Sitruunakakku

Tämän kakun tein viime syksynä illanistujaisiin, mutta sen päivitys blogiin jäi. Kyseessä on sitruunakakku, johon tulee sekä täyte että kuorrutus. Kakku on herkullinen mutta hyvin makea, joten pieni pala yleensä riittää taltuttamaan makeannälän. Ohjeen otin blogista Ruokaohjeita ja herkkuja à la Marie.

Taikina
3,5 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
4 kananmunaa
225g margariinia (huoneenlämpöistä)
2,5 dl sokeria
1 sitruuna

Täyte
0,5-1 sitruuna
1 kananmuna
1 dl sokeria
50g margariinia

Kuorrute
0,5-1 sitruuna
2,5 dl tomusokeria
vettä tarvittaessa

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele sekä korppujauhota reunat.
2. Pese sitruuna, raasta yhden sitruunan kuori, halkaise ja purista mehu.
3. Mittaa kulhoon sokeri, jauhot ja leivinjauhe.
4. Lisää huoneenlämpöinen margariini ja nypi seos tasaiseksi.
5. Lisää kananmunat ja sekoita. Lisää sitten vielä sitruunan mehu ja kuoriraaste ja sekoita tasaiseksi.
6. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Kypsyys kannattaa tarkistaa cocktailtikulla.
7. Kumoa kakku alustalle ja anna jäähtyä.
8. Täytteen valmistus: Mittaa täytteen sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Riko munat sokerin sekaan ja sekoita hyvin. Halkaise yksi sitruuna ja raasta puolet kuoresta hienoksi ja puolet suikaleiksi. Purista puolikkaan sokerin mehu ja lisää se täytteen sekaan. Lisää joukkoon hieno kuoriraaste ja paloiteltu margariini. Kuumenna pienessä kattilassa muutama sentti vettä ja laita täytekulho kattilan päälle vesihauteeseen. Sekoittele täytettä koko ajan reippaasti puuhaarukalla kunnes se sakenee ja alkaa tarttua haarukkaan. Kaada sitten kuuma vesi pois ja laita tilalle kattilaan kylmää vettä. Jäähdyttele täyteseosta sekoittelemalla ja pitämällä kulhoa kylmässä vedessä.
9. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan ja levitä täyte väliin. Halutessasi voit kostuttaa kakkua sokeroidulla sitruunanmehulla, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
10. Kuorrutteen valmistus: Sekoita tomusokeri ja sitruunamehu, lisää tarvittaessa hieman vettä. Levitä kuorrutus kakun päälle. Koristele aiemmin raastamillasi sitruunankuorisuikaleilla.

Laita kakku jääkaappiin ja anna tekeytyä siellä ainakin pari tuntia, mielellään seuraavaan päivään.