Ravintolapäivä 19.8.2012

Olin jo aikaisempien Ravintolapäivien yhteydessä ajatellut, kuinka hauskaa olisi perustaa oma kahvila yhdeksi päiväksi. Tällä kertaa päätin sitten tarttua tuumasta toimeen ja kahvila Karoliinan kakkukeidas tarjoili leivonnaisia ja kahvia omenapuiden alla, yhtenä elokuisena sunnuntaipäivänä. Vanhempani antoivat ystävällisesti puutarhansa ja keittiönsä käyttöönsä, sekä olivat muutenkin suureksi avuksi koko idean toteutuksessa. Apulaisleipurina ja -tarjoilijana minulla oli muutaman ystävän lisäksi kymmenvuotias kummityttöni, joka innolla touhusi kanssani koko viikonlopun ja sai myös asiakkailta suuret kehut erinomaisesta palvelusta. :)

Tiesin muutamien tuttavien ainakin olevan tulossa, joten uskoin ettemme jää täysin ilman asiakkaita, mutta en olisi ikinä voinut kuvitellakaan sitä millainen päivästä lopulta tuli. Olin markkinoinut kahvilaani ainoastaan tutuille Facebookissa, sekä ilmoittanut siitä Ravintolapäivän nettisivuilla. Aukioloajoiksi laitoin klo 11-16, tai niin kauan kuin kakkuja riittää. No, klo 13.15 kaikki oli myyty! Moni tuttu kävi paikalla, mutta paljon myös aivan tuntemattomia, jotka olivat löytäneet kahvilan Ravintolapäivän nettisivujen hausta. Varovaisen arviomme mukaan asiakkaita kävi muutamassa tunnissa lähemmäs 100. Osa tuli liian myöhään ja joutui lähtemään tyhjin käsin. Neljältä pihaan kurvasi vielä aivan tuntematon nainen, joka tiedusteli että "Täältäkö niitä kakkuja saa?" :) Moni osti herkkuja mukaan, mutta myös kaikki pöydät olivat varattuja suurimman osan ajasta. Ihmiset olivat hyvällä ja rennolla tuulella, ja istuivat ilomielin nauttimaan kakuista myös esim. rappusille tai vilteille pöytien ollessa täynnä. Sääennuste näytti etukäteen lohduttomalta, mikä tuntui aivan kohtalon ivalta aurinkoisen viikon jälkeen. Me kun olimme päättäneet toteuttaa tapahtuman ainoastaan ulkona, sateella myisimme kakkuja vain ovelta mukaan. Lopulta kuitenkin sääherrakin oli suosiollinen, sade alkoi suunnilleen sillä hetkellä kun viimeinenkin kakkupala oli myyty!

Vaikka kakut menivät parissa tunnissa, en olisi mitenkään kyennyt yhden viikonlopun aikana enempää leipomaan. Kakkukeitaassa tarjolla oli (linkit vievät resepteihin):

2 Sacherkakkua
Appelsiinijuustokakku
Gluteeniton mansikkajuustokakku
Porkkanakakku
Hedelmäkermakakku (täytekakun ohje täällä, tällä kertaa kostutin kakun jaffalla ja laitoin täytteeksi sitruunarahkan ja vaahdotetun vaniljakastikkeen sekoitusta)
New York Cheese Cake - uunissa tehty juustokakku
Omenapiirakka
2 pellillistä kummitytön mokkapaloja
Yhteensä 3 pellillistä sitruunakierrepullia (täytteenä sitruunarahkaa ja sokeria) ja voisilmäpullia (pullataikinan ohje täällä)

Lämpimät kiitokset vielä kaikille apureille ja asiakkaille! Ja Jussille vielä kiitokset kuvasta! :)

Gluteeniton mansikkajuustokakku

Tämä ohjeen löysin kesän 2012 Yhteishyvä-lehden ruokaosiosta. Keräilin ohjeita elokuun Ravintolapäivää varten ja tämä resepti osui silmiini siksikin, että se oli gluteeniton ja sopi siten myös keliaakikoille. Kakun pohja sai kehuja myös muilta kuin allergisilta, ja itsekin totesin ettei gluteenittomuus verottanut mausta yhtään. Kakkukiillettä ei alkuperäisessä versiossa ollut, mutta lisäsin sen itse koska se tekee kakusta mielestäni paljon kauniimman.

Pohja

2 pkt mantelimassaa (à 150g)
2 kananmunaa
3 rkl perunajauhoja

Täyte

5 liivatelehteä
250g (pakaste)mansikoita
1 dl sokeria
250g mascarpone-tuorejuustoa
200g maitorahkaa
2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
3 rkl laimennettua mansikkamehua

Kiille

3 liivatelehteä
3 dl laimennettua mansikkamehua
(punaista elintarvikeväriä)

1. Viipaloi mantelimassa ja siirrä se leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneeseen. Lisää kananmunat ja perunajauho. Sekoita tasaiseksi massaksi.
2. Vuoraa irtopohjavuoan pohja (halkaisija 24 cm) leivinpaperilla ja kaada massa vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla, n. 20 minuuttia. Ei haittaa, vaikka pohja uunissa nousisi, se laskee jäähtyessään.
3. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 5 minuuttia. Soseuta sulaneet mansikat ja sokeri. Lisää joukkoon tuorejuusto ja rahka, sekoita tasaiseksi.
4. Vaahdota vaniljakastike eri kulhossa.
5. Kuumenna mansikkamehu kiehuvaksi ja sulata liivatteet joukkoon. Valuta liivateseos ohuena nauhana mansikka-rahkaseokseen, sekoita hyvin, ja nostele lopuksi vaniljavaahto joukkoon.
6. Irrota jäähtynyt mantelipohja vuoasta ja puhdista vuoka. Laita pohja uudelleen puhdistettuun vuokaan (uuden leivinpaperin päälle) ja kaada täyteseos päälle. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa n. 4 tuntia.
7. Kuumenna ½dl kiilteen mansikkamehusta kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Yhdistä liivateseos loppuun mansikkamehuun ja värjää kiillettä tarpeen tullen punaisemmaksi elintarvikevärillä. Kaada kiille kakun päälle ja anna hyytyä vielä n. 3 h jääkaapissa.

Koristele ja tarjoile! Kuvassa olevan kakun kiille hieman kärsi, kun folio oli laskeutunut sen päälle, mutta se ei onneksi makua haitannut.

Kummitytön mokkapalat

Kymmenvuotias kummityttöni valmisti Ravintolapäiväämme varten hienoja mokkapaloja, jotka todella sulivat suussa ja saivat asiakkailta paljon kehuja. Reseptin löysimme Kinuskikissan takuuvarmasta reseptiarkistosta.

Taikina

200g margariinia
1½ dl sokeria
3 kananmunaa
1½ dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
4 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

Kuorrute

100g margariinia
6 dl tomusokeria
0,75 dl kahvia
3 rkl kaakaojauhetta

1. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon, sekoita samalla.
2. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa.
3. Levitä taikina leivinpaperille ja paista levyä uunin keskitasolla, n. 200 asteessa, 10-13 minuuttia.
4. Kun levy on tullut uunista ja hieman jäähtynyt, valmista kuorrute. Sekoita kaikki aineet keskenään kattilassa ja anna kiehahtaa. Kaada kuorrute levyn päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Jos koristelet strösseleillä, pinta ei saa olla liian kuuma, etteivät koristeet sula. Mutta melko ripeä saa kuitenkin olla, sillä kuorrute jähmettyy tomusokerin ansiosta melko nopeasti. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Näiden mokkapalojen koristeluun käytettiin tietysti kummitädin koko strösseliarsenaalia. :)

New York Cheese Cake - uunissa tehty juustokakku

Tämä ohje on peräisin Frendien keittokirjasta. :) Ystäväni tosin muokkasi ohjetta hieman kevyemmäksi, sillä alkuperäisessä versiossa juustoa on vieläkin enemmän... Todella tuhtia tarjottavaa tämä kakku on joka tapauksessa!

Pohja

n. 2½ dl murustettuja diggestive-keksejä
3 rkl sulatettua voita

Sekoita keksinmurut ja sulatettu voi, ja vuoraa kakkuvuoan pohja seoksella. Pohjan päälle kannattaa ensin leikata sopivan kokoinen pala leivinpaperia.

Täyte

600g maustamatonta tuorejuustoa
2½ dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl vanilja-aromia
1 dl turkkilaista jogurttia tai rahkaa

1. Lämmitä uuni n. 230 asteeseen. Sekoita juusto kunnolla vatkaten (sähkövatkaimella, muutoin sisus lässähtää uunissa), ja lisää joukkoon muut täytteen aineet huolellisesti vatkaten.
2. Kaada seos vuokaan ja paista kakkua n. 15 min. Tämän jälkeen avaa uunin luukku hetkeksi (n. 30 sek) ja laske lämpötila samalla 100 asteeseen. Luukun avaamisen tarkoitus on saada lämpötila laskemaan nopeasti, jolloin kakun rakenne muuttuu. Paista kakkua 100 asteessa vielä vajaa tunti. Kakku on valmis kun reunat ovat kiinteät mutta sisus vielä "höllyy" vuokaa heilauttaessa. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita sitten jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi. Irrota varovasti kakkuvuoasta (irrota reunat ensin veitsellä) ennen tarjoilua ja koristele!

Vadelmacoulis on erinomainen lisuke tämän kakun kanssa tarjottavaksi. Kastikkeesta ei kannata tehdä kovin makeaa. Tein couliksen Kotikokki.net-sivulta löytyneen ohjeen mukaan:

300g vadelmia
vajaa 100g sokeria
1 sitruunan mehu

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä seosta n. 10 minuuttia, kunnes se hieman paksuuntuu. Siivilöi kastike huolella ja tarjoile huoneenlämpöisenä tai viileänä.

Porkkanakakku

Porkkanakakku on takuuvarma klassikko. Leivoin sitä tällä ohjeella Ravintolapäivään ja menekissä ei ollut valittamista! Reseptin löysin Kotikokki.net-sivustolta.

4 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
1½ leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vanilliinisokeria
4 porkkanaa
1 dl öljyä

Kuorrute

200g maustamatonta tuorejuustoa
n. 4 dl tomusokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 appelsiinin mehu + kuori

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää vaahtoon hienoksi raastetut porkkanat.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Lisää sitten öljy.
3. Paista laakeassa kakkuvuoassa (itse tein irtopohjavuoassa) 190 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa jäähtynyt kakku vuoasta.
4. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään ja levitä se kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla, esim. kookoshiutaleet varmasti sopivat kuorrutuksen päälle hyvin. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa ainakin tunti ennen tarjoilua.

Valmiita marsipaaniporkkanoita en ole missään marketissa Suomessa nähnyt, joten ostan niitä käydessäni ulkomailla. Monissa maissa niitä myydään vähänkin isommissa ruokakaupoissa. Jos joku tietää, mistä niitä voi Suomessa ostaa, olisin kiitollinen vinkistä! Ne kuuluvat olennaisesti porkkanakakkuun, eikä marsipaaninäpertely ole suosikkipuuhiani...

Mustikka-rahkapiirakka

Tämä on ollut todellinen piirakkaviikko. Näin elokuun alussa kaikki tuntuvat leipovan erilaisia marjapiirakoita, ja niitä on tullut yhdessä jos toisessakin kyläpaikassa maisteltua. Tänään leivoin vielä itse mustikkapiirakan vieraalle tarjottavaksi, lopun pistin äkkiä pakkaseen. Syksyllä on kiva sitten vielä nauttia kesäistä mauista.

Taikinan ohje on yhdestä leivontakirjasta ja täyte Hellapoliisin reseptistä. Samanlainen täyte on kyllä yhdessä jos toisessakin piirakkaohjeessa.

En ollut ennen tehnyt ihan vastaavanlaista piirakkaa ja ihmettelen suuresti sitä, miten resepteissä oleva täytteen määrä ikinä riittää normaalikokoiseen piirakkaan. Lähes kaikissa ohjeissa täytteeseen tulee ainoastaan 200g rahkaa (tai kermaviiliä), siis yksi purkki. Eihän sillä saa kuin hädin tuskin marjat peitettyä. Minusta täytettä pitää olla kunnolla, joten tein sitä vielä toisen annoksen, ja kaikki mahtui hyvin vuokaan.

Pohja

100g rasvaa
3/4 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
2½ dl jauhoja

1. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri.
2. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne joukkoon. Sekoita taikina nopeasti.

Painele taikina piirakkavuokaan tasaisesti reunoja myöten. Vuokaa ei tarvitse voidella, taikinan rasva riittää.

Rahkatäyte

400 g rahkaa
1 dl sokeria
2 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
2-3 dl mustikoita

Sekoita täytteen aineet keskenään. Laita mustikat vuokaan ja kaada täyte lopuksi tasaisesti päälle.

Paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 25-30 minuuttia.

Mausteinen raparperihillo

Innoistuin vielä tekemään raparperihilloa, kun näin raparperia kaupassa. Ajattelin että sen kausi olisi jo ohi. Päädyin laittamaan hilloon erilaisia mausteita, sillä tätä hilloa on tarkoitus viedä ystäville tai sukulaisille nautittavaksi joulun alla. Mausteet myös sopivat mielestäni hyvin raparperin kanssa. Resepti on omani, yhdistelmä netistä löytyneistä vinkeistä.

Määrät ovat summittaisia. Jokainen mukailkoon ohjetta makunsa mukaan, mutta näillä määrillä lopputulos oli ainakin minusta hyvä. Mausteet maistuivat, mutta eivät hallinneet liikaa. Fariinisokeri auttaa kuulemma raparperia mehustumaan nopeammin ja se tuo muutenkin tähän hilloon hyvän lisän. Lisäksi se antaa sille tummemman (jouluisen) värin.

1 kg raparperia
1 dl fariinisokeria
500g hillosokeria
1-2 palaa kuivattua inkivääriä
n. 3 rkl kanelia (tai muutama kanelitanko)
1 vaniljatanko
n. 2-3 rkl kardemummaa (tai muutama kokonainen)
½ dl vettä

1. Pilko kuorittu raparperi paloiksi ja laita kattilaan veden sekä fariinisokerin kanssa.
2. Kun vesi kiehuu, sekoita hillosokeri joukkoon. Lisää mausteet.
3. Anna kiehua n. 15-20 minuuttia. Poista inkiväärinpala ja vaniljatanko, sekä mahdolliset muut kokonaisina lisätyt mausteet.
4. Kuori mahdollinen vaahto pinnalta ja anna hillon seistä pieni hetki (n. 10-15 min). Sekoita muutaman kerran ja purkita puhtaisiin (keitettyihin) hillopurkkeihin. Sulje huolella. Kokeile aika ajoin painella kansien keskustoja alas. Jos hillo on purkitettu riittävän kuumana, keskustat toivottavasti jossain vaiheessa myös jäävät alas, muodostaen purkkiin umpion. Hillon hyytyminen vie kokonaisuudessaan noin vuorokauden.

Itse olen havainnut Quatro Staggione-säilöntäpurkit toistaiseksi käytössä parhaiksi.

Olethan muuten huomannut uuden kyselyn sivun oikeassa laidassa. :)

Uusi alku Bloggerissa

Päätin lopulta siirtää blogini Vuodatuksen palvelimelta tänne Bloggeriin. Vuodatukseen kesäkuun lopussa iskeneen sähkökatkoksen myötä sieltä katosivat pysyvästi kaikki kuvat ja blogit olivat käyttökatkolla suurimman osan heinäkuusta. Etsin kuvia hiki hatussa kolmelta eri koneelta ja kun viimein olin saanut laitettua ne takaisin blogiin, alkoi vähän kaikki muukin mättää ja tuntui että koko Vuodatus oli hajoamassa käsiin. Seurauksena Vuodatuksen väki lisäsi sivuille ohjelman, jolla bloginsa pystyi kokonaisuudessaan siirtämään tänne Bloggeriin. Tulkitsin sen luovuttamiseksi ylläpidonkin taholta, saapa nähdä nouseeko Vuodatus tuosta vielä jaloilleen. Minä kuitenkin jatkan nyt täällä, bloggaamisesta menee kaikki ilo jos joutuu joka kerta miettimään toimiiko sivut vai ei.

Kaikki blogitekstini on nyt siirretty tänne kuvien kera, mutta valitettavasti kommentit hävisivät muutossa. :( No, se on tämän siirron hinta ja sille ei nyt mahda mitään.  Myös kirjoitusten kategoriat katosivat, mutta lisään ne teksteihin pian. Blogini osoite on nykyään suklaaherkkuja.blogspot.com, vanha osoite suklaaunelmia oli nimittäin Bloggerissa jo varattu. Vanhaan blogiin tulee pian linkki tänne uuteen.

Näin ensi silmäyksellä näyttää, että Blogger tarjoaa vaikka minkälaisia mahdollisuuksia. Kohti uutta ja entistä ehompaa blogia siis! :)

Vanha blogi löytyy edelleen osoitteesta http://suklaaunelmia.vuodatus.net/

Herkkupannukakku

Tämä pannukakku on tavallista pannaria tuhdimpi ja täyteläisempi, joten nimesin sen herkkupannukakuksi. Sain reseptin ystävältäni, joka puolestaan oli saanut sen lastensa hoitajalta. Ystäväni oli kerran töistä tullessaan maistanut lapsille päivällä tehtyä pannukakkua ja päätti heti onkia reseptin itselleen. Lopputulos oli nimittäin ollut se, ettei miehelle jäänyt mitään! Alunperin ohje on kuulemma peräisin Kotikokki-sivustolta (sitä en tiedä mistä se sinne on päätynyt).

Koska tähän pannukakkuun tulee sekä rasvaa että sokeria, se maistuu ihan sellaisenaankin. Nyt tarjosimme sen kanssa vielä hilloa ja kermavaahtoa, ja yhdistelmä todella vei kielen mennessään... Tämä pannari on parasta vielä lämpimänä.

8 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl suolaa

1 ½ dl sokeria

100 g margariinia

1. Vatkaa kananmunat ja maito keskenään vispilällä.

2. Lisää kuivat aineet joukkoon.

3. Sekoita lopuksi mukaan sulatettu margariini. Paista pellillä, 200 astetta n. 30 min.