Kesäloman ensimmäistä päivää, 5.6., piti tietysti juhlistaa asianmukaisesti. Kutsuin muutaman kaverin brunssille ja jälkiruokapöydän pääosaan valitsin ihanan juustokakun, jonka löysin blogista Annin uunissa. Ohje on nimellä mangojuustokakku, mutta mangoa on itse asiassa vain kiilteessä. Varsinaiseen täytteeseen tulee mausteeksi limeä. Täyte on ihanan kermainen ja täyteläinen, ja sopii erinomaisesti yhteen päälle tulevan mangon kanssa.
Pohja
75g voita
150g digestivekeksejä
Täyte
4 dl kuohukermaa
300g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl puristettua limemehua (itse reilusti laitoin enemmän)
6 liivatelehteä
tilkka vettä
Kiille
2 purkkia mangososetta (esim. Piltti)
2 liivatetta
tilkka vettä
1. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sulata voi ja murenna keksit. Sekoita keksimurut hyvin sulaan voihin ja painele seos vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.
2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi.
3. Vatkaa sokerit, limemehu ja tuorejuusto notkeaksi.
4. Kiehauta tilkka vettä ja sulata liivatteet siihen.
5. Kaada liivatteet ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon, sekoita koko ajan kunnolla.
6. Lisää kerma käännellen tuorejuuston joukkoon ja kaada seos kakkuvuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai vaikka yön yli.
7. Kun kakku on hyytynyt, laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Laita mangosose kulhoon ja kiehauta tilkka vettä. Sulata liivatteet siihen.
8. Kaada liivatteet ohuena nauhana mangososeen joukkoon koko ajan vatkaten.
9. Laita kakku vielä jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.
Koristele esimerkiksi kauden kukilla!
