Piparkakut 2011, vol. 3

Teki mieli illalla vielä kerran kokeilla piparkakkujen pikeerikoristelua. Tällä kertaa sekä rajaus- että täyttöpikeeristä tuli sopivaa. Ensi vuodeksi täytyy taas ideoida uusia kuvioita ja koristelutyylejä, tässä tämän vuoden satoa:



Tästä jalasta tuli mielestäni aika veikeä:



Sydämelliset kuuset:





Joulukranssi:



Rauhaisaa joulua!

Manteliset karpalotryffelit

Tämä ohje tuli vastaan Kotiliettä selatessani. Nämä jouluiset tryffelit ovat helppoja tehdä ja niitä tulee kerralla paljon. Koristelua mukautin hieman.

n. 100 g kuivattuja karpaloita

150g mantelimassaa

150g valkoista suklaata

1 dl kermaa

Koristeluun: mantelirouhetta (itse käytin myös hasselpähkinärouhetta), valkosuklaata

Silppua karpalot ja raasta mantelimassa sekä suklaa. Kuumenna kerma kattilassa ja lisää joukkoon muut ainekset. Kuumenna vielä, jotta suklaa sulaa hyvin sekaan. Sekoita taikina tasaiseksi sähkövatkaimella ja laita se jääkaappiin jähmettymään n. tunniksi. Pyörittele sitten taikinasta pieniä palloja ja kasta jokainen pallo valkosuklaaseen. Kieritä pallot vielä mantelirouheessa. Laita jääkaappiin jähmettymään ja tarjoile!

Joulukonvehdit 2011

Yllä kuva tämän vuoden joulukonvehdeista, jotka tehtailin viikonloppuna. Konvehteja on neljää erilaista:

Tumma sydän, täytteenä kermatoffee

Vaalea sydän, täytteenä sekoitus Nutellaa ja Marie-keksejä

Tumma viuhka, täytteenä appelsiiniseos

Hieman vaaleampi viuhka - sama täyte, eli siis appelsiinitryffeli

Suklaan temperointi on viheliäistä puuhaa, ja yritin kaikin keinoin tänä jouluna välttää sen. Confetin piparkakkukurssilla opettaja esitteli Candy Melts-napit, jotka ovat käytännössä suklaata, mutta koska niiden rasvakoostumus on hieman erilainen, niitä ei tarvitse lainkaan temperoida. Jos joku ajattelee, että temperointi on turhaa hifistelyä, niin voin kertoa, että suurin osa suklaista on seuraavana päivänä oikeasti ruman harmaita, jossei niitä ole temperoitu (temperoida ei tarvitse, jos suklaa syödään samana päivänä). Temperointi tarkoittaa siis suklaan käyttämistä eri lämpötiloissa, jolloin sen rasvakoostumus hajoaa. Tuloksena on (tai pitäisi olla...) kaunis ja kestävä kiilto konvehdin pinnassa. Mutta kovin usein temperointi epäonnistuu, ainakin minulla, ja se on tosi pitkäpiimäistä puuhaa muutenkin. Ostin pari Candy Melts-pussia, mutta kuinka ollakaan, konvehtien tekeminen niistä osoittautui hyvin hankalaksi. Napit eivät sula lainkaan niin notkeaksi kuin tavallinen suklaa, mikä tekee suklaan ujuttamisen pikkutarkkoihin muotteihin todella hankalaksi. Onnistuin kuitenkin saamaan tällä metodilla muutamia konvehteja aikaiseksi, mutta uudestaan en viitsinyt yrittää. Vaaleammat viuhkat on siis tehty Candy Meltseillä. Tein viuhkoihin appelsiinitäytteen, jonka ohjeen löysin toisesta blogista (http://vaaleanpunainennonparelli.com). Täytteestä tuli mielestäni hyvää, joten halusin käyttää sitä enemmän kuin muutamiin Candy Melts-konvehteihin. Sain netistä selville, että Brunbergin tummaa suklaata ei välttämättä tarvitse temperoida (jes!) ja tein sillä tummemmat viuhkat. Laitoin niihin samaa täytettä kuin vaaleampiin.  Toivotaan, että näissä Brunbergin suklaasta tehdyissä konvehdeissa kiilto säilyy ilman temperointia. Jos näin on, käytän jatkossa aina Brunbergia. Mutta takaisin täytteisiin:

Appelsiinitäyte

25g voita

50 g Mascarpone-juustoa

0,25 dl kuohukermaa

75g valkosuklaata

½ dl tomusokeria

raastettua appelsiininkuorta (n. ½ appelsiinia)

Kiehauta kattilassa voi, Mascarpone-juusto ja kerma. Ota seos liedeltä ja sulata joukkoon valkosuklaa ja tomusokeri. Jäähdytä. Jos seos on jäähdyttyäänkin liian juoksevaa, voit laittaa sen hetkeksi pakkaseen.





Vaaleisiin sydämiin laitoin samaa täytettä kuin viime vuonna, sillä se sai silloin paljon kehuja. Sekoitin Nutellaan murskattuja Marie-keksejä. Sisuksesta tulee silloin mukavan pehmeä mutta hieman rapea.





Tummiin sydämiin kokeilin Kermaruusun blogista löytämääni kermatoffeetäytettä (http://kermaruusu.com/). Toffeesta tuli aika sitkeää, mutta saahan se sellaista ollakin.

Kermatoffeetäyte

1,5 dl kuohukermaa

½ dl sokeria

½ dl vaaleaa siirappia

vaniljasokeria tai pari tippaa vanilja-aromia

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä seos sakeaksi. Anna jäähtyä.



Konvehteja on kiva tehdä, eikä niiden tekeminen ole oikeastaan yhtään vaikeaa, kun tietää ottaa pari asiaa huomioon. En silti kyllä jaksaisi näitä joka viikonloppu väsäillä, sen verran paljon niissä on työtä. Ensi viikolla ehkä teen vielä tryffeleitä, jos jaksan. Ja sitten ei muuta kuin herkut lahjapaketteihin.

Lumikeksit

Tämän ohjeen, kuten aika monta muutakin reseptiä, löysin syksyn Leivotaan-lehdestä. Tänä jouluna, kun lunta ei todennäköisesti ole maassa ainakaan Etelä-Suomessa, voi tunnelmaa luoda lumisilla kekseillä!

Taikina:

100g tummaa suklaata

60 g voita

1½ dl fariinisokeria

½ tl vaniljasokeria

½ tl jauhettua kardemummaa

2 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaota

1 tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

1 kananmuna

0,25 dl maitoa

Koristeluun:

sokeria, tomusokeria



1. Paloittele suklaa ja sulata se. Anna jäähtyä hieman:

2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri. Lisää kananmuna, vaniljasokeri, kardemumma ja lopuksi suklaasula kevyesti vatkaten.

3. Sekoita vehnäjauhot, kaakao, leivinjauhe ja suola kulhossa.

4. Lisää suklaataikinaan kuivat aineet ja maito, sekoita. Massan tulee olla kosteaa.

5. Muotoile massasta rulla ja kääri se kelmuun. Tämä on hieman haasteellista, sillä taikina on todella kosteaa. Rullan tasaisuudella ei kuitenkaan ole juurikaan merkitystä, sillä siitä ainoastaan leikataan paloja keksejä muotoiltaessa. Anna rullan olla jääkaapissa pari tuntia, jolloin taikina kovettuu.

6. Muotoile sen jälkeen massasta palloja ja paina jokainen pallo kevyesti litteäksi kämmenellä. Pyörittele pallo kerrallaan ensin sokerissa ja sitten runsaassa tomusokerissa. Tomusokeria saa olla todella runsaasti, jottei se kaikki sula uunissa.

7. Paista keksejä uunin keskitasolla 175 asteessa n. 10-14 minuuttia, kunnes keksien pinta alkaa rakoilla. Keksien on tarkoitus jäädä keskeltä ihanan pehmeiksi, älä siis paista niitä liian kypsiksi!

Vaikka käytin tomusokeria mielestäni runsaasti, se suli uunissa joidenkin keksien päältä käytännössä kokonaan pois. Se oli harmillista, sillä tomusokeripäällys on olennainen osa lopputulosta. Lisäilin tomusokeria sitten reilusti vielä valmiiden keksien päälle. Lopputulos ei ollut aivan samannäköinen kuin lehdessä, mutta mitäpä siitä, maku lienee kuitenkin pääasia!

Piparkakkutalo 2011

Tein tänään piparkakkutalon tuomaan joulun tunnelmaa. Joinain vuosina olen suunnitellut taloa pitkään ja hartaasti, ja tehnyt kaavatkin itse. Tänä vuonna tyydyin valmiiseen malliin (jota tosin hieman mukautin). Sopivan talon kaavoineen löysin syksyn Leivotaan-lehdestä. Otin myös mallia koristeluun suoraan lehden kuvasta. Kuorrutin talon Royal icingilla (suom. pikeeri). Kun valmistin pikeeriä ensimmäistä kertaa pari päivää sitten, kuorrutteesta tuli liian jäykkää. Tällä kertaa laitoin enemmän vettä ja nyt siitä tuli liian löysää.  Ehkä kolmannella kerralla tulee sitten sopivaa! Kuorrutusten oli siis tarkoitus olla paljon ohuempia ja tarkempia...  Ikkunat tein sulattamalla murustettuja karkkeja ikkunalasien kohtiin.

Piparkakkujen koristelua

Kokeilin nyt ensimmäistä kertaa kotona piparkakkukurssilla (kts. erillinen päivitys) oppimani Royal Icing-kuorrutteen tekoa. Hetki ei ollut paras mahdollinen, sillä minulla ei ollut kovin paljoa aikaa, ja lopputuloskin olisi voinut kyllä olla parempi. No, tulipahan kokeiltua ja ensi kerralla tiedän taas enemmän. Reunakuorrutteesta tuli hieman liian jäykkää, jonka vuoksi jouduin tekemään reunoista melko paksuja. Täytekuorrute olisi myös saanut ollut ohuempaa, mutta onneksi se kuitenkin lopulta asettui ihan kivasti piparkakkujen päälle.

Vuohenjuustopiiraat

Leivoin lauantain vieraille vuohenjuustopiiraita, jotka ovat helppoja tehdä ja kivoja tarjota esim. salaatin kanssa.

Ohje:

n. 3,5-6 dl vehnäjauhoja/sämpyläjauhoja tms., määrä riippuu siitä laitatko taikinaan juustoraastetta vai et

(n. 2dl juustoraastetta)

2 tl leivinjauhetta

50 g margariinia

1 kermaviili

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää rasva + kermaviili. Kermaviilin laitettuasi sekoita enää vähän, ettei taikinasta tule sitkeää. Taikinan pitäisi olla pehmeää ja vähän haurasta, mutta kuitenkin kaulittavaa. Kauli taikinasta varovasti pieniä levyjä ja tee taikinapyörällä soikion muotoisia paloja. Laita vuohenjuustoa toiselle puolelle ja paina toinen puoli päälle. Painele reuna hyvin kiinni. Voitele kananmunalla ja ripottele päälle unikonsiemeniä. Paista 225C n. 12-14 min, piiraiden koosta riippuen.

Ensi kerralla sivelen vielä vuohenjuuston alle pestoa, vaikka hyviä olivat ilmankin. Yksi ihana täyteyhdistelmä voisi myös olla mozzarella, pesto ja tomaatti.



Jälkilisäys: Kokeilin heti seuraavana päivänä samaa ohjetta uudelleen, mutta laitoin täytteeksi kanafileen paloja, pestoa, ja tomaattia. Hyvää tuli! Tosi kätevä lounas mukaan otettavaksi.

Piparkakkujen koristelukurssilla

Olin kollegani kanssa Confetin järjestämällä piparkakkujen koristelukurssilla. Kyseessä oli 1,5 tunnin pikaperehdytys Royal icing-kuorrutukseen, joka tunnetaan myös nimellä pikeeri. Royal icingilla piparkakut saa koristeltua huomattavasti kauniimmin ja tasaisemmin kuin kaupan valmiilla kuorrutteilla (tai edes itse tehdyllä perinteisellä tomusokerikuorrutteella).

Royal icingin ideana on, että ensin rajataan reunat paksummalla tahnalla, ja sen jälkeen keskiosa täytetään ohuemmalla kuorrutteella. Kuorrutetta ohennetaan lisäämällä siihen vettä. Kuorrutteen voi periaatteessa tehdä marenkijauheen sijaan kananmunanvalkuaista käyttäen, mutta marenkijauheen suuri etu on se, että kuorrute säilyy hyvänä useamman viikon.

Tässä perusohje paksuun Royal icing-kuorrutukseen (reunusta siis tällä ja lisää keskelle tulevaan kuorrutteeseen hieman vettä, ja sekoita kunnes koostumus on sopiva):

3 rkl marenkijauhetta

450 g tomusokeria

75 ml huoneenlämpöistä vettä

Mittaa kulhoon tomusokeri ja marenkijauhe. Sekoita ne kevyesti keskenään. Lisää vesi ja sekoita 7-10 minuuttia sähkövatkaimen keskinopeudella. Estääksesi kuorrutteen kuivuminen, peitä kulho heti kostealla liinalla ja säilö ilmatiiviiseen rasiaan (jos kuorrutat vasta myöhemmin).

Alla meidän kokeiluja kurssilta. Nämä ovat siis vasta erilaisia harjoitelmia!



Yllä olevassa kuvassa enkelin päälle on laitettu punaista glitteriä. Se ei siihen ollenkaan sovi, mutta piti silti testata! Sydämiä saa tehtyä hammastikun avulla.









Ja opettajan tekeleet.... Onpahan tavoitetta!

Jouluisia pullia

Pari viime päivää ovat olleet jokseenkin touhukkaita, sillä leivoin lauantain myyjäisiin glögi-taatelikakun (kts. erillinen päivitys) lisäksi erilaisia pullia. Halusin kokeilla vanilja-kanelikierrepullia, joiden reseptin löysin Raision Sunnuntai-mainoksesta. Ajattelin että sen lisäksi että niitä olisi kiva tehdä, ne menisivät myös hyvin kaupaksi. Sitten tein vielä piparipullia ja pullakuusen. Yritän nyt tiivistää nämä eri pullat tähän yhteen päivitykseen, sillä kaikissa on pohjana sama pullataikina (näihin kaikkiin meni puolitoistakertainen taikina, mutta alla oleva ohje on siis yhteen [isoon] satsiin).

Pullataikina:

5 dl maitoa

1 pkt hiivaa (tai 2 pss kuivahiivaa)

2 dl sokeria

1 ½ rkl kardemummaa

2 tl suolaa

1-2 kananmunaa

200 g voisulaa (tai 1,5 dl rypsiöljyä)

n. 15 dl vehnäjauhoja

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva. Liuota hiiva maitoon (kuivahiiva sekoitetaan vasta jauhoihin).  Sekoita hiivamaitoon kardemumma, suola, sokeri ja kananmunat. Lisää osa jauhoista ja sekoita samalla taikinaa tasaiseksi. Lisää rasva ja loput jauhoista. Alusta taikina kimmoisaksi. Anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.

Piparipullat

Näihin tarvitset pullataikinan lisäksi piparkakkutaikinaa (ostin valmista pakasteena). Pyörittele kohonneesta pullataikinasta pieniä pullia ja anna niiden kohota vielä pellillä liinan alla n. 30 min. Voitele pullat kananmunalla ja laita jokaisen pullan päälle 1 piparkakku. Paista pullia n. 200C n. 10 minuuttia. Älä käytä kiertoilmaa, sillä kokemuksesta voin kertoa että silloin piparkakut todennäköisesti halkeilevat!



Romanttinen kahvihetki kahdelle



Pullakuusi

Tästä pullakuusi-ideasta kiitos kuuluu kollegalleni Eevalle. Laitoin pieniä pullia kuusen muotoon pellille ja painoin jokaisen (paitsi kuusen kannan) sisään punaisen kirsikan "koristepalloksi". Sen jälkeen kuusi voidellaan kananmunalla ja paistetaan n. 200C n. 15 minuuttia. Ensi kerralla ripottelen kuusen voitelun jälkeen päälle vielä raesokeria.



Vanilja-kanelikierteet

Näihin tarvitaan pullataikinan lisäksi:



200g vaniljarahkaa

1 rkl sokeria

1½ tl kanelia

raesokeria

Kauli pullataikinasta suorakulmion muotoinen levy. Sekoita täytteen aineet keskenään (vaniljarahka, sokeri ja kaneli) ja levitä täyte taikinalevylle. Kääri levy rullaksi ja leikkaa n. 3 cm paksuisiksi paloiksi. Nosta palat paperisiin pullavuokiin leikkauspinta ylöspäivn. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225C n. 10-13 minuuttia.





Lopuksi oli pakko ottaa yhteiskuva myyjäiskokoelmasta. Tuore, vastaleivottu pulla oli hyvä myyntivaltti ja maistui se kieltämättä itsellekin!

Glögi-taatelikakku

Tein pari päivää sitten joulumyyjäisiin glögi-taatelikakun Yhteishyvän ohjeella. Tätä kakkua ei tullut itse maistettua (paitsi taikinaa vähän... ), mutta sen verran hyvä tuoksu siitä lähti että uskon lopputuloksen olleen maukas. Kakku on helppo tehdä ja kuitenkin kuivakakkujen juhlavammasta päästä.

2 dl glögijuomaa

1 pss (250g) kuivattuja taatelipaloja

2,5 dl fariinisokeria

200g margariinia

3 kananmunaa

100g tummaa suklaata

1 pss (80 g) hasselpähkinärouhetta

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl piparkakkumaustetta

Voiteluun margariinia ja korppujauhoja.

1. Mittaa glögi, taatelipalat ja fariinisokeri kattilaan ja keitä n. 5 minuuttia, kunnes seos alkaa soseutua. Nosta kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon rasva. Anna jäähtyä.

2. Riko kananmunat jäähtyneeseen seokseen yksitellen vatkaten.

3. Rouhi suklaa ja sekoita pähkinärouhe ja kuivat aineet keskenään. Lisää suklaa mukaan.

4. Sekoita jauhoseos taikinaan. Voitele ja korppujauhota n. 1,5 l kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan.

Paista kakkua 175 C uunin alatasolla vajaa tunti. Koristele tomusokerilla.



Kakku valmiina myyntipöydälle:

Jouluinen luumukakku

Olin tarjoutunut tekemään pikkujouluihin kakun ja päädyin lopulta luumukakkuun, jonka ohjeen löysin Hellapoliisin nettisivuilta. Koristelun ideoin itse.

Kakku onnistui hyvin, mutta siitä oli tarkoitus tulla huomattavasti korkeampi. Luulen, että asiaan vaikutti olennaisesti se, että käytin täytteessä eri vaniljakastiketta kuin yleensä. Tällä kertaa kastike ei vatkautunut ollenkaan niin kuohkeaksi ja täytettä tuli sen vuoksi vähemmän. No, joka tapauksessa maku oli hyvä ja kukaan syöjistä ei varmaan tajunnut asiaa edes ajatella.

Pohja:

150g piparkakkuja murustettuna

75 g voita tai margariinia sulatettuna

1 rkl maitoa

ripaus kanelia

Täyte:

4 liivatelehteä

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

200g vaniljarahkaa

150-200g luumumarmeladia

1 tl vaniljasokeria

2 rkl glögiä (tai vettä)

Koristeluun:

1,5 dl kuohukermaa

luumuhilloa

kakunkoristeita



1. Vuoraa halkaisijaltaan 18-20 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla

2. Sekoita murustettujen piparkakkujen joukkoon sulatettu voi/margariini ja maito, sekä kaneli. Painele seos vuoan pohjalle.

3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike ja lisää sekaan luumumarmeladi, vaniljarahka ja vaniljasokeri.

4. Kuumenna glögi kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Kaada seos täytteeseen.

5. Kaada täyte piparkakkupohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia, tai yön yli.

6. Irrota kakku vuoasta varovasti (reunat kannattaa ensin vetää irti esim. palettiveitsellä) ja levitä päälle luumuhillo. Koristele haluamallasi tavalla! Itse laitoin kermakuorrutteen päälle piparkakku-ukon muotoisia koristerakeita. Keskellä on valmis sokerikoriste Bake & Partysta.

Tein kakkuun vielä suklaareunukset, johon kuulemma kannattaa käyttää Brunbergin suklaata (toimii tässä parhaiten). Reunusta varten on ensin leikattava isosta minigrip-pussista 2 sopivan korkeaa liuskaa, joiden päälle suklaaristikko tehdään. Ristikon pursottamisen jälkeen suklaan annetaan seistä hetki, ja sitten liuskat "liimataan" kakun reunoille. Sen jälkeen kakku laitetaan jääkaappiin ja noin 30 min kuluttua suklaa on jähmettynyt kiinni kakkuun ja muovit voidaan varovasti vetää pois.