Joulun 2020 keittiöpuuhailut

Opintovapaassa on puolensa myös harrastusten kannalta, en nimittäin muista koska olisin viimeksi jaksanut tehdä näin paljon kaikenlaista keittiössä ennen joulua. Olen tehnyt erilaisia herkkuja lahjaksi ja halunnut opetella uutta. Olen oppinut mm. keksien pikeerikoristelusta lisää ja joulukuun alussa osallistuin etänä konvehtikurssille, jossa sain uusia ideoita ja oppia suklaan temperoinnista. Jotta en unohtaisi kaikkea mitä olen tehnyt ja pystyn helposti palaamaan ideoihin myös myöhemmin, päätin koota ne yhdeksi blogipostaukseksi. Ehkä tästä joku muu taas puolestaan saa idean tai pari. 😊

Aloitin sulaneista lumiukoista, jotka ovat minusta aina yhtä hauskoja. Alla on ympyrän muotoinen piparkakku ja sen päällä puolikas vihreä kuula, jonka kiinnitin sokerimassalla paikoilleen piparkakkuun. Sen jälkeen päälle pursotetaan kohtuupaksua pikeeriä, joka on siis tomusokerista ja valkuaisesta tehty kuorrute. Tomusokeria ja valkuaista on tärkeää vatkata konella muutamia minuutteja täydellä teholla, jotta seos kuohkeutuu. Eri vahvuisten pikeerien ohje löytyy mm. Kinuskikissalta, osoitteesta https://www.kinuskikissa.fi/pikeeri-royal-icing. 

Kun kuorrute on valutettu vihereiden kuulien päälle, sen annetaan kuivua rauhassa noin vuorokausi tai ainakin reilusti yön yli. Lumiukkojen silmät, suut ja napit on tehty elintarviketussilla. Porkkana on muotoiltu sokerimassasta ja kädet pursotettu sulatetusta tummasta suklaasta. Näistä voi tehdä millaisia haluaa! Tässä tämän vuoden jengi:

Osa päätti laittaa porkkanan päähän. 😃

Seuraavaksi kokeilin uutta ideaa piparkakkujen koristeluun, nimittäin ruusuja. Idean löysin blogista Celebration Treats 4 U. Ensin piparkakut rajataan vahvemmalla pikeerillä. Rajausten annetaan kuivua ja sitten pinta täytetään hieman löysemmällä pikeerillä. Ruusut tehdään siten, että valkoisen kuorrutteen päälle tiputellaan pilkkuja vaaleanpunaista kuorrutetta ja sitten kun kuorrute on vielä aivan löysää, ruusun piirteet tehdään pyörittelemällä coctailtikulla. Lehdet puolestaan tehdään laittamalla ruusun viereen molemmille puolille pienet vihreät pisteet ja vetämällä pisteitä coctailtikulla kukasta ulospäin, niin että niihin tulee lehden muoto.

Rajatut piparkakut

Täytetty piparkakku

Pilkuista pyöritellään ruusuja.

Ruusukuvio ei oikein sovi esim. kuuseen,
mutta pyöreissä piparkakuissa ja sydämissä se on kaunis.

Katselin vielä Youtubesta ideoita ja löysin yhdet hauskat porot, joita oli pakko kokeilla. Nämä vaativat kyllä aika paljon eri värejä, mutta lopputulos on hauska. Ruskea pohja on tehty löysemmällä pikeerillä ja rajaukset, sarvet, sekä muut yksityiskohdat hieman kiinteämmällä. Vuoden 2020 poroparaati:

Mahtaako joukon johtajalla olla suunta selvillä...? 😏

Konvehteja tein hyviksi havaittuihin Chocolate Worldin muotteihin, jotka ostin monta vuotta sitten. Ne ovat ihan parhaat. Harmikseni niitä ei enää Suomessa myydä, mutta myös silikonimuotit käyvät ihan hyvin. Konvehteihin laitettava suklaa kannattaa temperoida, jolloin se säilyy paljon kauniimpana, eikä pinta ala harmaantua. Temperointi tarkoittaa suklaan käyttämistä kolmessa eri lämpötilassa. Kaikki kaupan suklaa on temperoitu, mutta kun se sulatetaan, rakenne muuttuu ja temperointi "katoaa". Sen vuoksi sulatettu suklaa on temperoitava uudelleen, jos sen haluaa pysyvän yhtä kiiltävänä ym. Temperointiin on runsaasti ohjeita netissä. Se ei ole vaikeaa, mutta vaatii kyllä tarkkuutta. Sieltä suklaakurssilta sain hyviä ohjeita temperointiin, ja nyt se taisi onnistua.

Tein kahdenlaisia konvehteja, viuhkoja ja sydämiä. Sydämissä on valkosuklaakuori ja mustikkatäyte. Viuhkoissa on maitosuklaakuori ja lakkatäyte. Täyteohjeet ovat sieltä suklaakurssilta ja olivat oikein toimivia. Laitan ne muistiin tähän. Molemmat täytteet on tehty samalla ohjeella, vain marja on vaihdettu. Tämän täytteen tekemisessä lämpömittari on oleellinen.

100g mustikkaa tai lakkaa
2 rkl kuohukermaa
1 rk voita
35 ml vettä
135g sokeria
1 rkl glukoosisiirappia

1. Sulata marjat mikrossa. 
2. Laita marjat tehosekoittimeen ja lisää kerma. Aja tasaiseksi. Tämän voi tehdä myös sauvasekoittimella. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Jos teet täytteen lakoista, siivilöi tässä kohtaa siemenet täytteestä pois.
3. Lisää kattilaan vesi, sokeri ja glukoosisiirappi. Keitä seosta hiljalleen, noin 5-10 minuuuttia. Seos on valmis kun se on hieman saanut ruskeaa väriä. Lisää marjaseos ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes saavutat 110 C lämpötilan. Ota kattila pois liedeltä, kaada seos kulhoon ja anna sen jäähtyä. Laita huoneenlämpöinen seos pursotuspussiin ja pursota konvehtien täytteeksi. Jos täyte on kovin tahmeaa, voit tomusokerin avulla painella sen konvehteihin.

Kun olin kaikki nämä väkertänyt, mietin että mitä ihmettä näillä kaikilla teen. 😄 Olin alunperinkin ajatellut tehdä herkkuja lahjoiksi, mutta päätin sitten tehdä pieniä herkkulaatikoita, joissa olisi valikoima erilaisia juttuja. Halusin sinne myös jonkin leivonnaisen, joten päätin sitten vielä kokeilla netissä näkemiäni piparkakkupaloja. Taikina maistuu piparkakulta ja kuorrute on kinuskinen. Nämä on tosi makeita, joten pieni pala riittää. Piparkakkupalojen osalta laitan tähän vain linkin reseptiin, jota käytin: https://www.makeaa.fi/piparkakkumokkapalat-kinuskilla/. 

Piparkakkupaloista tuli otettua vain yksi kuva, kun palat olivat vielä leikkaamatta.

Ruskeat hiput ovat pieniä sokerisia piparkakku-ukkoja. 😊

Tässäpä sitä jo olikin. Nyt vetäydyn joulun viettoon. Ihanaa joulua kaikille! 💗

Laatikosta löytyy piparkakkupala, konvehteja,
sulanut lumiukko, poro ja pari ruusupiparkakkua.

Pastéis de nata - portugalilaiset vaniljaherkut

Nämä portugalilaiset, ihanan vaniljaiset herkut ovat äitini suosikkileivonnaisia. Teinkin niitä yllätykseksi hänen synttäripäiväksi joulukuun alussa. Olin tehnyt näitä kerran aiemminkin, yhdeksi äitienpäiväksi, mutta en silloin tullut tallentaneeksi reseptiä blogiin. Resepti on Helsingin sanomien Ruokatorstailta muutaman vuoden takaa. Tekemistä varten tarvitaan muffinssipelti, mutta itse ohje on helppo ja nopea tehdä, ja lopputulos ihana. Olen käyttänyt alkuperäisen ohjeen mukaan ihan kaupan valmista, pakasteena myytävää lehtitaikinaa. Yhdestä annoksesta tulee noin 12 leivonnaista. 

500g valmista lehtitaikinaa
tomusokeria
kanelia 

Täyte:

1,5 rkl vehnäjauhoa
1,5 dl täysmaitoa
1,25 dl sokeria
0,75 dl vettä
1 kanelitanko
0,25 tl vaniljajauhetta
3 keltuaista

1. Ota lehtitaikina sulamaan.
2. Valmista täyte. Yhdistä kulhossa jauhot ja 0,5 dl maitoa.
3. Kuumenna kattilassa kiehuvaksi 1 dl maitoa. Kaada kuuma maito ohuena nauhana jauho-maitoseokseen ja vatkaa samalla koko ajan.
4. Pese kattila ja mittaa siihen sokeri ja vesi. Lisää kanelitanko. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 1 minuutti ja ota sitten pois liedeltä. Anna jäähtyä pari minuuttia.
5. Poista kanelitanko vesi-sokeriseoksesta. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana kuumaan maitoseokseen ja vatkaa taas koko ajan. Lisää vaniljajauhe ja sekoita hyvin. 
6. Vatkaa lopuksi joukkoon keltuaiset. Anna jäähtyä hetki. Tässä vaiheessa täyte on vielä nestemäistä.
7. Kaulitse lehtitaikinalevyjä hieman ohuemmiksi. Ota taikinasta pyöreällä muotilla (esim. lasin tai mukin suulla) halkaisijaltaan noin 10 cm:n ympyröitä. Painele ne muffinipeltien koloihin niin, että ne ylettyvät kolojen yläreunoihin asti. Oma muffinipeltini ei enää ole mitenkään tuliterä, joten sivelin öljyä koloihin ja reunoille ennen taikinan laittoa, vaikka sitä ei alkuperäisessä ohjeessa neuvottukaan tekemään. Tämä oli kyllä tarpeen, koska muutoin taikina olisi ehkä tarttunut vuokaan.
8. Jaa täyte taikinakuppeihin niin, että yläreunoihin jää noin 1,5 cm kuohumisvaraa.

Paista leivoksia 250 asteisessa uunissa 10-12 min, kunnes taikinareunat ovat paahtuneet ruskeiksi. Anna jäähtyä vuoassa ja irrota sitten. Viimeistele leivokset kanelilla ja tomusokerilla juuri ennen tarjoilua.

Tarjoile leivonnaiset hieman lämpiminä tai huoneenlämpöisinä. Omasta mielestäni ovat erittäin hyviä myös jääkaappikylminä. 😛

Nauti! 💜