3 rkl mantelirouhetta
(amarettoa)
(tomusokeria)

Ohje

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Laita noin 22-24 cm kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään, lukuun ottamatta mantelirouhetta.
4. Sulata voi ja jätä odottamaan.
5. Vatkaa kevyesti toisessa kulhossa ricotta, kanamunat, vanilja ja sitruunankuori.
6. Lisää kuivat aineet ricottaseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
7. Kääntele myös sula voi sekaan ja 3/4 osaa kirsikoista.
8. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja ripottele päälle loput kirsikat sekä mantelirouhe. Jos haluat pirskottele päälle hieman amatettoa.
9. Paista kakkua uunin keskitasolla noin 50-65 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja tikkuun ei jää taikinaa.

Tarjoile jääkaappikylmänä. Hunnuta kakku tomusokerilla juuri ennen tarjoilua. Nautinnollista kesää!