Kesäinen Brita-kakku

Sain tänään kaksi kesäkuun alussa syntymäpäiviään viettänyttä ystävääni saman pöydän ääreen ja päätin juhlistaa tilaisuutta ja menneitä juhlapäiviä kesäisellä Brita-kakulla. Kakku tuli mieleeni kun näin sen ohjeen Mansikkamäen mainiossa blogissa. Lukijat kommentoivat, kuinka Brita-kakku on ehdoton osa kesää, joten ajattelin että täytyypä kokeilla. En nimittäin muista olinko itse koskaan ennen kyseistä kakkua edes maistanut. Lisäksi kakku on yksinkertainen ja nopea tehdä, mikä sopi päivän ohjelmaani oikein hyvin.

Brita-kakku koostuu kahdesta levystä, jotka laitetaan päällekkäin ja väliin tulee mansikkainen täyte. Taikinalevy kuorrutetaan marengilla ennen uuniin laittoa, mikä tuo kakkuun pientä hienostuneisuutta ja tekee pinnasta mukavan rapean. Tein kakun Mansikkamäen ohjeella.

Pohja

125 g voita
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 keltuaista
1 dl maitoa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Päällysmarenki

2 valkuaista
1 1/2 dl sokeria
50 g mantelilastuja

 Täyte

1 prk (250g) rahkaa
1/2 l mansikoita
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa

1. Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri sähkövatkaimella.
2. Erottele valkuaiset keltuaisista. Lisää vaahtoon keltuaiset vatkaten.
3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää ne vatkaten taikinaan vuorotellen maidon kanssa.
4 .Levitä taikina leivinpaperille ohueksi levyksi.
5. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sen jälkeen sokeri vähitellen, koko ajan vatkaten.
6. Levitä marenkiseos pohjan päälle ja ripottele mantelilastuja päälle. Paista pohjaa 175 asteessa n.20 min, kunnes marenki on saanut hieman väriä pintaan. Anna pohjan jäähtyä ja tee sillä välin täyte.
7. Vatkaa kerma, lisää sekaan sokeri, rahka ja mansikat. Leikkaa pohja kahteen osaan levitä täyte toisen päälle ja nosta toinen levy kanneksi.

Koristele kesäisesti ja tarjoa heti!

Aromikas kirsikkahillo

Koska tänä kesänä mansikan satokausi on hieman etuajassa, ajatukseni virittäytyivät hillojen tekoon jo kesäkuun puolella. Halusin kokeilla taas jotain erilaista, aiempina vuosina on tullut tehtyä mm. vaniljaisia hilloja ja mausteista raparperihilloa, perinteisten mansikka- ja kuningatarhillojen lisäksi. Mieleeni tuli, etten ole vielä koskaan tehnyt hilloa kirsikoista. Halusin mukaan taas jonkun pienen twistin ja Dansukkerin sivuilla ollut manteliliköörillä maustetun kirsikkahillon ohje vaikutti kokeilemisen arvoiselta. Tarkoitus on, että maussa on vain hienostunut häivähdys mantelia, kirsikoiden tulee tietysti olla pääosassa.

Nyt jääkaapissa on viilenemässä vähän yli 4 purkkia ihanalta tuoksuvaa kirsikkahilloa ja huomenaamulla maistellaan!

1 kg kirsikoita
1 dl manteliliköriä
500g hillosokeria

Keitä ensin hillopurkit ja kannet tai desinfioi ne muutoin.

1. Pese kirsikat ja poista niistä kannat sekä kivet.
2. Kuumenna kirsikoita ja mantelilikööriä kattilassa. Kun höyryä alkaa nousta, lisää hillosokeri.
3. Keitä hiljalleen n. 15 minuttia, kuori välillä pinnalle muodostuvaa vaahtoa lusikalla pois.
4. Anna vielä seistä n. 15 min, sekoittele välillä, ja purkita huolella.

Kesän maut purkissa!

Vaniljainen mustikkapiirakka

Tämän mustikkapiirakan ohjeen sain kollegaltani, joka oli leiponut piirakkaa piipahtaessani kylässä. Hän puolestaan oli poiminut ohjeen Valion mainoslehtisestä. Piirakka oli herkullista, ihanan mehevää, joten pakkohan ohjetta oli itsekin kokeilla. Mehevyyden salaisuus piilee vaniljajogurtissa, jota laitetaan sekä taikinaan että piirakan päälle. Tästä piirakasta on myös helppo tehdä kevytversio käyttämällä sokeritonta jogurttia ja vähentämällä rasvan määrää. Maku ei siitä kärsi, koska jogurtti tuo pehmeyttä. Piirakan voi halutessaan tehdä vaikka kokonaan täysjyväjauhoista. Lisäksi tämä on superhelppo ja nopea tehdä, ja onnistuu taatusti vaikka kesämökilläkin.

Taikina

3 dl jauhoja (laitoin itse puolet täysjyvää ja puolet perusvehnäjauhoja)
1 dl sokeria
1½ tl leivinjauhetta
1-1½ dl juoksevaa margariinia (tai sulatettua)
2 kananmunaa
1 dl vaniljajogurttia
½-1 tl kardemummaa

Vaniljapäällys

1 kananmuna
½ dl sokeria
2 dl vaniljajogurttia
n. 4 dl mustikoita
n. ½ dl peruna- tai vehnäjauhoja

1. Sekoita kaikki taikinan aineet keskenään ja kaada seos voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan.
2. Sekoita täytteeseen tuleva kananmuna sokerin ja jogurtin kanssa. Pyörittele mustikat peruna- tai vehnäjauhoissa ja lisää täytteeseen. Kaada täyte piirakan päälle ja paista uunin alatasolla, 200 asteessa n. 25-30 min.

Mustikat olivat ehtineet jo sulaa melkolailla, joten päällisestä tuli siksi erinäköinen kuin piti. Tarkoitus oli, että päällyksen pohja on valkoinen ja mustikat tuovat siihen väriä. Nyt päällyksestä tuli violetti, mutta ei se minusta silti ruma ollut. Jos ei kuitenkaan halua että mustikoiden väri sekoittuu jogurttiin, kannattaa mustikat käyttää ihan jäisinä tai sitten ripotella ne vasta ihan viimeisenä piirakan päälle. Maku oli hyvä ja koostumus oikein mehevä!

Tämä piirakka ei kaipaa vaniljakastiketta tai jäätelöä, joten eikun nauttimaan!

Pestopuustit

Tein mökillä juhannusaaton välipalaksi herkullisia pestopuusteja, jonka yksinkertaisen reseptin kehitin pääkopassani. Lopputulos vei kielen mennessään, joten näitä täytyy ehdottomasti tehdä uudestaan! Käytin leivonnassa Sunnuntain Rouheista sämpyläjauhoseosta, joka oli minusta todella hyvä sekoitus ja sämpylätaikinan ohjeen otin kyseisen jauhopussin kyljestä. Tosin tein annoksen puolikkaana ja siltikin puusteja tuli kaksi pellillistä. Epähuomiossa muistin puolittaa vain jauhojen ja veden määrän, joten sekä hiivaa että rasvaa tuli koko annoksen verran... Ehkäpä se olikin näiden salaisuus? Aivoni taitavat olla jo hyvin lomamoodilla... :) Alla ohje tämänpäiväisen sävellyksen mukaan.

Sämpylätaikina

2½ dl vettä
6-7 dl sämpyläjauhoja
1 pussi kuivahiivaa
2 rkl sokeria
½-1 tl suolaa
1 dl juoksevaa margariinia

Täytteet

pestoa
tuoretta rucolaa ja basilikaa
juustoraastetta

1. Sekoita sokeri ja suola kädenlämpöiseen veteen.
2. Lisää hiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita seos veteen.
3. Lisää jauhoja pikkuhiljaa taikinaa sekoittaen, kunnes se ei enää tartu sormiin.
4. Lisää margariini ja sekoita. Taikina saa jäädä aika löysäksi.

Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinan alla n. 30 minuuttia.

Kauli taikina isoksi levyksi, lisää tarpeen tullen jauhoja tässä vaiheessa. Jos käytössäsi on vain vähän tilaa, kuten mökillä, tee useampia pienempiä levyjä. Levitä levyn päälle ensin pestoa ja sen jälkeen runsaasti yrttejä. Lopuksi ripottele päälle tasaisesti juustoraastetta. Kääri levy rullalle ja jätä saumakohta alaspäin. Leikkaa rullasta haluamasi kokoisia paloja ja asettele ne pellille. Paina keskelle vako, jolloin herkut saavat korvapuustimaisen muodon. Anna vielä kohota liinan alla n. 15 minuuttia.

Paista pestopuusteja 225 asteessa uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.

Prinsessakakku

Ensiksi: Lisäsin blogini etusivulle muutama päivä sitten kävijälaskurin ja olin lentää selälleni! Täällähän oikeasti käy väkeä, tuttujen lisäksi ilmeisesti myös tuikituntemattomia. Mukavaa jos blogistani on iloa! :)

Sitten asiaan...

Sain kakkuharrastaja-kollegaltani keväällä Hämeenlinnan tuliaisena hassun prinsessakruunun tulevia kakkukoristeluja varten. Mikä olisikaan parempi hetki kruunukakulle kuin prinsessa Madeleinen häät! En oikeasti ole monarkisti ollenkaan, mutta mikäs sen hauskempaa kuin prinsessahupsuttelu herkullisen kakun kera. Aina pitää juhlia! Ja olipahan taas hyvä syy päästä leipomaan.

Päädyin perinteiseen prinsessakakkuun, koska en ollut tehnyt sitä aikaisemmin. Etsin sopivaa ohjetta netistä ja kuinka ollakaan, päädyin lopulta taas valitsemaan Kinuskikissan reseptin. Ajattelin, että nyt etsin kyllä ohjeen jostain muualta, mutta Kinuskikissalla vain oli taas se parhaimmalta vaikuttanut ohje. Kinuskikissa tosin kuorruttaa kakun sokerimassalla; vaihdoin sen marsipaaniin.

Tein ensin sokerikakkupohjan takuuvarmalla kaavalla. Jos ei omista keittiövaakaa, olen havainnut seuraavan ohjeen toimivaksi:

- riko lasiin 5 kananmunaa
- ota viereen toinen samankokoinen lasi ja kaada siihen kananmunia vastaava määrä vehnäjauhoja
- kaada kananmunat kulhoon ja kaada sitten samaiseen lasiin sokeria sama määrä kuin mikä viereisessä lasissa on jauhoja
- vatkaa sokeri ja kananmunat huolella kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää sekaan jauhot varovasti nostellen
- halutessasi voit lisätä sekaan ripauksen leivinjauhetta
- kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 30-40 min.

Koska prinsessakakun on tarkoitus muistuttaa hieman puoliympyrää, kakkupohjaa kannattaa ensin muotoilla pyöreämmäksi.

Prinsessakakkuun kuuluu perinteisesti vadelmahillo, joka on tietysti parasta itse keitettynä.

Vadelmahillo

300g vadelmia
1 dl hillosokeria
tilkka vettä

Keitä aineksia kattilassa 10-15 minuuttia ja anna jäähtyä.

Vadelmahillon lisäksi valmistin kakun sisään vaniljatäytteen.

Vaniljatäyte

½ dl sokeria
½ dl perunajauhoja
5 dl kevytmaitoa
2 keltuaista
5 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria

1. Sekoita kattilassa sokeri ja perunajauhot.
2. Lisää kevytmaito ja keltuaiset. Kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli kiehahtaa. Anna jäähtyä.
3. Mittaa kulhoon kuohukerma ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt maitokiisseli.

 Kakun kostutus

Tähän kakkuun sopii erinomaisesti raikas sitruunainen kostuke.

½ dl sitruunamehia
1½ dl vettä
1 rkl tomusokeria

Leikkaa kakku leveyssuunnassa kolmeen osaan. Asettele pohjalevy tarjoiluvadille ja laita levyn reunojen alle leivinpaperin paloja suojaamaan kakkuvatia. Kostuta pohjalevy sitruunavedellä ja levitä ensin päälle kerros vadelmahilloa ja sitten sen päälle vaniljatäytettä. Toista sama seuraavan levyn kanssa, kostutus ja täytteet. Kun ylin osa on paikoillaan, vuoraa kakun päällys sivuja myöten tasaisesti vaniljatäytteellä, niin että kakku on puoliympyrän muotoinen.

Kuorrutus

Käytä kuorrutukseen valmista marsipaania mieleisesi värisenä. Tarvitset 1½-2 pötköä. Itse päädyin tietysti pinkkiin! ;) Monestihan prinsessakakun päällä käytetään myös vihreää marsipaania.

Kauli marsipaanista tasainen levy ja asettele se kakun päälle. Marsipaanin on hyvä tulla reilusti reunojen yli. Leikkaa ylimääräiset reunat mahdollisimman siististi pois. Itse vielä harjoittelen tuota marsipaani/sokerikuorrutteen siistiä alareunaa (siis ilman poimuja), Kinuskikissalta löytyy siihen hyvät ohjeet täältä.

Koristele halutessasi kakun reunoja jotenkin ja siftaa päälle hieman tomusokeria. Komeuden kruunaa tietysti jokin näyttävä koriste...

Parannusehdotuksia: Kakku oli oikein hyvän makuista, mutta ehkä hieman liian löysää. Kun paloja oli leikattu useampi, kakku meinasi romahtaa kasaan, sillä vaniljatäyte oli kovin liukasta. Mielestäni täytteeseen kannattaisi lisätä muutama liivatelehti ja antaa kakun hyytyä jääkaapissa vielä sen jälkeen, kun päällinen on vuorattu vaniljatäytteellä. Tälloin sekä sisuksesta että päällisestä tulisi varmasti tukevampi ja marsipaaninkin asettelu olisi ehkä helpompaa. Ja täytettä myös varmaan saisi laitettua kakun päälle enemmän, jolloin rakenne muistuttaisi enemmän prinsessakakkua (paksu täytekerros heti kuorrutteen alla). Muistiin siis ensi kertaa varten. :)

Onnea Madde & Chris, skål!

Terveelliset banaaniletut

Törmäsin Fit-lehteä lukiessani reseptiin, joka oli nimetty "Liikkujan letut". Toimittaja ylisti ohjeen maasta taivaisiin ja ihmetteli, miten näin terveellinen ja yksinkertainen voi olla niin hyvää. No, olihan tuota ohjetta sitten pakko kaiken hehkutuksen jälkeen testata, ja lopputulos kyllä yllätti positiivisesti minutkin! Ohje ansaitsee siis tulla kirjatuksi tännekin.

Näihin lettuihin tarvitaan vain kolmea raaka-ainetta: Banaania, kananmunia ja ripaus leivinjauhetta. Sekä tietysti hieman paistorasvaa (esim. rypsiöljyä). Halutessaan lettutaikinaa voi maustaa vaikkapa vaniljalla tai kanelilla.

Sopiva suhde on 2 kananmunaa yhtä banaania kohden. Edellä mainitusta annoksesta tulee n. 3 keskikokoista lettua. Ainekset soseutetaan sauvasekoittimella, lisätään ripaus leivinjauhetta ja paistetaan pannulla molemmin puolin.

Lopputuloksena ovat sopivan makeat ja kuohkeat, jenkkityyliset letut, jotka ovat myös loistava palautusherkku sporttailun jälkeen! Herkun tietysti kruunaa hillo ja/tai nokare vaniljajätskiä... ;)

Näistä letuista on vaikea saada kovin edustavaa kuvaa, mutta nämä eivät olekaan mitään juhlalettuja. Terveellisyys yhdistettynä hyvään makuun ajaa tässä tapauksessa ulkonäön ohi.

Mansikkainen kakkutäyte

Tein töihin loman kunniaksi täytekakun, joka oli muutoin samanlainen kuin aiemmin toukokuussa tekemäni kinuskikakku, mutta puolukan sijaan laitoin täytteeseen kesäistä mansikkaa. Koska täyte sai paljon kehuja, laitanpa sen reseptin vielä tähän muistiin. Itse valmistettu kinuskikuorrute toi täytteeseen mukavan, erilaisen häivähdyksen.

Kinuski kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä, jotta se on aivan kylmää, sillä muuten se ei vaahdotu.

Kinuskikastike täytteeseen

3 dl kuohukermaa
2½ dl fariinisokeria

Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna sekoitellen. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä. Kun seos on riittävästi jäähtynyt huoneenlämmössä, siirrä se jääkaappiin.

Kakkutäyte

kinuskikastiketta
2½ dl vispikermaa
150g mascarponea
3 liivatelehteä
2 rkl vettä tai mansikoiden lientä
150 g pakaste- tai tuoreita mansikoita


1.  Vaahdota jääkaapissa hyvin kylmennyt kinuski vaahdoksi sähkövatkaimella
2. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon mascarpone. Sen jälkeen lisää kinuskivaahto, vatkaa sekaisin.
3. Kuumenna vesi/mansikkaliemi kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Kaada seos ohuena nauhana täytteeseen.
4. Lisää mansikat ja sekoita hyvin.

Kun kakku on täytetty, sen on hyvä hyytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia ennen koristelua. Tämän täytteen kanssa kakun kostukkeeksi sopii erittäin hyvin vaniljasokerilla maustettu maito. Suosittelen myös, että täytät kakun irtopohjavuokaan (ohje kinuskikakun yhteydessä, kts. linkki ylempää), jolloin se pysyy hyytyessään hyvin kuosissa ja täyte on helppo saada tasaiseksi.

Kakun viestin ymmärtävät varmaan vain asianosaiset, mutta se riittää. :)