Lahjaidea: Leivonta-ainekset purkissa!

Sain siskoltani ja hänen perheeltään tänä jouluna hauskan leivontalahjan. Syksyllä 2011 toteutetulla New Yorkin matkalla niitä näkyi rapakon toisella puolella varsinkin leivontalehdissä ja nyt ne ovat saapuneet tännekin, nimittäin leivontapurkit, vai miksi niitä oikein kutsuisi!

Kyseessä on siis purkki, johon on laitettu jonkin tietyn leivonnaisen valmistukseen tarvittavat kuiva-aineet (hauskasti kerroksittain) ja purkin kylkeen resepti. Ystävä saa hetkessä herkullisen kotitekoisen leivonnaisen tuoksuineen, silloin kun haluaa. Näin näitä purkkeja ennen joulua paljon esim. Stockan herkussa, ja täytyy kyllä sanoa että valmiina ostettuina niillä on melkoinen kate. Laitankin tämän idean tänne siksi, että tällainen lahja on helppo tehdä myös itse, ei tarvita kuin lasipurkki ja ainekset. Kannattaa valita jokin sellainen resepti, johon kuivat aineet voi lisätä kerralla, sillä purkkiin laiton jälkeen aineksia ei luonnollisestikaan voi enää erotella. Lahjan saajalta ei tarvitse löytyä kaapista kuin kananmunia ja margariinia.

Saamastani purkista syntyvät jonain päivänä herkulliset browniet.

Tuulihatut

Tuulihatuista aina sanotaan, että ne on niin vaikeita tehdä kun ne eivät välttämättä nouse kunnolla, ja täytyy kyllä sanoa että olen tästä asiasta eri mieltä. Toki tuulihattuja tehdessä pitää olla hyvä ohje ja sitä on syytä noudattaa tarkasti, mutta jos sen tekee, en näe mitään syytä miksi tuulihatut eivät onnistuisi ja nousisi nätisti. Kaiken lisäksi tuulihattutaikina on helppo ja nopea tehdä.

Tein tuulihattuja kahteenkin otteeseen joulukuussa, kahdella samantyyppisellä täytteellä. Ensimmäisellä kerralla sekoitin paketin (viilipurkin kokoinen, 200g?) valmista luumumarmeladia kermavaahtoon, jonka vatkaukseen käytin noin 2,5 dl vispikermaa. Toisella kerralla tein muuten samoin mutta vahdoin luumumarmeladin samanlaiseen omena-kanelimarmeladipurkkiin. Molemmat täytteet olivat tosi makoisia ja sopivat hyvin tuulihattuihin.

Täytteet sävelsin päästäni mutta tuulihattujen ohjeen otin luotettavalta Kinuskikissan sivustolta.

Taikina (n. 40 pientä tai 20 isoa tuulihattua)

100 g voita
3 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
3 munaa

 1. Laita voi ja vesi kattilaan ja sekoittele liedellä kunnes voi on sulanut. Käytä teräskattilaa, koska myöhemmin taikinaa vatkataan sähkövatkaimella.
2. Ota kattila liedeltä ja lisää sinne KERRALLA jauhot, ei siis osissa. Sekoita taikinaa puulastalla kunnes neste on imenyt jauhot ja lopputuloksena on tasainen taikina.
3. Lisää kananmunat YKSITELLEN, vatkaa joka kananmunan jälkeen taikina tasaiseksi sähkövatkaimella.
4. Lisää lopuksi leivinjauhe ja sekoita vielä.

Laita taikina pursotuspussiin, käytä tähtiterää, jos sellainen löytyy. Jossei, voi taikinan lusikoidakin leivinpaperille, silloin ei vain tule niin tasaisia tuulihattuja. Pursota tai nostele taikinasta nokareita leivinpaperille, jätä runsaasti leviämisvaraa koska tuulihatut noin kaksinkertaistuvat uunissa.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla koosta riippuen n. 25 min. Huom: ÄLÄ AVAA UUNIN LUUKKUA ENSIMMÄISEN N. 20 MINUUTIN AIKANA OLLENKAAN, muutoin tuulihatut lässähtävät.

Kun tuulihatut ovat jäähtyneet, leikkaa ne veitsellä auki päältä (jätä vähän yhdestä reunasta kiinni jos haluat) ja täytä pursottamalla tai lusikalla. Tuulihatut voi valmistaa jo edellisenä päivänä, kun säilyttää ne jääkaapissa ja täyttää sitten tarjoilupäivänä.

Näistä tuulihatuista ei valitettavasti tullut otettua kuvaa enää täytettyinä.

Puhemiehen maustekakku Riitta Uosukaisen tapaan

Tämä kakku kuuluu äitini jokavuotisiin joululeivonnaisiin ja se on mielestäni poikkeuksellisen hyvä maustekakku. Ja niin yksinkertainen tehdä! Äitini poimi reseptin aikoinaan ET-lehden numerosta, jossa Riitta Uosukainen esitteli suosikkiohjeitaan.

Kakku on ihanan täyteläisen makuinen. Ole tarkkana, ettet paista sitä liian kuivaksi! Minusta 50 minuutin paistoaika on aika maksimi.

Puhemiehen kakku

2 munaa
4 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
2 tl kardemummaa
100 g voita tai leivonta-
margariinia
2 dl kermaviiliä
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ tl soodaa
1 dl rusinoita tai kuivattuja
hedelmiä paloina

1. Voitele vuoka. Jauhota se korppujauhoilla ja/tai mantelilastuilla.
2. Sulata rasva.
3. Vatkaa munat ja fariinisokeri kevyesti. Lisää joukkoon sula rasva.
4. Yhdistä seokseen jauhot, mausteet, sooda, jauhotetut
rusinat ja kermaviili.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 50–60 minuuttia.

Maustekakku kannattaa tehdä ainakin päivää ennen tarjoulua, mielellään vaikka muutamaa päivää ennen.

Joulusuklaat 2015

Tonttu Torvinen & herkkupussit

Tänä vuonna tein joulukonvehdit melko lailla vanhaan malliin, ei ollut juurikaan aikaa eikä energiaa kokeilla monia uusia juttuja. Päätin kuitenkin tällä kertaa yrittää suklaan temperointia uuden ohjeen mukaan. Olen joskus aiemmin yrittänyt aina huonolla menestyksellä temperoida suklaata ja sitten luovuttanut. Tässä uudessa ohjeessa suklaa temperoidaan kokonaan mikrossa, jolloin lämpötilaa on itse asiassa helpompi kontrolloida kuin hellalla, koska se nousee hitaammin. Aiemmin myös ajattelin, että onnistunut temperointi vaatii ison kivisen tason, jossa levitellä suklaata, sellainenhan löytyy kaikista suklaapuodeista mutta harvasta kotikeittiöstä. Tässä ohjeessa ei kuitenkaan tarvittu sitäkään. En ole aivan varma, onnistuiko temperointi, koska säilytin suklaita kuitenkin jääkaapissa ja annoin heti seuraavana päivänä eteenpäin, mutta ainakin proseduuri meni ohjeen mukaan.

Suklaan temperointi tarkoittaa siis suklaamassan käyttämistä kolmessa eri lämpötilassa. Kuulostaa hassulta ja melkoiselta hifistelyltä, mutta jos temperointi onnistuu, konvehdit pysyvät kiiltävinä huoneenlämmössäkin, eivät sula heti käsiin ja kuulemma myös rapsahtavat paremmin suussa. ;) Minusta varsinkin nuo kaksi ensimmäistä ominaisuutta ovat tavoiteltavia. Vähän suklaalaadusta riippuen itse tehdyt konvehdit ovat usein seuraavana päivänä jo harmaita, jos suklaamassa ei ole temperoitunut.

Temperointi on tarkkaa puuhaa, eikä ehkä suurpiirteisen kondiittorin suosikkihommia... Valko-, maito- ja tumma suklaa temperoidaan eri lämpötiloissa.

Temperointi

Pilko suklaa kulhoon tasaisen kokoisiksi paloiksi ja lämmitä sitä mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Mittaa lämpötila säännöllisesti. Kun 1. vaiheen astemäärä on saavutettu, kaada suklaasula toiseen kulhoon, laita se kylmään vesihauteeseen ja sekoittele suklaata kunnes sen lämpötila on laskenut 2. vaiheen astemäärään. Tämän jälkeen siirrä kulho mikroon aivan pieneksi hetkeksi, niin että 3. vaiheen lämpötila on saavutettu. Ja ei muuta kuin konvehtien tekoon!

Eri vaiheiden lämpötilat

Valkosuklaa:

1. vaihe: 40C, 2. vaihe: 26-27C, 3. vaihe: 25-29C

Maitosuklaa:

1. vaihe: 45C, 2. vaihe: 26-27C, 3. vaihe: 30C

Tumma suklaa:

1. vaihe: 48-50C, 2. vaihe: 27-28C, 3. vaihe: 31-32C

Tänä vuonna käytin jo aiempina vuosina hyväksi havaittuja Chocolate Worldin konvehtimuotteja. Täytteeksi laitoin appelsiini-valkosuklaaganachea ja osaan kermatoffeeta.

Appelsiini-valkosuklaaganache

vajaa 1 dl kermaa
n. 160 g valkosuklaata
yhden appelsiinin raastettu kuori

Kiehauta kerma liedellä, älä keitä. Sulata joukkoon valkosuklaa ja appelsiininkuoriraaste. Anna jäähtyä hetken.

Pehmeä kermatoffeetäyte

200 g Omar-toffeekarkkeja
n. 1 dl kermaa

Laita kerma ja toffeekarkit kattilaan ja keittele seosta hetki, kunnes karkit ovat sulaneet ja toffee on kiehunut hieman kasaan. Täytä konvehdit heti, ettei seos ehdi jähmettyä.

Pienen haasteen konvehtien täyttämiseen toi se, että valkosuklaaseos oli kovin juoksevaa, mikä oli tarkoituskin, mutta pääsi siten myös valumaan pienenpienestäkin konvehdissa olleesta reiästä. Vähän kiinteämmät täytteet ovat paljon helpompia.

Näiden lisäksi tein tänä vuonna annoksen Dominotryffeleitä, helppoja ja hyviä!

Makoisaa joulua!

Isäinpäivän Sacher 2014

Sacher on isäni suosikkikakku, joten valmistin sitä täksi isäinpäiväksi. Tein kakun tällä hyväksi havaitulla ohjeella ja kostutin jaffalla. Sain kakun kolmeen osaan viilentämällä sen ennen leikkausta. Koristeet olivat tällä kertaa ihan kaupasta. Sivuille laitoin rouhittua suklaata.

Onnea iskälle, joka on muuten maailman paras! :)

Marja-aroniahyytelö

Uudella kotipihallani on monta marja-aroniapensasta, jotka suorastaan notkuvat marjoista. Aronia on minulla marjana hyvin vieras, ja kesti hetken ennenkuin vakuutuin siitä että ne ovat ylipäätään ihan syötäviä ja niistä kannattaisi ehkä jotain tehdäkin. Googlailin erilaisia reseptejä ja päädyin lopulta marja-aroniahyytelöön, erilaisia hilloja kun on jo yllin kyllin. Ajattelin, että hyytelö voisi olla herkullista esim. lihan kanssa, tai muun suolaisen.

Päädyin lopulta valitsemaan reseptin blogista nimeltä Maistuis varmaan sullekin, enkä vähiten siksi että kyseistä reseptiä olivat kävijät kehuneet blogin kommenteissa. Maistoin yhden aronian tuoreena, ne eivät sellaisenaan ainakaan minusta ole kyllä lainkaan hyviä. Mutta tämä hyytelö yllätti täysin, siitä tuli mielestäni todella maukasta! Kannattaa siis ennakkoluulottomasti kokeilla.

Ohje

800g marja-aroniaa
5 dl vettä
1 pkt (330g) hillo- ja marmeladisokeria
(n. ½ tl Atamonia)

Atamon on säilöntäaine, jota löytyy useimpien elintarvikekauppojen säilöntähyllystä. Älä anna hyytävän etiketin hämätä, kyseessä ei ole myrkky, vaan melko luonnonmukainen tuote.

1. Pese marja-aroniat ja laita ne kattilaan veden kanssa. Kuumenna ja keittele sen aikaa että marjat pehmenevät ja niistä irtoaa mehu. Voit myös survoa marjoja perunanuijalla.
2. Lisää sokeri ja keitä muutama minuutti. Siivilöi marjat seoksesta pois, esim. pastasiivilällä ja lisää nesteeseen halutessasi Atamon. Älä sen jälkeen enää kiehauta, vaan purkita puhtaisiin purkkeihin ja sulje kannet huolella. Säilytä viileässä.

Vinkki: Tämä hyytelö on todella maukasta myös esim. joulukinkun kanssa!

Hyytelöstä tuli juuri sellaista tutisevaa, kuten pitikin!

Ylellinen uuniomenahillo

Äitini tuttavalta tuli taas kassillinen omenia! Tällä kertaa päätin kokeilla hillon tekemistä uunissa. Olin jostakin lehdestä lukenut, että kun omenahillon tekee uunissa, siihen tulee ihan erilainen, karamellinen ja syvä maku. Ja niin totisesti tuli! Siinä missä kanelinen omenahillo on melko raikas, tämä hillo on hyvin makea, maultaan syvä ja monivivahteinen. Pitkään uunissa muhiessaan mausteet imeytyvät omeniin ihanasti. Suosittelenkin uunihillon valmistamista ns. erityiseksi herkkuhilloksi. Tai no, toki tämä sopii mihin vaan hetkeen, kun haluaa tehdä arjesta juhlaa. :)

Katselin erilaisia uunihillojen ohjeita netistä ja kehitin niistä sitten omani. Koska tähän hilloon ei lisätä lainkaan vettä ja omenat menevät tietysti paljon kasaan uunissa paistuessaan, tulee uunihilloa esim. kahdesta omenakilosta jonkin verran vähemmän, kuin mitä samasta määrästä tulisi kattilassa keitettäessä. Mutta minkä määrässä menettää, sen maussa voittaa.

2 kg kotimaisia omenia
1 kg hillosokeria
n. 4 rkl jauhettua kanelia
2 kanelitankoa
0,5 dl sitruunamehua (ei välttämätön)
1 vaniljatanko

Pese omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat lohkoiksi. Omenia ei tarvitse eikä kannata kuoria. Leikkausvaiheessa valmiiden lohkojen päälle on hyvä kaataa vähän sitruunamehua (myös kaupan valmis tiiviste käy), joka estää omenoiden tummumisen ennen paistoa. Kaada omenalohkot vuokaan (minulla oli ihan tavallinen lasivuoka, ei kannellinen, mutta toki kannellinen on varmasti vielä parempi) ja lisää päälle sokeri. Lisää tässä vaihessa myös jauhettu kaneli. Sekoita hyvin. Halkaise vaniljatanko kahtia, irrota siemenet veitsenkärjellä ja lisää ne omenoiden päälle, sekoita vielä. Laita sitten lopuksi omenoiden alle, eri puolille vuokaa, 2 kanelitankoa ja avattu vaniljatanko, vaikka leikattua kahtia (niin saat puolikkaat eri puolille vuokaa).

Laita vuoka kylmään uuniin ja säädä lämpötila 150 asteeseen. Anna omenoiden porista uunissa n. 2 tuntia, sekoita välissä ainakin kerran, etteivät päällimmäiset omenat pääse kuivumaan.

Kun vuoka on otettu uunista, poista kanelitangot ja vaniljatanko, ja soseuta hillo sauvasekoittimella. Tähän hilloon sopii mielestäni erittäin hyvin hieman epätasaisempi koostumus, omenan paloja saa siis jäädä. Purkita kuuma hillo puhtaisiin purkkeihin ja sulje purkit huolella. Säilytä jääkaapissa. Herkullista syksyä!

Uuniin menossa, etummaisessa vuoassa n. 1,5 kg ja takimmaisessa n. 1 kg. Kiertoilmalla olivat molemmat vuoat uunissa samaan aikaan (150C). Mulla on uunissa lämpömittari, joka näyttää todellisen lämpötilan, ja se siis oli tuo 150. Jos olet termostaatin varassa ja käytät kiertoilmaa, säädä lämpötila ensin vähän matalammaksi, koska joissakin uuneissa kiertoilma nostaa lämpötilan helposti korkeammaksi kuin on säädetty. Nosta lämpötilaa sitten tarpeen tullen, pääasia ettei seos pääse kuivumaan liikaa.

Reilu 2 kiloa omenia purkeissa!

Kanelinen omenahillo

Äitini tuttavalla on jokasyksyinen ongelma: Miten saada koko omenapuiden sato jotenkin hyödynnettyä, kun omenia tulee aivan tolkuttomasti, niin että niitä saa kantaa kassikaupalla kaikille tutuille ja tuntemattomillekin. Minäkin sain osani niistä omenista, monta isoa kassillista! Ensimmäisestä satsista tein kanelista omenahilloa. Minua miellyttää kotimaisten omenoiden hilloamisessa erityisesti se, että omenat voi ja kannattaa käyttää kuorineen päivineen. Kuoret tuovat hillon makuun vielä oman lisänsä, mutta kuitenkin valmistuksen aikana pehmenevät niin, ettei niitä valmiissa hillossa tunne. Varsinkaan, jos hillon soseuttaa vielä sauvasekoittimella.

Kanelinen omenahillo

2 kg kotimaisia omenia
1 kg hillosokeria
1 dl vettä
0,5 dl sitruunamehua (ei välttämätön)
kanelitankoja

Pese omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat lohkoiksi. Omenalohkot alkavat tummua tosi nopeasti, joten tässä vaiheessa niiden päälle kannattaa valuttaa vähän sitruunamehua, joka estää ja pysäyttää tummumisen. Myös kaupan valmis sitruunamehutiiviste käy. Laita vesi kattilaan ja lisää omenalohkot. Laita tässä vaiheessa kattilaan myös pari kanelitankoa. Kuumenna hetken aikaa ja kun höyryä alkaa muodostua, lisää sokeri. Keittele miedolla lämmöllä noin 15 min ja tarpeen tullen kuori pinnalle mahdollisesti muodostuva vaahto lusikalla pois.

Poista sitten kanelitangot ja soseuta hillo sauvasekoittimella. Purkita kuumana puhtaisiin hillopurkkeihin. Jos haluat, voit lisätä jokaiseen purkkiin vielä yhden kanelitangon, joka antaa hillolle makua pikkuhiljaa viikkojen aikana, ellet syö hilloa heti (käytä luonnollisesti myös ne tangot, jotka kiehuivat hillossa). Sulje purkit huolella ja säilytä viileässä.

 

Rapujuhlien syyskakku

Minua pyydettiin taas tekemään perinteisiin rapujuhliimme kakku. Koska olin pari viikkoa sitten ollut kuorrutuskurssilla, paloin halusta kokeilla opetettua tekniikkaa. Josko nyt saisin kakun kuorrutemassasta aiempaa rypyttömämmän. Massavaihtoehtoja kuorruttamiseen on kolme: Vaahtokarkki-, sokeri- ja marsipaanimassa. Vaahtokarkkimassa ei houkuta minua ollenkaan, vaikka se on kaikista helpoiten käsiteltävää. Sokerimassa taas on marsipaania helpompi, mutta marsipaani on mielestäni kakun päällä parhaimman makuista. Mutta koska yksi syöjistä oli allerginen mantelille, päädyin sokerimassaan.

Kakun täytteet ja koristelun ideoin aika lailla vasta kaupassa ja kakkua tehdessä. Pohja on tehty parhaaksi havaitulla kakkureseptillä, ja halkaistu kahteen osaan. Kummassakin osassa on eri täyte. Koska kakun teemana oli alkusyksy, valitsin väleihin marjoja. Alemmassa välissä on mustikka- ja ylemmässä puolukkatäyte. Molemmissa täytteissä on kylläkin sama pohja. Kostutin kakun vaniljasokerilla makeutetulla maidolla. Kakku kannattaa täytettäessä ehdottomasti kasata kelmulla vuorattuun vuokaan, kuten tässä ohjeessa opastetaan.

Mustikka- ja puolukkatäyte

2½ dl vispikermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vaniljajogurttia
n. 1 dl sokeria
n. 1 rkl vaniljasokeria
3 liivatelehteä
n. 3 rkl vettä
n.200g mustikoita
n. 200g puolukoita

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, jogurtti ja sokeri. Sekoita hyvin. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita liotetut liivatelehdet siihen. Valuta neste ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita samalla. Jaa täyte kahteen yhtä suureen osaan. Sekoita toiseen osaan puolukat ja toiseen mustikat. Jos käytät pakastemarjoja, sekoita ne jäisinä. Täytä toinen kakun väleistä toisella täytteellä ja toinen toisella.

Kuorrutusvaihe oli se haasteellisin... Täysin rypytöntä kakkua en saanut aikaiseksi, mutta rohkenen sanoa, että olen sentään edistynyt, ja ryppyjä oli jo selvästi aiempaa vähemmän.




Melko vähäryppyinen kakku...

 

Koristelin kakun syysteemalla ja kuten mainitsin, tätä kakkua en juuri suunnitellut etukäteen... Värjäsin valkoista sokerimassaa ja tein lehdet Confetista ostamallani muotilla. Sivuilla on mustaviinimarjapensaan lehtiä ja päällä muutama mustaviinimarja.

 

 

Tein reunaan sokerimassasta pienen reunuksen.

Kinkku-tomaattimuffinssit

Näin arjen alettua päätin leipoa pakkaseen jotakin suolaista, sellaista mikä olisi helppo ottaa töihin mukaan evääksi, tai vaikka napata joskus aamupalaksi. Päädyin kinkku-tomaattimuffinseihin, joiden ohjeen löysin Makuja-sivustolta. Unohdin laittaa mausteeksi ohjeessa ollutta rosmariinia, mutta nyt jälkeenpäin ajatellen, se oli minusta hyvä unohdus. Tässä ohje sillä tavalla kuin itse tein, mukautin ohjetta muutenkin hieman (tupla-annos, n. 15 isoa muffinssia).


7 dl jauhoja (sekoitin täysjyvä- ja sämpyläjauhoja)
3 dl kaurahiutaleita
2 tl jauhettua mustapippuria
2 tl ruokasoodaa
3-4 kananmunaa (ohjeen mukaan 4, mutta minulla oli vain 3, ja hyvin riitti)
2 punasipulia
100-150g aurinkokuivattuja tomaatteja
2 dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
n. 400g maitorahkaa
2 dl maustamatonta jogurttia
250g savukinkkua
juustoraastetta

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon kananmunat, rahka ja jogurtti, sekoita tasaiseksi.
2. Silppua punasipuli, kinkku ja tomaatit. Kuullota sipulit öljytilkassa pannulla.
3. Lisää taikinaan kinkku, sipulit ja tomaatit. Kaada lopuksi sekaan öljy, sekoita. Jos tomaatipurkista ei tule kahta desiä öljyä, voit laittaa lisäksi tavallista öljyä. Itselläni sattui olemaan kaapissa chili-mausteöljyä, ja se sopi näihin hyvin.
4. Annostele taikina muffinssivuokiin, täytä vuoat melkein täyteen, mutta jätä hieman nousemistilaa. Asettele vuoat vielä muffinssipellille, leviämisen estämiseksi. Paista muffinsseja 200 asteessa noin 20 minuuttia. Kun ne ovat olleet uunissa noin 10 minuuttia, ripottele päälle juustoraastetta ja laita sitten uuniin vielä n. 10 minuutiksi. Odota, että juusto ruskistuu.

Rypytöntä kakkua opettelemassa

Lauantaina 16.8.2014 osallistuin Confetin järjestämälle kakunkuorrutuskurssille. Olen pitkään halunnut oppia, muten kuorruttaa kakku sokerimassalla tai esim. marsipaanilla, ilman että alareunaan jäisi niitä ryppyjä. Massalla kuorruttaminen olikin kurssin pääasia, ja sitä harjoiteltiin useampaan otteeseen styroksisen harjoituskakkupohjan kanssa. Tärkein valttikortti kakkua kuorruttaessa, niin kuin monessa muussakin, on tietysti kokemus ja sen mukanaan tuoma taito, mutta kyllä kurssilta tarttui myös mukaan muutama hyödyllinen vinkki. Rohkenen väittää, että seuraava kuorrutekakkuni on ainakin aavustuksen edellisiä rypyttömämpi. ;)

Ensin kurssilla kokeiltiin massan marmorointia vaivaamalla kahta eriväristä sokerimassaa sekaisin. Jos haluaa kauniin, selvästi marmoroituneen pinnan, kannattaa tehdä massoista pötkö, kiertää sitä eri suuntiin, ja painaa sitten taas yhdeksi möykyksi. Eli vaivata massaa sillä tavalla. Kannattaa kuitenkin olla tarkkana, ettei vaivaa liikaa, koska silloin marmorikuvio katoaa.

Marmoroitu sokerimassapallo

Taikina kannattaa kaulita muovisen tai esim. silikonisen alustan päällä ja käyttää muovikaulinta. Puiseen kaulimeen taikina tarttuu paljon helpommin kiinni. Ostin kurssilta kuorrutteita varten muovikaulimen. Oli myös hyödyllinen vinkki, että tomusokeria kannattaa käyttää kaulitessa mahdollisimman vähän, sillä se kuivattaa sokerimassaa ja saan sen halkeilemaan helpommin. Lisäksi on hyvä tietää, että tomusokeria laitetaan vain massan alle, sitä ei siis käännellä ylösalaisin kaulitessa, vaan sama puoli pidetään koko ajan ylöspäin. Näin saadaan kakun pinnasta kaunis ja tomusokeriton, sitä kun on vaikea saada millään sudillakaan kakun päältä kokonaan pois. Toki tomusokeria pitää käyttää massan alla kaulintavaiheessa sen verran, että massa ei tartu pöytään. Jos näin käy, ei auta kuin aloittaa kauliminen alusta.

Koska kurssilla taikinaa kaulittiin ja kaulittiin, marmorikuvio ehti siitä jo melko lailla kadota.

Kurssilla opetettiin myös, miten massa nostetaan alustalta käsien päälle siirtoa varten. Siihenkin on oma tekniikkansa, jonka avulla minimoidaan kuorrutteeseen tulevat sormien painaumat ym. Tekniikkaa on vähän vaikea selittää, mutta yritän. Eli toinen käsi laitetaan kämmen avoinna ylöspäin kaulitun massan jompaan kumpaan reunaan. Ei siis tartuta kuorrutteeseen, vaan laitetaan käsi vain massan yläpuolelle. Sitten toisellä kädellä "heilautetaan" toisesta sivusta puolet kuorrutteesta odottavan käden päälle. Sitten sillä odottaneella kädellä heilautetaan massa takaisin "paikoilleen", paitsi että tässä vaiheessa se otetaan vastaan toisen käden kämmenellä, joka tällä heittosysteemillä saadaan jo niin hyvin kuorrutteen alle, että sitä on helppo nostaa siten että toinenkin käsi pääsee hyvin alle. Helpommin tehty kuin selitetty! Kämmenet kannattaa pitää ihan auki, etteivät sormenpäät aiheuta painaumia.

Kuorrute siirretään siten että kakku jää keskelle ja pintaa tasoitellaan vähän päältä. Nyt sitten alkaa se haastava vaihe, josta en valitettavasti saanut otettua kuvaa. Eli, kun kuorrute on kakun päällä, massaa silotellaan yksi pieni osa kerrallaan. Ota kuorrutteen reunoista kiinni (siis pieneltä alueelta), älä vedä mutta levitä niitä hieman eri suuntiin. Samalla tasoita sormella kuorrutetta keskeltä. Tee ensin vain muutama sentti yläreunasta ja siirry oikealle tai vasemmalle eteenpäin. Kun olet käynyt yhden kerran koko kakun läpi, tee uusi kierros, ja etene samalla tekniikalla seuraavat pari sentti alaspäin. Levitä massaa eri suuntiin ja tasoita. Jos vedät, kuorrute todennäköisesti repeää, joten ole varovainen. Tällä tyylillä koko kakku käsitellään alas asti, todennäköisesti käyt kakun ympärykseltään läpi ainakin kolme kertaa.

Leikkaa ylimääräinen kuorrute veitsellä pois, mutta jätä reunaan muutama milli "tyhjää". Työnnä nämä pienet reunat esim. veitsellä kakun alle, jolloin alareunastakin saadaan siisti. Jos reunasta tulee kaikesta huolimatta repaleinen, siihen voi pursottaa esim. ruusukkeita kermasta tai tehdä nyörin tai nauhan sokerimassasta. Alla yksi pieni kokeilu kurssilta.

Harjoitus tekee tässäkin mestarin, mutta kyllä hyvillä vinkeillä välttyy monelta kommellukselta!

Jouluinen luumuhillo

Tuoreet luumut olivat edullisessa tarjouksessa lähikaupassani, joten päätin tehdä vielä luumuhilloa ja maustaa sen jotenkin jouluisesti. Kilosta luumuja tulee vain noin 3 keskikokoista hillopurkkia, koska luumuhillo on aika tiivistä. Jospa vaikka laittaisikin tänä vuonna tähtitorttuihin omatekoista hilloa!

Ohje

1 kg luumuja
500g hillosokeria
½ dl sitruunamehua
2 rkl jauhettua kanelia (tai 1-2 kanelitankoa)

1. Pese luumut ja poista niistä kivet. Laita luumut puolikkaina kattilaan ja lisää sitruunamehu.
2. Kun höyryä alkaa nousta, lisää hillosokeri ja hetken kuluttua kaneli. Kannattaa painella esim. perunanuijalla mehua ulos luumuista.
3. Keitä noin 15 minuuttia ja kuori pintaan muodostuva vaahto lusikalla pois. Jos käytit kanelitankoa, muista poistaa se keittämisen lopuksi.
4. Soseuta hillo sauvasekoittimella niin tasaiseksi kuin haluat ja purkita kuumana puhtaisiin hillopurkkeihin.

Ja ei muuta kuin joulua odottamaan! ;)

Mansikka-limemarmeladi

Mansikkakausi oli viime viikolla kuumimmillaan ja minäkin ostin sellaisen 5 kg laatikon. Päätin tänä vuonna olla pakastamatta mansikoita, koska ensinnäkin, pakastimessa ei ole kovin paljoa ylimääräistä tilaa ja toiseksi, olen vuosien saatossa todennut ettei mansikka ole kovin hääppöinen pakastettava. Marjat menevät sulaessaan helposti kovin löllöiksi.

Siispä tällä kertaa hillosin laatikosta 3 kg, ja 2 kg tuli syötyä muutamassa päivässä ihan tuoreena. Tein kahdesta kilosta viime vuosien kestosuosikkia, Vaniljaista mansikkahilloa, tosin tällä kertaa laitoin kahteen kiloon mansikoita "vain" yhden pitkän vaniljatangon. Se oli juuri sopiva määrä. Kilosta mansikoita kehittelin yhden tämän kesän uutuuden, mansikka-limemarmeladin.

Ohje

1kg mansikoita
1pkt (330g) Dansukkerin hillo- ja marmeladisokeria
2 limehedelmää

1. Perkaa mansikat ja laita ne kattilaan. Raasta kahden limen kuori ja lisää mansikoiden sekaan. Purista molemmista limehdelemistä myös mehut kattilaan. Tässä vaiheessa mansikoita kannattaa survoa esim. perunamuusinuijalla tms., niin että ne mehustuvat kunnolla.
2. Kun seos alkaa höyrytä, lisää hillo- ja marmeladisokeri. Keitä n. 10-15 min. Kuori pinnalle muodostuva vaahto lusikalla pois.
3. Ota kattila liedeltä ja soseuta marmeladi tasaiseksi sauvasekoittimella. Purkita hyvin pestyihin (ja desinfioituihin) purkkeihin, sulje purkit huolella!

Marmeladi hyytyy noin vuorokaudessa.

Tätä marmeladia ovat itseni lisäksi maistaneet vasta vanhempani, jotka toimivat usein vapaaehtoisina koemaistelijoina. ;) Isäni mielestä marmeladi ei tästä enää parane, kun taas äitini ei oikein pitänyt limestä yhdistettynä mansikkaan. Itse taas pidin, limen maku tulee mukavasti sieltä alta, ei lainkaan hallitsevana. Mutta kuten sanotaan, nämä on niitä makuasioita, eikä niistä parane kiistellä!

Vaniljainen mansikka-raparperimarmeladi

Jumppakaverini valitteli että hänen pihallaan kasvaa niin valtavasti raparperia ja se menee ihan hukkaan. Hänellä ei ole sille käyttöä, eikä lähipiirissäkään kuulemma, ja lisäksi raparperi on vallannut niin ison osan pihasta että se on jo melkein riesa. No, minähän tietenkin tarjouduin apuun ja hain kotimatkalla hänen pihaltaan niin paljon raparperia kuin pyörän koriin suinkin mahtui. ;) Sitä oli todella valtavasti, isosta satsistani huolimatta raparperia jäi sinne paljon edelleen. Se on kuulemma edellisten asukkaiden istuttama, mahdollisesti kasvanut siinä 40-luvulta lähtien.

Kehittelin sitten siitä raparperista mm. yhden tämän kesän uutuuden, vaniljaisen mansikka-raparperimarmeladin, joka on juuri sopivan kiinteää esim. paahtoleivän päälle. Äitini pääsi tällä(kin) kertaa toimimaan koemaistajana ja lopputulos oli kuulemma oikein hyvä, vanilja maustaa marmeladia ihanasti. Olin itse samaa mieltä. Tähän käyvät mielestäni mainiosti myös pakastemansikat, kesän tuoreet mansikat kannattaa säästää syötäväksi sellaisenaan, tai mansikkahilloihin, joissa ne pääsevät kunnolla arvoonsa.

Ohje

750g raparperia kuorittuna ja paloiteltuna
250g mansikoita, tuoreita tai pakaste
1 vaniljatanko
330g hillo- ja marmeladisokeria (1 paketti)

1. Kuori ja paloittele raparperit kattilaan.
2. Lisää mansikat.
3. Leikkaa vaniljatanko kahtia, halkaise kumpikin pala ja kaavi siemenet veitsenkärjen avulla kattilaan. Lisää tangot joukkoon tuomaan lisämakua.
4. Kaada sokeri kattilaan ja keitä hitaasti niin kauan, että raparperit ovat kunnolla pehmenneet. Kuori tarpeen tullen vaahtoa pois hillon pinnalta.
5. Poista vaniljatangon palat ja soseuta marmeladi sauvasekoittimella.

Anna seistä pieni hetki ja purkita kuumana!

Ohjeen mukaisesta annoksesta tuli nämä kolme purkkia ja yksi pieni purkki puolilleen.

Appelsiini-inkiväärimarmeladi

Kesä on hillojen aikaa. Itse käytän hilloja aika vähän, joskus puurossa ja jogurtissa, mutta rakastan niiden tekemistä. Ja ovathan ne tottakai myös ihanan makuisia! Kesällä täytän puoli jääkaappia erilaisilla itse tehdyillä hilloilla, joita sitten pitkin syksyä vien tuliaisiksi kylään mennessä tai annan muuten vaan lahjaksi, viimeiset purkin joululahjoina. Kesäkuussa tein kolmeen otteeseen Mausteista raparperihilloa, jonka reseptin kehittelin viime kesänä. Siitä on tullut jonkin sortin kestosuosikki, olen vienyt sitä ystävilleni ja sen jälkeen he ovat kyselleet reseptiä ja valmistaneet samaa itse. Minusta on kiva kokeilla hilloissa erilaisia makuja ja yrittää saada niihin jotain twistiä ja pientä yllätyksellisyyttä. Toki yksinkertainen mansikkahillo hillosokeriin tehtynä on aina takuuhyvää, mutta samalla kovin tavanomaista.

Nyt tein ensimmäistä kertaa marmeladia, tarkoituksena valmistaa jotakin vähän kiinteämpää, esim. leivän päälle levitettäväksi. Appelsiineihin päädyin koska en ollut vielä koskaan tehnyt niistä hilloa tms. Inkivääri on tässä marmeladissa se pieni twist. Lopputulos ei ole lainkaan äklömakea, vaan makeuden alta tulee esiin appelsiinin happamuus. Yksi purkki on jo annettu pois, ja oli kuulemma ollut herkkua aamupalalla.

1 kg appelsiinin hedelmä lihaa (n. 1,5 kg kuorimattomia appelsiineja)
1 paketti Dansukkerin hillo- ja marmeladisokeria (330g)
2-3 cm pala tuoretta inkivääriä

1. Raasta 1-2 appelsiinin oranssi kuori irti raastimella (pese appelsiinit ensin hyvin) ja laita raaste odottamaan hillokattilaan.
2. Kuori appelsiinit ja poista valkoinen kalvo mahdollisimman hyvin.
3. Erottele appelsiinin lohkot toisistaan ja leikkaa jokainen lohko veitsellä 3-4 osaan. Katso, että mahdolliset siemenet tulevat pois.
4. Kuori ja raasta inkivääri, ja laita se kattilaan appelsiinipalojen kanssa. Lisää hillo- ja marmeladisokeri.
5. Keitä hiljalleen n. 10 min. Keittämisen jälkeen soseuta seos sauvasekoittimella, jätä sattumia jos haluat.

Purkita marmeladi kuumana huolella pestyihin ja kuivattuihin purkkeihin ja sulje kannet huolella. Jos purkkien ja kansien pesu astianpesukoneessa ei ole mahdollista, suosittelen niiden keittämistä riittävän säilyvyyden takaamiseksi (varsinkin jo marmeladia on tarkoitus säilöä pidempään).

Laita jäätyneet purkit jääkaappiin ja säilytä viileässä.

Aurinko purkissa!

Superhelpot, ilmavan kevyet kookospikkuleivät

Kummitytön kanssa tulee aina leivottua yhtä sun toista, tänään vuorossa olivat kookospikkuleivät. Resepti on Lontoosta ostamastani kirjasta The Hummingbird Bakery (Collins 2013). Nämä pikkuleivät ovat todella helppoja ja nopeita tehdä, sekä melko kevyitä, koska niihin ei tule lainkaan rasvaa. Maku on silti todella herkullinen ja täynnä ihanaa kookosta! Bonuksena asuntoon leviää suorastaan huumaavan trooppinen tuoksu. :)

3,7 dl kondensoitua maitoa
370g kookoshiutaleita
1 tl vanilja-aromia
2 kananmunan valkuaista

1. Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen
2. Sekoita keskenään kondensoitu maito, kookoshiutaleet ja vanilja-aromi.
3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele ne varovasti sekoittaen taikinaan.
4. Ota lusikalla taikinasta palloja (n. 1 rkl kerrallaan) ja asettele ne leivinpaperille.
5. Paista (160 C) 20-30 minuuttia, kunnes pikkuleivät ovat kullanruskeita.

Tarjoile jäähtyneinä.

Inkiväärikeksit

Kummitytön kanssa halusimme taas kokeilla jotakin uutta reseptiä. Olen viime aikoina kovasti tykästynyt inkivääriin ja päädyimmekin valmistamaan inkiväärikeksejä. Resepti on kirjasta Lahjoja keittiöstä (Tammi 2010), tosin jouduimme muokkaamaan reseptiä hieman olosuhteiden pakosta. Alkuperäisessä ohjeessa laitetaan 175g vaaleaa siirappia ja 75g tummaa, mutta koska lähikaupassa oli vain tummaa siirappia, laitoimme sitä 250g. Voita emme ostaneet erikseen tätä varten, vaan käytimme kotona ollutta margariinia. Myöskään ohjeessa ollutta hillottua inkiväärin palaa ei ollut saatavilla, joten sekin jäi pois. Lopputulos oli joka tapauksessa hyvä ja sai paljon kehuja maistelijoilta. Keksit olisivat minusta saaneet jäädä hieman pulleammiksi, ne laskivat vielä jäähtyessään, mutta se on toki makuasia.

Tässä ohje siinä muodossa miten itse teimme:

200g margariinia
1½ dl sokeria
250g tummaa siirappia
1 kananmuna
6½ dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
4-5 tl jauhettua inkivääriä
 ripaus suolaa

1. Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella.
2. Lisää siirappi ja vatkattu kananmuna, sekoita tasaiseksi.
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan. Sekoita hyvin.
 4. Ota taikinasta kahdella lusikalla lihapullan kokoisia palloja ja asettele ne väljästi pellille leivinpaperin päälle. Jätä runsaasti leviämisvaraa.
5. Paista 180 asteessa n. 10-12 minuuttia. Keksit kannattaa ottaa pois kun ne ovat vielä hieman raakoja, koska ne jatkavat kypsymistään hetken paistamisen jälkeenkin. Tarkoitus on, että keksit jäävät ihanan pehmeiksi.

Lahjavinkki :)

Uutta: Hae reseptejä hakusanalla

Sivun oikeaan laitaan on nyt lisätty mahdollisuus hakea tämän blogin reseptejä erilaisilla hakusanoilla, esim. "Sacher", "kinuski", "nopea" jne. Toiminto toivottavasti helpottaa oikean reseptin löytämistä. Hieman alempana olevat kategoriakohtaiset valikot toimivat tietysti myös. :)

Ensi viikolla hillotaan!

Aleksanterin leivokset

Aleksanterin leivos on yksi lempileivoksistani. Se on kaunis, yksinkertainen ja ihanan makea. Olin pitkään halunnut tehdä niitä itse ja tänään päätin vihdoin kokeilla. Kuten ajattelinkin, ne eivät ole mitenkään helppotekoisia. Tai itse tekeminen ei ole monivaihteista eikä hankalaa, mutta esteettisen lopputuloksen saamisessa riittää haastetta. Lisäksi kuorrutuksen koostumusta on vaikea saada yhtä hyväksi kuin kaupan leivoksissa. Maku oli kuitenkin oikea.

Valmisin reseptin MTV:n blogista, jossa Ullan unelma-leivontaohjelmasta tuttu Ulla jakaa reseptejään. Tein vain puolikkaan annoksen, ja siitä tuli 6 reilun kokoista leivosta. En ymmärrä, miten kokonaisesta annoksesta tulee Ullan mukaan 35-40 leivosta. Taikinaa meni toki hukkaan jonkin verran, kun leikkelin reunoja tasaisemmiksi, mutta taikinalevyt eivät olisi voineet olla enää juurikaan ohuempia. Ulla käytti täytteenä omenamarmeladia, itse laitoin vadelmahilloa. Reseptejä selatessani huomasin, että molempia käytetään yhtä lailla.

Tässä ohje yhdeen kokonaiseen annokseen.

Taikina

500g voita
2½ dl sokeria
2 kananmunaa
1 rkl vaniljasokeria
10 dl vehnäjauhoja

Täyte

400d vadelmahilloa

Kuorrute

5 dl tomusokeria (halutessasi voit korvata tästä 2 dl vaaleanpunaisella mansikkatomusokerilla ja jättää elintarvikevärin pois)
minitippa punaista elintarvikeväriä
3/4 dl vedellä laimennettua sitruunamehua

Koristeluun

50g tummaa- tai maitosuklaata

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit sähkövatkaimella.
2. Lisää kananmunat ja sekoita hyvin.
3. Lisää vehnäjauhoja pikkuhiljaa, sekoita ja vaivaa lopuksi taikinasta kiinteä pallo.
4. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Kauli toisesta taikinasta leivinpaperin päällä suorakulmio ja pistele siihen haarukalla reikiä. Tee sitten sama toiselle taikinalle.
5. Paista taikinalevyjä 200 asteessa max. 15 min. Vahdi paistumista, sillä levyt palavat ja tummuvat helposti reunoilta.
6. Kun levyt ovat hieman jäähtyneet, siisti tarpeen mukaan reunoja veitsellä ja levitä toiselle taikinalevylle hilloa/marmeladia tasaisesti. Nosta VAROVASTI toinen levy päälle.
7. Sekoita kuorruteen ainekset keskenään, tasaisimman lopputuloksen saa sähkovatkaimella.
8.Sulata koristelusuklaa valmiiksi, sillä sitä tarvitaan pian. Kuorruta päällimmäinen levy pinkillä sokerikuorrutteella tasaisesti. Heti tämän jälkeen laita kuorrutesuklaa pursotuspussiin ja tee suklaalla poikittaisia viivoja kuorrutteeseen, päästä päähän. Heti tämän jälkeen ota hammastikku ja vedä sillä viivoja kuorrutteeseen alhaalta ylös, jolloin suklaakuorrute saa kauniimman muodon. Tässä pitää olla ripeä, jotta sokerikuorrute ei ehdi jähmettyä ja palautuu siis ennalleen hammastikkuvetojen jälkeen.
9. Laita leivoslevy joksikin aikaa jääkaappiin, jotta kuorrute jähmettyy. Kun leikkaat levystä leivoksia, se kannattaa tehdä terävällä veitsellä joka kastetaan kuumaan veteen joka leikkauksen välissä. Näin saat sivuista mahdollisimman siistejä.

Olisin halunnut näistä leivoksista huomattavasti vähemmän punaisia, mielestäni kauneimpia ovat sellaiset hempeän vaaleanpunaiset, mutta vaikka kuinka koitin laittaa elintarvikeväriä vain minitipan, meni sitä kuitenkin taas liikaa... Mutta mitä pienistä, maku oli hyvä ja tunnelma (vihdoinkin) ihanan kesäinen!

Kesäinen Sacherkakku tuorejuustotäytteellä

Tämän Sacherin tein loppukevään kokoukseen. Päätin kuitenkin kehitellä perinteiseen Sacheriin tällä kertaa oman pienen lisäni, joten pelkällä aprikoosihillolla täyttämisen sijaan tein väliin kreemin, jossa on kermavaahtoa, tuorejuustoa ja aprikoosihilloa, sekä tilkka appelsiinimehua. Kostutin kakun jaffalla.

Sacherpohjan tein tällä reseptillä. Kollegalta saamani vinkki toimi taas erittäin hyvin: Koska Sacher ei nouse täytekakun tavoin, sen leikkaaminen kolmeen osaan voi olla hieman haasteellista. Tässä auttaa paljon se, kun kakun laittaa sen jäähdyttyä muutamaksi tunniksi jääkaappiin, jossa se villenee ja samalla kiinteytyy. Niinpä tämäkin kakku saatiin helposti kolmeen osaan!

Sacher kannattaa kostuttaa aika hyvin kauttaaltaan, niin ettei katvekohtia juuri jää.

Täyte

2,5 dl kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
400g aprikoosihilloa
0,5 dl appelsiinimehua
3 liivatelehteä

Laita liitatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto ja aprikoosihillo. Kiehauta appelsiinimehu ja sulata liivatteet siihen. Kaada mehu ohuena nauhana täytteen joukkoon, koko ajan sekoittaen.

Leikkaa kakku kolmeen osaan ja täyttäessäsi kostuta levy kerrallaan jaffalla. Jotta reunasta tulee tasainen, kakku kannattaa täyttää muovikelmulla vuorattuun kakkuvuokaan (kaksi kelmua ikään kuin ristiin, niin että kelmu peittäää koko vuoan sisustan), siihen missä pohja paistettiinkin. Muovikelmun avulla se on sitten helppo siirtää vuoasta tarjoiluvadille. Laita kakun ylin osa alimmaiseksi, täytä siis kakku "ylösalaisin", koska se sitten kipataan vuoasta vadille.

Laita ensimmäiseen välin puolet täytteestä ja toiseen väliin loput. Käännä muovikelmun reunat kakun päälle suojaksi ja laita jääkaappiin hyytymään 2-3 tunniksi.

Kuorrutus

200g tummaa suklaata
1,5 dl kermaa
nokare voita

Paloittele suklaa ja sulata se esim. mikrossa. Kuumenna kerma lähes kiehuvaksi mutta älä keitä. Kaada suklaasula kuumaan kermaan ja lisää joukkoon nokare voita tuomaan kiiltoa. Anna jäähtyä hetki, sillä liian kuuma suklaa sulattaa kerman ja tuorejuuston kakun reunoilta.

Ota kakku jääkaapista ja kumoa tarjoiluvadille. Suojaa vadin reunat esim. leivinpaperin paloilla. Kuorruta kakun päällinen ja reunat suklaalla. Halutessasi voit rouhia vähän suklaata ja ripotella sitä kakun sivuille. Poista lopuksi suojapaperit.

Koristele omalla tyylilläsi! Itse päädyin vuodenajan ja teeman vuoksi kesäiseen metsähenkiseen koristeluun.

Makoisaa kakkuhetkeä!

Sokerikukat ja -perhoset ovat Confetista.

Sivulle laitoin aitoja Orvokkeja pihalta. Ne ovat myrkyttömiä ja sopivat siksikin hyvin leivonnaisten koristeiksi.

Pehmeä mansikkasorbetti

Tein tänään sorbettia ensimmäisen kerran itse ja olen todella yllättynyt siitä miten pehmeän täyteläinen lopputulos oli, ilman lainkaan kermaa tai edes maitoa! Tämä herkku vei ainakin minun kieleni mennessään ja vieläpä ilman turhia rasvoja. Valkuaisvaahto pitää massan kylmänäkin jäätelömäisen pehmeänä, mikä mahdollistaa esim. pallojen pyörittämisen. Lisäksi resepti on todella helppo ja sorbetti syntyy kirjaimellisesti käden käänteessä, tietysti lukuunottamatta sitä aikaa minkä se viettää pakkasessa. Löysin ohjeen Kodin kuvalehden sivuilta.

2 dl vettä
3 dl sokeria
n. 2 dl mansikkamehua (itse sulatin pakastemansikoita ja soseutin ne sauvasekoittimella paksuksi mehuksi)
2 kananmunan valkuaista

Keitä vettä ja sokeria kattilassa n. 10 minuuttia. Sekoita joukkoon mansikkamehu. Kaada astiaan ja nesteen jäähdyttyä laita se pakkaseen pariksi tunniksi. Sekoittele seosta muutamia kertoja pakastuksen aikana.

Vatkaa kananmunan valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita kylmä mansikkamehuseos joukkoon ohuena nauhana. Vatkaa massasta kuohkeaa sähkövatkaimella. Kaada seos sitten takaisin pakastuksen kestävään kannelliseen astiaan ja anna jäätyä pakastimessa n. 4 tuntia, tai kunnes massa on riittävän jäätelömäistä.

Suolainen ihanuus: Tomaatilla höystetty hummus

Kuten olen joskus aiemminkin maininnut, laitan tänne blogiin silloin tällöin myös suolaisia suosikkireseptejäni. Erityisesti, kun haluan reseptin itselleni tänne talteen ja arvelen että siitä voisi olla iloa muillekin. Yksi tällainen ohje on aurinkokuivatuilla tomaateilla höystetty hummus, jonka bongasin muutama viikko sitten ilmestyneestä Me Naiset-lehdestä. Samaisessa lehdessä oli myös monia muita herkullisia ohjeita erilaisiin tahnoihin, aion kokeilla niitäkin.

Olen tehnyt hummusta tällä ohjeella jo kahdesti, sillä maku vei tosiaan kielen mennessään. Hummus on aivan ihana lisäke monen ruoan kanssa, eilen tarjosin sitä kanafileiden ja kvinoan lisukkeena. Lisäksi se sopii hyvin myös leivän päälle. Hummus, kuten monet muutkin tahnat, on melko tuhtia, mutta ei sitä pääruoaksi syödäkään. Ravintokoostumukseltaan se on erinomainen lisuke, koska sisältää terveellisiä rasvoja ja paljon proteiinia.

Yhdestä annoksesta tulee aika paljon. Puolikkaasta annoksestakin tulee n. yhden aamiaismurokulhollisen verran (kts. kuva alla).

2 prk kikherneitä (yhdessä purkissa 400g/240g, eli kaksi niitä kaupan peltipurkkeja)
4 rkl sitruunamehua
1 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä (laitoin puolikkaaseen annokseen 2 pienehköä kynttä, eikä tullut liian vahvaa)
8 kpl aurinkokuivatun tomaatin puolikasta
1 dl persiljaa
1 tl juustokuminaa eli jeeraa, löytyy ihan tavallisten ruokakauppojen maustehyllyistä (minusta tämä mauste on hummuksen ydin)
2 tl seesamiöljyä (ei välttämätön)
½ tl suolaa
½ tl paprikajauhetta
½-1 dl vettä

1. Valuta kikherneet ja huutaise ne kylmällä vedellä.
2. Laita herneet ja sitruunamehu tehosekoittajaan tai monitoimikoneen kulhoon. Itse käytin smoothie blenderiä.
3. Käynnistä kone ja lisää öljy nauhana joukkoon.
4. Kuori valkosipulinkynnet ja lisää ne sekä kaikki muut aineet joukkoon.
5. Aja seos koneella tasaiseksi ja lisää vettä sen verran että tahnasta tulee kuohkeaa.

Lusikoi hummus tarjoiluastiaan. Hummuksen maku syvenee, kun se on viileää ja saa tekeytyä muutamia tunteja jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kuvassa puolikas annos.

Ystävänpäivän mansikkajuustokakku

Halusin valmistaa ystävänpäiväksi jotakin vaaleanpunaista hempeää, ja päädyin lopulta Arla-Ingmanin sivuilta löytyneeseen mansikkajuustokakkuun. Muokkasin ohjetta hieman lisäämällä siihen yhden tangon aitoa vaniljaa. Alkuperäisessä ohjeessa täytteeseen tulee ½ dl sitruunamehua, mutta jätin sen pois koska autuaasti unohdin koko mehun kaupassa.

Tämä kakku ei ole mitenkään hirveän makea. Osaa se miellytti juuri siksi, itse sen sijaan olisin kaivannut sokeria täytteeseen ehkä puolisen desilitraa lisää... Vuodenajasta johtuen jouduin käyttämään pakastemansikoita, kesällä tämä on varmasti ihanaa tuoreista mansikoista tehtynä. Jos haluat kakkuun korkeutta, suosittelen valmistamaan täytteen 1½-2 kertaisena.

Keksipohja

100g voita tai margariinia
n. 200g kaura- tai diggestivekeksejä

Sulata rasva. Murskaa keksit pieniksi joko tehoskoittimessa tai kaulimella, ja sekoita sulaneeseen rasvaan. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla (itse olen oppinut että vuoan reunoille kannattaa sivellä hieman öljyä, kakku irtoaa silloin helpommin) ja painele keksiseos vuoan pohjalle.

Täyte

3 liivatelehteä
400g mansikoita pilkottuna, tai pakastemansioita sulatettuna
1 dl sokeria
200g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
(½ dl sitruunamehua)

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Sekoita mansikat ja sokeri keskenään.
3. Vaahdota kerma, lisää mansikat ja tuorejuusto kermavaahtoon. Huom: Jos et käytä sitruunamehua, säästä n. ½ dl mansikoiden lientä liivatteen sulatusta varten.
4. Kiehauta joko sitruunamehu tai n. ½ dl mansikoiden mehua ja sulata liivatteet nesteeseen.
5. Lisää liivate ohuena nauhana täytteeseen, koko ajan sähkövatkaimella vatkaten.
6. Kaada täyte keksipohjan päälle ja napauta vuokaa pöytään pari kertaa, jotta täytteen pinta tasoittuu. Laita kakku hyytymään jääkaappiin vähintään 4 tunniksi ja irrota sitten varovasti vuoasta. Koristele haluamallasi tavalla!

Kakun päälle on varsinaisten koristeiden lisäksi ripoteltu hieman vaaleanpunaista ruususokeria. Se kannattaa kuitenkin tehdä vasta juuri ennen tarjoilua, sillä sokeri sulaa/liukenee jääkaapin kosteudessa.

 

Reunoille laitoin pinkkejä koristerakeita.

Ananas-kirsikka-keikauskakku

Elämäni ensimmäinen keikauskakku! Valitsin reseptin Hellapoliisin nettisivuilta, sillä sieltä olen aiemminkin löytänyt hyviä, toimivia reseptejä. Lisäksi ananas, kirsikat ja rouhittu hasselpähkinä vaikuttivat sekä herkulliselta että keikautettuna hauskan näköiseltä yhdistelmältä. Ja sitä ne olivatkin. Paistoin kakkua ehkä aavistuksen liian kauan, se olisi saanut olla vähän kosteampaa. Ja minusta tämä kakku kaipaa muutenkin seurakseen jotakin, itse tarjosin vaniljavaahtoa ja se sopi mielestäni hyvin. Toki kermavaahto tai jäätelökin käy, kermavaahtoa tosin maustaisin hieman vaniljalla.

 Taikina

3 munaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl ananasmehua (säilykepurkin lientä)
150 g sulatettua voita tai margariinia

Vuokaan

50g sulatettua voita tai margariinia
1 dl fariinisokeria
1 pieni prk ananasrenkaita
125 g/ 75 g säilykekirsikoita
50 g saksanpähkinöitä rouheena

1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, ananasmehu ja sulatettu voi tai margariini.
Sekoita taikina tasaiseksi.
3. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Kaada vuoan pohjalle sulatettu voi tai margariini. Voitele vuoan reunat. Ripottele pohjalle fariinisokeri.
4. Laita ananasrenkaat vieretysten ja täytä kolot valutetuilla säilykekirsikoilla. Rouhi päälle saksanpähkinät.

5. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä 175 asteessa n. 50-60 minuuttia.
Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ennen kuin kumoat kakun. Kumoa suoraan tarjoiluvadille. Fariinisokeri ruskistaa kakun päällistä hieman, älä siis huolestu, se tuskin on palanut. :) Tällä kertaa ei tullut otettua parempaa tarjoilukuvaa...

Kardemummakakku

Tätä kakkua tarjosin kummeilleni, kun he vierailivat ensimmäisen kerran uudessa kodissani. Resepti on Kinuskikissan blogista. Tässä kakussa minua viehätti sen yksinkertaisuus, mutta kuitenkin kakussa oli jokin juju. Ja kun Kinuskikissa mainitsi tämän kuuluvan omiin suosikkeihinsa, ajattelin että täytyyhän sitä kokeilla. Alkuperäisessä ohjeessa kakku tehdään pienehköön irtopohjavuokaan, mutta minä käytin perinteistä kuivakakkuvuokaa, sillä en omista riittävän pientä irtopohjaa. Suosittelen kuitenkin tekemään tämän irtopohjaan, jos vain sellainen n. 20 cm kokoinen kotoa löytyy. Tai jos teet kuivakakkuvuokaan, niin ripottele pähkinäruohe ja raesokeri pintaan lopuksi, jolloin ne jäävät tarjoiltaesssa kakun alle. Minä ripottelin sekä taikinan alle että päälle, mikä ei ihan toiminut, koska osa taikinan alle laitetuista jäi kiinni vuokaan hyvästä voitelusta huolimatta. No, onneksi tomusokeri peittää hyvin. Jos teet kakun irtopohjavuokaan, sitä ei siis kumota ollenkaan, jolloin kakun päällinen uunissa on tarjoiltaessakin päällinen. Meniköhän jo liian monimutkaiseksi... On siis kaikesta huolimatta hyvin yksinkertaista!

Tämä kakku sai runsaasti kehuja, ja itsekin pidin mausta. Suosittelen lämpimästi, helppo ja nopea tehdä, ja maistuva syödä!

Taikina

150 g voita tai margariinia
1 ½ dl sokeria
2 kananmunaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa (ei jauhetta)
1 ½ dl maitoa

Pinnalle

¾ dl hasselpähkinärouhetta
¼ dl raesokeria

Minä laitoin päällisiä kyllä enemmän, ja se kannatti! Laita siis ronskilla kädellä.

1. Vatka voi ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää kananmunat yksitellen nopeasti sekoittaen.
3. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja kardemumma keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa.
4. Voitele ja korppujauhota pienikokoinen (halkaisija n. 20 cm) irtopohjavuoka. Kaada taikina vuokaan.
5. Ripottele päälle hasselpähkinärouhetta ja raesokeria.
6. Paista 180-200 asteessa uunin keskitasolla 35-40 minuuttia. Suojaa pinta tarpeen vaatiessa foliolla.

Anna kakun jäähtyä ennenkuin poistat sen vuoasta. Koristele halutessasi tomusokerilla. Alla kuva omasta versiostani, jonka siis tein kuivakakkuvuokaan.

Baileys-juustokakku

Tätä juustokakkua tarjosin eräänä lauantai-iltana vieraille suklaakuivakakun lisäksi. Resepti on Kinuskikissalta. Baileys on yksi lempilikööreistäni, joten siitä tehty juustokakku houkutti heti. Maku on täyteläinen, mikä ei ole ihme kun katsoo reseptiä... Tämä kakku ei jätä ketään kylmäksi, eikä sitä tosiaan jaksa montaa palaa syödä! Koristelun möhlin tällä kertaa totaalisesti, oli sen verran kiire, ettei ajatuskaan oikein juossut. Hädin tuskin kehtasin laittaa kuvan tänne, mutta aina ei kaikki tosiaan mene kuten Strömsössä. Suklaakoristeet kakun päällä ovat suoraan kaupasta. Miettiessäni jotain lisäkoristusta, muistin että minullahan on kaapissa syötävää kultahilettä. Ennenkuin ehdin edes ajatella asiaa loppuun, löysin itseni jo ripottelemasta hilettä kakun päälle, vain todetakseni ettei se ollutkaan sellaista kuin luulin. Tarkoitus oli siis saada kakkuun pieni kullan hohto, sen sijaan aikaansain epämääräisen näköisiä kultalaikkuja. Yritin parannella tilannetta nonparelleilla, mutta se ei auttanut mitään. Lopputulos ei mairittele yhtään, mutta maku oli hyvä! Ensi kerralla kakku toivottavasti saa myös arvoisensa koristelun.

Pohja ja reunat

235 g kaurakeksejä (itse käytin diggestivejä)
125 g margariinia

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja sivele vuoan reunoille hieman öljyä. Murskaa keksit tehosekoittimessa tai kaulimen avulla käsin pieniksi muruiksi. Lisää sekaan sulatettu voi ja sekoita taikinaksi. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille sen verran kuin taikinaa riittää. 

Täyte

4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1 ¼ dl tomusokeria
2 prk (250 g/kpl) mascarpone-juustoa
3 valkuaista
1 dl Baileys-likööriä

1, Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Vaahdota kerma. Lisää vaahdotuksen aikana joukkoon tomusokeri.
3. Sekoita kermavaahtoon mascarpone-juusto.
4. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää kerma-mascarponevaahtoon.
5. Kiehauta likööri ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita likööri-liivateseos pienissä erissä ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytevaahtoon.
6. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta nuolijalla. Heiluta vuokaa, jotta levitysjäljet tasoittuvat.

Anna kakun hyytyä kaapissa ainakin 3 tuntia.Irrota sen jälkeen vuoan sivut varovasti, jottei kakun reunus halkeile. Aseta kakku tarjoiluvadille ja koristele kauniimmin kuin allekirjoittanut! ;)

Juhlava suklaakuivakakku

Kun mietin tarjottavaa johonkin tilaisuuteen, katselen usein reseptejä eri blogeista. Jos aikaa on vähän, käännyn suoraan Kinuskikissan puoleen, siltä häneltä löytyy yleensä aina hyviä vaihtoehtoja ja ohjeet on moneen kertaan testattu ennenkuin ovat sivuille päätyneet. Niinpä päädyin yksiin tupaantuliaisiin valmistamaan sekä tämän suklaakuivakakun, että Baileys-juustokakun, molemmat reseptin Kinuskikissan blogista. Suklaakuorrutus kuivakakun päällä on oma lisäykseni reseptiin, mielestäni kuorrute tuo kakkuun näköä ja juhlavuutta.

Käytin tällä kertaa kokeilun vuoksi kakkuun sekä kuorrutteeseen Fazerin sinistä suklaata. Se on minusta paras suomalainen suklaa, ja halusin testata miltä se maistuu kakussa. Hyvää oli!

Taikina

80 g tummaa suklaata / Fazerin sinistä
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
175 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 dl kermaa

50-100g suklaata kuorrutukseen
esim. nonparelleja koristeluun

1. Rouhi suklaa esim. veitsellä tai raastimella.
2. Yhdistä kuivat aineet keskenään.
3. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen.
4. Lisää kuivat aineet muutamassa erässä vuorotellen kerman kanssa. Sekoita lopuksi mukaan suklaarouhe.
5. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 40-50 min. Suojaa foliolla, kun pinta on saanut hieman väriä.

Odota että kakku on jäähtynyt ja kumoa se sitten vuoasta. Sulata kuorrutesuklaa ja valuta se kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla, itse käytin hopeisia pikkunonparelleja. Nosta kakku alareunasta varovasti tarjoiluvadille. Kakku vain paranee seistyään yön yli jääkaapissa.

Nougat-palat

Tänä viikonloppuna ohjelmassa oli taas yhteinen leivontahetki kummitytön kanssa. Hän sai valita reseptin ja selattuaan leivontakirjojani päätyi Kinuskikissan nougat-paloihin, joiden ohje löytyy kirjasta Kinuskikissa leipoo. Nougat-palat ovat hyvin samankaltaisia kuin mokkapalat, mutta päälle tulee vaaleampi koristelu joka tehdään Dubbel Nougat-suklaapatukoista. Lisäksi suklaakuorrutuksena käytetään pähkinäsuklaalevitettä (esim. Nutella), mutta se sattui olemaan kaupasta loppu. Päädyimme korvaamaan sen tavallisella suklaakuorrutuksella, joka tehdään maitosuklaasta ja kermasta. Tässä resepti, jonka mukaan teimme ja hyvää tuli.

Pohja

150g voita tai margariinia
1 dl sokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
1½ tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoita kananmunat yksitellen joukkoon vatkaten.
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa, sekoittaen vatkaimella.
4. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle isohkoksi levyksi.
5. Paista 200 asteessa 10-13 minuuttia. Annan pohjan hieman jäähtyä ennen kuorrutusta.

Kuorrutus

0,75 dl kuohukermaa
130g maitosuklaata
1 Maraboun Dubbel Nougat suklaapatukka
nokare voita

1. Kuumenna kerma kattilassa, mutta älä kiehuvaksi.
2. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen.
3. Sekoita kerma ja suklaasula kattilassa tasaiseksi kuorrutukseksi, voit vielä halutessasi käyttää kattilaa levyllä. Lisää voinokare tuomaan kiiltoa.

Levitä kuorrute tasaisesti pohjan päälle. Sulata nougatpatukka mikrossa ja valuta sitä lusikan avulla suklaakuorrutuksen päälle, kuten haluat. Kun kuorrutus on jäähtynyt, poista epäsiistit reunat ja leikkaa levystä haluamasi kokoisia paloja!

Aprikoosi-unelmatorttu

Ajattelin, että mikäpä parempi leivonnainen saamaan kunnian olla ensimmäinen uudessa kodissani valmistettu herkku, kuin unelmatorttu, ainakaan siis nimensä puolesta. ;)

Ohjeen löysin jo kovin tutuksi tulleilta Kinuskikissan nettisivuilta, mutta päätin lisätä täytteen päälle vielä hieman aprikoosimarmeladia, tuomaan vähän väriä ja hedelmäisyyttä torttuun.

Kääretorttuhan on varsin helppo tehdä, vaikka sitä olikin tullut tehtyä viimeksi joskus kouluaikoina. Jostain syystä käärittäessä tämä torttu meinasi kuitenkin tyystin repeillä, eikä lopputulos ollut kovin kaunis. En tiedä paistoinko pohjaa aavistuksen liian kauan, tai voisiko repeily johtua siitä, että taikinaan ei tule lainkaan vehnäjauhoja.Tai ehkä laitoin liikaa sokeria sille leivinpaperille, johon pohja kumotaan... No, sain tortun kuitenkin pysymään kasassa ja vieraat kehuivat makua kovasti. Joten kyllä tätä tehdään uudestaan, ehkä ensi kerralla parempi onni myös pohjan kanssa.

Taikina

3 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl perunajauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan pienissä erissä varovasti lastalla sekoittaen.
3. Kaada taikina leivinpaperille ja levitä se neliön tai suorakulmion muotoiseksi. Paista 200 asteessa n. 8 minuuttia.

Kumoa pohjalevy heti paistamisen jälkeen kevyesti sokeroidulle leivinpaperille ja irrota levyn pohjapaperi. Anna taikinapohjan jäähtyä liinan alla.

Täyte

125 g voita
1 dl tomusokeria
1 vaniljatanko
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 100 g aprikoosimarmeladia 

Notkista voi sähkövatkaimella. Lisää sekaan tomusokeri, vaniljatangon siemenet ja tomusokeri, sekoita vatkaimella. Levitä täyte tasaisesti taikinapohjan päälle, reunoille voi jättää vähän tilaa koska täytettä pursuaa sinne kuitenkin. Levintä voitäytteen päälle ohut kerros aprikoosihilloa.

Kääri levy leivinpaperin avulla rullalle ja kääri leivinpaperi vielä tortun ympärille niin, että rulla pysyy tiiviisti kasassa. Jätä sauma alas. Anna tortun tekeytyä jääkaapissa esim. tunnin verran ainakin. Leikkaa sitten epätasaiset päädyt pois. Tämä torttu ei vaadi mitään lisukkeita, mutta itse tarjoilin sen vaniljajäätelön kanssa ja hyvin sopi!